オレゴン州ポートランドの最高のビール醸造所

数年前、妊娠後期にビールが恋しいとは思わないし、また酒を飲むこともないかもしれないと真剣に言ったことを覚えています。数週間後には、もちろん授乳スケジュールに合わせて近くの醸造所で早めの夕食をとっていました。でも、私を責められる人はいません。私の家のすぐ近くには世界最高の醸造所がいくつかあり、この町ではどこへ行っても、新しい人気のブルーパブや、完璧な注ぎ方で用意された昔からのお気に入りのバーに必ず出くわします。自己改善の探求は人生の他の分野でも続いていますが、おいしいビールは探す必要のないものです。

私が書いたのはかつて、シカゴには国内で最も多くのビール醸造所がありました。今ではそうではありませんが (おめでとう、シカゴ!)、今でもビール醸造所は数多くあり、その数は増え続けています。国内外で定期的に賞を獲得し、観光客や常連客の群れを魅了し、彼らは人気のビールを試すために喜んで列を作っています。

もちろん、4 パックを買って、Netflix を見ながら自宅で地元の人気ビールを試飲することもできますが、真のビールファンなら、醸造所に直接足を運ぶことが必須であることを知っています。それは、サワービールやナイトロ、フレッシュホップ IPA (秋に始まり秋に終わる短いシーズン)、少量生産の 1 品、特別なビンテージボトルなど、食料品店の棚では決して見つからないビールにアクセスできることを意味します。

ポートランドは長い間、ビール醸造のトレンドの最前線に立ってきました。ほとんどの醸造所で提供される IPA の幅広いラインナップ以外にも、興味深い出来事が数多く起こっています。ポートランドで訪れるべき醸造所をぜひ読んでみてください。

そもそも、なぜポートランドのビールシーンはこんなにも素晴らしいのでしょうか?

クラフトビールのトレンドの多くは、新しい原料の入手に端を発しています。現代の米国のクラフトビール産業は、1972 年にオレゴン州コーバリスのオレゴン州立大学が、病害に強いカスケードホップをリリースしたときに始まったと言っても過言ではありません。このホップはすぐに、ブームの火付け役となった 2 種類のビール、アンカーブリューイングカンパニーのリバティエールとシエラネバダペールエールの基盤となりました。

その後、1984年から1986年にかけて、全米に醸造所が50軒ほどしかなかった時代に、ポートランドでは、現在は閉鎖されているブリッジポート・ブリューイングがオープンしました。ポートランドブリューイングカンパニー、ウィドマー兄弟、そしてオレゴン州初のブルーパブ、マクメナミンズ当時、ホースブラスパブ1976年にオープンし、現在も営業しているは、すでに大手メーカーよりも地元のビールや地ビール醸造所を好んでいた。

現在、この地域の季節の恵み（この街はホップのつる、果樹、ワイン用ブドウが生い茂る地元の農地に囲まれている）は、たくさんのインスピレーションと新鮮な材料を提供してくれます。オレゴンはビールと大麻革命の先駆者としての役割でよく知られていますが、ウィラメットバレーは国内でも最高級のピノノワールとシャルドネの産地でもあり、地元の醸造所は喜んでそのヒントを得て、ブドウの栽培を試したり、良いワイン樽をいつ使うべきかを知ったりしています。

あなたにとって（そして私にとっても！）幸運なことに、: 街の創造的な農場から食卓へという運動により、ブルーパブでさえも手抜きの料理では済まされないようになりました。これらの醸造所では、すでにビールに旬の食材を使用したり、旬の食材からインスピレーションを得たりしているため、ほとんどの醸造所では、地元産の農産物、肉、乳製品などを使って一から作ったおいしい料理も提供しています。

基準

すぐ近くに素晴らしい選択肢がたくさんある中で、お気に入りをほんの一握り選ぶのは簡単なことではありませんでした。私は山岳地帯を車で旅しながら、知り合いのビールマニアやたまに飲む人のお気に入りの醸造所について考え、話しました...そして、リストを 11 か所に絞り込むために名前を消し続けたときには、顔をしかめました。

