バーボンローストピーチチーズケーキのレシピ

核果の季節にぴったりの夏のデザート。桃風味のチーズケーキに、アルコールを含んだローストした桃のスライスをトッピング。

緑豊か。

Serious Eats / マリア・デル・マル・クアドラ

なぜそれが機能するのか

  • 卵白を泡立ててチーズケーキの生地に混ぜ込むと、軽くてあまり重すぎないフィリングができます。
  • 桃を焼くと風味が凝縮され、余分な水分が取り除かれます。

促されれば(時には促されないこともあるが)、私は特定の食べ物の何が嫌いで、なぜ嫌いなのかを長々と列挙し続けることができる。しかし、たとえ品質に疑問があっても、私が許容する食べ物もある。そのリストのトップはピザで、次にスパゲッティとレッドソース、そしてデザートのカテゴリーではチーズケーキだ。たとえクラストが厚紙のようで、焼きすぎて膨らんでいたり、重くて甘ったるくても、私はピザ、スパゲッティ、チーズケーキを喜んで食べる。

これらすべてを認めた上で、私は何を食べるにしても最高のものを好みます。冷凍チーズケーキバーはデザートへの欲求を満たしてくれますが、自家製チーズケーキほど贅沢なものはありません。特にこのチーズケーキは。この悪名高いレシピについては以前にも書きました。これはずっと昔に祖母がこっそりと流用したものですが、我が家の料理本の中では生き続け、これからも残るでしょう。長年にわたり、オリジナルのレシピにいくつかの変更が加えられてきましたが、全体的にはそのまま残っています。壊れていないものは直さないということです。

このチーズケーキはクリーミーですが軽くてふわふわで、生地に固く泡立てた卵白を加えることで雲のような食感を実現しています。ベースは室温のクリームチーズです。焼くときは必ず柔らかくしたクリームチーズを使用してください。そうしないと、デザートにニキビのようにチーズのかけらが飛び散ってしまいます。前述の卵白、卵黄、砂糖、生クリーム、そしてこのバージョンでは、フィリングのクリーミーなパレットにバニラビーンズの種が点在しています。

濃厚でありながら繊細なこのレシピは、さまざまな材料を加えてもおいしく仕上がります。季節に合わせて、甘くてジューシーな桃とスモーキーなバーボンを使った冷たいカクテルを夏に食べたくなり、その両方をチーズケーキに盛り付けました。桃をバター、ダークブラウンシュガー、バーボンと混ぜ、柔らかくて強烈に芳醇で甘くなるまでローストし、バーボンの混合物は濃厚でシロップ状になります。桃の一部を生地に混ぜ込み、残りをスプーンで上に乗せて、目を離せない効果を生み出します。

Serious Eats / マリア・デル・マル・クアドラ

私は、テレビ司会者のトレードマークである大げさな「うーん」や「あー」が大嫌いです。だって、キッチンに立って料理をしながら、セクシーな息を吐き出すなんて、本当に誰にできるのでしょう? でも、告白します。このチーズケーキのスライスを撮影し終えたとき、私はダイニングルームのテーブルに座り、足を端からぶらぶらさせ、膝の上に皿を置いていました。一口食べたら、目を閉じて、唇から馬鹿げた「うーん」という音がハミングしながら、すっかり夢中になりました。本当に、それほど美味しいのです。

2012年8月

バーボンローストピーチチーズケーキのレシピ

バーボンローストピーチの場合:

  • 8 熟しているが硬い(について3 ポンド

  • 18 オンス 無塩バター

  • 2/3 カップ バーボン

  • 1/4 ティースプーン

  • 1/4 カップ詰め ダークブラウンシュガー

クラストの場合:

  • 2 1/4 カップ グラハムクラッカーの粉

  • 1/2 カップトーストピーカン、 みじん切り

  • 1 スティック(4オンス)無塩バター、溶けた

  • 1/3 カップ詰め ダークブラウンシュガー

  • 1/4 ティースプーン

チーズケーキのフィリング用:

