16 種類の三徳包丁（さいの目切り、スライス、フィレ）をテストして、ベスト 3 を選びました

新婚夫婦から、どんな包丁をプレゼントリストに入れたらよいかとアドバイスを求められると、私はいつも同じことを言います。「包丁セットは避けてください。それほど重要でない包丁に高額なお金を払わなくてはなりません。例えば、そして代わりに、2 本の優れたメインナイフに投資してください。2 本あるのは、おそらくカップルが一緒に料理をすることもあるでしょうし、それぞれがその仕事に見合った刃物を必要とするからです。その刃物の 1 本は、キッチンの真の主力である優れたシェフナイフにする必要があります。もう 1 本は 2 本目のシェフナイフでもいいですが、2 本持ちの利点を活かして少し変化を加えるのも楽しいと思います。2 本目のナイフは三徳包丁にすべきだと私が言うのはそのためです。

最高の三徳包丁を見つけるために、私は 16 種類の包丁をテストしました。さまざまな価格帯の包丁を評価し、お気に入りの 3 種類を選びました。幸いなことに、私の選んだ上位 2 種類は 100 ドル以下です。

受賞者一覧

MACのプロフェッショナルラインの三徳包丁は、どんな作業でも使うのが本当に楽しいです。軽量でバランスが良く、切れ味も抜群で、持ち心地も快適です。ニンジンの切り方は完璧、鶏肉は簡単に解体、魚はまるで魚の形をしたバターのように丸ごと切り​​身にできます。刃の「グラントン」くぼみが実際にどれほど役立つかは分かりませんが、このナイフの使いやすさを考えると、使いやすさが増しているのかもしれません。少なくとも、害はありません。

Tojiro's santoku knifeこのナイフは、私がテストした間ずっと、問題なく鶏肉を解体し、魚も完璧に切り身にできました。手に持った感じは、私の一番のおすすめよりも少し分厚いですが、ニンジンのスライスを 1 枚割った後、何の問題もなくさらに 12 枚切りました。このナイフは、コストパフォーマンスに優れ、よくできたナイフです。

低コストで優れたパフォーマンスを実現するため、マーサーは最近大成功を収めており、三徳包丁どちらの面でも決して劣っていません。私たちがテストしたナイフの中で最も手頃な価格の 1 つである Mercer の刃は、2 倍以上の価格のナイフの多くよりも優れています。この価格なら、1 つ購入しても問題ないでしょう。キッチンで手伝ってほしいけれど、高価な刃は任せられないというゲストに最適なナイフです。

三徳包丁とは？

三徳包丁は、日本の名高い刃物の伝統の一部となって久しい。20 世紀半ばに家庭料理用の多目的包丁として作られた。日本語で「三徳包丁」という名前は「三つの美徳」と訳される。ほとんどの情報源によると、その三つの美徳とは肉、魚、野菜を切ることであるが、少なくとも 1 つの出版物では、この用語はスライス、ダイスカット、チョッピングという 3 つの異なるカット技術を指すこともあると書かれている。

三徳包丁は、日本の洋包丁と表現するのが一番です。参考までに、伝統的な日本の包丁は、片側のみ刃先に向かって細くなる片刃（チゼル刃とも呼ばれます）である傾向があります。また、日本の鋼は西洋の鋼よりも硬い傾向があり、刃持ちは良いですが、欠けやすい傾向があります。これらの包丁は、砥石ではうまく機能せず、より頻繁に研ぐ必要があります。刃先を良く保つために、西洋のナイフは、通常、均等な両刃の刃の形状をしており、つまり、細い刃先が、文字の「」のように両側から先細りになっている。ヴ西洋の鋼はやや柔らかいため、欠けにくく、少し荒く扱うことができます。骨などを切り裂くことができます（日本の包丁では絶対にダメです）。また、刃を軽く研ぐこともできます。あまり頻繁でない砥石セッションの合間に。

三徳包丁は、これらの特性を兼ね備えています。通常、鋼は硬く（ただし、現在では西洋の包丁メーカーも十分に参入しているため、より柔らかい西洋の鋼を使用した選択肢も豊富です）、刃先は日本のノミのデザインと西洋の両刃の中間であることが多いです。今日では、日本と西洋の両方の包丁メーカーから、均等な両刃の三徳包丁も数多く見つかります。

