12種類の高級チョコレートバーを試食して、お気に入り6種類を見つけるという*大変な*仕事でした

チョコレートバーがグルメになる理由は何でしょうか? 通常は主観的に評価される食品をランク付けしたりレビューしたりするのは難しいかもしれませんが、高級チョコレートを判断するための客観的な基準がいくつかあります。まず、「本格的な」チョコレートバーは通常ダークで、少なくとも 70% のカカオから作られています。バーに含まれるカカオの割合が高いほど、苦味が増します。一般的に、スナックチョコレートバーは 85% を超えません (例外もあります)。また、甘味料やフレーバーのないチョコレートは「ベーカーズチョコレート」と呼ばれることもあり、追加の甘味料が存在する場合。

しかし、重要なのはチョコレートに含まれるカカオの量だけではありません。カカオの産地や調達方法も重要です。グルメチョコレートはシングルオリジンである傾向があり、カカオは単一の国から調達されており、パッケージに明記されています。これにより、エチオピアのコーヒーが、一般的に言えばブラジルのコーヒーとは異なる固有の風味を持つのと同じように、独特の味覚特性が生まれます。（私たちが試食したチョコレートのいくつかにはカカオの産地が記載されていなかったため、おそらくブレンドであると考えられます。）高級チョコレートのほとんどは現在、フェアトレードラベルの認証を受けており、生産者が製品と労働に対して公正かつ公平に報酬を受け取っていることを示しています。これらの価格は多くの場合消費者に転嫁されますが、私たちがレビューしたチョコレートの多くは認証を受けており、それでも手頃な価格でした。

最後に、カカオの加工方法があります。どのように挽いたか、テンパリングされたかどうか、砂糖とカカオ脂肪の存在は、チョコレートバーの香り、味、溶けやすさに影響します。ほとんどのダークチョコレートには、「フレーバー付き」でなくても、香料としてバニラが含まれています。

最高のグルメチョコレートを評価するために、私たちは少なくとも 70% のカカオを含み、その品質で賞賛や賞を受賞した 12 種類のチョコレートを厳選しました。価格は 1 個あたり 3.99 ドルから 13 ドル程度までの範囲でしたが、幸いなことに、価格が必ずしも品質の指標になるわけではありませんでした。

受賞者一覧

TCHO のダーク デュオは、ペルー産とガーナ産のカカオをブレンドしたもので、苦味、フルーティーさ、ナッツの風味が絶妙なバランスで味わえます。脂肪分が多いため、このバーはファッジのような食感と、とろけるように溶けて止まらない、最高に美味しいバーの 1 つです。

多くの食料品店で販売されているこのチョコレートバーは、風味と口当たりで2番目に高いスコアを獲得し、歯ごたえのテストでは1位を獲得しました。苦味が強すぎると感じるテスターもいましたが、スーパーダークチョコレートのファンは、鮮やかなフルーティーな風味とバランスが取れていると感じました。

この見事な光沢のあるバーは、パリッとした食感と、溶けるにつれて心地よくまろやかになる、強烈な土っぽい木の香りが特徴。1本あたり10ドルなので、決して安くはありません。

テスターたちは、このバーの小売価格が 5 ドル未満であることに驚きました。このバーは「不思議なほど完璧な」光沢があり、満足のいくパリパリ感があります。私たちは、トーストしたような「心地よい」ベーキングスパイスの風味が気に入りました。ビーガン、非遺伝子組み換え、コーシャ、オーガニック、グルテンフリーの認定を受けており、一部の消費者は安心して食べることができます。

約 13 ドルで、リストの中で最も高価な Amano Artisan チョコレートはドミニカ共和国産で、滑らかな溶け具合と長い余韻に残るフルーティーな香りが印象的でした。ただし、テスターの中には価格が許容できない人もいました。

テオの 85% ダークチョコレート バーの小売価格は 6 ドル未満で、類似製品と比べるとかなりお手頃価格です。このチョコレートは口当たりテストで最高のスコアを獲得しましたが、見た目はくすんでいてほこりっぽく、非常に苦い味を知らせる香りはあまりありませんでした。

