ローマのように古代で永遠の都市の食料文化を分析することは、考古学的な発掘を行うようなものです。その場所は、現代生活の日々のリズムでまだ賑わっています。
「非常に明確な料理を持っている都市はほとんどありません。。 「地元の料理だけに特化した数十の料理本をサポートできる都市はいくつありますか？ローマはその1つです。」
真面目な食事のためのサハル・セタレ
ローマの名高い、深く根ざした料理は、「ロマンのない」と思うものには注意している街の料理の伝統主義者によって激しく保護されています。同時に、それは古典的な料理のカノンを通り抜けるという使命に星空の訪問者の波を描きます。
真面目な食事のためのサハル・セタレ
「あなたは、フードシーンに大きな重力力を発揮しているこれらの2つのモノリシックなエンティティを持っています。1つは、彼らが読んだすべてのものを望んでいる観光客です。、、、そしてピザ・アル・タグリオ、そしてもう1つは伝統主義者であり、イタリア人は食べ物に関しては大部分がかなり保守的です」と、フードライターで元ローマの居住者であるピーター・バレットは言います。
幸いなことに、ローマのシェフの新しい波は、そのバランスを見事に驚かせています。彼らは古典を捨てていませんが、そこで止まることを拒否しています。
その結果、ローマは、世界で最も古いユダヤ人コミュニティの1つであり、その層状の歴史の中で料理人、肉屋、パン屋の世代によって形作られた、世界の偉大な食品都市の1つであり、21世紀の文化の交差点として繁栄している、皇帝と教皇のシートがあります。
そして、これらすべての究極の受益者？ローマへの訪問者であるあなたは、実証済みのクラシック、ピッチに最適な現代のイノベーション、またはその両方など、信じられないほどの食事を食べることができます。
ゲッティイメージズ /アレクサンダースパタリ
の第2ラウンドのために- 世界の料理の首都に関する食品愛好家のガイド - の著者であるバレットに尋ねましたパンの物サブサックとローマの居住者2年間、ローマのアメリカアカデミーにあるローマの持続可能な食品プロジェクトのネイティブローマ人でシェフのサラレビは、世界の首都で食べるものについての洞察を共有します。 （最初のものがあります。）
ローマのどこで食べるか
ソラ・マルゲリータ
ピアッサ・デル・チンクエ・スコール、30
私たちの専門家は両方とも、ローマ料理のツアーを始めました、ローマスタイルの煮込みアーティチョーク、キッチンの誰かが方法を知っている人を必要とする非常に季節の春の料理右手では、結果は白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、ハーブで煮込んだ細心のきれいなハートです。
真面目な食事のためのサハル・セタレ
「これは本当に象徴的なローマ料理だと思います」とレヴィは言います。 「人々がアーティチョークをはるかにめったに食べることはありませんが、彼らをディップの乗り物と考える傾向がありますが、ここでは飾られていないので、文字通り煮込んだ液体とオイルなどの皿に置かれているこの完全に調理されたアーティチョークの純度が得られます。」
間違いなく、アーティチョークを提供するローマスタイルの最高のことは？たとえば、フランスのスタイルとは異なり、彼らはあなたのためにすべての仕事を排除します。そこでは、溶けたバターやビネグレットに浸すために葉を添えて提供されます。
「フランス風のアーティチョークに慣れている場合は、心に到達するまで働かなければなりません」とバレットは言います。 「ローマのアーティチョークでは、良いものに到達するために葉の茂みを歩き回る必要はありません。プレート上に終わるものは完全に食用です。あなたは少し抵抗しています。
バレットは、ローマのソラ・マルゲリータで料理をした最初の場所のファンです。 「私は学生として19歳、20歳のときにそこに行きましたが、それはただの地元の場所でした」と彼は回想します。 「看板さえありませんでした。新聞用紙のテーブルクロスがありました。そして、あなたはその日を作っていた5つのもので紙を見てみました。私たちは通常、季節の場合はアーティチョークを開始し、その時点でそのすべてに加えて10バックのワインを手に入れることができました。」
まだ同じ所有権の下で、ソラ・マルゲリータは、そこでの素晴らしい食べ物について言葉が出てきたにもかかわらず、それほど変わっていません。
真面目な食事のためのサハル・セタレ
「今、壁はレストランについての新聞の切り抜き、顧客からのはがきで覆われており、サービスは大まかですが、同性愛者です」と彼は言います。 「果物とワインのタンブラー、そして共同の座席を考えてみてください。ここでは、テーブルを埋められない場合は、ほとんど学校でdeskされた木の椅子にある見知らぬ人の隣に座ってください。」
ローマ料理
ジョバンニ・バティスタ・ボドーニ経由、62
レヴィはファンです- そして、ピアットロマーノでの季節のほとんどすべてのもの。
「そのレストランで際立っているのは、オーナーのアンドレアが、最近では見つけるのが難しい果物や野生の採餌されたグリーンを調達するために本当に邪魔にならないことです」と彼女は言います。
