アスパラガスを串刺しにしてグリルで美味しく焼く方法

毎年春、冬の憂鬱からようやく抜け出すと、まず最初にやることの一つはグリルに火を入れることです。正直に言うと、私は一年中グリルを使うことに反対しているわけではありません。父の家のデッキで、ドアからグリルまでの通路を雪かきしている写真さえあるかもしれません。しかし、季節の緑の野菜、ランプ、ニンニクの芽、そしてもちろんアスパラガスが手に入ると、グリル料理への私の熱意は最高潮に達します。

これらの春のグリル料理の唯一の問題は、どれもグリルから落ちてしまうというあまり気の利かない癖があることです。グリルグリドルがあれば、アスパラガスをグリルで調理すれば大丈夫ですが、グリルのスペースを占領したくない場合はどうしたらよいでしょうか。グリルバスケットも別の選択肢ですが、欠点もあります（詳細は後述）。そこで、私は、最近話題になっている裏技を試してみることにしました。チクタク複数のアスパラガスの茎を両端から串刺しにして、アスパラガスのいかだを作ります。このトリックの目的は、焼いているときにアスパラガスが格子から落ちないようにすることです。ネタバレ注意: このハックは実行するのが非常に面倒です。

いかだはなぜ沈む技術なのか

串はアスパラガスに簡単には刺さりません。特にグリルに最適な太いアスパラガスの場合はなおさらです。さらに、茎の両側を串刺しにしながらすべてを一直線に保つのは困難です。ラフトを作ったとき、串を一直線に保つのが難しいと感じました。また、2本の串を同時に扱おうとすると、刺してしまう危険もあります。さらに、おいしく焦げたアスパラガスを出す準備ができたら、串を外す作業に取り組まなければなりません。高級な金属製の串を使用していた場合は簡単ですが、木製の串を使用していて焦げてしまった場合は、この部分が非常に面倒になります。

グリルバスケットを使う方が良いのでしょうか?

可能性はありますが、このツールにはいくつか問題がありました。バスケットにアスパラガスを入れたときは、すべてしっかり固定されているように見えましたが、調理中に少し縮んでしまいました。また、グリルから網を移動したとき、数匹のアスパラガスがバスケットの穴を通り抜け、網を突き抜けそうになりました。世界が終わるわけではありませんが、目的を果たせません。穴の小さいバスケットならこの問題は解決しますが、グリル用の別の装置が本当に必要ですか? さらに、バスケットはアスパラガスを詰め込みすぎて、焼き色さえもつけないことがあります。

もっと良い串刺しの方法があるはずだ

ええ、もっと良い方法があります。日本風の焼き鳥スタイルです。—日本風焼き鳥串—には通常のグリルではありませんが、串刺しのテクニックはアスパラガスに最適です。アスパラガスを一口大に切り、あらかじめ浸しておいた串に垂直に差し込みます。1本の巨大な串刺しにするのではなく、1本の串に刺す方が組み立てに少し時間がかかりますが、提供ははるかに簡単です。盛り付ける前に串を外す必要がなく、串に刺したまま食べ物を食べることができます。

串焼きに使うアスパラガス、ポルトベロマッシュルーム、ネギ、豚バラ肉を 1.5 インチに切りました。次に、これらをすべて浸した串に刺し (火事にならないように浸すのを忘れないでください)、串ごとに肉と野菜を異なる順番で交互に刺しました。グリルを強火にし、油を塗った格子に串を置きました。少し火が燃え上がると、豚肉から脂が溶け出し、串がきれいに焦げました。

豚バラ肉を加えても、串焼きは片面4分もかからず焼けました。香りはバーベキューの至福、スモーキーで甘い香り。アスパラガスは外側は焦げて中は柔らかく、豚肉は柔らかく、甘いネギや旨味のきのこによく合いました。これで自分で作れるようになりました。あるいはもっと複雑なタレ、例えばこのレシピはいろいろありますが、私は何かにしました。調理後にバチャンの和風味噌バーベキューソースをひと絞りかけると、ちょうどいい感じになりました。要するに、アスパラガスのラフトは使わず、焼き鳥風のアスパラガスをグリルします。