テスト

• 外観テスト:味覚テストを行う前に、バーを包装から取り出し、バーに付いている識別マークやスタンプを削り取りました。その後、バーをテスターに​​渡し、最初の外観を評価してもらいました。テスターは、バーの光沢度とほこりっぽさを 1 ～ 5 段階で評価しました。色見本を使用して、茶色の色合い (ピーナッツからトフィー、チョコレートまで) を明確に識別し、バーの見た目に関する追加メモも作成しました。
• 嗅覚テスト:次に、各バーをフルーティーさと土っぽさの点で 1 から 5 のスケールで評価しました。これらの指標は個人的な好みの問題ですが、味覚テストに進む際の役に立つ基準となりました。
• スナップテスト:次に、各バーを1枚ずつ折り、砕けやすさや歯ごたえを調べました。きれいに折れましたか? 2つに分かれましたか、それともたくさん砕けましたか? ざらつきはありましたか? 砕けやすさと歯ごたえの両方について、1から5のスケールでバーを評価しました。
• 最初の味覚テスト:チョコレートの四角形を舌の上に置き、5 ～ 10 秒間そのままにしました。最初の味と、香りが反映されているかどうかに注目しました。また、各チョコレートにざらつきや滑らかさがあるかどうかを示す食感のランク付けも行いました。
• 余韻の味テスト:チョコレートを食べ終わると、私たちは追加の風味に注目し、時間の経過とともに風味がどう変化したかを観察しました。チョコレートの後味と口当たりを観察し、化学的な風味や、過度に苦い、または刺激的な風味があったものには減点しました。チョコレートバーを食べる合間には、水とクラッカーで口の中をすっきりさせました。

学んだこと

チョコレートの光沢度でチョコレートの品質がわかる

私たちがテストしたチョコレートバーの中には、光沢のあるラッカー仕上げの外観のものもありました。他のものは、少しほこりっぽく、くすんで見えました。これは、カカオ自体の品質や原産地ではなく、加工の結果です。ほこりっぽいチョコレートバーだからといって、必ずしも味が悪いというわけではありませんが、光沢のある外観は、は高品質の証。光沢のあるチョコレートはテンパリングされたチョコレートは味に違いはありませんが、見た目が全体的な味わいを高めます。

スナップも重要

チョコレートが熟練の技でテンパリングされたことを示すもう 1 つのサインは、パキッときれいな音です。チョコレートが割れたときにパキッと音を立てず、崩れてしまう場合は、テンパリングが不十分であることを示しています。これも味には影響しないかもしれませんが、パリッとした割れ方は、職人技の質が高いことを明確に示しています。

最高のチョコレートバーは味のバランスが取れていた

私たちはチョコレートバーの香りと味を評価しました。フルーティーなものから土っぽいもの、ナッツの風味や苦味まで、さまざまな味がしましたが、「良い」チョコレートバーの特徴となる、際立った味や香りはありませんでした。私たちのお気に入りは、カカオの苦味が他の風味と調和し、バランスが取れていました。理想的には、ダークチョコレートバーは、甘ったるい甘ったるさがなく、控えめな苦味で終わるべきです。

カカオ含有量は好みの問題

私たちが集めたテスター全員がダークチョコレートを楽しんだが、許容できるカカオの範囲は味覚によって異なっていた。苦味が好きな人はカカオ含有量が 80% 以上のチョコレートを気に入るだろうが、ミルクチョコレートが好きな人にとっては、エクストラダークバーはタンニンが強すぎると感じるだろう。カカオ含有量の低い方 (70～75%) のダークチョコレートは脂肪分が多く、カカオの苦味を和らげる。

ざらざらと滑らかさの議論は少し複雑だった

滑らかな質感はいつもよりよいチョコレートの証です。Taza などのチョコレート製造業者は、カカオを挽くのに特別なミルを使用しており、その結果、自然なザラザラとした食感を生み出しています。しかし、良質のチョコレート バーは、ワックス状や粉っぽい食感であってはなりません。チョコレート バーのザラザラした食感、滑らかな食感、粉っぽい食感を判断するには、舌の上に置いてみてください。ザラザラしたチョコレート バーでも滑らかに溶けますが、ワックス状のチョコレート バーは不快な残留物が残ります。

基準：グルメチョコレートを選ぶ際に注目すべき点

最高級のチョコレート バーは、一般的に 2 つのカテゴリに分類されます。70 ～ 75% のカカオから作られたチョコレートと、より苦味のある 80 ～ 85% のチョコレートです。高品質のチョコレートは、光沢があり、まるでラッカーを塗ったような外観で、崩れることなくきれいにパキッとはじけます。味は、苦味と土っぽさまたはフルーティーさがバランスよく調和し、滑らかで決してワックスのような食感ではありません。

