ボストンで外食するためのシェフのガイド

ボストンは、古風で伝統主義的、さらには清教徒的とよく言われる街です。しかし、ビーンタウンのホスピタリティ業界関係者は、この街には、この街が認めているよりもはるかに先進的な食べ物や飲み物があることを知ってほしいと思っています。新鮮な魚を使った豪華な刺身（または南米風のセビーチェ）が食べたくても、完璧なハンバーガーを探していても、天然酵母のおいしいパンを探していても、ボストンなら見つかります。

近年では、洗練された飲酒シーンも爆発的に増加しており、フローズン クラフト ティキ ドリンク、自称フェミニスト ワイン バーで提供されるナチュラル ロゼ、カクテル マニアがリミックスした禁酒法時代以前のドリンクなど、あらゆるドリンクが揃っています。そして、これらのドリンクに合うユニークな深夜の食事もボストンにはたくさんあります。チャイナタウンの香ばしい鴨タンと、ケンブリッジのカリカリでチーズたっぷりのキャベツをトッピングしたナチョスからお選びください。そして翌朝 (遅く) 起きて、モダンなユダヤ料理のデリでブランチを楽しんだり、業界全体でチキン アンド ワッフル パーティーに参加して (月曜日の正午に仕事をサボれる人なら誰でも) 1 日をスタートしましょう。

ボストンの最高の飲食店をまとめるために、私たちはボストンの最高のシェフたちに、観光客が絶対に訪れるべき場所を尋ねました。もっている自分の街で食べたいものは何ですか。クラムチャウダー、ロブスターロール、ベイクドビーンズと答えた人は何人いるか知っていますか？ゼロ、ゼロ、ゼロ。でも、トリニダードダブルとアナダマイングリッシュマフィンは？それらの彼らを興奮させた。

私たちは、さまざまな専門分野を持つ、さまざまな地域の流行の先駆者たちと話をしました。ダグラス・ウィリアムズ、何; アイリーン・リー、シェフ兼オーナーメイメイ; ジェレミー・セウォール、シェフ兼オーナーアイランド クリーク オイスター バーそして34行目; ティファニー・フェイソン、シェフ兼オーナースウィート・チークスQ、タイガーママ、孤児、 そして愚か者の使命; ジョシュ・ルーウィン、シェフ兼オーナージュリエットそしてペレグリン;そしてソムリエ兼オーナーのローレン・フリエル反逆者 反逆者ワインバー。

ボストンで今どこで食事や飲み物を楽しめるかについて、専門家の見解をご紹介します。

深夜に食べる最高の食べ物

ボストンでは「遅い」というのは相対的な言葉です。ニューヨークのようにバーが午前 4 時まで開いているわけではありませんが、完璧な深夜のおやつを探しているなら、選択肢は豊富です。選択肢は、風味豊かでボリュームのあるグリーン サラダから、生姜とネギのロブスター、クラシックなケソ ディップまで多岐にわたります。

ピーチファーム

正直に告白します。私はもう夜遅くに食事をすることはあまりありませんが、もし食事をするなら、ピーチファーム チャイナタウンに行きます。雰囲気はまったくありませんが、食べ物がすべてです。この深夜のスポットへの私の愛を表現するのにこれ以上の言葉はありません。

ピーチファームで長年働いているデビーさんは、同僚のスタッフとともに、妻と私が訪れるたびにいつもとても丁寧な対応をしてくれます。私たちの注文の好みを熟知していて、いつもくつろいだ気分にさせてくれます。私たちはいつもアヒルの舌を頼みます。これは、ツォー将軍のソースのより繊細で少しスパイシーなバージョンに浸されています。私たちはたいてい（メニュー外の）ゴマ麺も頼みます。うま味がたっぷりなのに甘くてサクサクしていて、ゴマの種からくるナッツのような風味がたっぷりです。お金に余裕があるときは、生姜とネギのロブスターも頼みます。

—ティファニー・フェイソン、シェフ兼オーナースウィート・チークス、タイガーママ、孤児、 そして愚か者の使命

ピーチファーム、4 タイラー ストリート、ボストン、MA 02111、617-482-3332

フランクリンカフェ

サウスエンドのフランクリン カフェは、主に業界関係者のバーと深夜のスポットなので、仲間意識が生まれます。また、偶然立ち寄った観光客と会って、何を発見したのか不思議がるのも楽しいものです。ここは近所のビストロで、素晴らしいバーテンダーたちが忙しく働いています。

