最高のイミテーションミートバーガー（不可能なものも含む）

ビヨンドミートやインポッシブルフーズなどの肉代替品の人気に乗じようと、肉を再現した植物由来のハンバーガーを毎日のように発売している企業があるようだ。その多くは（ケロッグ社のモーニングスターファームズブランドの、面白い名前のインコグミートなど）、肉代替品を単においしいだけでなく「血のように」作ることを目指しており、インポッシブルバーガーの今や悪名高い、肉そっくりにピンク色の肉汁が溢れ出るという特徴を真似している。

正直に言うと、血まみれのインポッシブルバーガーであれ、正直言って血まみれではないビヨンドであれ、血まみれのインコグミートであれ、また血まみれの植物バーガーの話を聞くたびに、私はWTグッジの詩「偉大なオーストラリアの形容詞「肉のレプリカのハンバーガーが _ _ _ _ おいしい限り、どうぞお持ちください。」

では、前置きはこれくらいにして、市販のベジバーガーの味覚テストの3回目にして最後の結果をご紹介します。今回は、血のついたバーガーと血のついていないバーガーの両方を取り上げます。

製品の選択とテスト方法

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

植物由来のハンバーガーの試食を始めるにあたり、私たちはテストをガーデンスタイルのベジバーガー、黒豆バーガー、模造肉バーガーという、より扱いやすい 3 つのカテゴリーに分けることにしました。

私たちは鶏肉の代替品として作られたハンバーガーをすべて除外することにしたので、「トゥーファーキーバーガー」や「チキンパティ」などと自称する製品はテストから除外されました。そして私たちの。

私たちは、フレッシュダイレクトなどのオンライン食料品サービスやホールフーズ、トレーダージョーズなどの店舗、そしてニューヨーク市内のいくつかのスーパーマーケットから、できるだけ多くの非肉バーガーを購入するよう最善を尽くしました。市販されている肉バーガーの代替品をすべてテストすることはできませんでしたが、全国的に販売されているほとんどの有名ブランドをテストに含めることができました。

合計で、野菜ベースのハンバーガー 18 個、黒豆のハンバーガー 7 個、肉の類似品のハンバーガー 8 個をテストしました。テストした肉の類似品のハンバーガーがそれぞれビーガンであるかどうかを以下で示しました。

「肉代替品」または「肉代替品」のバーガーとして何が適格であるかを判断するために、私たちはパッケージとブランドに頼りました。植物由来の肉代替品として売り出されているビヨンドバーガーのように、いくつかは単純な選択でした。しかし、ボカバーガーやエイミーズキッチンのクォーターパウンドベジバーガーなど、ビヨンドのようなバーガーとの類似性、特に消費者への提供方法、そして最初の味覚テストで検討した野菜を多く使ったガーデンスタイルのベジバーガーとの相違点を考慮した上で、リストに含められました。

インポッシブル・バーガーの知名度の高さと、我々がテストした当時同社がまだ小売店でその製品を販売していなかったという事実を考慮して、我々はインポッシブル・フーズ社に連絡を取り、スーパーマーケットで売られている代替肉バーガーと一緒にテストするためのサンプルを依頼した。我々はインポッシブル社の「肉」5ポンドの塊を受け取り、同社が提供した指示に従って4オンスのパテを作った。

（Serious Eatsをしばらく読んでいる人は覚えているだろうが、2016年に発売されたインポッシブル社の「2.0」製法をテストに使用しました。テストに使用したビヨンドバーガーは地元の食料品店で購入したもので、パッケージを見るとケンジが2016年にテストしたものと同じ製法のようです。ビヨンドは2019年にバーガーの新バージョンを発売しましたが、パッケージには「霜降りでさらに肉厚に」と書かれた赤いタブが付いていました。

テストする機会がなかった全て入手のしやすさが限られているため、肉代替ハンバーガーの選択肢は限られており、私たちが選んだ時点ではまだ市場に出ていなかったものもありました。

ハンバーガーはすべて、パッケージに記載されている調理方法に従って調理されました。インポッシブルの「肉」には、より多くの選択肢がありました。個人の好みに応じて、さまざまな焼き加減に調理でき、または通常のパテ。私たちは、テストした他の製品に最も近い方法で調理することを選択したため、パテを形成し、フライパンで両面が茶色くなり、中央に挿入した即時読み取り温度計が 165°F (74°C) を示すまで調理しました。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

