プエルトリコ人のシェフによると、完璧にサクサクしたトストンを作る方法

Tostonesは、プエルトリコ料理を友達に紹介するときに作る私のお気に入りのスナックの1つです。これらの2回のフライトスライスは、ソースを備えたソロで、またはさまざまな食事の伴奏として、素晴らしいソロです。彼らは、心のこもったディップ、セビッチ、サルサのために、または驚異的なナチョスを建設するための拠点として素晴らしいチップを作ります。

トストンを作るために、未熟な緑色のオオバコを皮をむき、スライスに切り、金色になるまで揚げ、トストネラ（オオバコのプレス）または飲料ガラスなどの他の重い実装で粉砕し、外側がカリカリになるまで再び揚げます。コーシャ塩とガーリックパウダーとこれらの金色の一口の素早いトスは魅力的です。

トストンを提供する方法

プエルトリコでは、トストンは通常、マヨケッチャップ、別名サルサロザダと呼ばれるディップソースが添えられています。彼らはこのようにおいしいですが、私は私のトストンをシンプルでソースなしで好みます。ご飯と豆をすくい上げたり、生意気なシチューに浸したりするのを好みます。もう1つ - 私がファンシーだと思うのは、トストンを提供するためのオプションは、トストンレレノスを作ることです。レレノスは、（平らなトストンプレスの代わりに）トストネラレレナと呼ばれる別の湾曲したプレスを使用して作られた2回のフリーズのオオバコを詰めて、肉を保持する小さなカップを形成しますソース、ディップ、またはサルサ。

Tostones Vs.成熟

これらのおいしいスナックは、プエルトリコの一般的な屋台の食べ物である多くのフリトゥラの1つです。彼らは彼らの親relativeとは大きく異なります（別名Amarillos）は、揚げたオオバコのスライスの別のスタイルです。キューバ、ドミニカ共和国、ハイチ、コロンビア、エクアドルなどを含むカリブ海とラテンアメリカ全体で、トストンとマドゥロスの両方が見つかります。その名前は、パタコーン、プラタノ・フリト、バンナ・ピースに基づいて異なります。

トストンとマドゥロスは両方とも揚げたオオバコのスライスですが、重要な違いは、使用されているオオバコの熟度です。 TOSTONESは非常に緑の未熟なオオバコを使用します。これは、澱粉状で、フライドポテトに使用するジャガイモに似たテクスチャーが似ています。一方、マドゥロスは非常に熟したオオバコで作られています。オオバコが熟し始めて黄色に変わり、次に黒くなり始めたとき、澱粉が砂糖に変わると、テクスチャーが柔らかくなり、風味が甘くなります。その結果、より甘く、非常に柔らかい揚げたオオバコになります。私は両方のスタイルの揚げたオオバコを楽しんでいますが、私は甘いマドゥロスよりも風味豊かで、ガーリックで鮮明なトストンを好みます。

トストンを炒める方法

揚げ物はかなり簡単です。上記のように、緑の硬い、未熟なオオバコから始めることは常に重要です。多くのレシピでは、揚げ物を必要としていますが、フライパンで浅く揚げることを好みます。より少ないオイルが必要です。つまり、混乱が少なく、掃除が簡単です。

金色で鮮明な外装と柔らかいインテリアを達成するための鍵は、ダブルフライテクニックです。スライスしたオオバコは、最初に軽い黄金色になるまで低温で揚げます。わずかに高い温度で鮮明になるまで揚げられます。トストネラを持っていない場合、心配はありません。トルティーヤプレスや重い底のガラスまたはマグカップを使用して、オオバコのスライスを平らにすることもできます。平坦化するときに多くの力を使うことを恐れないでください。彼らは非常に薄く、約4分の1インチの厚さでなければなりません。

2枚目の揚げ前にトストンを薄くするときは、食用油の温度に注意してください。オイルは簡単に過熱する可能性があるため、揚げセッションの間にストーブの温度を下げる必要があります。

オオバコを2回揚げたら、ベーキングシート内のワイヤーラックにセットして、余分なオイルが滴り落ちるようにしてください。その後、彼らがまだ熱くパイピングしている間、それらを提供します。このレシピは、大量のトストンを作るので、他の人と共有することがたくさんあります。彼らはとても良いです、彼らはプレートに行く前に消える傾向があります。

プエルトリコ人のシェフによると、完璧にサクサクしたトストンを作る方法

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）