  • 4 大きい 分離して室温で

  • 2 バニラビーンポッド、種を削り取った

  • 1/2 カップ(約3 1/2オンス)グラニュー糖

  • 16 オンス クリームチーズ小さく切って室温に置く

  • 3 大さじ すべての目的小麦粉

  • 1 カップ ヘビークリーム

  1. バーボンローストピーチの場合:オーブンのラックを上中段と下中段の位置に調整し、オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。縁付きのベーキングシート 2 枚にホイルを敷きます。

  2. 桃 4 個を 3/4 インチの厚さにスライスします。用意したベーキング シート 1 枚の上に 1 層になるように並べます。残りの桃 4 個を 1/4 インチの厚さに切ります。用意した 2 枚目のベーキング シートの上に 1 層になるように並べます。

  3. 中くらいのボウルに溶かしたバター、バーボン、塩を入れて泡立て器で混ぜます。バーボンの混合物の半分を桃の薄切りにかけ、残りの半分を桃の角切りにかけます。大さじ 2 杯の砂糖を桃の薄切りにかけ、残りの大さじ 2 杯を桃の角切りにかけます。桃を混ぜてコーティングし、一層になるように並べます。桃が柔らかくなり、液体がシロップ状になるまで、約 15 分間焼きます。途中でベーキング シートの位置を交互に変えます。冷却ラックに移して、約 20 分間完全に冷まします。

  4. クラストの場合:オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げ、オーブンのラックを中央の位置に調整します。スプリングフォームパンの外側にホイルを敷きます。クラッカーの粉、ピーカン、溶かしバター、ブラウンシュガー、塩を中くらいのボウルに入れ、粉がバターに完全に浸るまでかき混ぜます。パンの底と側面に押し付け、パンの上部から約 1/2 インチ離します。

  5. クラストが黄金色になるまで 10 ~ 12 分間焼きます。冷却ラックに移し、15 ~ 20 分間完全に冷まします。

  6. チーズケーキのフィリング用:オーブンの温度を 275°F (135°C) に下げます。スタンド ミキサーに泡立て器を取り付けて、または清潔で乾いたボウルに入れ、卵白とバニラ ビーンズの種を中速で泡立て、約 2 分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖を少しずつ加え、1 ~ 2 分間、固い角が立つまで泡立て続けます。スタンド ミキサーを使用する場合は、卵白を別のボウルに移し、ボウルを拭きます。

  7. クリームチーズ、卵黄、小麦粉を中速で軽くふわふわになるまで約 2 分間混ぜます。クリームを加えて、必要に応じてゴムべらでボウルの側面と底をこすり落としながら、さらに約 2 分間、クリーミーで滑らかになるまで混ぜ続けます。角切りにした桃を加えて混ぜます。

  8. 卵白の 1/3 をクリームチーズの混合物に混ぜ、残りの卵白をそっと混ぜ込みます。生地を冷ました生地にすくい取り、チーズケーキが固まり、中央が少しグラグラする程度になるまで、75 ~ 90 分間焼きます。オーブンの電源を切り、チーズケーキをオーブンの中に 20 分間置きます。

  9. チーズケーキを冷却ラックに移し、1 時間冷やします。冷蔵庫に移し、完全に冷えて固まるまで、少なくとも 3 時間冷やします。型から取り出し、盛り付け皿に置きます。スライスした桃を上に乗せてお召し上がりください。

特殊装置

2、ホイル、パーチメント紙、9インチの円形、(オプション)、

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栄養成分表(一食当たり)
693カロリー
59グラム脂肪
38g炭水化物
7gタンパク質

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栄養成分表
人数: 12〜14人
1食分当たりの量
カロリー693
1日の摂取量に対する割合*
総脂質59グラム76%
飽和脂肪 34g169%
コレステロール201mg67%
ナトリウム271mg12%
総炭水化物38g14%
食物繊維 2g8%
総糖質 28g
タンパク質7g
ビタミンC 6mg31%
カルシウム 87mg7%
鉄分 1mg7%
カリウム 317mg7%
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。

(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)