Y型ピーラーが最高の野菜ピーラーである理由

いつ彼は、最も重要な調理器具のリストを公開し、Kuhn Rikon 社製 Y ヘッド野菜ピーラー私にとっては、これはかなり当たり前のアイテムに思えました。とはいえ、私は何年も食品に携わっていますが、プロの現場でこれ以外のピーラーを最後に見たのはいつだったか思い出せません。しかし、コメント欄には、Y 型ピーラーが、ほとんどの家庭料理人が使用するストレート スイベル ピーラーほど優れているとは思わない読者もいました。

これについて言いたいことが 2 つあります。1 つ目は、ストレート スイベル ピーラーが本当に気に入っていて、それがあなたが望んでいたことをすべて実現しているのであれば、それはそれで結構です。その点については異論はありません。2 つ目は、何だって? Y 型ピーラーは断然優れています。

Kuhn Rikon の Y 型ピーラーの優れた点

なぜ私がこれらをそんなに気に入っているのかを写真で説明するのは難しいですが、やってみます。ただし、写真の前に、いくつかの重要なポイントから始めます。

• Kuhn RikonのY字型ピーラーにはカーボンスチールの刃が付いています。私の経験では、この刃はステンレススチールの刃よりも最初からずっと鋭く、そしてずっと切れ味が持続します。この種の刃はステンレス鋼より優れていますが、錆びやすいです。つまり、使用後はすぐに洗って乾かす必要がありますが、調理器具はすべて（特に刃物）手入れする必要があるため、私はそれをあまりマイナスとは考えていません。
• 安いです！この記事を書いている時点では、Amazon で 3 個パックが 10 ドルで売られています。ピーラー 1 個あたり数ドルです。私はいつも一度に数個購入し、刃がついにダメになり始めたら新しいものに交換します。
• 片側に刃が付いていることが多い回転式ピーラーとは異なり、Y 字型ピーラーはどちらの手でも使えます。左利きの私にとって、そしてキッチンにいる誰にとっても使いやすいピーラーは貴重です。
• ほとんどの狭いハンドルのストレートピーラーと比較して、ハンドルが広いため、より軽いグリップでピーラーを持ち、使用することができ、より快適です。

私の推測では、Y 型ピーラーの形状が異なるため、ストレート型の回転式ピーラーに慣れている人の多くは、調整に苦労するようです。テクニックが少し異なり、その威力を感じ始めるまでに少し慣れが必要です。

以下に、私がこれをどのように使用しているかの例をいくつか示します。

まずはこのニンジンから始めましょう。静止画ですが、皮をむいた部分がいかにきれいか見てください。これはカーボンスチールの刃の鋭さによるものです。さらに、この写真や後続の写真でわかるように、Y 型ピーラーはほとんどのストレートピーラーよりも薄く切り、野菜の部分を多く残します。

ニンジンのような場合は、茎の端を手で持ち、ニンジンの先端を次に、皮むき器で茎から先端まで縦に素早く引っ張り、指の中でニンジンを回します。あっという間に皮がむけます。

また、ニンジンを空中に持ち上げて（通常はゴミ箱の真上で）、細長く切ったものをそのままゴミ箱に捨てることもあります。Y 字型のピーラーでは、ストレート型のピーラーのように野菜を横方向に削るのではなく、手で長さに沿って下に引っ張ることになります。

皮をむくものに応じて、複数の握り方が可能です。上の写真では、サツマイモを手のひらで包み、一回のストロークで皮全体を包み込むようにしています。

一方、ここでは、ジャガイモをしっかりと手に持っています。この方法だと皮むきが早くなりますが、全長を通すことができないので、ジャガイモをひっくり返して、現在手に持っている端を仕上げます。

リンゴの皮を一筋に剥くなど、より精密に皮をむく場合は、皮むき器を手のひらに当てて、皮をむく手の親指を剥く対象物に当てることができます。作業は遅くなりますが、よりコントロールしやすくなります。

侍のように、リンゴの根元を器用に一振りすると、そこから皮が剥がれます。カシュウィング！

オレンジなどの柑橘類の皮をむきたいですか? 問題ありません。Y 型ピーラーなら、皮の皮を最小限にしながらもむけます。皮の隙間から刃が見えるのがおわかりでしょう。

これらのいずれかを数か月間続けて使用し、その後、通常のものに戻りたいかどうかを検討してください。私が賭けをする人なら、それはありそうにないと言うでしょう。

よくある質問

野菜ピーラーの使い方は？

Y 字型ピーラーを使用する場合も、ストレート スイベル ピーラーを使用する場合も、原理は同じです。片手に野菜または果物を持ち、もう一方の手でピーラーの刃をニンジン、ジャガイモ、リンゴ (またはその他のもの) の表面に動かします。ピーラーの種類を変更する場合は、テクニックを変更する必要がある場合があります。新しいツールに慣れる間は、指に注意してください。

野菜ピーラーを研ぐにはどうすればいいですか？

炭素鋼の刃が付いた Y 字型ピーラーを使用している場合 (使用後に洗って乾かすなど、適切に手入れをしている場合)、野菜ピーラーを研ぐ必要はしばらくありません。ただし、切れ味が悪くなったときに研ぐことはお勧めしません。ピーラーはかなり安価なので、単に交換するのが最善の選択肢です。

野菜ピーラーはどのように掃除しますか？

清掃お手入れはとても簡単です。使用後すぐにすすいで、刃を柔らかい布で完全に乾かします。繊維質のものを剥いたときに、すすいだだけでは効果がない場合は、毛ブラシを使用して頑固な部分を取り除きます。私たちのお気に入りの Kuhn Rikon ピーラーは食器洗い機で洗えますが、手洗いをお勧めします。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats のシニア クッキング ディレクターです。
• 彼は 2014 年に SE チームに加わりました。それ以前は、ニューヨークのトップ レストランでプロの料理人として働いていました。
• 彼は、料理指導ライティング部門の IACP 賞に 2 回ノミネートされており、最優秀料理ウェブサイト部門の IACP 賞を 3 回受賞しています。