フードラボラピド：春野菜のチーズグリッツ

昨年、私の親友ブレイブタルトグリッツの袋を送ってくれたワイゼンベルガーミルケンタッキー州レキシントンの彼女の家からすぐのところにあります。ニューヨークとボストンで育ったので、グリッツは私の家庭ではあまり一般的ではありませんでした。母が作ったことさえなかったと思います。ポレンタ、ましてや本物の南部風グリッツなど。私がそれらに出会ったのは、家族の集まりのときだけで、そこでは南部訛りの従兄弟や叔母たちが、ジミー・ディーンの朝食用ソーセージをそのまま入れたチーズ入りグリッツのトレイを調理してくれた。あれは素晴らしい朝食だった。

しかし、それ以来、私はコーンミールの味を覚えてしまった。インスタントのコーンミールでも、風味を出すためにバターとチーズをたっぷり加えれば大丈夫だ（インスタントのマッシュポテトにも同じことが言える）。でも、本物の味がしたければ、粗挽きのコーンミールから始めて、昔ながらの方法で調理する必要がある。弱火で、よくかき混ぜながら。

グリッツの難点は、「バターをどこに置いたっけ？」と言うよりも早く固まってしまうこと。そして、一度固まってしまうと、元に戻すのはほぼ不可能です。最初から最後まで絶えずかき混ぜられた最高のグリッツは、濃厚で柔らかく、クリーミーですが、べたべたしたりどろどろしたりしません。

普通の水でグリッツを調理する人もいますが、私は牛乳と水を混ぜて調理すると、よりクリーミーで濃厚な食感になるのが好きです。もちろん、最後にたっぷりのチーズとバターを混ぜ込むことで、この味はより一層引き立ちます。どんな高級チーズでも構いませんが、私はスーパーシャープチェダー（バーモント州キャボット社製の布張りのチーズが好きです）とパルメザンチーズを組み合わせて、少し風味をプラスしています。

ポレンタのように、グリッツは実質的に懇願するソースをかけた付け合わせを添えると、さらに風味が増します。甘くて柔らかい緑の野菜が最高に美味しい春には、とても簡単に作れます。私はアスパラガス、ソラマメ、インゲン豆、スナップエンドウを混ぜて使います。一番おいしい調理法は、まず塩を入れた沸騰したお湯でゆで、次にフライパンでバターとハーブをかけて仕上げることです。この 2 段階のプロセスにより、甘い風味と歯ごたえが保たれ、さらにバター風味のグレーズにハーブの風味が加わります。レモンの皮と果汁を少し加えると、鮮やかさが増します。

良質の乾燥キノコや新鮮な野生キノコが手に入るなら、それもグリッツに加えると素晴らしい効果があります。私はミシガン州の友人が採ったアミガサタケを使いました。彼はそれを乾燥させて私に送ってくれます。私はそれを水に浸して戻して、一年中使っています。乾燥アミガサタケは薄くて不規則な形をしているため、驚くほど日持ちします（ほとんどの乾燥キノコよりも優れています）。

ポーチドエッグをトッピングすると、黄金色の濃厚な黄身がソースの効いた野菜を引き立てます。

それは何？ポーチドエッグが嫌い？私たちがお手伝いします。そうすれば、卵は毎回完璧に仕上がります。