自分のキッチンの喧騒から抜け出し、自分のレストランの慌ただしいエネルギーを抜けてフランクリンのカーテンの向こうへ歩いていくと、サーカスを見ているだけで、実際にサーカスにいるわけではないので、心が落ち着きます。でサーカス。レストランは暗くて影が多く、座れる大きな赤い長椅子がそれを際立たせています。私はただ長椅子に座って、食事と仲間たちを楽しみ、すべてが演劇になっているのを眺めているだけです。

最近、久しぶりにこのレストランに再訪しましたが、正直言って、料理は記憶していた通り驚くほど美味しかったです。夜遅い時間にあまり期待せずにビターグリーンサラダを注文しましたが、味付けはしっかりしていました。まるで誰かが気を配り、愛情を注いでいるかのようでした。エンダイブやクレソン、そのような辛い野菜を出すときは、砂糖、酸味、油などの味とうまくバランスを取らなければなりません。ただすべてを混ぜて「どうぞ」というわけにはいきません。このサラダにはそれらの味がすべて揃っていて、とても美味しかったです。意外なディナーを食べると、気分が上がるのがわかりますよね。ザ・フランクリンではいつもそんな感じです。

—ダグラス・ウィリアムズ

シェフ兼オーナー何

フランクリンカフェ、278 ショーマット アベニュー、ボストン、マサチューセッツ州 02118、617-350-0010

ローンスタータコバー

ケンブリッジにあるローン スター タコ バーは、今では私の第二の故郷のように感じられます。とても控えめな雰囲気で、いたるところに温かみのある木材が使われ、壁には必ずバッファローの頭の飾りが飾られています。

何を注文するかは、その晩にどれだけ飲んだかによります。仕事帰りに訪れる場合は、かなりお腹が空いているでしょう。私はここの Victory Club ナチョスが大好きです。いつもの深夜のナチョスよりも少し新鮮で、ありがたいです。キャベツのコールスローがたっぷり載っていて、うれしいです。私はキャベツが大好きです。それから、ビールで揚げたバハ フィッシュ タコスも頼みます。これもキャベツが入っています。それにマンゴー ハバネロ アイオリも添えてあります。

「パーティーに行って、家に帰る前に最後に立ち寄る」というような場合は、念のため、ケソとチップスも注文します。

—ローレン・フリエル

ソムリエオーナー反逆者 反逆者ワインバー

ローンスタータコバー、635 ケンブリッジ ストリート、ケンブリッジ、マサチューセッツ州 02141、857-285-6179

最高のドリンク

街中にはアイリッシュ パブや素晴らしいダイブバーがたくさんありますが、ボストンの最新かつ最高のカクテルを体験したいなら、これらのシェフがお手伝いします。

ブロッサムバー

ドリンクなら、ブルックラインの Blossom Bar がおすすめです。そこに行くと、まるで庭園に足を踏み入れたような気分になります。巨大なサボテンと、とてもクールなミント色の配色があり、紫一色のトイレも気に入っています。

私はブロッサムバーのメニューを全部飲み尽くしましたが、今一番のお気に入りはドゥアンズホイップです。オーナーのラン・ドゥアンがどれだけ車を愛しているかということが名前の由来かもしれません。このドリンク自体はドールホイップ、パイナップルソフトクリームが入っています。そしてもちろん、このレストランで提供される四川料理は、とても辛くて濃い味付けなので、それによく合います。この濃厚な味に負けないくらいの飲み物が必要です。

食べ物といえば、私は重慶の辛口チキンとフェイタン彼らが作る魚のシチュー。今では、外で超辛い料理を食べても、それに合う素晴らしいティキカクテルがないと、本当にがっかりします。

—アイリーン・リー

シェフ兼オーナーメイメイ

ブロッサムバー、295 ワシントン ストリート、ブルックライン、MA 02445、617-734-1870

バックバー

特に平日の夜、バックバーはパートナーと一緒に行くのに最適な場所で、落ち着いたロマンチックな雰囲気の非常に暗い部屋で過ごすことができます。ここの好きなところは、近所の店というだけでなく、幸運にも私たちの近所にある世界クラスの店だということです。バーテンダーは超オタクで、私はそれがとても気に入っています。なぜなら私自身がワインに関して超オタクだからです。

私は Backbar のスタッフほどカクテルに詳しいわけではありませんが、カクテル メニューから注文するだけで間違いはないと思います。季節ごとにメニューが変わるので、楽しいです。メニューから注文する以外にも、バーテンダーがその場で素晴らしい特注ドリンクを作ってくれます。