各テストは 2 ラウンドで実施されました。第 1 ラウンドでは、バンズなしのパティを試食および検査し、第 2 ラウンドでは、ポテトロールに挟んだパティを試食し、バンズが各パティのマイナス面をどの程度改善するか、あるいはパティの好ましい要素をどの程度高めるかを評価しました。調味料、付け合わせ、追加の調味料は一切使用できませんでした。

ハンバーガーを準備し、テストを実施する責任者として、私は正式に試食には参加しておらず、その結果、テストされたハンバーガーに関する意見はどれも私自身のものではありません。

*または、そのばかげた名前!

全てのハンバーガーは番号の付いた皿に置かれ、試食者にランダムに試食してもらいました。2 回目は、ハンバーガーを再び皿に置き、今度は異なる番号を付けました。

試食者には、味、食感、見た目の印象を記録し、各ハンバーガーの総合スコア（1～10 の数字）を付けてもらいました。また、各試食者には、各ラウンドで一番良かったハンバーガー、2 番目に良かったハンバーガー、3 番目に良かったハンバーガーをそれぞれ 3 つ挙げてもらいました。

各テイスティングラウンドには少なくとも 8 人のテイスターが参加しました。このテイスティングテストでは 10 人のテイスターが参加しました。彼らの感想は次のとおりです。

最高の植物由来の肉代替バーガー

インポッシブルバーガー

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ビーガンのインポッシブルバーガーは、すべてのカテゴリーで、また両ラウンドで他のすべての候補を上回り、競争は接戦ではありませんでした。第 1 ラウンドでは、2 人を除くすべての試食者からトップの評価を獲得し、その 2 人は、2 番目または 3 番目の選択肢としてインポッシブルバーガーを選びました。バーガーをバンズで食べる第 2 ラウンドでも、インポッシブルバーガーは同様に優れた成績を収めました。

試食者全員が、本物のハンバーガーのような見た目に感嘆し、中には、本当に本物のハンバーガーが混ぜ込まれているのかどうか疑問視する人もいた（「これが本物のハンバーガーなのか！冗談はやめてくれよ！」）。見た目に関するコメントの多くは感嘆符で区切られており、ハンバーガーの見た目の程度を強調していた。「ハンバーガーみたい！」「（ちょっとまずい）ハンバーガーみたい！」「これはただのハンバーガーに違いない！」「本物みたい！」...お分かりだろう。

試食者たちは皆、パティの食感に同様に感銘を受け、本物の肉のパティに似ているとコメントしたが、本物のハンバーガーよりも噛みごたえがあると指摘した人も数人いた。

味については、この味を気に入った試食者は、やはり本物のビーフバーガーとの類似点についてすぐにコメントしました。味にあまり満足しなかった試食者は、もう少し詳しく説明しました。ある試食者は、「確かに見た目は完璧ですが、味は少し物足りない...ほんのり甘いです」と言いました。別の試食者は、「マイルドで甘く、無害な味です」とだけ言いました。

これを「ほぼ完璧なベジバーガー」と呼んだ試食者は、その味について「最初は少しパサパサしていて、ほとんどシーフードのような味だが、だんだんとバーガーのような味に変わっていく」と述べた。同様に、別の試食者は「なんとなくレバーのような味がして、ミネラルの味がする」と述べた。

ある試食者は、その味の不思議なハンバーガーのような感じが気に入らなかったと述べ、「古いエンドウ豆の匂いのような味がする。ほぼ正しいが、間違っている点が本当に気になる」と述べた。

2位: ビヨンドバーガー

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

インポッシブルバーガーが文句なしに優勝したのと同じように、ビーガンのビヨンドバーガーも文句なしに2位だった。7人の試食者が第1ラウンドでビヨンドバーガーを2位に選び、バンズラウンドでは5人の試食者がビヨンドバーガーをトップ3の1つに選んだ。これはインポッシブルバーガー以外のどのバーガーよりも多い。