彼のレストランに入ると、アンドレアがキッチンのすぐ前にあるテーブルにレイアウトされたバスケットでその日の採餌賞金が見えます。 「彼はあなたがすべてを食べることができるこれらのクレイジーなレモンのようなものを見つけるでしょう。そして、それは常に遠くない町から来ています、そして、彼はその日に彼がその日に見つけたものをその日に彼が見つけたものを何でも置くでしょう。」
バレットもファンです。 「非常に不利な、見せかけはまったくありません、紙のテーブルクロス、全体が」と彼は言います。 「メニュー上の全面的に信頼できるバンガー。」
testaccio市場
Aldo Manuzio、66b経由
当然のことながら、Piatto RomanoのAndreaは、近くのTestaccio市場で、ソースが困っていない採餌された宝物の多くを見つけているようです。観光客ではなく、地元の食品愛好家向けの100を超えるベンダーの広大な屋根付きの市場です。
真面目な食事のためのサハル・セタレ
「私のアドバイスは、ローマで初めてではない場合、キッチンで場所を借りて、毎朝朝食に固定具を手に入れてから、市場で見つけているものに基づいて昼食または夕食を作ることです」とバレットは言います。 「食事ごとに6つまたは7つの屋台を訪れなければならないので、地元の人のように感じるのに役立ちます。あなたは人々に出会い、ローマ人が季節に何を食べているのかを見ています。食べ物に興味があるなら、パスタとサラダのボウルを作っても街を理解するのに良い方法はありません。」
食料品の買い物の間には、市場内のグラブアンドゴー、ガラスカウンターのパニーニストールであるMordi E Vaiに立ち寄ります。これは、「og Romanと同じくらい絶対にogローマンである」と言います。
アルマンド・アル・パンテオン
成長のうち、31
多くのアメリカ人は、多くの美しく歴史的なモニュメントの1つの影に古典的なローマ料理にふけるというファンタジーを持っていますが、それに恥はありません。しかし、そうすれば、壮大な景色だけでなく、ふさわしい食べ物のあるレストランに行くようにしてください。
「私のGlibルールの1つは、主要な記念碑の目の前に食べることは決してありません」とバレットは言います。 「それの1つの例外は、Armando al Pantheonです。」
地元の人々と外国人の両方が、ブースシート、大きなアールデコ窓、木製パネルの壁を備えたこの小さな14テーブルの場所の露出した木製の梁の下で群がり、クラシックの完全に実行された演出を取り入れます。
「それは絶対に、ミドルのまっすぐな、速球の速いローマ料理、特にパスタの素晴らしいゴートの1つです。私はクラシックに行きます。、バレットは、オックステールシチューや鶏の肝臓のように、オクタイルシチューや鶏の肝臓のように、オフェルの用語（「第5四半期」）を使用して、都市の歴史的な屠殺場地区に根ざした伝統であるローマの用語を使用します。
これは、料理を作るのが最も単純だが最も難しいものの完璧な例を見つけるために行く場所です。彼らは、たとえばCacio e Pepeのためにあなたの家の料理の基礎となるモデルとして機能することができます。そのクリーミーで完全に乳化したペコリーノ・ロマノのそのクリーミーで完全に乳化したソースは、それぞれのスパゲッティ鎖を適切な量の豊かな、安っぽい、胡pep香りの風味で覆っています。
トラップ
複数の場所
ピザとサンドイッチの美しく、華麗な愛の子供のように、ローマは嵐に巻き込まれ、通常は料理の革新を疑っている人たちでさえ勝ちました。
真面目な食事のためのサハル・セタレ
「私はいつもそれが非常に満足のいく食べ物だと思います。あなたは1つを食べて、それはおやつで、あなたは2つ食べて、それは食事です」とレヴィは言います。 「彼らは一種の生意気です。これらの三角形のピザポケットに詰め込むと、パンはソースを浸します。カッチャトーレは私のお気に入りです。鶏肉はこのニンニク、ローズマリー、酢のコンボで煮込んでおり、美しいパンと一緒に美しいパンのテクスチャーと一緒に口にポップします。」
チキンカッチャトールのファンでもあるバレットは、トラステヴェレの狭いトラピッツィーノに時々絞るのが好きです。そこでは、多くのファンがカウンターで順番に並んでから、外出先でトラピッツィーニを外に沿って、または外側の歩道に散らばっている小さな機能的なテーブルに沿って並んでいます。
「夕方に人々を見るのに最適です」と彼は言います。 「Trastevereはヒップなナイトライフの近所であり、天気がいいときに路上にこぼれる若くて美しい人々がたくさんいます。」
サントパラート
Piazza Tarquinia、4 a/b
パブロ・ピカソが実験段階に移る前に古典的な絵画を習得したように、ローマの最高のモダン料理人は、21世紀のローマのテーブルの針を動かしながら、ローマの古典の命令を示しています。 SantopalatoでSarah Cicoliniを連れて行きます。これは、観光客がいっぱいの都市中心部の外の労働者階級の地区で、エレガントに簡素化されたイタリアのキュービストポスターでエレガントに簡素化された環境で「超腰、高架トラトリア料金」を提供しています。
