5つのケーキ型を試した結果、層が均等に焼けて焦げ目がつく2つのお気に入りが見つかりました

要点を述べる

良いケーキ型を手に入れたら、バニラスポンジの端が焦げて真ん中が悲しげな垂れ下がったスープになってしまうケーキ型をなぜ今まで使っていたのか不思議に思うでしょう。

パン職人でありレシピ開発者でもある私は、6、8、9 インチの 3 つのケーキ型サイズを手元に置いています。しかし、1 つを選ぶとしたら、8 インチです。ここでテストしたのもこのサイズなので、これは良いことです。このラインナップでは、アルミニウム、アルマイト処理アルミニウム、またはアルミニウム処理鋼でできた、明るい色の直線型パンに限定しました。(このタイプのパンは、均一な熱伝導性があるため、これまでもお勧めしてきました。)

受賞者一覧

私たちのラインナップの中で最高のケーキパンはNordic Ware ナチュラル アルミニウム 業務用 ラウンド レイヤー ケーキ パンドーム状に膨らまず、上部がわずかに傾斜した、背の高いふわふわのケーキが焼けました。純粋な無塗装のアルミボディの明るい色により、ケーキの側面、底、上部が均等に焼け、全体が均一な明るい茶色になり、中央は完璧に焼け、端はまったく乾燥していませんでした。

このフライパンは、私たちのテストで 2 位になりました。ふわふわでおいしいホワイト ケーキとジェノワーズ スポンジが作れますが、どちらのレシピでも Nordic Ware には及ばない結果となりました。重くて高価ですが、それ以外は頑丈で、均等に優​​しく熱を伝えます。

テスト

• ホワイトケーキテスト:私は白いケーキ生地を作りましたそして、各型で 1 層ずつ焼きました。型が 5 つあり、レシピでは 3 層分の量だったので、2 回に分けて作り、各型に 760 グラムの生地を入れました (余分な生地は別の型で焼きました)。各ケーキが焼き上がるまで焼き、ケーキがどの程度平らに膨らんだか、焦げ目がつくか、焼きムラがないかを確認しました。もちろん、食感と風味も試食しました。
• ジェノワーズスポンジケーキテスト（優勝者のみ）:第一ラウンドの勝者と一緒に、それぞれの缶に、よりふんわりとしたケーキを入れた場合の出来栄えを確かめるために、ケーキを缶から取り出しました。ケーキを缶から取り出した後、膨らみと焼き色の均一性、内部構造、味、食感を記録しました。両方のテストで、缶からケーキを取り出すのがいかに大変で、ケーキの残りかすが残っているかがわかりました。
• クリーニングおよび耐久性テスト:各パンからケーキの残骸を取り除いて洗うことがどれだけ簡単か、また各パンがテストの摩耗にどれだけ耐えられるかを評価しました。

学んだこと

アルミニウム、アルミニウムめっき鋼、陽極酸化アルミニウム

私たちのお気に入りのノルディックウェアのフライパンは、純粋なコーティングされていない素材で作られていますアルミニウムしかし、ここで問題なのは、私たちが最も気に入らなかったもの（USA Pan）と2番目に気に入ったもの（Williams Sonoma）の両方がアルミめっき鋼は、アルミニウムまたはアルミニウムシリコン合金でメッキされています。2 つの違いの 1 つは、USA Pan の色が Williams Sonoma よりも少し濃いことです (ラインナップの中で最も濃い色のパンでした)。また、Williams Sonoma はノンスティック加工が施されていませんが、USA Pan はノンスティック加工が施されているため、ケーキの膨らみに影響した可能性があります。この 2 つの違いについては、後で説明します。

そこで陽極酸化アルミニウムは、電気化学処理によって一連のタンクに浸されたアルミニウムで、摩耗や腐食に強い酸化アルミニウムの外層を「成長」させます。中程度の性能を示した 2 つの製品、Fat Daddio's と Wilton は、どちらもこの素材で作られています。これらの陽極酸化アルミニウム製のパンで作ったケーキは、最もドーム型で、焼き色が均一でなく、Wilton は 2 つの中で最悪でした。この不均一な焼き上がりにより、ケーキが沈みやすくなりました。