これは純粋に定性的なプロセスでした。しかし、選ばれた醸造所にはいくつかの共通点がありました。

一貫した高品質。これらの醸造所の多くは毎年賞賛を受けており、そのほとんどは定期的に新しいビールをリリースしています。中には長年存在し、ポートランドの人々が長年愛してきた同じレシピに重点を置いた醸造所もあります。彼らのビールが定番であろうと、ちょっと奇抜なものであろうと、彼らは確実に私たちを驚かせてくれます。
彼らはある意味でクラフトビール業界を前進させてきました。これらは、業界の他の人たちから尊敬されている醸造所ですが、必ずしも何十年も続いているというわけではありません。新しい醸造所の中には、古い世代の人たちを感心させている醸造所もあります。このことは、新しい醸造所の立ち上げを支援する人々の協力や善意からも明らかです。これらの醸造所はすべて、新しい方法やスタイルをいち早く取り入れた醸造所であり、中には本物の先駆者もいます。
彼らは広く愛されており、そのビールのために私たちは何度も通っています。これは難しい問題でした。多くのポートランドの住民と同様に、私はこのリストに載っていない多くの醸造所を頻繁に訪れ、愛しています。私の絞り込みプロセスが示すように、どんな「ベスト」リストも表面をなぞるだけです。私がここで選んだ醸造所のほとんどは、素晴らしいビール、料理、雰囲気を兼ね備えていますが、主役はビールそのものです。これらは、私たち全員が訪問者に紹介することを楽しみにしている醸造所です。私たちは、新しいものを見るため、聞いたばかりのものを手に入れるため、敬意を表すため、昔からの愛を訪ねるため、または単に他のものより美味しいビールを飲むために、再び訪れます。

もちろん、これらの醸造所の品々を思い出すために、最近は一人で昼間に飲むことが増えたし、幼児を保育園から直接連れて候補地を訪ねることも増えた。そこで彼女は子供向けメニューを試食しながら、私のグラスを指差して「ママミルク」を飲むように命じる。

そして、私は読んだり聞いたりしてきました。ビール醸造所のスタッフ、ビール好きの友人、そして私の執筆習慣をサポートしてくれるバリスタたちは、私が何をしているかを知ると、皆興味津々でした。彼らは（興奮しながらも、明らかに深い心配そうに）「おお、［ビール醸造所名］も含めるんですか？」と尋ねました。私は自分が正しい方向に進んでいることを知っていました。なぜなら、一度もノーと言わなくて済んだからです。安堵のため息とともに、ポートランドの住民がいかにコミュニティと結びついているか、そしていかにビールを個人的に受け止めているかを聞けてうれしかったです。

私たちのお気に入り

ブレイクサイド

写真：ディナ・アビラ。

ブレイクサイド醸造所は、設立からほぼ 10 年になるポートランドの主要施設であり、その素晴らしいビールの品揃えは今でも毎年賞を獲得しています。2019 年だけでも、ブレイクサイドは北米ビールアワードで 10 の異なる部門で優勝して圧倒的な成績を収め、オレゴンビールアワードでは規模部門で年間最優秀醸造所に選ばれました。

ブレイクサイドの 3 番目の店舗は、急速に拡大しているスラブタウン地区に 2017 年にオープンし、北西ポートランドのファンに、天井が高く巨大な 2 階建てのブルーパブと大きなパティオを提供しています。私は、NE デクムの店舗の雰囲気に浸り、歩道のパティオに集まるかわいいヒップスター、犬、子供たちに囲まれてビールを楽しみますが、スラブタウンのビールの品揃えが豊富な方が、訪れる人にとってはより楽しいと思います。また、デクムの店舗の方がポートランドらしい体験ができるかもしれませんが、スラブタウンでは醸造所がホップの効いた新しいレシピをワークショップ形式で開発しています。ブレイクサイドは最高の IPA を作っているので、ここで味わえる最もエキサイティングな料理の 1 つです。

ぜひ、フライトを注文して、いくつかの異なる特別リリースを味わってみてください。個人的には、スラブタウンブリューパブの食事の方が好きで、我慢できないウィングや、チーズソースをかけた巨大な自家製ソフトプレッツェルとのバランスをとるために、ボリュームたっぷりのベジタリアンボウルや魚料理をよく注文します。

秋への移行は正式にフレッシュホップの季節です。現在、スラブタウンでは、4種類のフレッシュホップIPAの樽詰めと、フレンチプレスのホップを加えるオプションでこの季節を祝っています。お好みのビールにホップを加えることができます。この醸造所は、フレッシュホップ法（クライオホップの手法に倣い、ヤキマチーフホップ）だけを使用している。新鮮なホップはまず液体窒素で凍結され、次に粉砕されて花からルプリン（ホップのエッセンシャルオイル、つまりホップの風味を含む細かい粉末）が抽出され、自家製のクリオパウダーが作られる。これにより、花全体を使用することで生じる土のような味が避けられる。「この方法でフレッシュホップビールを作る方法は、北西部の少数の醸造所で確実に流行しましたが、全国的な大きなトレンドにはなりませんでした」とブレイクサイドの醸造長ベン・エドマンズは言う。

