フードラボビデオシリーズ: スパッチコックの科学

Kenji Lopez-Alt と Katie Quinn が、鶏肉をローストする最高の方法を説明します。

数年前、私たちは Serious Eats 向けに Food Lab ビデオ シリーズを制作しました。唯一の問題は、有料だったため、ほとんど誰も見ることができなかったことです。しかし、今回ようやく読者に無料で公開できるようになりました。

できるだけ短くわかりやすく説明します。このビデオは鶏肉のローストに関するものです。鶏肉をローストする方法はたくさんあります。その多くは素晴らしいものです。

しかし、これが私のアドバイスであり、それはもう 10 年近く変わっていません。。

スパッチコックチキンは、背骨に沿って分割されています（最も簡単な方法は、丈夫なキッチンバサミで背骨を切り取ることです）。このプロセスにより、鶏肉がより均等に調理され、皮のパリパリ感が向上し、記録的な速さで調理できます。ボーナス：鶏肉にこの調理法を学べば、最も速く、最もカリカリで、最もジューシーなスパッチコックの感謝祭の七面鳥をローストするスキルも身に付きます。（詳細は、。

いい感じですか？素晴らしい！もっと詳しく知りたいですか？動画をご覧ください！私は誰かの手を握るためにここにいるわけではありません。（娘が道路を渡っているとき以外は。）