フライパンの色と仕上げが違いを生む

ほとんどのパンはほぼ同じミディアムグレーの色でしたが、USA Panの最も性能の悪いパンが最も暗い色だったのは興味深いことです。焼き菓子用ただし、より熱伝導率が高く、マフィンの外側がより早く焼け、生地が上に飛び上がる（これにより、マフィンの特徴的な高いトップが生まれる）ため、濃い色のパンの方が好まれる場合があります。

一方、ケーキの場合は、ドーム状になる部分が少なく、ケーキを積み重ねたりアイシングしたりしやすいように、長時間にわたって均一に加熱されるパンが必要です。(さらに、上部の多くを切り落としてケーキを無駄にしたくはありません。) USA Pan は、このグループの中で最も濃い色のケーキを作りました。端と上部がすぐに黒くなったため、色によってケーキが内側まで焼けたかどうかがわかりにくく、焼き加減を誤って判断する可能性がありました。USA Pan のケーキは、端が焼きすぎでしたが、底はまだ密度が高かったため、ケーキが沈んだと思いました。これは、ケーキの外側の端が内側よりも早く焼けた場合に起こります。

一方、優勝した Nordic Ware は、非常に軽くて反射性の高い表面を備えていました (実際に自分の姿が映るほどでした)。

ノンスティックフライパン vs… べたつくフライパン？

USA Pan が期待外れだったもう一つの理由は、そのセールスポイントの 1 つである、唯一明確にノンスティック加工が施されたモデルであるという点です。軽くてふわふわした生地を使った白いケーキのレシピでは、ベーキングパウダー大さじ 2 杯と、焼いた後に固まる時間が必要な泡立てた卵を使っていますが、生地が上がってくる時やオーブンから取り出す時に、生地がパンの側面に少しくっつく必要があります。こうすることで、ケーキが持ち上がり、冷めるときにすぐに沈まないようになります。

パンの重量はパフォーマンスに影響しましたか?

最も性能の悪い2つのフライパンは、USA Panが14オンス、Wiltonがわずか4.8オンスと、どちらも最も重いモデルと最も軽いモデルであることがわかり、興味をそそられました。一方、勝者は中間の11オンスでした。しかし、中間のフライパンの1つであるFat Daddioのフライパンの重量は10.1オンスでした（これは深さ3インチのフライパンで、同社の深さ2インチのフライパンの重量は約8.6オンスであることに注意してください）。一般的に、厚い構造のフライパンやベーキングウェアは、よりゆっくりと均一に加熱されるため、ケーキを作るのに適しています。このため、私は、たとえばWiltonのフライパンよりもしっかりとした感触のケーキパンを選びます。

基準: ケーキ型を選ぶ際に考慮すべき点

私は他の素材よりも、明るい色のアルミニウム、アルマイト加工のアルミニウム、またはアルミニウムめっき鋼のパン、特に暗い色またはノンスティック加工のパンを好みます。暗い色のパンは熱伝導が強すぎるため、ケーキの外側が早く焼けすぎます。これにより、内部を断熱する層ができ、ケーキが焼きすぎたり、沈んで中央がねばねばになったりすることになります。ノンスティック加工のパンは色が濃い傾向があり、用途が広くありません。ケーキのレシピによっては、ケーキがパンの側面に張り付くことでメリットが得られたり、それが必要な場合もあります。バターを塗り、底にパーチメント紙を敷き、側面に少量の小麦粉をまぶす（または側面にパーチメント紙の細片を敷く）ことで、どのパンもノンスティック加工できます。側面が傾斜した「入れ子式」ケーキパンは、レイヤーケーキを積み重ねたりアイシングしたりするのが難しくなるため、購入しないでください。

私たちのお気に入りのケーキ型

気に入った点:ホワイトケーキとジェノワーズスポンジの両方のレシピで、このケーキパンは文字通り他のケーキパンより優れていました。両方のテストで、ケーキは高くふわふわに焼き上がっただけでなく (ホワイトケーキはウィリアムズソノマよりも 1/4 インチ高くなりました)、一貫して最も水平で、ドーム型になることがほとんどないため、積み重ねたり、詰めたり、アイシングしたりするためにどちらのケーキも切り取る必要はほとんどありませんでした。コーティングされていない純粋なアルミニウムの本体は 11 オンスで頑丈で、熱を安定して伝導するのに十分な密度があります。反射する明るい色の外側は、ケーキが外側で焼き過ぎて中央が密度が高くなる原因となる過熱を防ぎます。さらに、反りを防ぐために縁の下に亜鉛メッキのスチールリングが付いています。

