クッキー生地とグレーズの上に振りかける両方にレモン汁と皮を使用することで、これらのスライスして焼くシュガークッキーに明るい柑橘系の風味を与えます。
なぜ機能するのか
- レモンの皮を砂糖でこすると、皮の香りのよい油が放出され、クッキーにより強いレモンの風味が生まれます。
- クッキー生地を冷やすことで小麦粉が水分を含み、構造が良くなり、より深い味わいのクッキーが出来上がります。
- 成形したクッキーを焼く前に短時間冷凍すると、バターの脂肪が固まり、クッキーを焼いたときに過度に広がるのを防ぐことができます。
ペパーミントと並んで、明るくピリッとしたレモンは私にとってホリデーに欠かせないフレーバーです。私は通常、ルイジアナ州の母の家でクリスマスを過ごします。母の庭にはレモンの木があり、母の冷凍庫にはほとんど常に冷凍レモン汁がストックされており、素晴らしいレモンアイスボックスパイやレモンバーにすぐに使用できます。私の家族は全員レモンのデザートが大好きで、今年はレパートリーにもう一つ追加したいお菓子があります。それは、バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚、ジャスミン・スミスが作った、明るい味わいのレモンシュガークッキーです。クッキーはバターのように甘いですが、明るい柑橘系の風味のおかげで、シュガークッキーのようにしつこくありません。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
ほとんどのレモン デザートには大胆な柑橘系の風味がなく、レモン感が十分ではありませんが、ジャスミンはレモン汁を使用することでその問題を解決しています。そしてクッキー生地に皮を加え、クッキーの上にかけるグレーズに柑橘類の果汁を加え、さらに皮を飾ります。果物の風味をさらに高めるために、彼女は皮を砂糖でこすり、皮の油分を引き出し、鮮やかな柑橘系の味と香りを解放します。 (これは私たちが多くのレシピで採用しているトリックです。さんのそしてさんの)彼女はまた、スライスして焼く前に、レモンの皮と砂糖を混ぜたものを混ぜたクッキー生地を丸めて、クッキーの端に素晴らしいレモンのようなクランチ感を与えます。このレシピでは果汁と皮を複数の段階で使用するため、必要なすべてのレモンの皮を剥いて果汁を絞ることから始めることをお勧めします。果汁や皮が余ったら、それを使って何か他のものを作ってください(これは、 例えば)。
ジャスミンがこれらの柔らかく柑橘系のクッキーに採用しているもう 1 つの実証済みのベーキング技術は、生地を丸太状に丸めた後に冷蔵することです。生地を冷蔵すると小麦粉が完全に水和し、最終的なクッキーの構造が良くなります。生地を冷たく保つことは、オーブン内でクッキーが広がるのを防ぐのにも役立ちます。一方、生地を休ませると、酵素が大きな炭水化物を分解し、より風味豊かなクッキーが生成されると、元シリアス・イーツの料理ディレクターで科学オタクの彼は言う。彼のメモ。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
冷蔵庫で休ませた後、クッキーをスライスして天板に置き、冷凍庫に移して急速に冷やします。この時間を冷凍庫に入れると、焼くときにクッキーが広がりすぎるのを防ぐことができ、きれいできれいな円形のクッキーができあがります。
焼き上がった後の最後の華やかさのために、粉砂糖、レモン汁、バニラのシンプルなグレーズをクッキーに塗り、さらにレモンの皮をトッピングします。簡単でピリッとした見た目の良いクッキーで、ホリデーシーズンのクッキー交換やパーティーに喜ばれるでしょう。個人的には、南ルイジアナの晴れた日に母の家の裏庭でお茶を飲みながら、それらの皿を思い浮かべることができます。
編集者注記
このレシピはジャスミン・スミスによって開発されました。頭注はミーガン・O・スタイントレーガーによって書かれました。
これらの簡単なシュガー クッキーは、材料 1 つのアップグレードのおかげで、まさに太陽のような味です
調理モード(画面を起動したままにしてください)
クッキーの場合:
270g グラニュー糖(9 1/2 オンス;1 1/4 カップ)
6g(2 大さじ)すりおろしたパックレモンの皮プラス1 1/2 大さじ フレッシュジュースから4大きいレモン、分割
227g(2 スティック)無塩バター、柔らかくなった
1 大きな卵、室温
5g(1 小さじ)バニラエッセンス
320g 中力粉(について11 1/4 オンス;2 1/2 カップ)
1/2 小さじ ベーキングパウダー
1/2 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください
釉薬の場合:
140g ふるいにかけた粉砂糖(について5 オンス;1 1/2 カップ)
3 大さじ 新鮮なレモン汁から1 大きい レモン
1/4 小さじ バニラエッセンス
レモンの皮、飾り用
クッキーの場合:大きなボウルに砂糖とレモンの皮を入れ、香りが立つまで指で30秒ほどこすり合わせます。 1/4カップのレモンと砂糖の混合物を小さなボウルに移します。脇に置いておきましょう。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