私は店に行って「ジンが欲しい。フレッシュなものがほしい」とか「プライベーター ラムがほしい。ティキ スタイルのドリンクがほしい」と言って、彼らに任せるのが好きです。彼らはただ「こちらが私たちのペインキラーです」と言うのではなく、「私があなたのために作ったもの、その理由、カクテルの歴史についてお話ししましょう。このドリンクは禁酒法以前のものですか? 私が作ったものですか? 何か他のもののリフレインですか?」と尋ねます。彼らはカクテルを作り、その歴史をすべて教えてくれます。それは本当にクールだと思います。

—ローレン・フリエル

バックバー、7 サンボーン コート、サマービル、マサチューセッツ州 02143

反逆者 反逆者

Rebel Rebel は、サマービルの新しくておしゃれな開発地であるボウ マーケットの正面玄関のような存在です。ナチュラル ワイン バーで、お酒を飲むのに私のお気に入りです。誰もが「あぁ、小さなバーだよ」と言います。しかし、中に入る前には何も準備していません。ネオンが輝き、メッセージが目立つこのバーを、基本的にすべて見てしまうのです。倉庫のレイアウト、天井まで伸びる棚、ボトルにチョークで値札が書かれている様子など、まるで小さなワイン ショップのようです。ワインの品揃えが頻繁に変わるため、ワイン リストがないのです。

そして、ワインの好きなところと嫌いなところについて、店員と会話することになります。断れない誘いです。断らないと飲み物がもらえないからです。ですから、店に入るとすぐに、ほとんど自動的に学ぶことになります。Rebel Rebel では匿名の経験はありません。

私にとって、そこに飲みに行く楽しみの一部は、バーで飲むことではなく、新しい生産者や新しいワイン製造方法などについて実際に学ぶことです。私は毎日そこに行き、そのたびにまったく新しいことを学ぶことができます。

—ジョシュ・ルーウィン

シェフ兼オーナージュリエットそしてペレグリン

反逆者 反逆者、1 ボウ マーケット ウェイ、サマービル、マサチューセッツ州 02143

最高のブランチ

ほとんどのシェフはブランチシフトで働くことを考えると身震いしますが、おいしい朝食のありがたみはよく知っています。これらの店には、目を見張るようなカクテル、たっぷりの炭水化物、そしてベッドから起きる価値のある雰囲気という 3 つの共通点があります。

ママレの

私にとって最高の週末ブランチは、ケンドール スクエアにあるモダンなユダヤ料理のデリ、ママレズでしょう。ブルックラインで育った頃、家族でよく B&D デリに行っていました。これも素晴らしい似たような店ですが、今は閉店してしまいました。そこで初めて、肉や野菜を詰めたクニッシュや牛タン サンドイッチなど、おいしい料理を知ったと思います。父はニューヨークでユダヤ料理をたくさん食べて育ったので、私たちにとっては昔懐かしい料理でした。でも、ママレズの料理は、親しみやすく心が安らぐだけでなく、本当においしく、たくさんの配慮と愛情を込めて作られていることがわかりました。

メニューから選んだ食事を注文することもできますし、デリでいろいろなものを注文することもできます。朝食に白身魚のサラダを 1 パイント食べたいとしても、誰も文句を言いません。私は、この店で作られる自家製ロックスと、サクサクと柔らかく、甘くてクリーミーで、とにかくおいしいブリンツが大好きです。子どもの頃は、チーズとフルーツの組み合わせは好きではありませんでしたが、今は好きになりました。上にのったラズベリー ジャムは、まさに最高です。

—アイリーン・リー

ママレの、1 ケンドール スクエア、15 ハンプシャー ストリート、ケンブリッジ、MA 02139、617-958-3354

トリナズ スターライト ラウンジ

サマービルのトリナズでのブランチは最高で、毎週月曜日に業界ブランチを開催しています。巨大なブラッディ マリーを飲みたいときや、週末の過ごし方次第で会いたい、会いたくもない業界関係者に会いたいときに最適です。トリナズの料理は素晴らしくてクラシックで、店全体が超ダイナーらしい雰囲気です。グリース スプーンのような感じですが、素晴らしい材料を使っています。それが私のお気に入りなので大好きです。

チキン＆ワッフルは、クリスピーなフライドチキン、バターミルクワッフル、ホットペッパーシロップが入った、いつでも最高の選択肢です。でも、何よりも、Trina's に行くのは雰囲気のためです。まるで自分のコミュニティにいるような気分になります。100 人の友人や家族と一緒にいるような気分になります。

