乾燥または生の唐辛子からハリッサを作る方法

冷蔵庫に調味料をストックしておくのは、私のライフハックです。私の手元にあるさまざまな味の爆弾があれば、どんなシンプルな平日の夕食も簡単に華やかにできます。? コストコのロティサリーチキンでも、ニンニクたっぷりのしかし、私の心の中には、、ハリッサがラオガンマのチリクリスプとヴァレンティーナのホットソースのすぐ上に載っています。

ハリッサは北アフリカの唐辛子ペーストで、使い方と同じくらい多くのバリエーションがあります。基本的なハリッサは、柑橘系のコリアンダーと麝香のキャラウェイで味付けした唐辛子のブレンドですが、2 つのハリッサの類似点はそれだけです。この激辛ペーストは、スモーキーさとスパイスの 2 つのパンチを効かせた新鮮な焦がし唐辛子、レーズンとプラムの香りがする乾燥唐辛子、またはこの 2 つを組み合わせたものから作ることができます。この強烈な唐辛子ペーストには、刺激的なニンニク、土っぽいクミン、荒々しいミントなどを加えるのが最適です。

初心者向けのハリッサの作り方をご紹介します。そのままでも十分美味しいですが、自家製ハリッサ作りのスタートにもなります。ペーストは濃くても薄くても、スパイシーでもマイルドでも、ミックスインでもスパイスたっぷりでもお好みでどうぞ。さあ、手袋をはめて、カプサイシンにどっぷり浸かってみましょう。

乾燥唐辛子からハリッサを作る

私のハリッサを作るときは、マイルドなグアヒージョ唐辛子を主役にしています。この辛さ控えめな唐辛子は、紅茶と同等のほのかな苦みと渋みとともに、穏やかな辛さがあります。また、甘いレーズンとデーツの風味を出すために、熟したポブラノを乾燥させたアンチョ唐辛子も加えます。ハリッサに辛さを加えるのは、元気なアルボルと鮮やかなカシミール産の赤唐辛子の2つです。私は、完全に辛くなるハリッサは欲しくないので、スモーキーでフルーティーな唐辛子とホットペッパーを混ぜることで、私が求めるバランスを実現しています。

に、茎と種を取り除く必要があります。乾燥した唐辛子の種は革のように硬く、取り除かないとハリッサにゴツゴツした食感を残します。少量の場合は、キッチンバサミだけで茎を切り落とし、各唐辛子から種を振り出すことができます。唐辛子の量が多い場合は、縁のあるベーキングシートにワイヤーラックを敷き、その上で唐辛子を細長く切ると時間の節約になることが分かりました。次にシートを振って、種がラックの隙間を通り抜けるようにし、種のない唐辛子の破片を残します。

次に、スパイスグラインダーで乾燥した唐辛子を細かく砕きます。高速ブレンダーで唐辛子を一度に粉砕することもできます。次に、乾いたフライパンで唐辛子パウダーと挽きたてのコリアンダーとクミンを混ぜてトーストします。エッセンシャルオイルが放出され、香りと風味が増します。ここで止めて、乾燥したハリッサを振りかけるのに最適です。、黒くするスパイスとして、または元気が出るバーベキューラブとしても使用できます。

このハリッサパウダーをペーストにするには、少量の水を加えて混合物を弱火で煮立てます。こうすると唐辛子に水分が入り、風味が変わります。ゴムべらをフライパンに滑らせたときに溝が残るくらいの濃さになるまで混合物を煮詰め続けます。そこから塩、酢、オリーブオイルで最後の味付けをすれば、冷蔵庫のドアにしまえる状態になります。

新鮮な唐辛子からハリッサを作る

新鮮な唐辛子から作ったハリッサは、乾燥唐辛子だけで作ったものよりも、食感がゆるく、風味も軽めです。乾燥唐辛子ハリッサと同様に、私はソースのコクとボリュームを出すためにマイルドな赤ピーマンを使います。また、赤ピーマンの甘さを補うために、草の香りのするポブラノペッパーも加えます。最後に、フレズノペッパーとセラーノペッパーを加えて、フルーツ、辛さ、酸味で味を引き立てます。

私はピーマンに軽く油を塗り、アルミホイルを敷いた縁付きのベーキングシートに乗せてブロイラーで焼き、黒く焦げ目がつくまで焼きます。油を塗るとピーマンが均等に焦げます。ガスバーナーの直火でピーマンを焦がすこともできますが、私はブロイラーで焼くのが好きです。ブロイラーでは間接的な熱でピーマンに火が通り、皮が焦げる前に肉が完全に柔らかくなります。オーブンではピーマンはあらゆる面から熱せられるので、ピーマンの天然の汁が蒸発し、風味が凝縮されます。

ピーマンの皮が全体に均等に焦げたら、ボウルに移してラップでしっかりと覆い、蒸します。ピーマンが蒸されて触れるくらい冷めるまでの間に、乾いたフライパンでコリアンダーとキャラウェイの粉を炒めます。次に、ピーマンの皮、種、茎を取り除き、フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。出来上がったペッパーペーストは、炒めたスパイス、新鮮なレモン汁、塩、オリーブオイルで味付けします。

ハリッサをカスタマイズ

これで自家製ハリッサが完成しましたが、楽しみはまだ終わりません。ハリッサをカスタマイズする方法はたくさんあるので、あなたと同じくらいユニークで特別なものにすることができます。刻んだ塩辛いオリーブやケッパーは、ハリッサを地中海に持ち込み、パスタや鮮やかさをプラスしたいときは、ペーストに刻んだ塩レモンや柑橘類の皮を散らし、グリルした魚介類と合わせます。サフランや乾燥したバラの花びらを加えると、さらに華やかになります。

そして、あなたが本当のチャンピオンなら、両方のハリッサを作って混ぜ合わせ、新鮮な唐辛子と乾燥唐辛子を組み合わせた素晴らしさを味わってください。