「彼女は最高の1つを作りますバレットは言います。「しかし、彼女は有名なローマのオックステールシチューを取り、ダークチョコレートを粉砕した揚げミートボールに変え、ピーナッツとマスタードのピュレに置きます。彼女はローマの伝統主義者を怒らせない方法でこれを行うことができます。彼女は本当に針を称賛しています。
バレットによると、彼女のカルボーラの完璧さはビジュアルから始まります。 「それは卵黄の信じられないほどの赤オレンジ色の色から始まり、ほとんど蛍光黄色です。麺にしがみつくのに十分なカスターディーになるまで調理されますが、それは凝固していないほど過度にしませんでした。
Mirage Trastevere
Della Lungara、16a経由
ローマの象徴的な冬の料理（および伝統的なクリスマスイブの最初のコース）は、スケートのスープ、ロマネスコブロッコリー、ラコシナープヴェラの伝統に続くパスタであるミネストラディブロッコリーエルジラです。
彼女は最近、ミラッジオ・トラステヴェレで料理を楽しみました。これは、テベレの近くの控えめな場所で、装飾されていない、ほとんど家庭的な黄色の壁の環境で、赤いチェックのテーブルクロスに心のこもったプレートを提供しています。
「私たちは赤ワインのカラフと一緒に持っていましたが、それは芳香がありました。たぶん、ニンニクとアンチョビのペーストとトマトの少しのものでした」と彼女は言います。 「そして、あなたがそれを食べるとき、それは満足のいく、スケートと野菜を噛んで、すべてが柔らかくなります。」
retrobottega（＆retrovino）
D'Ascanio、26a経由
産業の外観にもかかわらず、露出したダクト、白い壁、ダイニングルームは、テイバーにまたがるポンテセスティオを思い起こさせるアーチに分割されています。
「あなたは見知らぬ人の隣に座っていますが、夜の終わりまでにあなたは友達です」とバレットは言います。 「本当にエレガントで、本当に想像力豊かで、深く才能があり、毎週採餌します。人々が封筒を押している状態を見るのは素晴らしい停止です。」
彼はクリーミーなソースを着た甘いブレッドラビオリのファンです。「クリーミーで深遠です。」
カンポ・デ・フィオリオーブン
カンポ・デ・フィオリ、22
地元の人々が毎日のパンを注文するそれは主に実用的なベーカリーですが、Forno campo de 'fioriも有名なピッツェリアであり、「地元の人々と観光客にも愛されています」にもかかわらず、おもしろい、事実、長いライン、そしてテーブルやシートが並んでいないロマンのスタイルの類を描くためのピザを並べるために、テーブルやシートを並べるために、テーブルやシートを注文するだけではありません。 （バレットは特にズッキーニのパンが好きです）。
「彼らはこれらの非常に長く、約5フィートx 5フィートの長さの非常に長い薄いピザを作り、5フィートまたは6フィートのこれらの皮でそれらを取り出し、大きなまな板に広げます」とバレットは言います。 「あなたはそれらを体重で注文します：「200グラムのロッソ」を尋ねると、彼らはあなたに正方形を切って茶色の紙で包み、それをあなたに渡します。それは油で輝いています、それは熱くて、あなたの顔に笑顔を置きます - それは究極のトーゴーのスナックです。」
シノステリア
Viale Guglielmo Marconi 586
ローマは常に移民と複雑な関係を持つ都市でしたが、今では最近の波の先住民世代は、1980年代にますます重要なコミュニティを形成し始めた中国人を含むローマ料理のシーンでマークを付けています。
シノステリアでは、メニューは中国語と伝統的なローマ料理の感性を網羅し、父と息子のレストラン経営者のデュオの発案である控えめな装飾された場所で新しいジャンルを形成します。
Friggitelli Peppersで作られたKung Pao Chickenを考えてください。ペトラノブロッコリー、ズッキーニ、ニンジン、カリカリのネギを添えたココナッツミルクリゾット。または、甘い赤ワインのgl薬の上に巨大な揚げたココナッツデザートラビオロ。
「シノステリアは未来への道を指し、進化し続けています」とバレットは言います。 「それは私にとって本当に明るい光です。」
バーアイスクリームショップ、アルベルトピカ
歴史センター、12、12、Della Cordela経由
準備をしていないが、ジェラートのファンの間で有名なアルベルトピカは、ピスタチオなどの絶妙な伝統的なフレーバーや、カリカリのシナモンのようなライスプディングや砂糖ろいローズペタルなど、より珍しいより珍しいものを鳴らすユダヤ人のゲットーの愛されている場所です。
インテリアには、ゼラテリアに足を踏み入れたことがある人なら誰でも即座に認識しますが、パステル色のおやつを搭載した巨大なトレイを備えたグラスフリーザーがありますが、それぞれに古典的なパドルスコープが付いています。
すべての食事はローマにつながります
それはもはや大陸にまたがる帝国の中心ではありませんが、ローマは、食物の伝統を維持することに関して、世界で最も重要な都市の1つとしての役割を決してあきらめたことはありません。永遠の都市への次の旅行では、ローマの専門家の助けを借りて、古いものと一緒に新たなもののニブルを取ることを確認してください。そして、私たちのレシピで自宅であなたの経験を再現してください。