おそらく、これらの技術的な仕様よりも重要なのは、三徳包丁の輪郭です。平均すると、ほとんどの包丁よりも短いです。6〜7インチの刃が付いています。西洋のシェフナイフの劇的な湾曲した刃の代わりに、より効果的な三徳包丁は刃がずっと平らなので、短く下向きに切るのに適しています。

三徳包丁の刃はかなり高く、短い包丁にはない重量感があり、刃の背は刃先に向かって大きく下向きにカーブしています。この刃の形状は羊の足刃と呼ばれることもあり、ペアリングナイフではかなり一般的です。

基準：三徳包丁を選ぶ際に注目すべき点

弊社のすべてのナイフのレビューで読者にお伝えしているように、「最高の」ナイフはどれかという正解はありません。それは極めて個人的な判断だからです。私の手にしっくりくるナイフが、あなたの手にしっくりくるナイフとは限りません。それでも、優れた三徳包丁が満たすべき明確な要件がいくつかあります。

まず、三徳包丁は箱から出した瞬間から切れ味抜群でなければなりません。世の中には、優れた包丁を手に入れて、刃に独自の仕上げを施して最高の切れ味に仕上げる包丁の専門家もいますが、そのような人は平均的な家庭料理人ではありません。私は誰もが包丁の研ぎ方を学んでほしいと思っていますが、現実には、ほとんどの家庭料理人が包丁を研いでいるのは奇跡だたとえ年に一度でも。ナイフが最初から鋭ければ鋭いほど、介入が必要になる前にユーザーが有利なスタートを切ることができます。

最高の三徳包丁は、私が行ったすべてのテストを難なくクリアし、持ち心地がよく、バランスがよく、比較的軽量で、コントロールしやすいものでした。また、それぞれの価格帯で優れた価値を提供しました。

テスト

このレビューでは、米国で広く販売されているほとんどの主要ナイフブ​​ランドの三徳包丁 16 本をテストしました。

私は、刃の鋭さを確かめ、箱から出した状態では鈍すぎるものを取り除くために、紙を切るという簡単な作業からテストを始めました。

その後、私は三徳包丁の名にふさわしい包丁を試してみるのが楽しいだろうと考え、それぞれの包丁を使って野菜を切ったり、鶏肉を解体したり、魚を丸ごと切り​​身にしたりした。三徳包丁が本当に三徳包丁であるなら、それぞれの作業のために特別に設計された包丁ほど上手く、あるいは器用にこなせなくても、これらすべての作業をうまくこなせるはずだ。

テストを終えるために、もう一度紙を切るテストに刃を通し、使用によって刃が著しく鈍くなっているかどうかを確認しました。

テスト1: 紙

各ナイフの評価の始めと終わりに、私はナイフを羊皮紙に通して、どのナイフがひっかかったり、破れたり、紙に引っかかったりすることなく、繰り返しきれいに切れるかを調べました。

私は本当に鋭い刃の付いたナイフを探していたので、紙に何度も引っかかったり、紙が乱雑に破れたりするナイフは不合格にしました。その後、野菜、肉、魚を使ったテストをすべて終えた後、残りのナイフでこのテストを繰り返し、短期間の使用で刃が落ちていないことを確認しました。

テスト2: 野菜

三徳包丁は万能包丁ですが、間違いなく、三徳包丁を初めて購入した人が最もよく使うのは、果物や野菜を切ること、つまり、玉ねぎやにんじんをさいの目切りにしたり、トマトをスライスしたり、にんにくをみじん切りにしたりすることでしょう。

最もわかりやすいテストは、柔らかくてつるつるした皮を持つトマトと、密度が高く硬く、あまり強く切ると割れやすいニンジンをスライスすることです。私は両方の野菜にナイフを走らせ、熟したファーマーズマーケットのトマトをスライスして、どのナイフが素早く皮に食い込み、トマトの果肉を潰さずに滑り抜けるかを調べました。次に、ニンジンをさまざまな方法で切りました。薄い輪切り、長い棒状、そしてマッチ棒状に横切りし、さらにブリュノワーズ状に横切りしました。

