より複雑な風味を得るために、ホールスパイスをトーストして挽く

より複雑な風味を得るために、ホールスパイスをトーストして挽く

新年の抱負のリストに何か追加するようにお願いするのは、少し遅すぎると思います。すでに皆さんの何人か、あるいは全員によって破られているものが多くあります。（私は批判しているわけではありません。私も皆さんの何人か、あるいは全員と同意見です。）しかし、新年は自分の目標を振り返る絶好の機会であると考えてください。数か月、あるいは数年も日の目を見ていない、ほこりっぽい粉末をすべて片付けましょう。また、粉末の入った大きな安価なプラスチック容器を断つチャンスでもあります。粉末の容器の多くは、本当に役立つ材料というよりは、風味の記念碑のようで、ほとんど触れられることなく一生を過ごす運命にあります。代わりに、少量のホールスパイスをスパイスラックや棚に補充しましょう。

なぜかって？まず、ホールスパイスは見て涼しいです。また、粉末のスパイスよりもずっと長く新鮮さを保ちます。さらに、レシピによってはホールスパイスが使われる場合もあれば、粉末のスパイスが使われる場合もあるため、柔軟性があります。

しかし、ホールスパイスを購入する最大の理由は、コンロでトーストして挽きたての状態で、最新の粉末以外では得られないほど多くの（そして多くの場合より良い）風味を料理に加えることができることです。トーストすると、スパイスの揮発性フレーバー化合物が加熱され、形状が変化して再結合し、新しい、より複雑な香りが生まれます。このプロセスは、例えばケンジのスターアニス、クミン、コリアンダー、クローブのホールからより多くの風味を引き出すために重要です。個人的な経験から、これがかなり最高だと断言できます。また、トーストするとスパイスが少し乾燥して細かい粉末に挽きやすくなるという利点もあります。

こう思われるかもしれません。「なぜ、挽いたスパイスをトーストしないのか？」 理由はいくつかあります。まず、挽いたスパイスがどれくらい最近挽かれたのか、おそらくわからないでしょう。次に、挽いたスパイスは表面積がはるかに大きいため、焦げやすく、揮発性化合物が放出されやすく、最終的な料理の風味が薄れてしまいます。

手順は簡単です。小さなフライパンにホールスパイスを入れて中火にかけ、スパイスが香り立つまでかき混ぜます。これで完了です。挽く準備ができました。（ホールスパイスを丸ごと使う場合でも、トーストしておくのが無難です。または—それでも、濃厚な風味の恩恵を受けることができます。

ホールスパイスを使うことの最大の欠点は、安いコーヒーグラインダーか、丈夫なすり鉢とすりこぎを使って粉砕しなければならないことですが、どちらも投資する価値は十分にあります。ホールスパイスの小分けのストックと粉砕する道具があれば、私たちのレシピのような挽きたてのスパイスミックスを必要とするレシピの世界を楽しむのを妨げるものは何もありません。、、、あるいは。