これらの簡単なシュガー クッキーは、材料 1 つのアップグレードのおかげで、まさに太陽のような味です

なぜ機能するのか

編集者注記

このレシピはジャスミン・スミスによって開発されました。頭注はミーガン・O・スタイントレーガーによって書かれました。

クッキーの場合:

• 270g グラニュー糖(9 1/2 オンス;1 1/4 カップ）

• 6g(2 大さじ）すりおろしたパックレモンの皮プラス1 1/2 大さじ フレッシュジュースから4大きいレモン、分割

• 227g(2 スティック）無塩バター、柔らかくなった

• 1 大きな卵、室温

• 5g(1 小さじ）バニラエッセンス

• 320g 中力粉（について11 1/4 オンス;2 1/2 カップ）

• 1/2 小さじ ベーキングパウダー

• 1/2 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

釉薬の場合:

• 140g ふるいにかけた粉砂糖（について5 オンス;1 1/2 カップ）

• 3 大さじ 新鮮なレモン汁から1 大きい レモン

• 1/4 小さじ バニラエッセンス

• レモンの皮、飾り用

1. クッキーの場合:大きなボウルに砂糖とレモンの皮を入れ、香りが立つまで指で30秒ほどこすり合わせます。 1/4カップのレモンと砂糖の混合物を小さなボウルに移します。脇に置いておきましょう。

2. レモンと砂糖の混合物を入れた大きなボウルにバターを加え、電動ミキサーを使用して、中高速でふわふわになるまで約2分間泡立て、必要に応じて側面をこするのを止めます。 （あるいは、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、レモンと砂糖の混合物とバターを中高速でふわふわになるまで約2分間叩き、必要に応じて側面をこするのをやめます。）
   

3. 卵、レモン汁、バニラを加えます。クリーミーでふわふわになるまで中高速で約15秒間泡立てます。
   

4. 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物をバター混合物に加え、ちょうど混ざるまで低速で約20秒間混ぜます。
   

5. 生地を半分、それぞれ約14オンス（397g）に分割します。それぞれの半分を大きなラップの上に置きます。ラップを折り重ねて生地を覆い、手で生地の各部分を幅2インチ、長さ約6インチの滑らかな丸太に丸め、しっかりと包み、プラスチックの端をねじって密封します。固まるまで少なくとも1時間30分、最大8時間冷蔵します。
   

6. オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを2枚敷きます。丸太を冷蔵庫から取り出します。取っておいたレモンシュガーを大きな皿に広げます。ラップから生地を取り出し、レモンと砂糖の混合物を丸めて均一にコーティングし、砂糖が均一に付着するようにしっかりと押します。鋭利なナイフを使用して、生地丸太の両端から約 1/4 インチを切り取り、廃棄するか、別の使用のために取っておきます。鋭利なナイフを使用して、各丸太を厚さ1/2インチの輪切りにスライスします。ログごとに約 12 個の Cookie が存在するはずです。

7. 準備しておいたベーキングシートの上にスライスを置き、各クッキーの間に少なくとも1 1/2インチを残します。約15分間固まるまで冷凍します。

8. クッキーを一度に1枚ずつ、端が固まって軽く茶色になり始めるまで、14〜15分間焼きます（最初に焼く間、2枚目のシートは冷凍庫に入れておきます）。天板の上で5分間冷まします。ワイヤーラックに移し、約30分間室温まで冷まします。

9. 釉薬を準備します。中くらいのボウルに粉砂糖、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、滑らかになりよく混ざるまで泡立てます。

10. 組み立てるには:オフセットスパチュラを使用して、冷却したクッキーにレモングレーズ (クッキー 1 枚あたり小さじ 1 杯程度) を塗り、レモンの皮を飾ります。釉薬が固まるまで約15分間放置します。

特別装備

電動ミキサー、大きな縁付きベーキングシート 2 枚、クッキングシート、オフセットスパチュラ

先取りと保管

準備してスライスした生地は冷凍庫で最大3か月間保存できます。ベーキングシートの上で固まるまで冷凍し、フリーザーバッグまたは他の密閉容器に移します。クッキーは、上記の手順 (ステップ 8) に従って冷凍状態から焼くことができます。必要に応じて、焼き時間を数分追加してください。

冷却したクッキーは、くっつかないようにクッキングシートで区切って、室温で約 1 週間保存できます。

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