トマトを切るのに苦労したナイフや、ニンジンをきれいに切ることができずに何度も割れてしまったナイフは失格とした。また、精密に切るときにナイフのコントロールが難しいと感じたかどうかも記録した。

テスト3: 肉

それぞれの三徳包丁の肉に対する能力を測るために、私はそれぞれの三徳包丁を使って丸鶏を解体し、その後肉を細かく切り分けました。

三徳包丁は、この種の作業には決して第一候補にはなりません。刃が高く、刃先が欠けているため、肉を切るのにはあまり適していません。しかし、私は多くの特殊な刃物を含む包丁のコレクションを所有しています。選択肢が限られている家庭料理人であれば、三徳包丁で最小限の困難で作業を完了できると知っていれば安心です。

実のところ、すべてうまくいきました。初期のテストを通過したナイフはすべて、鶏の皮を滑らずに切れるほど鋭く、肉をスライスしたり関節を切ったりするのにも問題はありませんでした。(重要なのは、関節を固定している靭帯を切ることであり、近くの骨を無理やり切ろうとしないことです。)

テスト4: 魚

魚の切り身を作るのは、家庭料理人にとってはやりがいのある作業ではありませんが、良い三徳包丁ならこなせるはずです。上記の鶏肉のテストと同様に、近くにもっと専門的な選択肢があれば、三徳包丁を最初に手に取ることはないでしょう。しかし、鶏肉の場合と同様に、これらの包丁のうちいくつかが他の包丁よりもうまくできるのであれば、その包丁は素晴らしいと思います。

それを確かめるために、私はたくさんの丸ごとの魚（主にブラックバス）を購入し、まず切り身を一つずつ切り離し、次に皮を剥いてトリミングする作業に取りかかった。鶏肉のテストとは異なり、ここでは実際にいくつかの違いが明らかになった。トマトと鶏肉のテストではうまくいったナイフのいくつかは、魚の背骨に近い皮に簡単に刺さらなかった。1 つは突然滑り落ちたので、魚を安全に保持していなかったら簡単に手を切りつけたかもしれない。

しかし、数本のナイフで一瞬にして皮膚を突き破り、骨から肉を切り離すことができた。

私たちのお気に入りの三徳包丁

気に入った点:MAC の MSK-65 プロフェッショナル ホロー エッジ 三徳包丁は、どんな作業でも使うのが楽しいです。トマトのスライスを完璧に切り、密集したニンジンもスムーズに切り、鶏肉を解体し、魚をきれいに切り身にし、すべてのテストで最高成績を収めました。刃に沿って空洞に削られた溝 (「グラントン」と呼ばれることもあります) が効果的かどうかは、よくわかりません。これは、食材と接触する表面積が少なくなるため、スライス中の抵抗を減らすことを目的としています。しかし、MAC は鶏肉や魚を他の包丁よりもスムーズに切り分けているように思われます。

このナイフは、木とプラスチックの複合素材で作られた、見た目も美しく耐久性のあるパッカウッドの快適なハンドルと、6.5インチの薄い刃を備えています。日本製ですが、このナイフは従来の西洋ナイフと同じように均等な50/50の刃の形状を特徴としており、右利きだけでなく左利きにも適しており、多くの日本の刃物で必要な両側の異なる角度の適用方法がわからない人にとっては研ぎやすいです。

気に入らなかった点:一言で言えば、何もありません。これは本当に素晴らしいナイフです。

主な仕様

• 刃の長さ:6.5インチ
• ブレード材質:合金鋼
• ハンドル素材:パッカウッド
• 重さ：8.8オンス
• 食器洗い機対応:いいえ
• 製造国:日本

気に入った点:藤次郎は、非常にリーズナブルな価格で優れた品質を提供する、長年私のお気に入りの中価格帯の包丁ブランドです。この三徳包丁は、どちらの面でも期待を裏切りません。実際、これは私が Serious Eats のテストキッチンで何年も定期的に使用している包丁です (ただし、このレビューのために新品の包丁を購入しました)。

