やめてください: 私たちが食べないパスタの形

私たちが最も愛し、最も嫌っているパスタの形に対する、力強い言葉で書かれたメッセージ。

初めてピッチングしたときSerious Eats の編集会議で、同僚たちは March Madness スタイルのパスタの形を決めるトーナメントのアイデアには賛成でしたが、64 種類の形を競うというアイデアには反対でした。「64 種類のパスタの形を店頭で見つけることなんてできるでしょうか? 多すぎませんか? 32 種類にするのはどうですか? そんなに多くの種類のパスタについて、本当に強い意見があるのですか?」

私は、トーナメントを 32 種類の形状に限定するのは不可能であり無責任だと説明しました。選考委員会によって無視される価値のあるパスタが多すぎるからです。また、ホットテイクについては、ブラケットに収まりきらないほど多くの形状について強い思い入れがあることは明らかですが、焦点を 64 種類に絞るために最善を尽くします。パスタについて一日中熱く語っていられるほどです。

問題ではありません。私は何度も「結局はパスタなんだから、どんな形でもいいよ」というようなことを言われてきました。それは間違いです。イタリアでは、ソースと形は慎重に、そして意図的に組み合わせられています。スパゲッティとリガトーニはどちらもローマのレストランでは、カルボナーラがタリアテッレのような新鮮な卵生地のパスタと一緒に出されることは（おそらく）ないでしょう。なぜでしょうか？卵黄の濃厚さと相性の良いデュラム小麦の乾燥パスタの歯ごたえが必要だからです。あごソースには卵がたっぷり入っており、ソースを乳化させるためにでんぷん質のパスタ水も含まれています。卵パスタは繊細すぎるため、豚脂、黒胡椒、ペコリーノ・ロマーノの強烈な刺激にその風味と食感がかき消されてしまいます。

イタリア人は通常、なぜあなたは決してそのようなパスタの異端を犯すことはありません、その代わりにただ事実としてこう言うでしょう。「それは合わない（それは [それとは] 一致しません）。では、どの形状があなたの時間をかける価値があるでしょうか? 私たちは大量のパスタを購入し、カメラを設置し、パスタに関する長々とした一連の暴言を記録することにしました。ぜひご覧ください。