8 つのブレイザーをテストしました。煮込み料理や浅い揚げ物などに最適なモデルをご紹介します。

気温が下がってきて、ついにエアコンを24時間つけっぱなしにしなくてよくなると、温かいシチューやボリュームたっぷりの煮込み料理、ローストした肉料理の季節です。そんなときに活躍するのがブレイザーです。エナメル加工を施した鋳鉄で作られており、ダッチオーブンに似ていますが（同じ特徴もいくつかあります）、側面が短く、フレア状になっており、調理面が大きくなっています。実際、ダッチオーブンを製造している会社の多くはブレイザーも製造しています。ただし、ダッチオーブンとは異なり、ブレイザーはコーティングされていない鋳鉄製はなく、エナメル加工のものしかないことに注意してください。これは、多くの煮込み料理に含まれる酸性の材料（トマトなど）が鋳鉄の味付けを落としてしまうためと考えられます。

しかし、ブレイザーは名前の通り、煮込み料理にだけ使えるわけではありません。浅い揚げ物にも使えます。、ミートボールを焼いて煮込む、丸鶏をローストする、キャセロールを焼く、スキレットチリを作るなど、さまざまな調理法があります。ダッチオーブンのように熱をよく保ち（つまり、焦げ目が均等につく）、蓋が付いており、両側にハンドルが 2 つ付いているので、コンロからオーブンへの移動が簡単です。ただし、ダッチオーブンとは異なり、ブレイザーは壁が低いため、スキレットで調理するような調理に適しています。

ほとんどすべてのブレイザーにはさまざまな美しい色がありますが、良いブレイザーとはどのようなものでしょうか。最高のモデルを見つけるために、私たちはエナメル加工された鋳鉄製で価格が 59 ドルから 370 ドルの 8 つの人気のブレイザーをテストし、最高のものを見つけました。

受賞者一覧

フランス製のクラシックなル・クルーゼのブレイザーは、非常に優れた性能を発揮し、調理面が広く、蓋のノブが大きく、持ち手もゆったりしています。非常に耐久性があり (欠けたり傷がついたりしません)、さまざまな色があります。また、どんな食卓にも美しくマッチします。5 人以上の料理を作る人のために、5 クォートという大きめのサイズもあります。

幅広のループハンドルと、ル・クルーゼと同じサイズの調理面（5クォートブレイザーとしては小さいですが）を備えたこの製品は、低コストで優れた選択肢です。耐久性はル・クルーゼやストウブと同等ではありませんが、66ドル（記事公開時）と、それでも非常にお手頃です。

大勢の人のために料理をするとき（でも、混み合うのは嫌だ）、ミセンのブレイザーは容量が大きく、表面積も非常に広いです。ル・クルーゼよりもミートボールが 4 個多く入るので、一度にたくさん料理する必要が減ります。

ストウブのマットブラックの内側は汚れがつきにくく、ヘビーデューティーな使用に最適です。上向きの角度の付いたハンドルは、鍋をコンロの周りで動かしたり、オーブンに出し入れしたりするのに優れた力を発揮しますが、少し小さすぎると感じました。

テスト

• 焼け付くテスト: 各フライパンがどれだけ均等に焼けるか (熱い部分や冷たい部分があるかどうか) を判断するために、ミートボールを作り、半インチの間隔を均等にあけました。各フライパンにミートボールがいくつ入るかを数えました。焼き終わったら、トマトソースを加えて、ミートボールが完全に火が通るまで 10 分間煮込みました。
• 煮込みテスト: 鍋が長時間煮込んだときにどうなるかを見るために、それぞれの鍋に豚の頬肉を入れました。まず頬肉を焼き、各鍋に何個入るか、またそれを何回かに分けて行う必要があるかどうかを確認しました。各鍋を 300°F のオーブンにちょうど 2 時間半入れ、少し冷ましてから最終的な煮込み具合を評価しました。豚肉がどれだけ柔らかくなったか、最終的なソースの質感がどのようなものかをチェックしました。最後に、液体と固形物を分けて、どれだけ減ったかを確認しました (オンスで測定)。
• 耐久性テスト:エナメルの耐久性をテストするために、各鍋を金属製のスプーンで 25 回叩いて、欠けたり割れたりするかどうかを調べました。
• ユーザビリティとクリーンアップのテスト:テストを通して、各ブレイザーの扱いやすさや使用感、コンロでの扱いやすさ、オーブンへの出し入れのしやすさ（持ち上げやすさや持ちやすさ、蓋のつまみの握りやすさなど）を評価しました。各テストの後、各ブレイザーを手で洗い、こすりやすさや汚れの有無を確認しました。