私たちのテストでは、スライスの途中で割れたニンジン 1 個を除いて、このナイフは優れた性能を発揮しました。ただし、この 1 回の失敗の前後のニンジンの切り方は問題ありませんでした。魚の切り方もうまく、簡単にきれいに切れ、鶏肉は効率よく切り分けられました。MAC と同様に、Tojiro も日本製のナイフで、均等な 50/50 の両刃構造を採用しているため、日本特有の非対称形状の扱い方がわからない人でも研ぎやすくなっています (これは、Tojiro が右利きにも左利きにも適していることを意味します)。

藤次郎が手に入らない場合は、MACの優れた三徳包丁は価格も同程度で、すべてのテストで優れたパフォーマンスを発揮しました。

気に入らなかった点:優勝した MAC ナイフよりも少し分厚く重い感じがしますが、それでも持ちやすく使いやすいです。

主な仕様

• 刃の長さ:6.7インチ
• ブレード材質:ステンレス鋼
• ハンドル素材:黒色積層強化木材
• 重さ：6.4オンス
• 食器洗い機対応:いいえ
• 製造国:日本

気に入った点:私はマーサーの製品にますます感銘を受けています。私のシェフナイフのレビューでは、予算面ではトップに立ったスペクトルの。ここでも、優れた性能を備えた信じられないほど手頃な価格のブレードとしてその強みを発揮しました。

このナイフには、サントプレーン（プラスチックとゴムの複合材）製のテクスチャ加工されたハンドルが付いており、濡れた手でも滑りにくいグリップを実現しています。また、MAC と同様に、スライス中の摩擦を軽減するために、くり抜いた窪みがあります。大きな違いは感じられませんでしたが、確かに問題はありません。

マーサーは私が試したすべての作業で見事な働きをしてくれたこと、そして価格が手頃であることを考えると、このナイフをナイフの引き出しに加えるのは当然のことだと思われます。キッチンでゲストに渡すのに最適なナイフなので、高価なナイフを台無しにしてしまうのではないかと心配する必要はありません。また、あまり手間をかけずに三徳包丁を試してみたい人にとっては、試し刃として最適です。

気に入らなかった点:優勝した MAC ナイフや私のお気に入りの中級 Tojiro ナイフに比べると、少し使いにくい感じがしましたが、それでも快適に使用できました。

主な仕様

• 刃の長さ:7インチ
• ブレード材質:炭素鋼
• ハンドル素材:サントプレン
• 重さ：3.2オンス
• 食器洗い機対応:いいえ
• 製造国:台湾

競争

• ビクトリノックスの7インチ ファイブロックス プロ 三徳包丁 グラントンブレード付き: これは私がお勧めする手頃な価格の三徳包丁の次点でしたが、性能ではマーサーに勝てませんでした。それでも、低コストの良い選択肢です。
• MACの優れた三徳包丁このナイフはすべてのテストで優れた性能を発揮し、中級レベルのカテゴリーで準優勝しました。
• Misono UX10 Santokuこれは素晴らしいナイフですが、かなり高い価格を正当化するほど際立った特徴はありませんでした。
• ツヴィリング JA ヘンケルス ツインシグネチャー 7インチ ホローエッジ 三徳包丁: このナイフには嬉しい驚きを感じました。私の好みには少し大きめで、同価格帯の他のナイフと比べても最高品質の作りには見えませんでしたが、テストでは良い結果が出ました。
• ヴォストフ プロ ホローグラウンド 三徳包丁: このナイフは、にんじんを切るときに頼りなさすぎて、紙や野菜を切るときに刃の動きが鈍く感じました。ハンドルもかなり大きいです。
• シュンのクラシック7インチ三徳包丁: シュンの三徳包丁は全体的に性能は良かったのですが、少し重く感じましたし、値段も高いのに性能面でのメリットは明確に感じられませんでした。
• 藤次郎のDP 7インチ中空刃三徳包丁: どういうわけか、このナイフはここで推奨されている Tojiro ほどの性能を発揮しませんでした。ニンジンは何度も割れ、トマトは切れ味が鈍かったです。また、現在は入手できません。
• グローバルの中空研ぎ三徳このナイフは全体的には性能は良かったのですが、大きくて扱いにくい感じがしました。また、ペーパーテスト中に何度か引っかかりました。
• メッサーマイスター メリダン エリート クレンシュリフ 三徳包丁: このナイフは、食材を切るときに鈍い感じがしました。この価格なら、もっと良い選択肢があると思います。
• ツヴィリング JA ヘンケルス プロ 7 ロッキング三徳ナイフ: ツヴィリング JA ヘンケルスのこのモデルは重いですが、すべてのテストに合格しました。尖ったトップが気に入りました。丸鶏や丸魚の調理が楽になりました。
• ヴュストフの8インチ三徳包丁 中空刃クラシック: このナイフは紙に少し引っかかり、ニンジンを切るときに遅く感じました。

