ボストンで食事や飲み物を楽しむ場所: 地元ガイド

34行目

もちろん、このリストにはロブスターロールがあります。しかも、最初に食べるのに。これを食べなければ、ボストンに行ったとは言えません。しかし、市内にはまずい（そして高すぎる）ロールがたくさんあるので、買い手責任負担実際、ロブスターロールはシンプルさを追求した料理であり、すべての要素が合わさって生まれる驚異の料理なので、バター風味のグリルドスプリットトップバンズ、甘い肉、ドレッシングやトッピングの軽い手入れなど、すべての要素が完璧でなければなりません。そして、ブリオッシュバンズ、トビコ、エアルームトマト、または（ぞっとするが）レタスなどの不必要な飾り付けは、多くの場合、質の悪い肉から気をそらすだけのものなのです。

フォートポイントチャネル地区の風通しの良い改装された倉庫にある Row 34 のロブスターロールには、ありがたいことに余計なものが一切加えられていません。シェフ兼オーナーのジェレミー・シーウォールは、メイン州ヨーク港で船の船長をしている従兄弟のマークからほとんどの肉を仕入れているため、ロブスターロールは常に甘くて新鮮で、スモークスクリーンはまったく必要ありません。ロールにマヨネーズをつけて食べても、熱いバターをつけて食べても、いつも完璧です。レストランは市内の金融および技術の中心地に近いため、常に賑やかなバーシーンがあり、それに見合った本当に素晴らしいビールプログラムがあります。レッドソックスの試合後にロールが食べたくなったら、ケンモアスクエアにある Row 34 の姉妹店、アイランドクリークオイスターバーで、同じおいしい肉を使ったロールを、クレームフレッシュとローズマリーの香りのバンズで少し華やかに仕上げています。

34行目、383 コングレス ストリート、ボストン、マサチューセッツ州 02210、617-553-5900

ピーク

2日間の低温発酵により、より歯ごたえと酸味が増したサクサクのふわふわ生地に、ソテーした玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、クレームフレッシュ、グリュイエール、そしてもちろんベーコンをトッピングしたこの料理の美味しさをぜひ味わってください。アルザス人がこの料理のバリエーション（数百年にわたり、このお菓子は作られてきましたが、現在も順調に育っているようです。ピコのバージョンは、スモーキーでクリーミー、そして甘酸っぱい味わいです。

Picco のオーナー、リック・カッツ氏は 30 年以上パティシエをしており、ヘリコプター ペアレンツに近いレベルで生地に細心の注意を払っています。天候の変化、季節、小麦粉の袋ごとに調整が必要です。時間、水、火加減を調整します。彼のピザを食べ始めて何年も経ちますが、中心がふやけていた、パン粉が開いていなかった、側面が十分に膨らんでいなかった、といったことは一度もありませんでした。また、カッツ氏は、本当においしいピザには薪で焼く石窯が必要だという考えを改めさせてくれます。Picco では、赤外線デッキ付きのガス式ウッド ストーンを採用しており、比較的冷たいゾーンから熱いゾーンへピザを移動させて、端を最終的に焦がすことができるのです。

椅子を引いて、リラックスした近所の雰囲気を満喫してください。近年、サウスエンドは若い家族連れの目的地になっています。そのため、大人のパイを楽しんでいる間に幼児がミルクをこぼしても、誰もあなたを非難しません。（幼児を連れて来ればなおさらです。ちなみに、ピッコはピザ＆アイスクリームカンパニーの略で、12種類ほどのフレーバーとシャーベットはどれも素晴らしいです。）

ピーク、513 トレモント ストリート、ボストン、MA 02116、617-927-0066

ユニ

トニー・メッシーナは、バックベイのUNIで詩的な刺身を作ったことが評価され、ジェームズ・ビアード財団から2019年の「ベストシェフ：北東部」賞を受賞しました。スペイン産スズキとグリーンチェルモラ、サルタナ、塩漬けレモン、キングフィッシュとイチゴ、ソレル、キュウリの組み合わせを想像してみてください。メニューには他にも、キムチバター添えのカルビ煮ロブスターや、タイ風の鴨カルニタスがあります。しかし、私がこの最も基本的な料理を選びました。生のA5グレード和牛を（とてもとても丁寧に）600°Fに熱した黒い石、塩、すき焼きソースと一緒に盛り付けました。これは原始的（生の肉、生の熱）でありながら劇的な体験だからです。

