Johnny Cakes: バターのように柔らかく、まろやかで、黄金色に完璧に揚げられています

ホワイト クリスマスよりも優れているのは、島のクリスマスだけです。私は幸運にも、父の故郷である米領バージン諸島のクリスチャンステッドを訪れた際に、後者のような経験を何度か経験しました。 USVI 最大の島であるセント クロイ島の首都として、休暇を過ごすのに、またはいつでも素晴らしい場所です。クリスマスの間、街はアート フェスティバル、ソカ バンド、そして高さ 6 フィートの竹馬の上で踊るモコ ジャンビーの活気に満ちたパフォーマンスで活気に満ちます。最高の屋台が路上に並び、塩魚、グアバパイ、ジャークエブリシング、そして私の大好物であるジョニーケーキなど、島の定番料理をすべて提供しています。

枕のような黄金色のジョニー ケーキは、島内のすべての地元レストランで朝食から深夜までフライヤーから揚げたての状態で提供されます。私の個人的なお気に入りは、セント クロイ島で最高のチキンを作ることで知られる、道端の気取らないレストラン、ラ レーヌ チキン シャックです。カウンターに向かうずっと前から、炭火でじっくり焼いた鶏肉の香りが漂ってきます。私はプロビジョニング（別名サイド）を注文するときは、ジョニーケーキを決してスキップしません。

ジョニーケーキとは何ですか?

カリブ海で見られるような古典的なジョニー ケーキは白い小麦粉から作られ、風味、食感、色を加えるために生地に少量のコーンミールが加えられる場合と加えられない場合があります (このレシピでは加えられています)。グラニュー糖は甘さを加え、バターは内部のしっとり感を保ち、重曹は生地の膨らみを助けます。少し休ませた後、生地を小さなボール状に成形し、手のひらまたはめん棒で平らにし、きつね色になるまで揚げます。ジョニーケーキが揚げられると、重曹によって発生したガスの泡が膨張し、軽くてふわふわした食感と心地よい甘い香りが生まれます。ベニエよりも密度が高く、イーストドーナツほど甘くはありませんが、その代わりに驚くほど柔らかく、噛みごたえのある食感とほんの少しの甘みがあります。デザートを目的としたものではないことに注意してください。ジョニーケーキは、朝食に、ティータイムのおやつに、夕食のカレーのパンとして、いつでもお楽しみいただけます。

ジョニー・ケーキの起源の物語は整理するのが難しく、少なくとも植民地時代にまで遡りますが、おそらくかなり以前です。現在のニューイングランド、特にロードアイランドでは、コーンミールをベースにした「ジョニーケーキ」を作る伝統が続いており、おそらくそのルーツはアメリカ先住民料理（おそらくアルゴンキン、ナラガンセット、またはイロコイ族による）にあると考えられる。ジョニーケーキや、アッシュケーキ、ショーニーケーキ、ホーケーキとして知られる同様の料理も南部で人気があり、この種の調理法の進化と普及における黒人（おそらく奴隷）アメリカ人の貢献に関する疑問が生じている。具体的な証拠は見つかりませんでしたが、これらのアメリカ版のジョニー ケーキが、今日カリブ海で見られるジョニー ケーキの前身であると想像するのはもっともなことです。彼らはどのようにしてカリブ海に到達したのでしょうか?白い小麦粉をレシピに導入したのは誰ですか?いつから揚げ生地になったのでしょうか？北東部で火で調理されたコーンミールの生地から、カリブ海で主に白い小麦粉で揚げた生地に至るまで、ジョニー・ケーキの旅を記録するのは困難です。しかし今日では、カリブ海のほぼすべての島に、ジョニー ケーキの焼いたバージョンまたは揚げたバージョンがあることがわかると言って間違いありません。

ジョニーケーキを作るときに考慮すべきこと

このジョニー ケーキのレシピでは、私が大好きなラ レーヌ チキン シャックやセント クロイ島に行くたびに訪れる他の多くのレストランで大好きなジョニー ケーキを再現したいと思いました。特に毎年そこに行くことができないからです。 。そして、私の旅行計画に関係なく、素晴らしい自家製レシピを持っていること自体に価値があります。かろうじて持つことができるほど熱々のジョニーケーキがどれほどおいしいかは、どれだけ強調しても足りません。はい、冷めたらエアフライヤーで再加熱できますし、私もそうしますが、フライヤーから揚げたての状態と同じではありません。

グルテン含有量の高い強力粉またはAP粉を使用してください。私はこのレシピを中力粉、強力粉、キングアーサーの AP 粉 (高たんぱく質の中力粉) で作りましたが、強力粉の噛みごたえが一番好きです。とはいえ、キングアーサーAP小麦粉で作ってみたところ、標準的なパン用小麦粉と目立った違いはなかったので、それも素晴らしい選択肢です。いずれの場合も、グルテンをリラックスさせるために、揚げる前に必ず生地を休ませてください。堅いジョニーケーキなんて誰も欲しくないよ！

適切なコーンミールを使用してください。具体的には、細かく粉砕したコーンミールが小麦粉にスムーズに溶け込み、最終製品に粒状感を与えません。コーンミールは（砂糖に加えて）ほのかな甘みを加え、揚げるとジョニーケーキがより深い黄金色になるのを助けます。ほんの少しの量ですが、味や食感に大きな違いが出ます。

バターを入れるとさらに美味しくなります。叔母によると、冷蔵庫でバターが普及する前は、ジョニーケーキはかつてラードで作られていたそうです。今日、カリブ海地域の多くの人々は菜食主義者であることがわかります。そのため、今日、生地にラードの代わりにバターが通常使用されるのは当然です。ほのかなバターの風味が心地よく、脂肪が内部をしっとりと保つのに役立ちます。

これらを手作りするか、ミキサーを使用してください。シンプルな生地はボウル1つでまとまるので簡単に手作りできますが、たくさん作るときは生地フックアタッチメントを付けたスタンドミキサーを使うことが多いです。そのルートを選択すると、生地はわずか数分でまとまりますが、毛むくじゃらの生地が手のひらの上でしなやかで滑らかになるのを見る楽しみを逃すことになります。

ジョニー ケーキは、オックステール、魚、カラルーなど、ほとんど何とでも完璧に合いますが、私は特に単独で食べるのが大好きです。スイバのグラスまたはラムパンチを手にすれば、本物の島のクリスマスに必要なものがすべて揃います。

Johnny Cakes: バターのように柔らかく、まろやかで、黄金色に完璧に揚げられています

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