自家製バターナッツスクワッシュとブルーチーズのラビオリ、セージブラウンバターソース添えのレシピ

• 1/2 カップしぼりたてオレンジジュースネーブルオレンジ2個分

• 1/3 カップ エキストラバージンオリーブオイル

• 1 1/2 小さじアガベシロップまたはハニー

• 2 ポンド皮を剥いて角切りにしたバターナッツスカッシュ（中〜大サイズのカボチャ約1個）

• 8 オンス粗みじんに切るタマネギ（中サイズの玉ねぎ約2個）

• 6 クローブ ニンニク、破壊された

• セージの小枝4本プラス1/4 カップ 粗く刻んだ新鮮なセージの葉

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 2 1/3 オンスソフトブルーチーズ、例えばロックフォール、ゴルゴンゾーラ、またはスティルトン

• 1 レシピ

• 6 オンス 無塩バター

• 2 小さじ レモン1個分のジュース

1. オーブンのラックを下段と上段の中央に調整し、オーブンを 400°F に予熱します。その間に、オレンジジュース、オリーブオイル、アガベシロップを大きなボウルで混ぜます。バターナッツ スクワッシュ、タマネギ、ニンニク、セージの小枝を加えます。塩とコショウで味付けします。スクワッシュとタマネギが均等にコーティングされるまでかき混ぜ、アルミホイルを敷いた縁付きのベーキング シート 2 枚に移します。天板をオーブンに入れ、スクワッシュが完全に柔らかくなり、縁が茶色になるまで、合計約 40 分間焼きます。調理の途中でパンを回転させます。

2. オーブンからカボチャの混合物を取り出し、セージの小枝を取り除き、冷まします。混合物をフードプロセッサーの作業ボウルに移し、ブルーチーズを加え、完全に滑らかになるまで約 30 秒間処理します。塩とコショウで味を整えます。大きな皿に移し、均一に広げてから、蓋をせずに冷蔵庫に入れて、少なくとも 45 分間完全に冷まします。

3. 生地を伸ばす準備ができたら、生地を 4 つの均等な部分に分けます。1 つずつ作業し、残りの部分はしっかりとビニールで包んで、シートの厚さが 1/16 インチ未満になるまで (通常は最後から 2 番目の設定)、機械で生地を伸ばす。シートを半分に切って、長さ約 15 インチ、幅 5 インチの生地を 2 つ作ります。

4. ラビオリ型を使用する場合:1 枚目の生地を金属の土台の上に置きます。プラスチックの型を優しく均等に押して、生地にくぼみを作ります。型を取り外し、くぼみに大さじ 1 杯ほどのフィリングを入れます。型を 1、2 回たたいて気泡を取り除きます。2 枚目の生地を表面に置き、軽くたたきます。麺棒で生地をこすり、下の隆起が見えるようにします。型をひっくり返し、そっと剥がします。ラビオリがくっついたままの場合は、型の端をテーブルにたたきます。ラビオリが簡単に離れない場合は、溝付きラビオリ カッターを使用して穴を開けます。乾燥を防ぐために、ラビオリをタオルで覆います。残りの生地で繰り返し、手順 6 に進みます。

5. 手作業で作業する場合:最初のシートを中央線に沿って折り、軽く折り目を付け、再度開きます。下半分の長さに沿って、半インチ間隔で大さじ山盛り 6 杯を置きます。上半分を水に浸したペストリー ブラシで湿らせ、折り返して押し、気泡を取り除き、フィリングの周囲を密閉します。溝付きラビオリ カッターまたは包丁を使用して、フィリングの間を 6 つの均等な正方形に切ります。乾燥を防ぐために、ラビオリをタオルで覆います。残りの生地で繰り返します。

6. この時点で、ラビオリは冷凍できます。ラビオリをベーキングペーパーを敷いた縁付きのベーキングシートに置き、完全に冷凍します。冷凍バッグに移し、できるだけ空気を抜いて、冷凍庫で最大 2 か月間保存します。

7. ラビオリを作るには、塩を入れた大きな鍋に水を沸騰させます。大きな鍋でバターを弱火で溶かします。バターが泡立ち始めたら、刻んだセージを加え、バターが茶色くなり、セージがシャキシャキするまで 3 ～ 5 分間かき混ぜます。火を止め、レモン汁を絞り入れます。塩で味付けして置いておきます。ラビオリを沸騰したお湯に浸し、3 分間加熱します (ラビオリが浮くはずです)。水を切り、調理液を 1/2 カップ分残します。ラビオリと液体を焦げ目がついたバターの入った鍋に移します。強火で加熱し、約 1 分間、濃厚で乳化したソースになるまで、軽く混ぜ合わせます。すぐにお召し上がりください。

特殊装置

パスタマシン、ラビオリメーカー（オプション）、ラビオリスタンプまたはホイール

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