—ローレン・フリエル

トリナズ スターライト ラウンジ、3 ビーコン ストリート、サマービル、MA 02143、617-576-0006

バー メッツァナ

Bar Mezzana の外観は、インク ブロック地区の環境と調和した、とても都会的な雰囲気です。しかし、中に入ると、オープン キッチン、白いタイル、柔らかいブルーの色調で、居心地がよくリラックスした空間が広がります。ここのブランチは、伝統的ではないので、とても素敵だと思います。ブランチに期待するものとは違います。グラノーラとヨーグルト、ヌテラ ドーナツがありますが、その後はパスタ、フリッタータ、素晴らしいモルタデッラ サンドイッチなど、イタリアン ブランチ風のメニューに変わります。ハンバーガーもとても美味しいです。料理もカクテルもバーも最高です。

バー メッツァーナは、オーナーのヘザーとコリン リンチにとって、まさに個人的なレストランのように感じられます。この場所は、比較的新しい建物にあるにもかかわらず、この地区に溶け込んでいて、長い間そこに存在しているように感じられます。このレストランは、いくつかの素晴らしい地区の交差点に位置しているため、サウス ボストンまで歩いて行けるように感じますが、サウス エンドにいるような感じです。そこには、確かに少し引力があります。

—ジェレミー・セウォール

シェフ兼オーナーアイランド クリーク オイスター バーそして34行目

バー メッツァナ、360 ハリソンアベニュー、ボストン、マサチューセッツ州 02118、617-530-1770

最高の贅沢

レストランで働くと、苦労して稼いだお金と貴重な休日をどこでどのように使うかについて、より慎重になる必要があります。特別な夜を過ごすために、ここは知る人が行く場所です。

カフェ寿司

特別な日には、私の家族はいつもハーバードスクエアの外れにあるカフェ・スシに行きます。正直に言うと、昔ながらのカーペットやホテルのロビーのような奇妙な家具が懐かしいのですが、最近改装されて、今は美しく快適な空間になっています。特に、明るい色の木材、タイル、そして絞りアクセントは、料理と同じように、過度に高価だったり派手すぎたりすることなく、レストランを非常に洗練された雰囲気にしています。

この店の本当に素晴らしいところは、贅沢に食べてもいいし、20ドル以下でランチを食べてもかまわないということです。メニューには十分な品数があるので、一緒にいる人が寿司をあまり食べたくない場合でも、とても興味深い食事を楽しむことができます。たとえば、味噌ソースをかけた素晴らしい豆腐ステーキや、本当においしい漬物盛り合わせがあります。魚の頭と頬肉だけを特集したメニューセクションもあり、とても楽しいです。

私たちはいつもカフェ スシに行って、店員に「一番楽しみにしているものをください。それが私たちが欲しい料理です!」と言います。魚料理に関しては、命をかけてでも頼みたいほどです。現在ノースカロライナに住んでいる義理の弟は、町にいるときは何度もこのレストランに来ます。なぜなら、このレストランでは、あらかじめセットされたディナー メニュー、アラカルト メニュー、またはカジュアルなランチなど、さまざまな方法で体験できるからです。

—アイリーン・リー

カフェ寿司、1105 マサチューセッツアベニュー、ケンブリッジ、MA 02138、617-492-0434

滞在する

私がアスタに興奮するのは、アレックス・クラブシェフの料理がボストンの他のどの料理とも違うからです。彼は流行に基づいて料理を作らず、人々が食べたいと思うものをそのまま作ろうともしません。その代わりに、彼は彼料理をしたいなら、その体験をするためにはそこへ行かなければなりません。アレックスはニューイングランドの最高の食材を使い、世界中の調理法を使ったメニューを作ります。現在のメニューには、かぼちゃのつるの冷製トマトスープ、シャンティクリームとイチジクの葉のオイルを添えたネクタリンがあります。

ステーキ、焼き魚、または伝統的な料理をお探しなら、Asta では見つかりません。このレストランでは、週末を除いてテイスティング メニューのみを提供しています。週末には、ランチにフライド チキンが提供されることもあります (ちなみに、フライド チキンは最高です)。Asta は、アレックス クラブと、アレックスのパートナーでフロントを担当するシシュ パーシジアンの延長線上にあるレストランです。ユニークな雰囲気のこのレストランは、アレックスとシシュが素晴らしい仕事をしています。