また注目すべきは、ビールの背後にあるチームには 3 人の女性が含まれており、その中には、デクムパブの運営とビールの開発を監督する研究開発醸造者のナタリーボールドウィン (地元では、現在は閉店したバーンサイドブリューイング社の元主任醸造者として知られている) もいます。悲しいことに、これは 2019 年でもまだ珍しいことなので、当然の功績として認めましょう。

ブレイクサイド、1570 NW 22nd Ave.、ポートランド、オレゴン州 97210、503-444-7597

カスケード

写真：ディナ・アビラ。

アート・ラランスとロン・ガンズバーグがポートランド・ブリューイングを離れ、1998年にカスケード・ブリューイングを始めたとき、20年後にサワービール醸造の先駆者になるとは夢にも思っていませんでした。当初は伝統的なエールビールを専門としていましたが、ラランスとガンズバーグはすぐにIPAの独占に飽き飽きしました。この地域に豊富にあるワイン樽と新鮮な果物を利用して、カスケードは賭けに出て、サワービールが流行するずっと前からサワービールを作り始め、人々の心を奪い、グレート・アメリカン・ビア・フェスティバルのメダルを獲得しました。

鮮やかで酸味のあるケトルサワーは、醸造過程でステンレススチールのタンクで素早く酸味をつけることからその名が付けられ、大流行していますが、カスケードのビールは時間をかけてバクテリアと関わり、樽で酸味をつけるにつれて複雑味を増していきます。SE ベルモントストリートにあるカスケードバレルハウスは、「ハウスオブサワー」の愛称で知られ、ファンキーでオークの香りがするフルーツ風味のサワービールを少なくとも 20 種類も樽から提供しており、このスタイルのさまざまなバリエーションを試飲し、その成分がどのように相互作用するかを味わえる世界最高の場所の 1 つです。

メニューから好きなフルーツや醸造スタイルを選ぶ代わりに、たくさんの種類のテイスティングビールを試すことをお勧めします。ダイナミックなサワーを体験するのは楽しいですし、ビールの違いは並べて味わうのが一番です。最近訪れたときは、ペッシュ・フュメ（桃を加えて樽で熟成させたスモークドウィートエール）からサン・ノワール（チェリーを加えたバーボン樽で熟成させたレッドエール）、バーボニック・プレイグ（デーツ、バニラ、オレンジピールを加えたサワーポーターとインペリアルポーターのブレンド）まで、さまざまな選択肢がありました。また、ナイトロサワービールもよくあります。ナイトロを試飲したことがないなら、ぜひリストの一番上に入れてください。炭酸ガスが少なく、窒素によって口当たりが濃厚なため、ナイトロサワーはまろやかで、味わいの複雑さをより感じることができます。

ロッジは元々の場所で、カスケードがビールを醸造している場所です。18 のタップのうち約 6 つは、ブランドにとって再び重要性を増している非サワービール用に確保されています。しかし、バレルハウスは市内から簡単にアクセスできます。フルメニューを提供していますが、私はチーズとシャルキュトリーのプレートでシンプルに済ませるのが好きで、フルーツビールとよく合います。そこにいる間、エキサイティングな新商品にも注目してください。現在、カスケードはファンキーなフレッシュホップサワーを醸造しており、これは毎日目にするものではありません。醸造所はまた、最初の缶ビールの発売を開始しました。その中には、カジュアルフライデー (Casual Friday) があります。これは、トラップドアブリューイング。

カスケード、939 SE ベルモントストリート、ポートランド、オレゴン州 97214、503-265-8603

集大成

写真：ディナ・アビラ。

このアドバイスは、ポートランドの住民だけでなく、観光客にも当てはまります。スーパーや酒屋で買った缶ビールだけから、カルミネーションブリューイングのビールについて知っていると思っているなら、それはすべて見逃しています。醸造所は缶ビールを数種類配布していますが、もっと重要なのは、成長を続ける北東ポートランドのカーンズ地区の工業地帯にひっそりと佇むこの醸造所では、20 種類のさまざまな生ビールが楽しめることです。カルミネーションの豊富なビールリストは、プロセスを異なるタンクに順番に通す革新的な醸造システムのおかげで実現しています (マッシングやろ過などの複数のステップは、通常、同じタンクで行われます)。つまり、従来のシステムとは異なり、一度に複数のバッチを醸造できるということです。