よくある質問

三徳包丁は何に使うべきでしょうか？

三徳包丁は、スライス、さいの目切り、みじん切りに最適です。鋭い刃は、正確さと汎用性を高めます。魚の切り身を切ることも、玉ねぎを切ることもできます。日本の鋼は西洋の鋼よりも硬い傾向があるため、より脆く、欠けやすい傾向があります。したがって、骨を砕くときに三徳包丁に手を伸ばさないでください。（そのためには、。

シェフナイフと三徳包丁の違いは何ですか？

シェフナイフは通常、より長く（家庭料理には 8 インチの刃が一般的に推奨されています）、多くの場合、両刃になっています。つまり、刃は両側で対称的に細くなっています。湾曲した刃の形状はシェフナイフのもう 1 つの特徴で、刻むときに揺れる動きを可能にします。比較すると、三徳包丁は通常、より高く、より平らな刃（揺れないことを意味します）で、非対称の刃が付いています。鋭く下向きのストロークに最適で、軽量であるため、多くの準備作業を行うときに前腕の疲労を軽減できます。

三徳包丁のえくぼとは何ですか？

これらのくぼみは「グラントン」と呼ばれることもあり、確かに目的があります。実際には 2 つの目的があります。スライス中の摩擦を減らし、刃に食べ物がくっつかないようにすることです。ただし、これらのくぼみが実際に役立つかどうかは、わかりにくいこともあります。

三徳包丁を使って肉を切ることができますか？

はい、調理済み、未調理を問わず、三徳包丁で肉を切ることができます。テスト中、私たちは丸鶏を解体するのにこの包丁を使いましたが、私たちのお気に入りの包丁は簡単にできました。ただし、骨を切るのに三徳包丁を使うことはお勧めしません。それは専門家に任せてください。。

三徳包丁と菜切り包丁の違いは何ですか？

三徳包丁は万能包丁と考えられていますが、菜切り包丁は厳密には野菜用の包丁ですが、肉やその他のタンパク質をスライスするのにも使えます。菜切り包丁の形状も三徳包丁とはかなり異なり、平らな刃先で刃の形がより長方形になっています。どちらの包丁も刃が平らで (西洋式のシェフナイフの刃はより湾曲しています)、揺れながら切る動作よりも下向きにスライスして切る動作に適しています。

三徳包丁はどのように研げばいいのでしょうか？

使用をお勧めします包丁を研ぐには一般的には道具が必要ですが、三徳包丁も例外ではありません。しかし、包丁の扱いに自信がない場合は、包丁研ぎ屋に持っていくこともできます。また、包丁は片刃であることが多いため、包丁研ぎ器の使用はお勧めしません。三徳包丁では、修正すべき両刃の刃がないため、

三徳包丁が必要ですか？

あなたがそうしない間必要三徳包丁は、軽快で軽量、バランスのとれた包丁で、あなたの包丁コレクションに多様性を加えてくれるでしょう。キッチンを新設する際にはシェフナイフが欠かせませんが、刃が短い三徳包丁の軽快さも気に入っています。いわば、軽快に動くのです。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、16 本の三徳包丁をテストし、スライス、さいの目切り、肉や魚の解体などさまざまな用途に使用しました。
• 私たちのお気に入りのナイフは、5 年以上にわたって私たちの一番のお気に入りです。私たちは自宅や Serious Eats のテスト キッチンで常にこのナイフを使っていますが、これまで一度もがっかりしたことはありません。
• Serious Eatsのシニア料理ディレクターで、2014年からこのサイトで働いています。以前はレストランの料理人であり、有機農場で働いた経験があり、このサイトで人気のレシピの多くを担当しています。Serious Eatsに機器関連のコンテンツを多数執筆しており、その中には。