アボットのビターズ：クラシックの再登場

のために時間が経つのは早い共同 - 創設者ピーター・シャーフオリジナルのアボットビターズの製法を見つけて完成させる探求は、アンティークのボトルへの愛から始まりました。シャーフは子供の頃、アンティークショップ、フリーマーケット、ガレージセールで珍しいものや珍しいものを探し回り、ビターズに興味を持つようになりました。その 1 つがアボットビターズです。これはかつて象徴的なブランドでしたが、シャーフとビジネスパートナーのジョントロイアは過去 7 年間、このビターズの再現に取り組んできました。

シャーフ氏は、2001年にアブサンの製造を開始して以来、歴史にヒントを得た蒸留酒の製造に携わっている。同氏によると、廃番になったビターズのようなアンティーク製品を再現するのは、「単に新しいウォッカを瓶に詰めてラベルを貼るよりも複雑だ」という。そのプロセスについて少し尋ねてみた。

「『僕は探偵にならなきゃ』と彼は言った。『すべてのことには物語があるんだ』」

アボットビターズブランドを復活させると決めたとき、シャフ氏はビターズの味をできる限りオリジナルに近づけたいと考えました。そのためには、アボットがかつて有名になった理由を突き止め、現代の消費者向けにその味を再現する方法を見つける必要がありました。「探偵になった気分です」とシャフ氏は言います。「すべてのものに物語があります。歴史があればなおさらです。誰も知らなかったものを発見するのは楽しいです。」

アボットは、1907 年以前に CW アボットカンパニーによって初めて瓶詰めされました。この会社は、創業者のコーネリアス F. と息子のコーネリアス W. にちなんで名付けられました。当時、この製品は「アボットのアンゴスチュラビターズ」として知られていましたが、今日知られているホワイトラベルのビターズである JGB セイガート博士のアンゴスチュラビターズの米国代理店である JW ウッパーマンカンパニーとの法廷闘争の末、名前が変更されました。

アンゴスチュラはアンゴスチュラの樹皮から作られ、シャーフはこれがオリジナルのアボットの必須成分であると判断しました。最初の瓶詰めから 1950 年代後半の CW アボット & カンパニーの消滅までの間に、配合は変更されました。シャーフによると、この製品のレシピには、禁酒法以前、禁酒法時代、禁酒法後から 1940 年まで、そして 1941 年から 1950 年代後半までと、およそ 4 つの異なる時期がありました。

1950年代のボトルには「樹皮が付着していた形跡が全くなかった」とシャーフ氏は言う。「主要成分が欠落しているということは、何かが間違っているということだ」

2007年、シャーフ氏とトロイア氏はニュージャージー州の会社OBヴァンキャンプからアンゴスチュラ樹皮ビターズの手書きのレシピを入手した。これは、2人がオリジナルのアボットの味を再現するためにテストした20種類以上のビターズレシピの1つとなった。

シャーフの研究によると、他の初期のレシピとは異なり、そのレシピにはトンカトンカはバニラの風味を模倣するために使用される香料である。20世紀半ばには、より高価なバニラビーンズの風味を増すために、バニラの代わりにトンカが使われるか、またはバニラが減らされることが多かったとシャーフ氏は説明した。他の初期のレシピではトンカが材料として挙げられていたが、必須の要素であるアンゴスチュラ樹皮は記載されていなかった。そのためシャーフ氏は、これらのレシピは最終的に欠陥があると判断し、それ以来トンカはアボットの公式材料ではないと決定した。

そのレシピには、テスターが最終的に省くことにした要素もいくつか含まれていたが、最終的に採用されたハーブには、シナモン、クローブ、カルダモンの種などがあり、シャーフ氏はこれらを「そのレシピに含まれていたことが知られており、再現すると禁酒法以前のビターズの味に似ていた」と呼んだ。

シャーフ氏とトロイア氏は、各レシピを、彼らが見つけた他のレシピだけでなく、4つの異なる時代のオリジナルのアボットのボトル12本とも比較した。また、異なる気候と時代のボトルの風味を比較し、酸化が液体の風味にどのような影響を与えたかを見極めた。

次に来たのは樽熟成シャーフ氏は、これは「人々が考慮していなかった重要なステップだ。木から得られるバニラの香りと、ただ瓶詰めされたバニラの香りには大きな違いがある」と述べ、「バニラに丸みを与える要素を与える」と語った。

彼らは、ハーブ全体を単一のアルコール溶液に浸す方法を選んだ。これは、ビターズ会社やレシピの多くが求めていない方法だとシャーフ氏は言う。「風味は、しばらく一緒に溶け合う必要があります」と同氏は言う。「そうしないと、ハーブ同士が十分に溶け合っていないため、かなりばらばらの風味になってしまいます。ある程度まで熟成されたビターズはほとんどありません」と同氏は付け加えた。

最後に、シャーフと彼のパートナー微酸素化サンプルを改良し、元のサンプルで検出された酸化効果を実現しました。テストしたレシピのいくつかは類似していましたが、最終的に OB Van Camp のレシピがオリジナルの Abbott の味に最も近いものとなりました。

では、アボットの味とは一体何なのだろうか？シャーフ氏は、それを「普遍的な味」と呼ぶそうだ。

「ビターズの多くは、スピリッツの個々の風味を高めるのではなく、スピリッツに別の風味を与えます」と彼は説明した。「私たちは [アボットの] ビターズをさまざまなものに使用しましたが、スピリッツの風味を損なわず、むしろ風味を高めます。これは難しいことですが、より便利なビターズになります。」

シャーフ氏とトロイア氏にとって、ペイショーズやアンゴスチュラのように世界中で販売されるビターズを作るにあたっては、「すべては歴史にかかっている」。「長い時間がかかり、（レシピを）徹底的に吟味しました」。シャーフ氏によると、彼らが作り上げた製品は「1900年代初頭のものに非常に近い」という。

「テンプス・フジット・アボット・ビターズは、それ自体でスモーキーで、少し甘く、熟成された味わいです。」

テンプスフュジットアボットビターズは、単体でもスモーキーで、ほんのり甘く、熟成された味わいです。アニスとバニラの強い風味があります。非常に苦いですが、さまざまなスピリッツと合わせた方が複雑な味わいになります。

マンハッタンの定番アンゴスチュラと比較すると、違いはすぐにはっきりと分かります。アンゴスチュラマンハッタンは、私たちがよく知っていて大好きな、より甘くベルモットが効いたカクテルで、ほのかな苦味が、そのスピリッツを本当に引き立てています。対照的に、アボットマンハッタンは燻製の風味があり、ほのかにハーブの味がします。このドリンクにはマンハッタンの甘さが残っていますが、使用したオールドオーバーホルトがより強く前面に出ています。シャーフが予測したように、この味は、フレーバービターズのように上にのせるのではなく、アボットがスピリッツを最高の状態に導くような味です。

テンプス・フギットが商標を所有しているとはいえ、シャーフとトロイアだけが廃れたブランドの復活に取り組んでいるわけではないことに注意すべきだ。法的な騒動。

テンプス・フギッツ・アボット・ビターズは、これまで限られた市場で少量ずつ発売されてきたが、熟成過程により「発売が遅れている」とシャーフ氏は語った。同氏は、1月中旬ごろに全面発売の準備を進めていると語った。