手頃な価格でありながら、重量級以上の性能を備えたシェフナイフ

要点を述べる

私たちは味仙シェフナイフ; シャープでバランスが取れており、あらゆる面で優れており、手頃な価格のオプションです。

しばらく前に、郵便でナイフが届きました。それ自体は珍しいことではありません。人々はいつも私に新しい製品を送ってテストさせてくれます。そのほとんどは、私が時々友人や近所の人に配るプレゼント用の箱に入れます。中には、「完全に無料という妥当な価格であっても、友人にこれを押し付けるのはいやだ」という箱に入れるものもあります。今回は、ナイフは私の引き出しにしまわれます。つまり、手に持っていないときやまな板の上にないときは、そのままです。

一見すると、このナイフには特に革新的な点はなく、他の高級でデザイン性に優れた和洋折衷のシェフナイフと比べて特に目立つ点もありません。しかし、違いはここにあります。私が所有する他の本当に素晴らしいナイフはすべて100ドル以上するのに対し、ミセンのこのナイフたったの94ドルです。

皆さん、私はこう言います。「これは安価なシェフナイフの最高傑作です。信じられないほどの品質とデザイン、高級素材、完璧なバランス、そして非常に鋭い刃先です。」

そうです、180 ドルの Misono UX-10 や 120 ドルの Wüsthof と真っ向勝負してもほとんど苦労しないナイフが 100 ドル弱で手に入るのです。

ほとんどの包丁メーカーが革新を試みるとき、彼らは3つの方向のいずれかに向かいます。デザインや素材の革新でわずかな改善を実現し、大幅な値上げをすること（たとえば、Shunの包丁シリーズ）、またはより安価な素材や製造工程に移行して、より低コストで劣った包丁を提供すること（インターネットで人気のForschners）。Misenの人々が気づいたのは、シェフの包丁に関しては、必要デザインの革新も、生産や材料の妥協も必要ありません。必要なのは流通の革新です。

Misen の背後にいる人々 (常にナイフを使用するレストランのシェフ) は、約 2 年前に刃のデザインを開始したときにこの市場にチャンスがあることに気付き、ナイフのデザイン、刃の形状、合金、重量、バランスポイントに関するリソースをインターネットで探し、最終的には工業デザイナーと金属の専門家を招いてプロセスを手伝ってもらいました。彼らがたどり着いた最終的なデザインは素晴らしいものですが、ここで本当に重要なのは、それをどのように販売するかです。

ナイフを自社で製造し、インターネットで直接消費者に販売するモデルを採用することで、業界で一般的な法外な値上げをすることなく、高品質のナイフを届けることができます。ワービー・パーカーナイフ。彼らに費やすお金の多くは、諸経費ではなくナイフに使われます。

もちろん、ナイフ自体が良くなければ、それは意味がありません。幸いなことに、このナイフは期待に応えてくれます。私たちがガイドを書いたときに、このナイフがすでに存在していたら、、この映画は明らかに低予算部門を席巻し、あらゆる価格帯で最高のチケットとしても堅調に推移していただろう。

デザイン

ミセンナイフはハイブリッドスタイルのナイフで、伝統的な西洋式の湾曲した刃を持ちながら、より薄く軽量な薄型ナイフです。1つは、刃のカーブが、大きくカーブしたドイツ製のナイフと、より緩やかな傾斜のフランス製のナイフの中間くらいです。これが私の好みです。まっすぐで機敏なので、鶏肉の骨を抜いたり、玉ねぎをスライスしたりするような精密な作業に使用でき、カボチャやジャガイモを割るといった大きな作業にも耐えるほど頑丈です。

このナイフを手に入れてから 3 日間、私は毎日のレシピのテストや、2 つの異なる本のパーティーの準備 (合計 100 人以上分の料理) に使用しましたが、このナイフは私が投げかけたすべての作業で優れた性能を発揮しました。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

刃からハンドルに向かって下へ進むと、ナイフに鍛造されたボルスターがあることに気が付くでしょう。これはナイフの刃とハンドルが接する部分を拡大したものです。これによりナイフのバランスとコントロール性が向上するだけでなく、刃をより快適に握れるようになります。滑らかなスチールのラインと後方への傾斜を持つボルスターは、人差し指と親指の間に刃を挟む「ピンチ」グリップの使用を促します。このグリップはプロのシェフが使用するもので、多くの安価なナイフのデザインで推奨されているハンドルグリップよりも正確なコントロールを提供します。

曲線のおかげで、より快適です。私の Global G-2 のような金属補強のナイフの中には、薄すぎて手に食い込んでしまい、私の場合は不快なタコができてしまうものもあります。Misen は、良いナイフにふさわしく、私の腕の自然な延長としてフィットするように作られているように感じます。手に十分な余裕があるので、指の関節が板にぶつかることがなく、うまくスライスできます。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