2015 年に醸造所がオープンして以来、カルミネーションは主に、少量生産の IPA とサワーの豊富なラインナップで知られています。しかし、素晴らしい個性を持つラガーなど、伝統的かつ実験的なスタイルのビールも常に醸造してきました。多くの醸造家が伝統を復活させ、完璧さを許さないビールでその技術を披露している今、カルミネーションのラガープログラムが成長しているのは当然のことです。

このリストに載っている他の多くの醸造所と同様に、カルミネーションはフレッシュホップの季節の真っ最中で、醸造者はブレイクサイドの手法を使ってエフェメラルIPAを製造している。フレッシュホップを液体窒素で凍らせ、粉砕してルプリンを濃縮粉末として抽出するのだ。この記事を書いているときに樽出しされていたホップ・ショブ・イットは、指でつまんだときの摘みたてホップの香りとまったく同じ味だ。

ここは、Cascade と並んで、ニトロでサワービールを醸造している数少ない醸造所の 1 つでもあります。ぜひ、訪れた際には試してみてください。現在、パイナップル、グアバ、チェリーを使ったサワー、Neon Valley が醸造所で提供されており、四半期ごとに異なるフルーツを使った新バージョンが登場します。ニトロサワーは次の大流行になるのでしょうか? 「おそらく、流行るでしょう」とマネージャーのポール・フランシスは言います。「私たちは、その初期段階にいることを嬉しく思っています。」

月曜から土曜まで、地元産の肉や農産物を使ったサンドイッチや軽食（人気のキャンディベーコンなど）とともにビールをお楽しみください。または、ビーガンポップアップ限定のメニューを用意した日曜日にお越しください。ジャックフルーツキッチンPB&Jなどのメニューも定期的に提供バインミー、ジャックフルーツバーベキュー トルタ、そして冷凍スモアパイ。

カルミネーションブリューイング、2117 NE オレゴンストリート、ポートランド、オレゴン州 97232、503-353-6368

素晴らしい考え

写真：ディナ・アビラ。

グレート・ノーション・ブリューイングは実験精神にあふれ、地元の桃やパンダンの葉、シリアルなどの風変わりな材料を使ったユニークなビールは、大胆な者には幸運が訪れるという格言を体現しています。この醸造所はサワー、スタウト、フルーツビール、そして最も重要なヘイジーIPAで有名です。この醸造所は、バーモント州の醸造所が立ち上げたニューイングランドIPAスタイルを、太平洋岸北西部で最も早く醸造した醸造所の1つです。錬金術師（ヘディ・トッパーの名声）とヒルファームステッド醸造所ダブルスタック (コーヒー豆で熟成させたメープルスタウト) やブルーベリーマフィン (地元のブルーベリーで醸造したサワー) などのおいしい定番ビールに人々は今でも興奮しますが、私は JB DIPA (以前はジュースボックスとして知られていた NE IIPA) や、メニューにあるフルーツ入り餅ミルクセーキ IPA (トーストした米と場合によっては乳糖で発酵) が大好きです。

グレートノーションの起源の物語は、そのビールと同じくらい楽しくて魅力的です。オーナーのジェームズデュガン、アンディミラー、ポールライターは、もともと近所に住む自家醸造愛好家として出会いました。デュガンとミラーは、一緒にビール造りを試みた専業主夫で、その成果を味わったライターは、成功するビジネスが待っていると感じました。彼らは一緒に資金を確保し、ユニコーンを見つけました。アルバータストリートの夢の場所から撤退したい別の醸造所があったため、グレートノーションはその場所を引き継いだ後すぐに、既存の設備で稼働できることになったのです。

今年 3 月、この醸造所はポートランド北西部に新しい店舗をオープンしました。ファンは毎週土曜日の朝、限定発売の新缶ビールを求めて列を作ります。それでも、元祖北東アルバータのブルーパブは相変わらず賑わっています。どちらの店舗でも食事は最高で、私はよくクリスピーでスパイスの効いたフライドチキンサンドイッチか、とろとろでガーリックの効いたシャープなマカロニアンドチーズを頼みますが、ビールのメニューはそれぞれ異なるため、フルセットを味わいたい場合は、それぞれの店舗を個別にチェックする必要があります。アルバータのタップでは真新しい革新的なビールが多く提供され、一方、北西店舗ではクラシックで樽熟成のビールが多く提供されています。私は、明るく清潔な北西店舗よりも、アルバータの近所のパブのような雰囲気の方が好きです。特に、緑に囲まれた秘密の庭のようなパティオに座れるときはなおさらです。グレートノーションのビールは太平洋岸北西部の緑豊かな風景にインスピレーションを得ているので、ここがビールを飲むのに最適な場所のように感じます。