これは、ウィルトン、USA パン、ウィリアムズ ソノマのモデルよりも 0.5 インチ高いです。白いケーキのレシピは、後者 3 つの端のあたりまで焼き上がり、上部が過度の熱にさらされ、縮んで表面にしわができました。ノルディック ウェアの高さが増したため、ケーキは膨張する余地が十分にあり、過度の熱から保護され、白いケーキにしわが寄るのを防いでいます。さらに、他のレシピでは、生地を少し多めに入れても、膨らんだりあふれたりする心配はありません。

気に入らなかった点:この型から白いケーキを取り外すのに少し苦労しましたが、最終的には側面が少し裂けて飛び出しました。しかし、ジェノワーズ スポンジは完璧に取り外せました。

このフライパンはコーティングされていない純アルミニウム製（腐食や摩耗を防ぐのに役立つ陽極酸化アルミニウムやアルミメッキ鋼ではない）なので、傷や擦り傷が少しつきやすいようです。個人的な経験ですが、私は長年アルミフライパンを使っていますが、アルミメッキ鋼製のフライパン（ウィリアムズ・ソノマやUSAパンなど）と違って、底の端から落とした場合などに簡単にへこむ傾向があります。

それ以外では、唯一の潜在的な欠点は 19 ドルという価格です。これは、最も安価なモデル (Wilton) より 5 ドル高く、最も高価なモデル (Williams Sonoma) より 4 ドル安いため、ラインナップの中間に位置します。

主な仕様

• 材料：アルミニウムボディ、リムに亜鉛メッキ鋼リング
• 重さ：11オンス
• 寸法:直径8 5/8インチ
  
• お手入れ方法:温かい石鹸水で手洗いしてください。変色の原因となるため、食器洗い機の使用はお勧めしません。

気に入った点:アルミめっき鋼で作られたこの標準サイズのパンは、同じ素材の別の選択肢 (USA Pan) よりも大幅に優れた性能を発揮しました。2 位となったこのパンは、ふわふわで高さのある (2 1/8 インチで、優勝者より 1/4 インチ低い) 白いケーキを作り、固い部分や粘着質の部分はありませんでした。端は乾燥したり焼きすぎたりすることなく、中心は膨らみすぎず、全体が均等に膨らんで焦げ目がつきました (ただし、これらすべての点で Nordic Ware が勝っていました)。また、このパンの素材は Nordic Ware よりも摩耗に強いようです。

気に入らなかった点:2 回目の焼き上がりでは期待はずれでした。ジェノワーズ スポンジはうまく焼けましたが、真ん中がへこんでしまい、Nordic Ware ほど高さやふわふわ感はありませんでした。13.8 オンスで 2 番目に重いパンでしたが、ケーキ生地をいっぱいにすると、違いがはっきりとわかりました。白いケーキは簡単に型から外れましたが、側面が少し割れてしまいました。さらに、23 ドルで、私がテストしたパンの中で最も高価でした。

