ボレク（アルメニアのほうれん草とチーズのターンオーバー）

なぜそれが機能するのか

ハーブとチーズのフィリングの場合:

• 8 オンス（225グラム）ギリシャのフェタチーズ崩れた

• 4オンス（115グ) ミュンスターまたはモントレージャックチーズ、細切り

• 2 1/2オンス（70グ）新鮮なヤギのチーズ崩れた

• 1/2カップ（刻んだもの）柔らかいハーブと柔らかい茎のミックス（約2オンス）60グディル、パセリ、ミント、コリアンダーなどの

• 4ネギ（2オンス;60グ）、薄切り（1/2カップ）

• 2 大きい 卵（110g）、軽く泡立てた

• 1/4 ティースプーン新鮮な黒コショウ

ほうれん草、ハーブ、チーズのフィリングの場合:

• 10オンス（285グ）冷凍ほうれん草、解凍

• 8 オンス（225グラム）ギリシャのフェタチーズ崩れた

• 2 1/2オンス（70グ）新鮮なヤギのチーズ崩れた

• 2オンス（1カップ分）60グ） みじん切り柔らかいハーブと柔らかい茎のミックスディル、パセリ、ミント、コリアンダーなど（刻む前に摘んだハーブ約2カップ分）

• 4ネギ（2オンス;60グ）、薄切り（1/2カップ）

• 2 大きい 卵（110g）、軽く泡立てた

• 1/4 ティースプーンダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、半分の量を使用してください

• 1/4 ティースプーン新鮮な黒コショウ

ボレクスの場合:

• 9（13×18インチ）シート フィロ解凍し、室温で30分放置する

• 大さじ10杯（5オンス）140グ）無塩バター

• 1 大さじ殻付きゴマ

• 1 ティースプーン ニゲラの種子(オプション、注記を参照)

1. ハーブとチーズのフィリングの場合:中くらいのボウルに、フェタチーズ、ミュンスターチーズ、ヤギのチーズ、ハーブ、ネギ、卵、コショウを入れ、軽く混ぜ合わせます。蓋をして置いておきます。

2. ほうれん草、ハーブ、チーズのフィリングの場合:ほうれん草を清潔なキッチンタオルまたは二重のペーパータオルで包み、余分な水分を絞って取り除きます (ほうれん草は約 6 オンス (170 g) になります)。中サイズのボウルに、フェタチーズ、ヤギのチーズ、ハーブ、ネギ、卵、塩、コショウと一緒に移し、軽く混ぜ合わせます。蓋をして置いておきます。

3. ボレクスの場合:オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 350°F (190°C) に予熱します。鋭いナイフを使用して、フィロシートの束を半分に切り、13 x 9 インチのシートを 18 枚作ります。重ねて、パーチメント紙と清潔なキッチンタオルで覆います。

4. 小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かし、鍋を頻繁に回しながら、バターの固形物が茶色くならないように注意しながら（バターが弾けて茶色くなり始めたら、必要に応じて中火から弱火に下げてください）、泡立ちがおさまるまで（水分が飛んだことを示す）、約 5 ～ 7 分間加熱します。火から下ろします。

5. 積み重ねたフィロシートを 1 枚取り出し、シートの長い端がカウンターの端と平行になるようにして、きれいな作業台に移します。縦方向に作業しながら、手前側のフィロシートの半分にバターを軽く均等に塗ります。シートを縦方向に手前半分に折り、バターを塗った生地の部分を覆います。シートを 90 度回転させて短い側が手前になるようにし、シートの表面全体にバターを軽く均等に塗ります。

6. 1/4 カップの計量カップを使用して、大さじ 3 杯 (40g) 弱のフィリングをシートの左下隅に、下端から約 1 インチのところに置きます。スプーンを使用して、フィリングの長い辺 (斜辺) がフィロの右下端に向くように、フィリングを大まかな三角形に形作ります。フィロの右下隅を持ち上げてフィリングの上に折り、軽く押して直角三角形を形成します。旗を折るように、フィロの端に達するまで折り続けます。鋭いナイフを使用して、はみ出したフィロを切り取ります。三角形の上部にバターを塗り、クッキングシートを敷いた縁付きのベーキングシートに、縫い目側を下にして移します。約 1/4 ティースプーンのシードミックスを振りかけます。

7. 残りのフィロとフィリングでボレック形成プロセスを繰り返し、ボレックを長い辺が互いに向き合うようにペアで配置して、8 つのボレックが 2 列になるようにします。

8. 20 ～ 23 分間、黄金色にカリッとするまで焼きます。焼いている途中で天板を回転させます。天板をワイヤーラックに移し、ボレックを少なくとも 5 分間冷ましてからお召し上がりください。お召し上がりください。

ノート

• 冷凍ほうれん草の代わりに、ほうれん草、クレソン、ルッコラ、スイスチャード、ビートの葉など、さまざまな柔らかく新鮮な葉野菜を使用できます。これを行うには、みじん切りにした新鮮な葉野菜と柔らかい茎を10カップ（約15オンス、430g）ずつ軽く詰め、中サイズの電子レンジ対応ボウルに水1/4カップ（60ml）と一緒に入れます。蓋をして、強火で3〜5分間、葉野菜がしおれて量が約半分になるまで電子レンジで加熱します。蓋をしたまま1分間そのままにしてから、蓋を外して少し冷まします。扱えるくらいに冷めたら、細かく刻み、清潔なキッチンタオルで絞って水気を切ります。フィリングには、調理して水気を切った葉野菜7〜8オンス（200〜225g）が必要です。余った葉野菜は別の用途に使用します。
• ボレック 1 個あたり、詰め物は大さじ 3 杯 (40g) ほど必要です。スプーンと 1/4 カップの計量カップを使用して、詰め物を生地の細片に移します。
• 必要に応じてバターを温め直し、溶かした状態を保つと、フィロ生地に塗りやすくなります。
• このレシピでは、少し小さめのボレックも 22 〜 24 個作ることができます。フルサイズのフィロシートを縦に 3 等分して、13 x 6 インチのストリップを 27 個作り、ボレック 1 個につき、大さじ 2 杯弱の詰め物を使用します。

事前準備と保管

フィリングは 24 時間前までに作って冷蔵保存できます。使用する前によくかき混ぜてください。

調理していないボレックは冷凍保存しても大丈夫です。ワックスペーパーまたはパーチメント紙で仕切った密閉容器に入れて、最長 3 週間冷凍保存します。冷凍のまま焼くと、焼き時間が 5 ～ 10 分長くなります。焼いた残りのボレックは、縁付きのベーキング シートにワイヤー ラックを敷き、400˚F (200˚C) のオーブンで 15 分間温め直すことができます。

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