レモンと砂糖の混合物を入れた大きなボウルにバターを加え、電動ミキサーを使用して、中高速でふわふわになるまで約2分間泡立て、必要に応じて側面をこするのを止めます。 (あるいは、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、レモンと砂糖の混合物とバターを中高速でふわふわになるまで約2分間叩き、必要に応じて側面をこするのをやめます。)
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卵、レモン汁、バニラを加えます。クリーミーでふわふわになるまで中高速で約15秒間泡立てます。
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中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物をバター混合物に加え、ちょうど混ざるまで低速で約20秒間混ぜます。
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生地を半分、それぞれ約14オンス(397g)に分割します。それぞれの半分を大きなラップの上に置きます。ラップを折り重ねて生地を覆い、手で生地の各部分を幅2インチ、長さ約6インチの滑らかな丸太に丸め、しっかりと包み、プラスチックの端をねじって密封します。固まるまで少なくとも1時間30分、最大8時間冷蔵します。
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オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを2枚敷きます。丸太を冷蔵庫から取り出します。取っておいたレモンシュガーを大きな皿に広げます。ラップから生地を取り出し、レモンと砂糖の混合物を丸めて均一にコーティングし、砂糖が均一に付着するようにしっかりと押します。鋭利なナイフを使用して、生地丸太の両端から約 1/4 インチを切り取り、廃棄するか、別の使用のために取っておきます。鋭利なナイフを使用して、各丸太を厚さ1/2インチの輪切りにスライスします。ログごとに約 12 個の Cookie が存在するはずです。
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準備しておいたベーキングシートの上にスライスを置き、各クッキーの間に少なくとも1 1/2インチを残します。約15分間固まるまで冷凍します。
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クッキーを一度に1枚ずつ、端が固まって軽く茶色になり始めるまで、14〜15分間焼きます(最初に焼く間、2枚目のシートは冷凍庫に入れておきます)。天板の上で5分間冷まします。ワイヤーラックに移し、約30分間室温まで冷まします。
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釉薬を準備します。中くらいのボウルに粉砂糖、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、滑らかになりよく混ざるまで泡立てます。
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組み立てるには:オフセットスパチュラを使用して、冷却したクッキーにレモングレーズ (クッキー 1 枚あたり小さじ 1 杯程度) を塗り、レモンの皮を飾ります。釉薬が固まるまで約15分間放置します。
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特別装備
電動ミキサー、大きな縁付きベーキングシート 2 枚、クッキングシート、オフセットスパチュラ
先取りと保管
準備してスライスした生地は冷凍庫で最大3か月間保存できます。ベーキングシートの上で固まるまで冷凍し、フリーザーバッグまたは他の密閉容器に移します。クッキーは、上記の手順 (ステップ 8) に従って冷凍状態から焼くことができます。必要に応じて、焼き時間を数分追加してください。
冷却したクッキーは、くっつかないようにクッキングシートで区切って、室温で約 1 週間保存できます。
栄養成分表(1食分あたり) | |
---|---|
379 | カロリー |
16g | 脂肪 |
57g | 炭水化物 |
3g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
---|---|
一人前: 12 | |
1回分あたりの量 | |
カロリー | 379 |
% 日次価値* | |
総脂肪16g | 20% |
飽和脂肪 10g | 48% |
コレステロール56mg | 19% |
ナトリウム82mg | 4% |
総炭水化物量57g | 21% |
食物繊維 1g | 3% |
総糖質量 36g | |
タンパク質3g | |
ビタミンC 3mg | 17% |
カルシウム 25mg | 2% |
鉄 1mg | 7% |
カリウム 46mg | 1% |
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)