平日の夜に簡単に作れるスキレットチキンパイの甘くておいしい魔法

風味と甘みが一度に味わえるチキン バスティラ (バスティラ、パスティラ、パスティラとも綴られます) は、モロッコのお祝いの食事の中心であり、モロッコを象徴する料理の 1 つです。サクサクのワルカ（フィロ生地に似た薄いモロッコのペストリー）の層に、細切りチキン、スクランブルエッグ、トーストしたアーモンドの香り豊かな混合物が詰められているのが特徴です。伝統的な作り方では、鶏肉を玉ねぎ、ニンニク、すり生姜、サフラン、シナモンと一緒に煮込み、卵とアーモンドをペストリーの間に複雑に重ね、ペストリーに包んで黄金色でカリカリになるまで焼きます。提供する直前に、粉砂糖とシナモンをまぶして、甘くておいしいフレーバーの特徴的な遊びを強調します。

素晴らしく忘れられないものですが、上記の伝統的な準備には十分な時間とスキルが必要です。忙しいモロッコの家庭では、ここ数年でショートカットが生まれ、今回紹介するような料理をより早く、しかも同じようにおいしいバージョンで作ることができるようになりました。私のスキレットバスティラのレシピは、バスティラの特徴的な風味と主要な材料を保持していますが、準備にかかる時間はわずかです。

私はこのバージョンを自宅で頻繁に調理しますが、キッチンで何時間も費やすことなく、馴染みのあるモロッコの味をテーブルに提供できることが気に入っており、家族全員が気に入っています。私のスキレットバスティラは、特に何か快適で特別なものが欲しい忙しい日に、私たちにとって頼りになるものになりました。

バスティラの簡単な歴史とその多くのバージョン

バスティラはモロッコの国民料理の 1 つと考えられており、さまざまな文化や料理の側面を真に特別な料理に融合させるこの国の傾向を表しています。この料理の起源は、ムーア料理、アンダルシア料理、アラブ料理の伝統の融合に根ざしています。 15世紀のレコンキスタ中にスペインから逃れたムーア人がこの料理をモロッコに紹介したと考えられている。スペイン南部のアンダルシア地方では、肉、ナッツ、スパイスがたっぷり入った風味豊かなパイ、または「パスティーヤ」が一般的な伝統でした。この技術がモロッコに伝わると、モロッコの食材や風味を取り入れて、現地の好みに合わせてアレンジされました。サフラン、ジンジャー、シナモンなどのスパイスとアーモンドの使用は、この料理のアンダルシアとアラブのルーツを反映しており、ワルカ ペストリーの使用が独特のモロッコ風のタッチを加えています。

結婚式、イード、その他の特別なイベントなどのモロッコのお祝いの機会に提供されることが多いバスティラは、ゲストに敬意を表し、団結を祝う方法とみなされています。食材の細心の注意を払った準備と重ね合わせは、モロッコのおもてなしの心遣いと寛大さを反映しています。

歴史的には、パイにはハトやスクワブが使われていましたが、入手しやすくなった鶏肉が、時間の経過とともに人気のフィリングになりました。モロッコの一部の沿岸地域では、シーフードバージョンのバスティラも一般的で、この豊かな料理をより軽く、より繊細にアレンジしたものです。

自宅でより簡単にバスティラを建てるための 3 つの鍵

上で指摘したように、バスティラの特筆すべき点は、さまざまな風味と食感をパイに重ねていることです。スパイスをきかせたチキンは柔らかくてジューシー、スクランブルエッグはコクを加え、ローストアーモンドは満足のいく歯ごたえを提供します。生意気なフィリングは、ワルカ ペストリーの薄くてサクサクしたサクサクした殻によって対抗されます。私のシンプルなフライパン 1 つバージョンでは、これらの風味と食感の対照的な組み合わせをすべて称賛していますが、いくつかの注目すべきショートカットが含まれています。最も注目すべきは、すべての要素をキャセロールに重ねて調理するのではなく、1 つのフライパンで調理して重ねて作ることです。

1. 骨と皮のない鶏もも肉から始めます。伝統的なバスティラでは、通常、鶏肉を丸ごと煮込み、肉を細切りにして詰め物に組み込みます。ここでは、このタイムリーな手順を省略し、調理する前に一口大に切った骨と皮のない鶏もも肉から始めます。これらの肉は、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、すり生姜、ターメリック、シナモン、およびオプションのサフランを香り豊かなベースで調理し、肉が柔らかくなり、生意気なグレーズでコーティングされるまでだし汁で煮込みます。

料理をシンプルにするため、調理した鶏肉はフライパンに残し、残りの材料をその上に重ねるだけです。私は胸肉よりもも肉の方が好きです。もも肉の脂肪含有量が高いため、肉のジューシーさが保たれ、鶏肉を煮たり焼いたりすることがここでの鍵となります。さらに手早く作るには、残りの調理済み鶏肉または細切りのロティサリーチキンを使用できます。ベジタリアン料理がお好みの場合は、鶏肉の代わりにキノコや豆腐を使うこともできます。

2. 市販の冷凍フィロ生地を使用します。モロッコでバスティラを作るときは、いつもワルカペストリーを使います。全国のスーパーマーケットやスークで広く販売されています。しかし、北アフリカ以外では、ワルカを見つけるのは難しい場合があるため、代わりに市販の冷凍フィロ生地を使用することをお勧めします。フィロと比較して、Warqa はわずかに厚く、少し粘りがあり、少しだけパリッとしたフィロを焼き上げます。しかし、これらの違いは比較的わずかであり、どちらのスタイルの比較的薄いシート状のペストリーも、焼くと軽くてカリカリになります。

3. 重ね塗りを省略し、代わりにペストリーにしわを寄せます。伝統的なバスティラでは通常、パイの中にチキンフィリング、卵、アーモンドの層の間に 3 ～ 4 層のペストリー生地を折り込み、最終的に生地のケーシングですべてを包んでカリカリのシェルを作ります。バスティラの特徴であるサクサクしたパイ生地のトッピングを自宅で再現するには、フィリングの間にパイ生地を重ねる手順を省略し、その代わりにしわを寄せたフィロシートをパイの上に乗せてフライパン全体を覆うだけです。これにより、ペストリーを層ごとに組み立てる必要がなくなりますが、それでもバスティラの特徴的なサクサクした食感が生まれます。折り目を付けて組み立てる前に、すべてのシートに溶かしたバターを刷毛で塗ると、すべてのフィロがパリパリになり、黄金色になります。

スパイスや蜂蜜の量を好みに応じて調整して、より甘く、またはより風味豊かなバージョンにしましょう。このバスティラを特別な日のために準備している場合でも、家族での簡単な夕食のために準備している場合でも、このバージョンを使用すると、自宅のキッチンで快適に長い準備をせずにモロッコ料理を楽しむことができます。

平日の夜に簡単に作れるスキレットチキンパイの甘くておいしい魔法