主な仕様

• 材料：商用グレードのアルミめっき鋼
• 重さ：13.8オンス
• 寸法:直径8 3/8インチ
  
• お手入れ方法:手洗いのみ。食器洗い機には入れないでください。研磨剤入りの洗剤や研磨パッドは絶対に使用しないでください。

競争

• ファット・ダディオのアルマイト加工アルミ製ラウンドケーキパン: モデル、このパンは私がテストした唯一の3インチ深さのモデルです。このパンで焼いた白いケーキは美味しかったですが、最高ではありませんでした。上部はふわふわしていましたが、下部はより密度が高かったです。他のどのケーキよりもドーム型に膨らんでおり、側面が最も暗く、中央が最も青白かったです。これら2つのことから、このパンは均一かつ安定して調理するのに最適ではないことがわかります。逸話的に言えば、私は自宅で何年もFat Daddioのパンを使用してうまくやってきましたが、このレビューで作った白いケーキのように、液体または脂肪分の多い生地では時々沈むことに気づきました。問題の原因が3インチの深さではないことを確認するために、同じ量の生地を9x2インチのFat Daddioのケーキ型で焼いたところ、同様の結果になりました。
• USA パン ベーキングウェア ノンスティック ラウンド ケーキパン 8インチ: ウィリアムズ・ソノマの他のアルミ加工スチール製フライパンとは異なり、このフライパンはわずかに色が濃かったものの、全体的な重量、厚さ、高さは同じでした。それでも、底、側面、上部に濃い色の帯状の焦げ目が付いた白いケーキができました。外側はよく焼けていましたが、内側はそうではなく、底に濃い色のケーキの帯ができていました。ケーキ全体が最も黒くなりましたが、かなり均等に焦げ目がつき、あまり膨らむこともありませんでした。USA Pan のフライパンは底に溝が切ってあり、空気の流れを良くして丈夫にすると考えられています。溝があることでフライパンの底の加熱面積が増えるため、この機能が違いを生んだ可能性はありますが、断言することはできませんでした。良い点が 1 つあります。表面がノンスティック加工されているため、ケーキを簡単に取り外すことができました。
• ウィルトン アルミ 8インチ ラウンドケーキパンセット: このパンは、ファット・ダディオのパンと同じく陽極酸化アルミニウムでできており、最下位にランクインしました。沈下により白いケーキの底に密な帯ができただけでなく、少し粘り気がありました。1 7/8 インチで、最も膨らみも少なかったです。軽量 (4.8 オンス)、安価 (2 個で 17 ドル)、そして薄っぺらな感じがしました。

よくある質問

どうやってケーキをフライパンから取り出すのですか？

ケーキを缶から外すには、ミニまたはバターナイフで缶の縁を包み、缶に圧力をかけながらケーキを切らないようにします。小さめで丈夫なケーキの場合は、缶が冷めたら冷たいケーキをひっくり返して手の上に置き、ケーキをラックの上に表を上にして置いて完全に冷まします。

それ以外の場合は、をケーキ型の上に裏返しにして置きます。そして両手を使って（または型が熱い場合は、型とワイヤーラックを同時にひっくり返します。型が適切に準備されていればケーキはすぐに取り出せるはずですが、取り出せない場合は数回軽くたたくか、重力で取り外せるまで少し待ちます。型を持ち上げて外し、必要に応じて別のワイヤーラックまたはお皿を上に置き、両方を一緒にひっくり返してケーキが再び正しい向きになるようにします。

ケーキ型に油を塗るにはどうすればいいですか？

ケーキ型に油を塗ったり敷いたりする際は、レシピの指示に従ってください。生地によっては、他の生地よりもパンの下準備が必要なものもあるからです。ケーキ型を準備して、くっつき防止効果を最大限に高めるには、少量の柔らかくしたバターを内側全体に塗ります (バタースティックの端やバタースティックの包み紙にバターを塗って使うこともできます)。次に、型の底をパーチメント紙の上に置き、底をなぞって円を切り取ります。パーチメント紙を型の底に置き、必要に応じて内側の側面に小麦粉をふり、余分な小麦粉を叩き落とします。

ノンスティックパンの場合は、お勧めしませんが、ベーカーズスプレーを少しだけ塗るだけで大​​丈夫です。

ケーキ型にどれくらい詰めますか？

ほとんどの場合、ケーキ型に生地を入れる量は 3 分の 2 以下にしてください。ただし、必ずレシピに書かれている通りにしてください。

パンに生地を詰め込み過ぎるのも問題になることがある、と料理本の著者でペストリーの専門家であるステラ・パークスは言う。「型に十分な量の生地がないと、ケーキはうまく膨らまず、均一にも膨らみません」と彼女は書いています。「表面積が変わると、生地が膨らむよりも早く固まり、クラストに奇妙な気泡やひび割れ、傷ができてしまいます。」

ケーキを型に入れたままどのくらい冷ましますか？

この答えは、ケーキの種類とレシピによって大きく異なります。一般的なバターとオイルを使ったケーキの場合、主な膨張剤は重曹またはベーキングパウダーです。通常、ケーキを缶に入れたまま 5 ～ 10 分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷ますことをお勧めします。

しかし、このテストの白いケーキのように、ケーキを缶の中で完全に冷やさなければならない場合もあります。ジェノワーズ スポンジも同様に、壊れやすい構造が重力に屈して崩れるのを防ぐために、上下逆さまに冷やす必要があります。繰り返しますが、常にレシピに従ってください。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、2つのケーキレシピ、標準的なケーキパン5種類をテストしました。そしてもう少し繊細なもの（）。
• レシピ開発者、ライター、ソーシャルメディアクリエイターであり、ベーキングブログを運営している。イージーゲイヨーベン長年。