前述のロブスター ロールと同様に、この料理は食材の品質に完全に依存しています。この場合、それは舌の上で溶ける最もバターのような牛肉です。石の上で 8 秒焼くと、牛肉はブラウン バターの香りを放ち、一口食べると、その濃厚さはフォアグラに似ています。高級ファスト カジュアルが主流のトレンドである世界では、この料理のシンプルな贅沢さと、豪華なミッドセンチュリー ジャパニーズの雰囲気が組み合わさって、完璧な対比を成しています。

ユニ、370A コモンウェルスアベニュー、ボストン、MA 02215、617-536-7200

セレステ

ボストンは学問を愛し、特にレストラン業界に進出する頭脳派の物語が大好きです（ジョアン・チャンも参照）。フアンマ・カルデロンとマリア・ロンドーは、それぞれ映画製作者と建築家としてキャリアをスタートさせましたが、セレステは、1993年にケンブリッジの自宅で始めたポップアップレストランの延長です。24席の小さな店内は、親しみやすく家庭的な雰囲気を保っていますが、よりクールで、壁はすべて白く、色彩が目立ちます（カルデロンの最新作の映画ポスターは芸術作品の1つです）。猫が大好き（ロンドーがプロデュース）

料理はカルデロンが母親から学んだ料理にインスピレーションを受けており、次のようなペルーの伝統料理の素晴らしいバージョンが見つかります。、ジャガイモのテリーヌ、中国とペルーの融合料理（チファとも呼ばれる）のガーリックエビや国民食、玉ねぎとトマトの牛肉炒め。でも、私は特に、塩、酸味、辛さ、サツマイモ、そしてトーストしたトウモロコシの脂が混ざったセビーチェ ミクストの鮮やかな風味が大好きです。マリネはアヒ アマリージョ チリで鮮やかに、柑橘類と塩で鮮やかに、食事全体の雰囲気を盛り上げる一品です。

セレステ、21 ボウ ストリート、サマービル、MA 02143、617-616-5319

ブロッサムバー

マイケルとデン・ドゥアンはオペラの舞台で生きることを夢見てアメリカにやって来たが、やがてボストン郊外のブルックラインにレストランを開くことにした。その後、多くの家族経営のビジネスと同様に、息子のランが次の世代に引き継ぐために立ち上がった。ランは、その創造的な勢いをすべてカクテル プログラムに向け、最初はウォバーンにある家族の 2 番目の Sichuan Garden レストランで、レストラン内のレストランである Baldwin Bar を開発し、その後、ブルックラインの元の場所では Sichuan Garden を全面的に改装し、モダンなティキ バーの雰囲気と柔らかなトロピカルな色調の Blossom Bar として再オープンした。部屋で陰気な気分になろうと思えば、このような。

ランのカクテルの芸術性は、地元のマスコミだけでなく、エスクァイア、GQ、食品とワイン、その他多数。そして、イースタンスタンダードとザホーソーンのジャクソン・キャノン、ベタースポーツソーシャルクラブのナオミ・レヴィなど他のスターミクソロジストとともに、彼はボストンをカクテルのまちがいなしの目的地にすることに貢献しました。バーマネージャーのウィル・イサザが考案したカクテル、グロリアは、2019年の全米レガシーカクテルコンペティションの東海岸部門で優勝しました。これは、熟成したラム酒、パッションフルーツ、ライム、シナモン、コーヒー、マスカルポーネの力強いブレンドです。重く聞こえるかもしれませんが、抑制が勝利を収め、このドリンクのトロピカルな活気は、ボストンの終わりのないように見える冬を乗り切るために必要な暖かさです。

