バーボンローストピーチチーズケーキのレシピ

なぜそれが機能するのか

バーボンローストピーチの場合:

• 8 熟しているが硬い桃（について3 ポンド）

• 18 オンス 無塩バター

• 2/3 カップ バーボン

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/4 カップ詰め ダークブラウンシュガー

クラストの場合：

• 2 1/4 カップ グラハムクラッカーの粉

• 1/2 カップトーストピーカン、 みじん切り

• 1 スティック（4オンス）無塩バター、溶けた

• 1/3 カップ詰め ダークブラウンシュガー

• 1/4 ティースプーン 塩

チーズケーキのフィリング用:

• 4 大きい 卵分離して室温で

• 2 バニラビーンポッド、種を削り取った

• 1/2 カップ（約3 1/2オンス）グラニュー糖

• 16 オンス クリームチーズ小さく切って室温に置く

• 3 大さじ すべての目的小麦粉

• 1 カップ ヘビークリーム

1. バーボンローストピーチの場合:オーブンのラックを上中段と下中段の位置に調整し、オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。縁付きのベーキングシート 2 枚にホイルを敷きます。

2. 桃 4 個を 3/4 インチの厚さにスライスします。用意したベーキング シート 1 枚の上に 1 層になるように並べます。残りの桃 4 個を 1/4 インチの厚さに切ります。用意した 2 枚目のベーキング シートの上に 1 層になるように並べます。

3. 中くらいのボウルに溶かしたバター、バーボン、塩を入れて泡立て器で混ぜます。バーボンの混合物の半分を桃の薄切りにかけ、残りの半分を桃の角切りにかけます。大さじ 2 杯の砂糖を桃の薄切りにかけ、残りの大さじ 2 杯を桃の角切りにかけます。桃を混ぜてコーティングし、一層になるように並べます。桃が柔らかくなり、液体がシロップ状になるまで、約 15 分間焼きます。途中でベーキング シートの位置を交互に変えます。冷却ラックに移して、約 20 分間完全に冷まします。

4. クラストの場合：オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げ、オーブンのラックを中央の位置に調整します。スプリングフォームパンの外側にホイルを敷きます。クラッカーの粉、ピーカン、溶かしバター、ブラウンシュガー、塩を中くらいのボウルに入れ、粉がバターに完全に浸るまでかき混ぜます。パンの底と側面に押し付け、パンの上部から約 1/2 インチ離します。

5. クラストが黄金色になるまで 10 ～ 12 分間焼きます。冷却ラックに移し、15 ～ 20 分間完全に冷まします。

6. チーズケーキのフィリング用:オーブンの温度を 275°F (135°C) に下げます。スタンド ミキサーに泡立て器を取り付けて、または清潔で乾いたボウルに入れ、卵白とバニラ ビーンズの種を中速で泡立て、約 2 分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖を少しずつ加え、1 ～ 2 分間、固い角が立つまで泡立て続けます。スタンド ミキサーを使用する場合は、卵白を別のボウルに移し、ボウルを拭きます。

7. クリームチーズ、卵黄、小麦粉を中速で軽くふわふわになるまで約 2 分間混ぜます。クリームを加えて、必要に応じてゴムべらでボウルの側面と底をこすり落としながら、さらに約 2 分間、クリーミーで滑らかになるまで混ぜ続けます。角切りにした桃を加えて混ぜます。

8. 卵白の 1/3 をクリームチーズの混合物に混ぜ、残りの卵白をそっと混ぜ込みます。生地を冷ました生地にすくい取り、チーズケーキが固まり、中央が少しグラグラする程度になるまで、75 ～ 90 分間焼きます。オーブンの電源を切り、チーズケーキをオーブンの中に 20 分間置きます。

9. チーズケーキを冷却ラックに移し、1 時間冷やします。冷蔵庫に移し、完全に冷えて固まるまで、少なくとも 3 時間冷やします。型から取り出し、盛り付け皿に置きます。スライスした桃を上に乗せてお召し上がりください。

特殊装置

2、ホイル、パーチメント紙、9インチの円形、（オプション）、

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