素晴らしい考え、2204 NE アルバータストリート #101、ポートランド、オレゴン州 97211、503-548-4491

犬の毛

写真：ディナ・アビラ。

ビール醸造の歴史に興味があり、バーレイワインやストロングエールなどの濃厚なビールが好きなら、ヘアオブザドッグブリューイングカンパニーはきっとお気に入りの 1 つになるでしょう。1993 年、クラフトビール醸造が急成長を遂げ始めた初期段階で、この醸造所は国内で初めて高アルコールビールを瓶詰めし、樽で熟成させた醸造所の 1 つでした。そして、コミュニティへの敬意の精神から、創設者で醸造家のアランスプリンツは、ビールの歴史家、友人、家族に敬意を表して、自社のビールに名前を付けています。

スプリントは、ユニークでゆっくり飲むビールを提供するために醸造所を始めました。そして、彼はまさにその目的のために、2 つの注目シリーズ「From the Wood」（アメリカンオークの新樽で熟成させたビール）と「From the Stone」（円錐状に細くなる一般的なステンレススチールタンクではなく、卵形のコンクリートタンクで発酵させたビール）をローテーションで提供しています。卵で発酵させたビールは、酵母の浮遊時間が長く、底の表面積が大きいため、花のようなエステルとホップの風味がよりソフトです。私は最近、地元のビール歴史家フレッド・エックハートにちなんで名付けられたゴールデンストロングエール、フレッドの 3 つのバージョンをすべて並べて試飲しました。従来のフレッドは、非常に新鮮で、ホップの鮮やかな特徴とライ麦とベルギービールのフルボディが特徴でした。キャンディフレッド・フロム・ザ・ウッドは濃厚でオークの風味が強い。熟成したフレッド・フロム・ザ・ストーンは濃厚で丸みのある風味でホップの風味は少なく、ペトリコールの風味が前面に感じられ、春の雨が土に降り注ぐような味わい。これまでさまざまな機会にどれも気に入ったが、今回、私は昔ながらのフレッドの方が好きだと気づいた。

ポートランド南東部にあるこの工業地帯の醸造所に足を踏み入れると、まるでタイムスリップしたような気分になります。貨物列車の線路沿いにあり、古いパブのような雰囲気です。ベースとなるビールのさまざまなバージョン (チェリーアダムやバーボンフレッドフロムザストーンなど) に加え、ビールメニューには熟成瓶のライブラリがあり、現在は 2005 年まで遡るヴィンテージがリストされています。このアルコールのバランスを取るには食べ物が必要ですが、このブルーパブでは、鴨のコンフィ、ブリスケット、サンドイッチ、日替わりのデビルドエッグスペシャルなどのフルメニューを提供しています。

ヘア・オブ・ザ・ドッグ・ブリューイング・カンパニー、61 SE ヤムヒルストリート、ポートランド、オレゴン州 97214、503-232-6585

リトルビーストブリューイング

写真：ディナ・アビラ。

もし「ポートランドで最も素敵な醸造所」が賞のカテゴリーだったら、リトルビースト・ブリューイングが金賞を受賞するでしょう。この店には大きな魅力と豊かな歴史があります。醸造長で共同創設者のチャールズ・ポーターはクラフトビールのロックスターであり、次のような店で20年以上の経験を持っています。デシューツ醸造所そしてフルセイルブリューイング彼はまた、ログスドンファームハウスエールリトルビーストの共同設立者でポーター氏の妻であるブレンダ・クロウ氏は、ポーター氏が1980年代に食料調達に時間を費やした後、大学で野外生物学を学んだことが「彼の醸造家としてのキャリアと発酵科学への興味に大きな影響を与えた」と説明する。ポーター氏は季節のフルーツと酵母とバクテリアの複雑なブレンドを使ったビール醸造で有名になり、2015年にログスドンを去った後、ポートランドで自分の醸造所を始めるというニュースは、地元の人々に大いに歓迎された。

リトルビーストが2018年にポートランド南東部にタップハウスをオープンしたとき、この街のビール愛好家たちはすぐに懐かしさを感じました。そして、この醸造所はまさにその期待に応えています。混合培養発酵ビール（添加物と天然微生物のブレンド、例えばブレタノマイセス、乳酸菌、ペディオコッカスなど）、オークとフォーダー（大きな木樽）で熟成させたエール、ダークでドライホップのサワー、「ブレット」（ブレタノマイセスの略）とホッピーなセゾン、そしてベルジャントリプルとクアッドは、さまざまな味と雰囲気を体現しています。明るくさわやかなもの、パンチの効いたジャムのような味、陰鬱で土っぽいものなどです。どれも複雑で美味しいです。そして、もうすぐ発売されるサワーフレッシュホップIPA、グリーンアイドモンスターを試すのが待ちきれません！