ブロッサムバー、295 ワシントン ストリート、ブルックライン、MA 02445、617-734-1870

バゲルサウルス

ケンブリッジのこの小さなベーカリーのメニューに手を伸ばして、値段に驚いて気絶する前に (ベーカリーの 13 個入りのベーグルが 24 ドル!?)、こんな逸話があります。ニューヨークのアッパー ウエスト サイドとテルアビブを行き来している友人が、街に遊びに来ました。彼女は有名なフード ライターであり、ユダヤ料理の専門家で、たまたまこのベーカリーのすぐ近くに宿泊していました。彼女が評決を下すのを、私は息を詰めて見ていました。「これは、私が今まで食べた中で最高のベーグルです」と彼女は言いました。

オーナーのメアリー・ティン・ハイアットさんは、ブルックラインのカティーズで毎週ポップアップショップを開くことから始め、徐々にレシピとビジネスを展開し、最終的にそこで熱狂的なファン層を確立してから自分の店をオープンしました。長い行列は彼女の成功の証です。地元の人に倣って、数少ないテーブルを争って争うのではなく、電話で注文しましょう（平日のみ）。ハイアットさんのベーグルは作るのに丸々 24 時間かかります。何十年も前のサワードウスターターでゆっくりと発酵させ、茹でて焼き上げることで、噛みごたえがあり、パリパリと崩れるほどサクサクの素晴らしいベーグルに仕上がります。そして、例えば、エブリシングベーグルに半熟卵、カボットチェダー、マスタードバター、ベーコン（オプションですが、厳密にはそうではありません）を組み合わせれば、街で最高の朝食サンドイッチができあがり、ラ・コロンブのコーヒーがあればさらに最高です。

バゲルサウルス、1796 マサチューセッツアベニュー、ケンブリッジ、MA 02140、857-285-6103

ユニオンオイスターハウス

ボストンは牡蠣の街として有名ですが、このような古めかしい雰囲気を持つ場所は他にありません。ユニオン オイスター ハウスはボストン最古の牡蠣小屋であり、現在も営業を続けているアメリカ最古のレストランでもあります。実際、コトゥイツ、ウェルフリーツ、ダックスベリーをすすりながら、ジョン F. ケネディのお気に入りのブース (18 番) が目に入ります。1775 年頃、この建物は大陸軍の主計総監、エベネザー ハンコックの本部として使われていました。そして、ダニエル ウェブスターはまさにこのオイスター バーで毎日ブランデーと水を飲んでいました。装飾は当時からあまり変わっていませんが、それが私たちの好みです。

レストランはファニエルホールとノースエンドの間にあるため、観光客が立ち寄るには最適ですが、地元の人々はこの200年近く続く店の魅力を忘れがちです。ウェブスターにならって、飲み物と新鮮な二枚貝を楽しむのもいいでしょう。通常、東海岸と西海岸の二枚貝が混ざっており、甘さと塩分のバランスが異なります。あるいは、歴史にもう一度触れて、19 世紀後半に生まれたレシピで、牡蠣をバター風味のハーブの詰め物で包みます。

ユニオンオイスターハウス、41 ユニオン ストリート、ボストン、MA 02108、617-227-2750

クレイギー・バーガー

トニー・マウズもビアード賞を受賞したシェフの一人です。彼の高級レストラン、クレイギー・オン・メインは、2008 年のオープン以来、ケンブリッジの知識階級に愛され続けています。クレイギー・オン・メインでは、マウズは精密なフランス料理の技法への愛情と地元産食材へのこだわりの両方を実現しています。そのため、隣接するバー メニュー用にバーガーを考案したとき、地元の牧草飼育牛の肉をブレンドして作り、季節外れのトマトのスライスを決して自慢しませんでした。当時、牧草飼育牛の供給が限られていたため、彼は 1 日に 18 個しか作れませんでした。