最高のグルメチョコレートバー

気に入った点:このバーは、私たちがテストした他のバーの中でもユニークなもので、2 つのバーが 1 つにまとまっている点が異なります。外側はフルーティーなガーナ産チョコレートで、その内側にはペルー産カカオで作ったクリーミーなトリュフが入っています。包みを開けると、魅力的なフルーティーな香りが強く漂い、バーを割ると、とてもきれいで明るい音がしました。もちろん、トリュフのような中心部分のおかげで、とろける感じが強烈で、ガナッシュやムースを思い起こさせます。これは、非常にリーズナブルな価格で、贅沢で興味深いバーです。

気に入らなかった点:特に食べ終わる頃には、渋みと酸味を感じる人もいました。それ以外は、このバーで気に入らない点はほとんどありませんでした。

主な仕様

• カカオ含有量:75%
• オンス:2.5オンス
• 原産国：ガーナとペルー
• 公正取引？：はい

気に入った点:ディヴァインの 85% バーは、エキストラ ダーク チョコレート愛好家にとって本当にありがたいものです。当社のサクサク感テストでは、非常にすっきりとした満足感のある切れ味で最高点を獲得しました。独特のフローラルな香りがします。溶けるにつれてゆっくりと舌に絡みつくような、満足感のある苦味があります。価格も非常に手頃で、多くの食料品店など、広く入手可能です。

気に入らなかった点:後味は短く、マイルドでした。テスターの中には、「焦げたコーヒー」または「焦げたマシュマロ」の風味を指摘した人もいました (ただ、「トーストしたマシュマロ」とだけ指摘した人もいました)。このバーは、人によっては強すぎるかもしれません。

主な仕様

• カカオ含有量:85%
• オンス:3オンス
• 原産国：ガーナ
• 公正取引？：はい

気に入った点:このバーはしなやかで弾力性がありながら、歯ごたえも良好です。カカオ豆の風味が際立ち、ほとんどのテスターがすぐに強いニブの風味と紅茶のような苦味を感じました。口の中で溶けるにつれてまろやかになり、ゆっくりと味わうのに最高のバーです。とても滑らかで、粘り気があり、とろけるような食感が楽しめます。

気に入らなかった点:香りは圧倒的に土っぽい。テスターの中には樹皮や土の香りを感じた人もいた。重さはたった1.9オンスで、私たちが試食したほとんどのバーよりも小さい。1本あたり約10ドルなので、毎日のおやつとして買うのは現実的ではない。

主な仕様

• カカオ含有量:85%
• オンス:1.9オンス
• 原産国：エクアドル
• 公正取引？：いいえ/指定なし

気に入った点:私たちが試したバーの多くはビーガンですが、Pascha は食事に関する認証を堂々と誇っています。グルテンフリー、非遺伝子組み換え、コーシャ、オーガニックの認証も受けています。このバーは魅惑的な濃い茶色です。ナッツやトーストの風味がフルーティーな味わいに変わり、複雑で食べ応えのあるバーです。5 ドル以下なので、カートに入れても問題ないお手頃な選択肢です。

気に入らなかった点:最初の香りは少し不快でした。嗅覚テスト中に、多くの人が鋭く酸っぱい香りを感じました。非常に早く溶けて、飲み終わった後に口の中にツルツルとした膜が残りました。

主な仕様

• カカオ含有量:85%
• オンス:2.82オンス
• 原産国：何も記載されていない
• 公正取引？：はい

気に入った点:このバーは、滑らかさの点で高得点を獲得しました。高品質のココアバターをたっぷりと使用したため、美しくシルキーな食感です。味は、ラズベリーとオレンジの香りが漂うフルーティーな味わいです。後味は上品な苦味で、甘ったるい甘さは残りません。

気に入らなかった点:このチョコレートの表面仕上げはマットな感じで、高級チョコレートに期待される魅力的な光沢感がありません。複数のテスターが香りを「平坦」と表現しています。信じられないほど高価です。

主な仕様

• カカオ含有量:70%
• オンス:3オンス
• 原産国：ドミニカ共和国
• 公正取引？：認証されていないが、倫理的な調達慣行はブランドのウェブサイトに記載されている。