学んだこと

表面積が煮込み品質に影響する

私たちがテストしたブレイザーはすべて 3.5 から 5 クォートでしたが、調理面積はそれぞれ異なっていました。側面の傾斜によって、実際の調理面積が決まります。Misen などのブレイザーは、側面が真っ直ぐで角が直角になっています。これにより、調理する表面積が広くなり、一度に多くのミートボールを調理できます。ただし、広い表面に多くの液体が広がるため、蒸発が速く、長時間の煮込み調理後に残る液体の量が最も少なくなります (Le Creuset の 10 オンスに対して 6 オンス)。

他のフライパン、例えばエッジングは、側面が非常に傾斜していて、調理面が小さめでした。一度に入れられる食材が少ないだけでなく、水分の蒸発もずっと遅くなりました。長時間煮込んだ後、エッジングではなんと 17 オンスも残ってしまい、煮込みの濃度が薄まり (風味も薄まりました) ました。

すべてのエナメルが耐久性があるわけではない

エナメルはブランドによってそれほど違いがないと思われるかもしれませんが、これは真実ではありません。各フライパンを性能、耐久性、洗浄テストにかけた結果、ブレイザーのコーティングの品質にばらつきがあることがわかりました。ただし、その点について詳しく説明する前に、エナメルとは何かを簡単に説明しましょう。エナメルは素材です粉末ガラスを加熱して液体にし、それをアイテムの表面に融合させることによって作られます。鋳鉄の場合、金属を保護し、シーズニングやオイル塗布の必要がなくなります（ただし、もっと伝統的な味付け繰り返し使用すると表面が傷みます。

ガラスなので、欠けたり割れたりすることがあります。もちろん、最高のフライパンはこれに耐えます。長期にわたる摩耗をシミュレートするために、各フライパンを金属製のスプーンで 25 回叩きました。最高のブレイザー (Le Creuset、Staub、Misen) は欠けませんでした。他のモデル (Lodge、Crock Pot、Tramontina) は欠けました。これは長期的な耐久性にとって良い兆候ではありません。歴史的に、これが私たちが伝統的なブランドのエナメル加工鋳鉄に投資する価値があると考える理由です。

汚れに関しては、老舗ブランドのモデル（ル・クルーゼ、ストウブ）が最も汚れにくいです。これはコーティングの品質にも関係しています。ただし、エナメル加工された鋳鉄はすべて、繰り返し使用すると（内側と外側の両方に）汚れが付きます。これを軽減したい場合は、ストウブのような、外側は暗い色で内側は黒のエナメル加工が施された鍋を選んでください。汚れても、目立ちません。

ハンドル：見た目だけではない

ブレイザーは、コンロで調理し、熱いオーブンに鍋を出し入れする蒸し煮用に設計されています。ハンドルがうまく設計されていると、ブレイザーでの調理やお手入れが簡単になります。テスト中、最高のブレイザーには、少なくとも長さ4インチ、幅2インチのサイドハンドルがありました。小さい手や大きい手では、ハンドルをつかむのに苦労しました。蓋のハンドルを握るとき、幅2インチ未満のノブは、手でつかむのが困難でした。。

基準: ブレイザーに求めるもの

最高のブレイザーは、焦げ目が均等に付き、表面積が広いので、食材が密集することなく、十分な量の食材を載せることができます。耐久性も重要な要素です。ブレイザーは、しっかりと作られ、欠けたり汚れたりしにくいことが求められます。これらの鍋は、熱いオーブンに出し入れする必要があるため、持ちやすい幅広のハンドルと、蓋の大きなノブが重要です。

最高のブレイザー

気に入った点:Le Creuset のエナメル ブレイザーはブレイザーの最高峰です。広くて平らな表面により、鍋に食材を詰め込むことなく、十分なスペースで焼くことができます。耐久性のあるエナメルは、どんなに手入れをしても欠けたり汚れたりしません。ブレイザーをオーブンに出し入れする際、幅広のループ ハンドルと大きな蓋のノブで簡単に操作できます。このブレイザーには、5 人以上の食事に適した、より大きな 5 クォート サイズもあります。

気に入らなかった点:もちろん高価です。

主な仕様

• 重さ：12ポンド11.5オンス
• 寸法:16 x 12 x 5インチ
• 調理面直径:9.5インチ
• 容量：3.5クォート
• 誘導対応:はい
  

気に入った点:他のモデルと比べると、クロックポット ブレイザーは価格の割に性能が優れています。調理面はル クルーゼと同じ大きさで、幅広のループハンドルによりオーブンへの出し入れが簡単です。素敵なカラーもいくつかあります。

気に入らなかった点:容量の割に調理面はそれほど大きくありません。金属製のスプーンで叩くとかなり欠けてしまい、長期的な耐久性に疑問が残ります。テストしたフライパンの中で 2 番目に重いフライパンでした。