このバーガーはカルト的なファンを生み出し、バーガーの希少性によってさらに熱狂的になった。だから、マウズがパートナーのマイケル・レビトンとニック・ザッピアとともに、フェンウェイパーク近くの賑やかなタイム アウト マーケット内にバーガー専門のバーをオープンしたときの喜びを想像してみてほしい。タイム アウト マーケットは、市内のトップシェフたちが、彼らの名物料理をファストカジュアルにアレンジした料理を提供している、巨大で風通しの良いフードホールだ。クレイギー バーガーのメニューには、バーガーが 3 種類とバーガーボウルとフライドポテトしか載っていないが、どれも素晴らしく、品切れになることはない。私は、特注のゴマバンズ、ピリッとしたチェダーチーズのスライス、自家製ケチャップが入った「OG」バージョンがお気に入りだ。パティ自体は、持続可能な方法で飼育された牛肉を特注でブレンドし、挽いてグリルしたもの。バターのようなジューシーさは、他のバーガーでは真似できない。

タイムアウトマーケットのクレイギーバーガー、401 パーク ドライブ、ボストン、MA 02215

孤児

シェフ兼オーナーのティファニー・フェイソンは、ボストンのダイニングシーンのスターです。もっと正確に言えば、彼女は太陽のような存在で、大きくて明るく、周りの人々を自分の周囲に引き寄せています。彼女は2011年にバーベキュー店「スイート チークス」をオープンし、ウェスト フェンウェイに早くから進出して、この地区をダイニングの目的地として確立しました。現在、4軒目のレストラン「オルファノ」は、他のレストランからわずか数軒隣にあり、フェイソンは、形式に対する無礼さと、肝心なときには料理に対して真剣さを織り交ぜた、彼女ならではのモダンなイタリア系アメリカ料理を提供しています。

長年のファンは、彼女が最初にロッカでリグリア・イタリア料理で名声を博したのを覚えているでしょう。彼女が手巻きニョッキとサルーミの世界に戻ってくるのは素晴らしいことです。しかし、大人のモダンなステーキハウスの雰囲気を持つこのレストランでは、フェイソンは最高級のカットと祖母の定番料理をミックスして提供し、世界中のピカタとパルメザンチーズを最大限の敬意を持って扱っています。後者の場合、ピッグパルメザンは、薄くたたいた伝統的な豚肉のチョップにモッツァレラチーズを詰め、アラマリナーラで提供します。馴染みがありながら新鮮で、一連の受賞作品の中でも際立った組み合わせです。

孤児、1391 ボイルストン ストリート、ボストン、マサチューセッツ州 02215、617-916-9600

テーブル

ヨタム・オットレンギが自身の名を冠した最初のカフェでロンドンのフードシーンを揺るがす 1 年前、アナ・ソルトゥンは最初のレストラン「オレアナ」でボストンの人々にトルコ、ギリシャ、シリア、北アフリカの味覚を披露しました。ウェストケンブリッジのあまり知られていない地区にあるソフラでは、彼女とパティシエのモーラ・キルパトリックがベーカリー / カフェの形式に同じ感性を持ち込み、最高級のスパイス、ハルヴァ、ジャム、オイル、その他の中東の必需品が揃ったコンパクトでカラフルな空間で、メゼ、スープ、サラダ、シャワルマ、そして国内で最も独創的なフュージョンペストリーを提供しています。(テーブルがなかなか取れないことがあるので、早めに到着してください。)

焼きハルヴァが詰まった「マウレオ」、塩キャラメルガナッシュをトッピングしたタヒニ風味のドーナツ、オレンジの花の香りがする幻想的なモーニングバンズをお見逃しなく。（素晴らしい焼き菓子といえば、ボストンは立派なペストリーの街だということを覚えておいてください。ジョアン・チャンのフラワーベーカリーで出される有名なスティッキーバンズや、ブルックラインのクリアフラワーベーカリーの焼きカラントドーナツも強くお勧めします。）

ソフラベーカリー＆カフェ、1 ベルモント ストリート、ケンブリッジ、MA 02138、617-661-3161