タップハウスの雰囲気と料理はビールを引き立て、印象的なまとまりのあるブランドを作り上げています。リトルビーストの1912年築のクラフツマンハウス（かつてはロンポック醸造所ディビジョンストリートにあるこのバー（場所：バー）とビアガーデンは、夏の午後や夕方にリラックスするのにぴったりの場所です。その他の季節は、カフェのようなパーラーでくつろいでいただけます。

全体的に考え抜かれた体験で、農家のビールとシンプルで美味しい料理が、本当に農家のような空間で提供されます。レストランと事業を管理し、チーズとシャルキュトリーを専門とする料理の経歴を持つクロウは、トーストサンフランシスコとポートランドのオリンピア規定「私たちのパブが、お客様が時間を過ごしたくなるような居心地の良い空間となるよう、一生懸命努力してきました」と彼女は言います。「照明から座席、一年中利用できるパティオ、晴れた日には前庭にピクニック用のブランケットを用意するなど、お客様が温かい気分で過ごせるように配慮しています。」

リトルビースト、3412 SE Division St.、ポートランド、オレゴン州 97202、503-208-2723

現代

写真：ディナ・アビラ。

モダンタイムズビールはサンディエゴで始まったという点で異端かもしれませんが、2018 年 1 月にポートランド南東部に支店がオープンした後、この醸造所 (実際にその場で醸造しています) はすぐにポートランドの公式ステータスも獲得しました。そのカラフルな言葉遣い、現実と神話のユートピアへのパロディ (モダンタイムズを含むすべてのビールの名前を Google で検索してください)、巧妙な空間、80 年代のノスタルジアはすべて、この都市のスローガンである「ポートランドを奇妙なままに」に応えるものです。

このブランドの運営のあらゆる分野で才能があふれています。醸造以外にも、モダンタイムズではコーヒー豆の焙煎も行っており、カラフルな内装や缶のデザインも社内のチームが手がけています。しかし、常に勝者となるのはビールです。テイスティングルームのドラフトリストは、ホップが効いた風味豊かな IPA、セッションエール、セゾン、樽熟成のスタウトやサワー、ゴーゼ、ベルリナー、ピルスナー、ストロングエール、バーレーワインなど、驚くほど長いです。醸造家たちは常に新しいスタイルを模索しており、この場所もフライトが楽しくて見逃せないスポットとなっています。「義務感から常に革新しているわけではありません。それが仕事の好きなところだからやっているのです」と創設者のジェイコブマッキーンは言います。

インスピレーションはどこから来るのでしょうか？「私たちの最高のビールのいくつかは、私たちのビールを飲む人々からのフィードバックやアイデアの直接的な結果です」とマッキーンは言います。人々への力はそれだけではありません。5月にモダンタイムズは世界初のファンと従業員が所有するビール醸造所。

ビールが売れるのは素晴らしいことだ。モダンタイムズの成功により、2018年のビール醸造者協会のランキングで45位にランクインした。売上高上位50のクラフトビール醸造所ポートランドの店舗はベルモントファーメントリアムとして知られ、すでに成長を続けています。ブランドは隣のより広いスペースに移転しますが、プライベートイベントや醸造システムの拡張のために元々あった角地はそのまま残します。新しく改良されたブルーパブには屋上パティオ、ゲスト用のより広いスペース、より幅広い植物由来のメニューを提供するためのフルキッチンが設けられます。モダンタイムズがフロッピーディスクのタイル、ストリングアート、巨大でキラキラ輝くマッチョマンピニャータの明るい風景の中でくつろいでいた 1 年半後、デザイナーたちが新しい場所に何を夢見ているのか想像するのは楽しいものです。すべてが計画通りに進めば、2019 年 10 月にオープンします。

モダンタイムズビール、600-630 SE ベルモントストリート、ポートランド、オレゴン州 97214、503-420-0799

策略

写真：ディナ・アビラ。

Ruse Brewing は、あらゆることを、しかも非常にうまくやっています。オーナーの Shaun Kalis 氏と Devin Benware 氏は、IPA (ウエストコースト、ヘイジー、IIIPA など) のフルスペクトラム、ラガー、混合発酵のファームハウスエール、サワー、スタウトを製造しています。この 2 人は、フォーダー発酵ビールにソレラ法を採用しています。つまり、フォーダーを部分的に空にして、次のバッチで既存のブレンドを作り上げ、常に培養を続けます。「フォーダーはブレンドに使用します」と Kalis 氏は言います。「本当に好きなハウスフレーバープロファイルができたら、ブレンドは楽しいです。」