気に入った点:テオの 85% バーは、全体的に滑らかさで 5 点満点を獲得しました。満足のいく苦味で終わり、85% カカオのカテゴリーを強く表現しています。溶けるとジャムのようなグラハム クラッカーのような香りがして、まろやかになります。タンニンは、このようなダークなバーにしては控えめで繊細です。

気に入らなかった点:香りは穏やかで、すぐに消えました。後味はマットで、バーに花が咲いているのが目立ちました。あまりにも一部のテスターに​​とっては苦いものだった。

主な仕様

• カカオ含有量:85%
• オンス:3オンス
• 原産国：コンゴ民主共和国
• 公正取引？：はい

競争

• 絶滅危惧種ダークチョコレート ボールド+シルキー、72%: この安価なバーは、テスト中はとても良い食感でしたが、後味の持続性テストでは悪い結果となりました。試食者は、後味がタンニン強すぎで「吐き気がするほど甘い」と表現しました。
• イコールエクスチェンジ オーガニック ベリーダークチョコレート、71%: このありふれたブランドは多くの食料品店や市場で見つけることができますが、私たちのテストでは目立つことはありませんでした。香りはかすかで弱く、味のテストでは苦味が強すぎました。テスターの中には、ベタベタした食感を指摘した人もいました。
• K'ULチョコレートバー ピュアダークチョコレート、80%: このバーは酵母と麦芽の面白い香りがして、5 ドル以下の価格も気に入りましたが、味はピリッとタンニンが強く、すぐに消えて後味もほとんどありませんでした。
• ビヨンドグッドオーガニックマダガスカルダークチョコレートバー、70%: このバーは、ベイリーフ、スモーク、醤油を思わせる、間違いなく風味豊かな味わいでした。安価ですが、味のバランスが悪く、価格に見合うものではありません。
• ラアカ フィリピン クラシック ダーク、71%: この高価なバーは、8ドルを払うほどの感動を与えなかった。テスターの何人かは、これをそのまま食べるのと似ていると評価した。、そして無視できない圧倒的なスモーキーな香りがあります。
• タザチョコレートバー デリシャスリーダーク、70%このチョコレートバーではゴムとワックスの香りが強く、石で挽いたチョコレートはザラザラ感が強かったため、食感を超えて余韻を残す風味を判断するのは困難でした。

よくある質問

グルメチョコレートとは？

いくつかの決定的な要因があります「グルメ」というラベルが貼ってある。（ここでは、トリュフのような菓子やキャンディーではなく、バーについて話している。）グルメチョコレートは倫理的に調達される傾向があり、通常はシングルオリジン、つまりカカオが1つの国から来たものである。加工も重要で、高級チョコレートは滑らかで光沢のある仕上がりになるようにテンパリングされる。通常、カカオの割合も高く（少なくとも70％）なっている。グルメな味にもなりますが、砂糖が多く使われているため、カカオ本来の風味を味わうことが難しくなります。

チョコレートとグルメチョコレートの違いは何ですか？

まあ、価格は確かに要因です。グルメチョコレートは高価ですが、その理由の1つは、調達が重要なことです。倫理的でフェアトレードのチョコレートは高価で、その価格は消費者に転嫁されます。しかし、これは単なるマーケティング用語ではありません。単一産地のカカオから作られたグルメチョコレートには、独特の感覚があります。テロワール広がる香りと味わいを堪能できます。

高級チョコレートとは？

昨今、消費者は加工や包装と同じくらい、調達にも価値を置いています。高品質のチョコレートには原産国が明確に表示されており、倫理的で公正な取引慣行で調達されたことが明記されているのが一般的です。これらのチョコレートは砂糖が少なく、カカオが多く含まれていることが多く、使用されているカカオ豆の力強い本物の味が表現されています。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、称賛や賞を受賞したチョコレート 12 ブランドを試食しました。
• 私たちは 24 時間以上かけてチョコレート バーを評価し、外観、香り、風味、食感に応じて客観的にランク付けしました。
• Serious Eats の商業編集者であり、プロのライター、元調理師、フランス料理学校の卒業生です。
• 彼女は10年以上にわたり食品に関する記事を専門的に執筆しており、2021年からはキッチン用品のレビューも行っています。
• ベーキングに使用するチョコレートの詳細については、。