アスタに足を踏み入れた時の体験は、メニューと同じくらいユニークです。レンガは外装から内装まで、小さな色の飛沫とともに流れ、花が清潔で硬い表面を分割しています。キッチンはダイニングルームのすぐそばにあるので、食事をしながらすべてが展開するのを見ることができます。席で銀食器の引き出しを開けて銀食器を取り出します。ワインリストは本当に興味深く、本当に楽しいです。そして、スペースは小さく親密です。ボストンにはこのようなレストランがもっと必要です。

—ジェレミー・セウォール

滞在する、47 マサチューセッツアベニュー、ボストン、MA 02115、617-585-9575

ズマ

家で料理をしていないときは、妻と私は、ちょっとゆっくりして楽しめる場所に行くのが好きです。バックベイのフォーシーズンズにある新しい寿司レストラン「ズーマ」は、座ってゆっくり過ごすのに本当に素敵な場所です。私たちが何よりも求めているのは、リラックスして一緒に時間を過ごせる場所です。誰にも邪魔されずに、ただのんびりとくつろげる場所です。

実は、初めてズーマに行ったのはローマでした。数週間イタリアの祭典に参加していたので、イタリア料理から離れてちょっとお寿司が食べたかったんです。それでズーマに行ってびっくりしました。幸運なことに、そのレストランはボストンにオープンしました。そこで選んだ料理のほとんどは、寿司バーのものです。魚は最高で、きれいで、ワインリストもとても充実しています。

—ティファニー・フェイソン

ズマ、フォーシーズンズホテル2階、1 Dalton St、ボストン、MA 02115、857-449-2500

飛躍

Bondir に入ると、本当に誰かの家に入るような気分になります。これはよく聞く表現で、一般的には、非常に意図的なキュレーションや家庭的な雰囲気を演出する試みを指しますが、Bondir では、驚くほど自然に感じられます。中に入ると、暖炉があり、そこではたいてい肉の塊が焼かれていて、魔法をかけられているような気分になります。メニューは市場によって日ごとに大きく異なりますが、常に頼りにできるもの、そして見逃さないように注意すべきものは、おいしいパンです。パンは、天然発酵したものが多く、地元で収穫または挽いた穀物で作られています。Bondir のパンはどれを選んでも間違いはありません。

ジェイソン・ボンドシェフは、食材に重点を置いた料理の先駆者の一人だと思います。メニュー項目には「ライ麦、ブロッコリー、卵」と書いてあるかもしれません。それだけです。旬の食材をそれぞれ取り、古典的な手法またはより現代的な手法で、ブロッコリーと卵黄のベーコンパスタなど、完璧な形で提供するという作業を、シェフに任せるのです。

ボンディールの料理には、実に幅広いインスピレーションが込められています。そのため、ある料理には中華風または日本風の料理が盛り込まれているかもしれませんが、同じ夜でも、デザートにたどり着く頃には、フランス風または南米風の料理になっていることもあります。

—ジョシュ・ルーウィン

飛躍、279A ブロードウェイ、ケンブリッジ、マサチューセッツ州 02139、617-661-0009

見逃せない一品

これはシェフにとって簡単な選択ではありません。私たちは、ボストンを離れる前に必ず食べるべき一品を選ぶようにシェフに依頼しました。共通の傾向は、明らかに派手さのない家庭料理、つまり温かい抱擁で包まれる料理、そして何度も食べに来たくなる料理でした。

ヴィナルベーカリーのアナダマイングリッシュマフィン

私は Vinal Bakery が大好きです。オーナーの Sarah Murphy のように、明るくて楽しい場所です。こぢんまりとした店内には白いタイルが敷かれ、海藻のような緑色の木がアクセントになっています。このベーカリーでは、ニューイングランドの伝統的なレシピを斬新にアレンジした料理がたくさん出ています。たとえば、Sarah はブラウン ブレッド マフィン、ブラウン バター スニッカードゥードル クッキー、アナダマ イングリッシュ マフィンを作っています。これらは、糖蜜とコーンミールが入ったほんのり甘い、ニューイングランドの伝統的なアナダマ ブレッドのスタイルです。

サラのイングリッシュマフィンの一番好きなところは、とてもふっくらとしていて、素晴らしいふわふわで、柔らかくて繊細で、温かみがあります。でも油っぽくありません。サラがどうやって作っているのかわかりません。とてもふわふわで風味豊かで、バターをたっぷり塗って食べるのが大好きです。ボストンにお越しの際は、このマフィンを持ち帰ることができます。ヴィナルでは4個入りパックで販売しています。お友達やご家族に持ち帰って、ヒーローになりましょう。