カリスさんとベンウェアさんは、カルミネーションで働いているときに出会い、2015年にルースを創業しました。2人はそこで独自のビールを醸造していましたが、昨年ついにブルックリン地区の南東ポートランドに10タップの陽光が差し込む新しい醸造所をオープンしました。新しいMAXオレンジ線沿いにある最近改装された製造ビル（アイアン・ファイアマン・コレクティブと名付けられています）にあるタップルームは、木製パネルの壁で工業的な空間を温かく演出し、小さな座席エリアと大きなガラス窓は、古いものと新しいものが混ざり合った親密で若い近所の雰囲気を醸し出しています。クールで秘密の場所のような感じです。

ここは、キッチンを持たない数少ないテイスティングルームの一つですが、金曜日と土曜日にはポップアップが開かれます。ファストカジュアルインド料理レストランロースト土曜日にはスパイスの利いたボリュームたっぷりの肉料理やベジタリアン料理が出されることが多いが、最近の金曜日にはグレイシーズ・アピッツァそしてサンドイッチスタンウィッチ（そして、私の近所のお気に入りであるマカロニチーズなど、自分の食べ物を持ち込むオプションもあります。マックブロックを下ったところにあります。

滞在中は、他の才能ある醸造所とのコラボレーションもお楽しみください。今年、ルースはフォートジョージの毎年恒例の3ウェイIPAの3分の1を占め、シアトルのクラウドバーストブリューイング. ルースの記念日西海岸ラガー、サンリットルームセラーメーカー醸造会社サンフランシスコのホップ、ストラタ、シトラ、アマリロホップをドライホップし、IPAでよく知られている風味をラガー酵母という未知の領域でブレンドしています。Even Fadeでは、インディーホップ（ストラタホップとメリディアンホップの開発者）と地元のビールバービールモンガーズルーセはケルシュ酵母を使ってIPAを低温で発酵させ、ビールにフルーティーな風味を与えました。新しいラガーも間もなく登場し、樽詰めプログラムのビールは数か月以内に熟成される予定なので、これらのビールがなくなった後も、特別な新しいビールを飲むことができます。

策略、4784 SE 17th Ave.、ポートランド、オレゴン州 97202、503-662-8325

直立

写真：ディナ・アビラ。

10年前、アレックス・ガナムはレフトバンクの共同作業ビルの小さな地下スペースに醸造システムを移し、オレゴンで愛される最初の農家醸造所となりました。そして今日まで、アップライトは多くのポートランド人の心の中で特別な場所を占めています。（私がポートランドの最高の醸造所について書いていると明かしたとき、最も多く聞かれたのがこの醸造所です。）アップライトは長い間、全国的に先を進んできました。2009年に設立されたとき、米国で農家ビールを製造している醸造所は、ブールバード・ブリューイング・カンパニー（1989年設立）アラガッシュ醸造会社（1995年設立）ブルワリーオムガン（1996年設立）。

また、この醸造所は、発酵中のビールを自然環境にさらす開放発酵法を採用している数少ない醸造所の 1 つでもあります。この方法では、発酵後に円錐形の容器の底から酵母を採取する一般的な方法ではなく、蓋のないタンクの上部から酵母が最も活発なときに採取し、次のバッチに使用できます。これにより、フルーティーでフローラルなエステルの香りが幅広く、より繊細なビールが生まれます。これは、一般的なエステル重視のベルギービールや風味の強いトレンドよりもバランスを重視した、素朴なフランスとベルギー風のアップライトビールに最適です。醸造所を訪れると、上部に取り付けられた鏡を通して、加圧室の窓からタンクの 1 つを覗くことができます。

地下の醸造所は実験室のような雰囲気ですが、そのくつろいだ雰囲気はビールと同じくらい素朴で愛らしいものです。タンクの間やバーエリア (ようやく本物のバーができました) に座って、定番ビールや季節限定ビールを飲みながらおしゃべりしたりレコードを聴いたり、特別発売のボトルを手に取ったりできます。

アップライトでは食事は提供していないが、ガナムは穀物と軟骨は、北東地区にある居心地の良いガストロパブで、アップライトビール各種と自家製の地元産の肉を楽しめます。日替わりの 2 人前スペシャルは、ビール 1 杯が付いた 2 人分の食事で、バーガーはまさに市内でも最高の味です。醸造所にはもっと幅広いビールのセレクションがありますが、お腹が空いているなら、カジュアルで少し高級なこのレストランがおすすめです。