延長部分といえば、ナイフの刃はハンドルの尻まで伸びています（この部分は「タング」と呼ばれます）。フルタングはバランス（このナイフは、ボルスターの下に指を 1 本入れるとシーソーのように手に均等に収まります）だけでなく、耐久性にも重要です。フルタングとハンドルを固定する 2 つのリベットにより、このナイフは部分的に埋め込まれたタングを持つ安価なナイフよりもはるかに長持ちします。アンティークショーで、このようなナイフを見たことがありますか。しなかったフルタングをお持ちですか？それには理由があります。それは、長持ちしないからです。

材料

おそらく最初に気づくのは、ハンドルの奇妙な外観でしょう。ハンドルは、さまざまな色の高密度プラスチック複合材で作られています。密度が高く、重く、握り心地も良好です。文句のつけようがありません。

ナイフの鋼材は常に議論の的となる問題です。どのくらいの硬さがお好みですか？適切な硬さは？レベルは？耐久性と研ぎやすさ、そしてコストとのバランスをどのように取ればよいのでしょうか？ Misen ナイフは AUS-10 ステンレス鋼でできています。これは、0.75% の炭素含有量とバナジウムを含む日本製の合金で、耐久性を高めています。日本製ナイフと同様に、この刃は 15 度という非常に急な角度で研がれており、非常に鋭い刃先が得られます。

AUS-10 の主な利点は、ステンレスとしての性質に加え、研ぎやすく、鋭い切れ味に仕上げやすいことです。箱から出したばかりのこの包丁は、タマネギを半透明に薄くスライスしたり、トマトを簡単に割ったりできます。もう少し研ぐと、刃の上にトマトを落として重力に任せるだけで、トマトを半分に割れるほど鋭くなります。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

欠点は、柔らかい鋼なので、硬い合金で作られたナイフよりも少し早く摩耗することです。言い換えれば、ナイフには注意と手入れが必要です。これは、食器洗い機に入れたり、カバーなしで引き出しに入れたりしたいナイフではありません。少なくとも、使用のたびに研ぐ必要があり、年に数回は切れ味が落ちてくるので、専門家に研いでもらう必要があります。

価格

確かに、もっと安いナイフはありますが、ミセンと安いナイフを並べて持てば、他のナイフが赤ちゃんのおもちゃのように感じられるでしょう。私はこれまで、あらゆる価格帯のナイフをたくさん持っていますが、このナイフほど価値のあるナイフを持ったことはありませんでした。

「35ドルのナイフを買えばいい。壊れたら交換できるほど安いから」と言う人には、その2倍以下の金額で、ない切れ味が良く、手になじみ、切れ味が良く、研ぎやすく、コントロール性に優れ、調理の過程でより良い調理習慣（ピンチグリップなど）を身に付けることができます。

どのように計算しても、これはかなり簡単な計算です。

結論

この決定的な結果に異論を唱えるのは難しいでしょう。造りの品質、デザイン、素材、価格のすべてが揃った Misen シェフナイフは、キッチンの真のロックスターです。これは、多額の費用をかけずにナイフをアップグレードしたい家庭料理人にとって本当に素晴らしい選択肢であり、高価な日本製シェフナイフのような面倒なメンテナンスなしで優れたパフォーマンスを提供します。さらに、研ぎやすい AUS-10 鋼を使用しているため、このナイフはキッチンで何年も使用できます。

主な仕様

ハンドル素材:複合プラスチック
ブレード材質:AUS-10合金鋼
ハンドルの長さ:5.5インチ
刃の長さ： 8インチ
利用可能な長さ:8インチ
重さ：9.1オンス

よくある質問

Misen と Made In のシェフナイフを比較するとどうなりますか?

どちらのナイフもフルタングで、同様の曲率を持ち、刃はステンレス鋼で作られています。しかし、Made In のナイフは見た目は素晴らしいものの、刃はすぐに鈍くなりました。一方、Misen のシェフナイフは、厳しい使用条件にも関わらず、切れ味を保っていました。価格に関しては、75 ドルの Misen が 99 ドルの Made In を上回っています。

Misenの他のナイフは価値がありますか?

味仙のブレッドナイフは、分厚いパン生地をしっかり掴めるほどの重量感があるが、その分厚さゆえにスライスの繊細さが失われてしまう。繊細なパンやトマトは、このナイフでは切れないだろう。ミセンユーティリティナイフ私たちのそして、このナイフはかさばって重いので、本物のペティナイフというよりはミニチュアのシェフナイフに近いことが分かりました。