トマト、ニンニク、ミント入りのロングインゲン豆の煮込みレシピ

なぜそれが機能するのか

• 6 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 3 中くらい ニンニク1片、 スライスされた

• ピンチ 赤唐辛子フレーク

• 1 ポンド 長い豆端を切り落とし、豆を5インチの長さに切る（注記参照）

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 1 (28-オンス） できるトマトジュース入りホールトマト手で潰した

• 2 大さじ一杯分（刻んだもの）新鮮なミントの葉

1. 大きめのソテーパンに、オリーブオイル大さじ 3 杯、ニンニク、赤唐辛子フレークを加えます。中火にかけ、ニンニクがほんのり黄金色になるまで、かき混ぜながら約 4 分間炒めます。

2. 長い豆を加え、火を強めます。かき混ぜながら、豆が鮮やかな緑色になり、焦げ目がつき始めるまで 3 ～ 4 分間調理します。塩とコショウで味付けします。

3. 鍋にトマトを加えます。空のトマト缶に 1/2 カップの水を加え、かき混ぜて余分なトマト汁と果肉を取り除き、鍋に加えます。弱火にします。弱火で煮立った状態が続くように火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら、豆が全体に柔らかくなり、トマトがとろみのあるソースになるまで、約 30 分間調理します。調理中にトマトが焦げるのを防ぐため、必要に応じて、一度に大さじ 1 杯ずつ水を追加します。ミントと残りのオリーブオイル大さじ 3 杯を加えてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。温かいうちに召し上がりください。または、冷蔵庫で冷やしてから冷やした状態または室温で召し上がるか、召し上がる前に温め直してください。

ノート

さやいんげん豆の代わりに普通のさやいんげん豆を使うこともできます。その場合は、水を入れずに、さやいんげん豆が柔らかくなるまで、約 15 分間煮込みます。

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