カクテル愛好家のための必読本14冊: 最近出版されたものと近日発売予定のもの

私が初めてクラフトカクテルの世界に出会ったとき、このテーマに関する出版された文献はせいぜいわずかでした。しかし今では、出版界は、

いくつかのトレンドが動き始めています。バーは独自の作品集を出版し続け、個々のカクテルはこれまで以上に注目を集めています。最近では、著者が業界最高の写真家を起用してページを美しい写真で埋め尽くしているため、本も視覚的に魅力的になっています。これにより、各テーマが生き生きと表現され、写真のない一般的なレシピ本よりも多くのレシピをチェックしたくなる感覚が刺激されます。

2014 年以降だけでも、棚には本当に素晴らしいカクテルに関する新刊本が並んでいます。ここでは、チェックすべき最高の新刊本と、今後 1 ～ 2 年で注目すべき本をいくつかご紹介します。

技術スキルと科学

この素晴らしい新酒の世界では、素晴らしいカクテルのレシピを見つけること以外にも興味を広げている業界の専門家がいるのは幸運です。現在、蒸留の芸術と科学、カクテル作りの技術やテクニックに特化した書籍が数多く出版されています。

バーブック: カクテルテクニックの要素 (ジェフリー・モーゲンサーラー著)

ポートランドのバーテンダー、ジェフリー・モーゲンサラー（素晴らしい DIY スキルで知られています）が、簡単にドリンクを作るために必要な基礎知識と巧妙なコツをまとめた優れたガイドを作成しました。カクテル愛好家の多くがこれまで見たことのないヒントが、すべてわかりやすい方法で提示され、必要に応じて視覚的な説明と測定が完備されています。初心者向けの優れたガイドですが、テクニックを磨きたい経験豊富なカクテル メーカーにも最適です。

デイブ・アーノルド著『Liquid Intelligence』

デイブ・アーノルドは、この充実した百科事典で、カクテル作りにもっと科学的なアプローチをとっています。炭酸化、温度、酸度などのプロセスの細かい詳細に興味があるなら、これはあなたのガイドです。平均的な飲酒者にとっては、テキストは少し難解ですが、熟練の専門家にとっては、マッドサイエンティストのように考えて、より良い飲み物を作る方法を見つけるための貴重なリソースです。

ジム・ミーハン著『ミーハンのマニュアル』（2016 年秋）

背後にある力PDT カクテルブックが戻ってきました。今回は、ハリー・ジョンソンの古い本にインスピレーションを受けた「プロのバーテンダーガイド」です。バーテンダーマニュアルチャールズ・マホーニーのホフマン ハウス バー ガイドミーハン氏は、この本のために業界関係者40人にインタビューし、彼らの経験と専門知識を聞き出した。同氏によると、この本では「スピリッツの製造、カクテルの作り方、サービス、バーのデザイン、歴史など」の話題を取り上げるとのことだ。

愛するバーからの本

老舗の居酒屋が自分たちの料理にもっと真剣に取り組むようになるにつれ、そうした店がこぞってレシピ本を出版し始めるのは当然のことです。結局のところ、アメリカの最も有名なレストランがやっていることですよね？バーもそれに倣うべきではないでしょうか？ここでは最近出版された人気本と、今後出版される本をいくつか紹介します。

デイヴィッド・カプラン、ニック・フォーチャード、アレックス・デイによる『Death & Co』

ニューヨークの由緒あるバーのチームから昨年秋に出版された、これまででバーから出版されたカクテル本の中で最高の本。デス・アンド・カンパニー作家でありバーのオーナーでもあるデイビッド・カプランは、この本をイーストビレッジのバーでの飲酒体験への「ラブレター」と呼んでいますが、まさにその通りの本です。デス＆コーの歴史を語る物語と常連客による短いエッセイが詰まった本であり、デス＆コーチームのカクテル創作プロセスについてもっと知りたい人のためのガイド本でもあります。

道具や材料の基本的な内訳はありますが、他のカクテル本では見たことのないような細かい詳細まで記載されています。カクテルの味見や評価方法の詳細（フレーバーホイール付き！）や、特定のスピリッツとどの材料がベストマッチするかを示したフレーバーペアリングのセクションには、完全に夢中になりました。この素晴らしく徹底した概要には、欠点はほとんどありません。初心者にも、私のような細かいことにこだわるオタクにも最適で、他の人が追随するには不可能なほど高いハードルが設定されていることを意味します。