主な仕様

• 重さ：14ポンド12.5オンス
• 寸法:15 1/2 x 12 x 5インチ
• 調理面直径:9 1/2インチ
• 容量：5クォート
• 誘導対応:はい

気に入った点:このブレイザーは、ミートボール 14 個を一度に焼くことも、豚の頬肉を丸ごと焼くこともできる大きな表面積を備えています。掃除も夢のように簡単で、強くこすったり浸したりしなくても食べ物の残りかすが洗い流されます。金属のスプーンで何度叩いても、エナメル質は欠けたり傷ついたりしませんでした。

気に入らなかった点:このフライパンは重いです。本当に重いです。この重さは、非常に均一な焦げ目をつけるのに間違いなく貢献しています (鋳鉄が多く、熱をしっかり保持します) が、一部のユーザーにとっては扱いにくいかもしれません。また、大量に調理する予定がない人や、キッチンのスペースが限られている人にとっては、サイズがネックになるかもしれません。

主な仕様

• 重さ：18ポンド2オンス
• 寸法:10 1/2インチ
• 調理面直径:16 1/2 x 13 1/4 x 5 1/4 インチ
• 容量：5クォート
• 誘導対応:はい

気に入った点:他の高級ブレイザーと同様に、ストウブのフライパンはすべてのテストで最高点を獲得しました。扱いにくいことなく重量感があり、お手入れも簡単で、ブレイズも焼きやソテーも同じようにうまく機能します。蒸気を閉じ込めて焦げ目をつけるのを妨げることなく、一度に 12 個のミートボールを焼くことができる、広くてオープンな表面積が気に入りました。他のブレイザーとは異なり、内側はマットな黒のエナメルです。この丈夫なコーティングは汚れにくく、最小限のこすり洗いで簡単にきれいになります。ハンドルは他の受賞製品よりも小さいですが、上向きの角度が付いているため、握りやすいと感じました。

気に入らなかった点:このフライパンの蓋のつまみは小さいです。このブレイザーももちろん高価です。

主な仕様

• 重さ：13ポンド
• 寸法:15 1/4 x 12 x 5インチ
• 調理面直径:10インチ
• 容量：3.5クォート
• 誘導対応:はい

競争

• ロッジ エナメル鋳鉄キャセロール皿: これはほぼ優勝候補でしたが、かなり欠けており、ハンドルが狭すぎました。
• トラモンティーナ カバードブレイザー: Tramontina のブレイザーは多くのテストで不合格でしたが、最終的には汚れや欠けがひどかったことが私たちにとって決め手となりました。
• エッジング鋳造エナメル鋳鉄ブレイザー: このブレイザーは、テストした他のフライパンと比べると少し小さすぎました。表面積が小さいため、何度も焼く必要があり、豚肉の煮込みは思ったほど煮詰まりませんでした。
• メルテン＆ストーク ドイツ製エナメル加工鉄ブレイザー: このブレイザーは熱の分散が悪かったです。しかし、これまでで最も軽量なオプションだったので、人によっては正しい選択になるかもしれません。耐久性テスト中にエナメルが欠けたりへこんだりしなかったことも注目に値します。

よくある質問

ブレイザーとは何ですか？

ブレイザーは肉や野菜を煮込むために特別に設計された鍋です。ブレイズとは、次のような料理に使用される低温でゆっくりとした調理法を指します。またはこれらのフライパンは通常、熱を均等に分散するための頑丈な鋳鉄製の芯と、熱の減少を抑えるための重い蓋を備えています。

ブレイザーは煮込み料理以外にも使えますか？

ブレイザーは、煮込み料理以外にもさまざまな用途に使えます。ロースト料理はブレイザー鍋で調理するのが特におすすめです。特に、根菜類を刻んで一緒に調理すると、おいしい肉汁がたっぷり吸い込まれます。また、ブレイザーでは、肉を浅く揚げたり、焼いたり、煮込んだり、キャセロールを焼いたり、その他さまざまな料理を作ることができます。

最適なブレイザーのサイズはどれですか?

ブレイザーの適切なサイズを選ぶには、結局のところ、何人分料理をするか、キッチンにどれくらいのスペースがあるかが重要です。3 1/2 クォートから 4 クォートのブレイザーは 3 人から 4 人用に適しており、5 クォートは 5 人以上用に適しています。

ブレイザーはIHクッキングヒーターと互換性がありますか?

ほとんどのブレイザーはエナメル加工された鋳鉄で作られており、ブレイザーがエナメル加工された鋳鉄製でない場合は、メーカーの製品リストを確認することをお勧めします。通常、そこには互換性のある調理台が記載されています。

私たちが専門家である理由

• 数年間にわたり Serious Eats に記事を書いています。
• テイラーはシェフであり、レシピのテスター兼開発者です。
• このレビューのために、テイラーは 8 つのブレイザーをテストしました。彼女はそれらを使用して、焼く、煮る、蒸し煮するなどの調理を行いました。また、使いやすさとお手入れのしやすさも評価しました。