試食者の何人かは、この「ふっくら」したパティの厚さと外側が「カリカリ」に見えることを褒めた。また、外側を「ザラザラしている」と表現した人も数人いた。試食者の一人は、「これは食べるのが楽しみになりそうだ」と述べた。

試食した2人はビヨンドの見た目にあまり感心しなかった。1人は「見た目は良いが、パンのパックだと確信できる」と言い、もう1人は「冷凍庫で焼いたパテを誰かが凍ったまま焼こうとしたようだ」と書いた。見た目を説明するのに感嘆符は使われなかった。

数人の試食者はビヨンドの食感に感銘を受けた。「実際、肉のようではないが、肉のようだ」とある人は書いた。3人の試食者は「カリカリ」の外側を高く評価したが、パティの内側については意見が分かれた。1人の試食者は「心地よい肉のような弾力」を、もう1人は「柔らかさ」を称賛したが、他の数人はパティの内側が「パサパサ」していると感じたとコメントし、1人は「粒状のスポンジ」と表現した。同じ趣旨だが、別の口調で、1人の試食者は「少し粒状。パンっぽいが、心地よい」と食感を評した。

ビヨンドバーガーの味に対する試食者の熱意は明らかに控えめで、彼らの意見は「かなり良い」(3人がそう評価) か「悪くない」でまとめられる。試食者の大半は、バーガーが「肉の味」、「バーガーらしい味」、または肉の味にどれだけ近づいたかについてコメントした。ビヨンドバーガーの味に対して、わずかに否定的な反応が 1 つあった。「塩辛くて、変な人工的な味」。

3位: モーニングスターファームズグリラーズオリジナルバーガー

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

モーニングスターファームのグリラーズオリジナルバーガーは、ホールフーズの365ブランドが販売する植物由来のバーガーをわずかに上回り、3位に辛うじて入った。365植物由来バーガーは、バンズなしの第1ラウンドでは全体的に試食者の間で好評だったようだが、第2ラウンドでは差をつけられ、より多くの試食者がモーニングスターファームのグリラーズオリジナルバーガーを好んだ。

とはいえ、テイスターたちの心の中では、この 2 つの評価は驚くほど近いものでした。また、テイスターたちのビヨンド (そしてビヨンドを超えたインポッシブル) に対する好印象と、モーニングスターファームズや 365 の競合製品に対する意見との間には大きな隔たりがあったことも注目すべき点です。

モーニングスターファームのハンバーガーについて最も頻繁にコメントされたのは、パティの大きさ、特に「薄い」という点だった。また、多くの試食者は外側の「斑点状の焦げ」についてもコメントし、ある人は「ヒョウの斑点」と表現し、別の人は「変な焦げの塊」と指摘した。外観に関する他の表現は、より明確に不評だった。ある試食者は「水っぽい」、別の人は「段ボールっぽい」、さらに別の試食者は「悲しげで薄くて忘れられそうな見た目」と述べた。ある試食者はもう少し率直に「見た目が良くない」と述べた。

2人を除くすべての試食者は、パティの食感がいかに「パサパサ」しているかについてコメントした。2人は、パティの食感を「粉っぽい」と表現し、不可解なことに「カリカリでまとまりがある。まずまず」と答えた。

試食者たちは味に満足しなかった。「味気ない」という言葉が頻繁に使われ、何人かの試食者は「ダンボールのような」あるいは「ダンボールっぽい」味だと付け加えた。ある試食者は「かなりハンバーガーっぽいが、まずいダンボールのようなハンバーガーだ」と書いた。

モーニングスターファームズグリラーズバーガーも、牛乳と卵の両方の材料が含まれているため、非ビーガンです。

候補者

以下に、私たちがテストした他の肉代替ハンバーガーのリストを示します。

唯一の次点となったのは、ホールフーズ 365 ブランドが販売する植物由来のハンバーガーでした。上記のハンバーガー以外では、ボカバーガーが唯一、トップ 3 にランクインした製品でした。バンズなしの第 1 ラウンドでは、1 人の試食者から第 2 位、別の試食者から第 3 位を獲得しました。第 2 ラウンドでは、1 人の試食者から第 1 位、別の試食者から第 3 位を獲得しました。

上で述べたように、一般的に言えば、試食者はImpossible社やBeyond社製ではないハンバーガーに明らかに不評でした。