ショーン・マルドゥーン、ジャック・マクギャリー、ベン・シャファー著『The Dead Rabbit Drinks Manual』（2015 年 10 月）

デッドラビット・グローサリー＆グロッグの新しいカクテル本、「カクテル界を制覇したベルファスト出身の2人の少年の秘密のレシピとバーの物語」という副題がつけられているが、バー自体と同じくらい印象的である（一覧にできないほど多くの賞)、この本が今年 10 月に店頭に並ぶと、私たちはうれしい驚きを味わうことになるでしょう。このマニュアルでは、パンチ、スパークリング ワイン、コブラー、アブサンの特別セクションなど、バーで作られる歴史にインスピレーションを得たさまざまなドリンクが取り上げられます。しかし、マネージング パートナーのジャック マッカーリー氏によると、この本がユニークなのは、「The Dead Rabbit への道のりの物語、バーでの哲学と実行を形作ったもの」についても触れている点です。

レオ・ロビチェック著『The Nomad Cocktail Book』（2015 年 10 月）

ニューヨークのホテルレストラン (イレブン マディソン パークのダニエル ハム シェフが指揮) が来年の秋に初の料理本を出版する時、購入者にはカクテル本も隠れて付いてくる。これは、無害な本の中にカクテル本をさりげなく挟んでおくという禁酒法時代の習慣にヒントを得たものだ。バー ディレクターのレオ ロビチェックが執筆した、それほど小さくはない本には、バーの 200 種類以上のレシピが掲載され、食前酒、定番、そして「ライト スピリット」、「ダーク スピリット」、「ソフト」カクテルと呼ばれるものまで網羅されている。

ファンなら、マディソン パーク スマッシュや、ライ麦、タイ産鳥唐辛子入りアペロール、チェリー ヒーリング、レモン ジュースで作るほのかにスパイシーなドリンク、サタンズ サーカスなど、ノマドの代表的なドリンクのレシピを見つけて喜ぶだろう。2 冊で 100 ドルという値段は高いが、ジェームズ ビアード賞を受賞したバーが、私たち家庭で飲む人々に何を用意しているかを見るのが楽しみだ。

一杯ずつ飲む

特定のカクテルのニュアンスや歴史に挑む絶好の季節です。オールドファッションやネグローニなどのドリンクは歴史に深く根ざしており、それらの物語が掘り起こされ、完全な本の形で称賛されるのは素晴らしいことです。

ロバート・O・サイモンソン著『オールドファッションド』

巧みに書かれたニューヨーク・タイムズドリンクライターのロバート・O・サイモンソン、昔ながらのこの本は、この飲み物の起源に関する推測を掘り下げ、現代のポップカルチャーとの関連性を探っています。サイモンソンは、比較的単純なテーマに思えるこのテーマを、権威と愛情を等しく込めて暴露し、158ページの半分以上は、クラシック、スタンダードなバリエーション、革新的なアレンジなど、カクテルのレシピで埋め尽くされています。ボーナス：ダニエル・クリーガーこれをコーヒーテーブルアートブックとしても簡単に使用できます。

ゲイリー・リーガン著『ネグローニ』（2015年5月）

ゲイリー・「ガズ」・リーガン、風変わりな作家ミクソロジーの喜び(人気のオレンジビターズシリーズで彼の名前をご存知かもしれません) がまたもや記事を書いていますが、今回はバー業界で最もよく知られている飲み物の 1 つであるネグローニという 1 つのテーマに取り組んでいます。 適度な敬意と彼特有の生意気さを織り交ぜたリーガンは、このカクテルの伝説的な始まりの真実と神話を探り出し、素晴らしいレシピ集へと進みます。 フラッシュレシピセクション (3 つの材料でできたこのドリンクにこれほど多くのバリエーションがあるとは誰が想像したでしょう!) は、標準的な「クラシックと現代風のアレンジ」パラダイムに従っており、業界のリーダーからの遊び心のある引用がちりばめられています。 リーガンは、パーティー用の大容量のネグローニや、ネグローニ スラッシュやアイスクリームなどの特別なごちそうにも取り組んでいます。

タリア・バイオッキとレスリー・パリソーによる「スプリッツ」（2016 年春）

来春、PUNCH の鋭い頭脳陣が、食前酒のこのカテゴリーの炭酸飲料を新たに探求した本を出版します。各章では、アペリティーボの進化の歴史、消費を取り巻く文化的慣習、この飲料の復活の詳細について調査します。バイオッキ氏によると、この本のレシピ セクションには、伝統的なバージョン、現代風にアレンジしたもの、そしてスプリッツの「いとこ」、つまり「苦味、低アルコール、泡立ちはそのままに、自由にアレンジした飲料」が掲載される予定です。写真撮影には、ロサンゼルスを拠点とする才能豊かなチームと契約しました。ディラン + ジェニ。