—ローレン・フリエル

ヴィナルベーカリー、222 サマービルアベニュー、サマービル、マサチューセッツ州 02143、617-718-0148

シンズ・ロティ・ショップのダブルス

ドーチェスターのコロンビア通りには、Singh's Roti Shop という店があります。レコード店とトリニダード料理店が混在しています。ここでは、とても伝統的なトリニダード風ダブルが食べられます。この街で私が最も好きな食べ物の 1 つです。

この料理は基本的に注文に応じて作られる揚げパン2枚で、ストリートフェアやカーニバルで食べられる象の耳に似ていますが、外側に砂糖がまぶされているのではなく、塩味が効いています。とても柔らかくしなやかで、食感も美しいです。そして真ん中にはチャナマサラカレー風味のひよこ豆を長時間煮込んだハンバーガー。上にはタマリンドのチャツネと、とてもスパイシーなペッパーのチャツネがのっています。とても美味しいですが、とんでもなく散らかってしまいます。この後、会議や人前で見かける必要のある場所には絶対に行かないでください。

—ティファニー・フェイソン

シンズ ロティ ショップ、692 コロンビア ロード、ボストン、MA 02125、617-282-7977

ブラッシカキッチン+カフェのチキンサンドイッチ

家からとても近いので、朝食やランチにブラッシカ キッチン + カフェまで歩いて行くのが大好きです。店内は木材をふんだんに使い、質感も豊かで、木材に愛情がたっぷり注がれているのがわかります。店内は温かみがあり、自然なもてなしの雰囲気が漂い、フロントスタッフはいつもとても元気です。温かな雰囲気に加えて、美しい陶器から食器に至るまで、細部にまで気を配っています。どういうわけか、すべてがうまく機能しています。テーブルは心地よく近いので、お互いに寄り添って料理に舌鼓を打ちます。料理から雰囲気、細やかな配慮、おもてなしまで、この店のすべてが大好きです。

Brassica のフライドチキン サンドイッチは私のお気に入りです。自家製ブリオッシュのスライスの間に、ピクルスのグリーン トマト、地元産の蜂蜜、自家製ホット ソースが入っています。さらに、メニューにある野菜料理はどれも驚くほどおいしく、すべての料理に旨味と深い味わいがあります。Brassica はボストンで最も過小評価されているレストランだと思います。彼らは本当に自分の仕事に熱心で、それが料理を超絶においしいものにしています。よくできた下ごしらえと明らかに高級なテクニックで、ここのメニューは高級すぎるという印象ではなく、ただおいしいという印象です。

—ダグラス・ウィリアムズ

ブラッシカキッチン＆カフェ、3710 ワシントン ストリート、ジャマイカ プレイン、MA 02130、617-477-4519

BISqのセビーチェ

BISq は、一目見ただけでその魅力が伝わってきます。店内に入るには、ラベルをはがして展示された世界中のワインボトルのコレクションを通り過ぎなければなりません。まるで貴重な家宝のコレクションのようです。そして中に入ると、アレックス・サエンス シェフが指揮するキッチンが目に入ります。料理は、彼が厳選したさまざまな小皿料理と、それに合う完璧なワインです。

セビチェはボストンの伝統料理ではありませんが、ここ何年もの間、この地で受け継がれてきた名誉ある伝統です。季節ごとに変わるものの、ありがたいことに今ではいつでも食べられるサエンスのセビチェは、この伝統料理をほとんど新しくしたものではありません。現在は、地元産のホタテ、セロリ、そして黄胡椒虎のミルクの酸味、ペルー風の柑橘系のマリネ、そしてカリカリのキヌアのバランスは、シェフの南米のルーツを詩的に表現しているようです。

アレックスシェフは、ボストンでセビーチェが流行っているから、そしてセビーチェを作るための素晴らしい材料が手に入るからという理由だけでセビーチェをシェアしているわけではありません。私にとっては、それだけでも十分な理由です。実際に、アレックスシェフは、自分が住み着いた街と自分の一部をシェアしているのです。

—ジョシュ・ルーウィン

ビスク、1071 ケンブリッジ ストリート、ケンブリッジ、マサチューセッツ州 02139、617-714-3693

編集者注:シェフの回答は、わかりやすくするために編集され、要約されています。