特産品とレシピ

特定の飲み物の材料から一般的なレシピ本まで、私たちが楽しみにしている新しい本をいくつかご紹介します。

カクテル・オン・タップ：スピリッツとビールを混ぜる芸術、ジェイコブ・グリア著

ポートランドのバーテンダー、ジェイコブ・グリアは、この魅力的なガイドでビールカクテルに光を当てています。もちろん、素晴らしいミチェラーダのレシピもありますが、この本が傑出しているのは、グリアがこのテーマをはるかに深く掘り下げ、エールパンチや、面白い名前のシャンディガフ（オレンジブランデー、レモンジュース、イングリッシュエール、ジンジャービールのミックス）など、1800年代のシンプルなカクテルの歴史的なレシピを明らかにしている点です。ホットビールカクテル（そう、ホットというのは温度という意味です）のセクションがあり、グリアと彼の同時代人による現代の逸品を集めています。私は、ポートランドのバーテンダー、ローレン・スコットが作った、ヘーフェヴァイツェン、ライウイスキー、アペロール、レモンジュース、シンプルシロップ、オレンジビターズを使ったファイヤークラッカーをぜひ作ってみたいと思います。

タリア・バイオッキのシェリー

カクテル界ではここ数年、シェリー酒が話題になっています。ですから、賢明な著者がそのささやきに耳を傾け、ワインにあまり詳しくない人のために、このテーマの完全ガイドをまとめるのは当然のことです。PUNCH の編集長であるタリア・バオイッキは、鋭いウィットと魅力的な説明で、時には馴染みのないテーマを初心者の読者にも理解しやすいものにしています。歴史と実用ガイドの両方を扱ったこの本には、おいしいカクテルのレシピが満載で、料理との組み合わせの提案も散りばめられています。

ウォーレン・ボブロウによるウイスキーカクテル

著者のウォーレン・ボブロウは、ウイスキーそのものの詳細を説明するのに本の半分を費やすことはなく、すぐに肝心なレシピに進んでいきます。ウイスキーの歴史と製造については、すでに何十冊ものガイドが取り上げているため、簡潔さは新鮮です。また、この本の魅力は、カクテルのセクションがウイスキーの種類ごとに分かれていることです。ライ麦がお好きですか? 幸運です。密造酒をどうしたらよいかお悩みですか? 密造酒のセクションもあります。レシピは、シンプルな定番から、ウイスキー、ダークラム、ココナッツミルク、ジャスミンティー、タピオカパールを使ったカクテルなど、あまり知られていないフレーバーの組み合わせまで多岐にわたります。

ティップリング・ブラザーズ ライムとシェイカー タッド・カルドゥッチとポール・タンガイ著 (2015 年 4 月)

素晴らしいテキーラカクテルの本が不足していたため、シカゴの Tippling Bros. は、全国各地で開催しているバープログラムで紹介したカクテルのハイライトを、ミスティ・カルコフェンやジェイソン・コスマスなどの有名バーテンダーによるレシピの革新と組み合わせ、このテーマに力を入れました。テキーラ、パイナップル、ライム、グアヒージョチリを使った (私のお気に入り) The Little Market などのドリンクは、フレーバーの組み合わせに対するこだわりが伺えますが、スマートなマルガリータリフ、ミチェラーダ、パーティーパンチなどのより基本的なドリンクも揃っています。全体として、アガベマニアを満足させるのに十分なレシピが揃っています。また、ノンアルコールセクションも含まれているのも嬉しい点です。お酒を飲まないけれどパーティーを楽しみたいという人にも対応しています。4 月下旬に本が発売されるので、アガベを楽しむ準備をしましょう。

ポール・クラーク著『カクテル・クロニクル』（2015 年 6 月）

作家やインビブマガジン2000年代の初期の頃からブログを通じてこのテーマを追ってきた編集者のポール・クラーク氏は、カクテルクロニクル（そして数年間、クラーク氏は、近々出版する本は「大衆のためのミクソロジー」であり、専門化と極度に複雑なレシピという今日のトレンドから外れていると語る。この本には、クラシックな飲み物から現代的な飲み物まで、使いやすいレシピが掲載されている。クラーク氏は、この本が「カクテル探索の旅に初めて乗り出す人にとっては役立つ入門書であり、すでに素晴らしい飲み物に精通している人にとっては楽しいガイド」になることを望んでいる。

注: 著者はレビューの検討のためにサンプル本を受け取りました。