直立、240 N ブロードウェイスイート 2、ポートランド、オレゴン州 97227

エバート著

写真：ディナ・アビラ。

設立間もないフォン・エバート・ブルーイングは、世界クラスの醸造所になるという使命を急速に果たしつつあります。2018年3月にオープンすると、今はなき農家のビールで人気のザ・コモンズのヘッドブリュワー、ショーン・バークとサム・ペコラロを引き入れ、すぐにポートランドのビール愛好家の心をつかみました。共同所有者のトム・クックは、常に複数の店舗を持つ計画を立てており、パール地区に最初の広くて賑やかなブルーパブ（収容人数約300人）をオープンしてからわずか数か月後、フォン・エバートはポートランド北東部のグレンドービア・ゴルフコースに2番目の店舗をオープンしました。絵のように美しく、ストリング電球で照らされ、アジサイが並ぶパティオは夕暮れ時にぴったりです。パール地区の醸造所とは異なり、グレンドービアの醸造システムには、複雑な農家のビールを発酵させるための巨大なフォーダーが設置されています。

チームは協力的で、一緒に仕事をすることが多いが、それぞれの場所で醸造の焦点は異なる。ブレイクサイドとバーンサイドでの経験もあるペコラロは、パールでラガーやIPAなどのビールを醸造している。一方、グレンドービアは、混合培養、自然発酵、ブレットビールに注力しており、アプリコットとココナッツの香りがする丸みのあるフォーダー熟成セゾンのアクシデンタル・ユニバースなどがその一例だ。これらはバークの情熱であり、かつてサンテアダイリウスラスティックエールそしてガーデンパス発酵は、現在彼と一緒に醸造を行っています。2 人は似たような味とアプローチを持っています。「自分が作りたいビールに集中でき、情熱のないビールを作ったり、ビールの作り方を学んだりするのに時間とエネルギーを費やす必要がないのは、とても幸運だと思います」とバークは言います。「過去にそうしなければならなかったとか、そういうことではありません。自分の醸造所で IPA を作りたいなら、私やジェイソンよりももっと適任の人がいるというだけです。」

フォン・エバートが素晴らしいIPAを作らないというわけではありません。2019年北米ビールアワードのアメリカンスタイルIPA部門で金賞を受賞したボラタイル・サブスタンスは、現在2つの醸造所でドラフトされているIPAの少なくとも10種類のうちの1つです。ペコラロと最近追加されたローレルウッドブリューイングカンパニーのパール店にキャメロン・マーフィーとエリック・エベルが加わったフォン・エバートの多才なチームは、市内で最高のビールの数々を製造しています。

どちらの店舗でも、20 種類のビールをお楽しみいただけます。ほとんどが生ビールで、両方のメニューにクロスオーバーやユニークなビールがあります。どちらの店舗も広くて家族連れに優しく、ピザやサンドイッチなど、大勢の人に喜ばれる料理メニューが充実しています。私はグレンドービアに行くのが大好きですが、パールは中心部に位置しているので、どちらか一方だけを訪れる必要がある場合はパールをおすすめします。

エバート著、131 NW 13th Ave.、ポートランド、オレゴン州 97209、503-820-7721

ウェイファインダー

写真：ディナ・アビラ。

昨年、エズラ・ジョンソン＝グリノーはニュースクール（オレゴンのビールに関するガイド）は、ビール業界の尊敬すべき40人の会員を集めて投票を行いました。ベスト・オブ・ザ・イヤービール賞ウェイファインダービールは、オレゴン州ブルワリーオブザイヤー、オレゴン州ブルワーオブザイヤー、ベストオレゴンブルーパブを受賞しました。これらは、この醸造所に与えられた賞のほんの一部です。共同創設者のチャーリー・デヴェルー（元ダブルマウンテン醸造所）、マシュー・ジェイコブソン（ポートランドを拠点とするピザチェーンの共同経営者）シズルパイメタルレーベルの創始者再発記録）、ロドニー・ミュアヘッド（レストランのオーナー）ポドナの穴バーベキューとラ・タック）は2016年にオープンしました。

ウェイファインダーは素晴らしいIPAを数多く醸造しているが、この醸造所はデヴェルーのドイツとチェコ共和国への旅にインスピレーションを受けた。GABFゴールド賞を受賞したヘッドブリュワーのケビン・デイビー（元ファイアストン・ウォーカー、チャッカナット醸造所、そしてゴードン・ビアシュ) は、ヘレス、オクトーバーフェスト、ヘーフェヴァイツェン、ケルシェ、ピルスナーなどのクラシックなスタイルに特に力を入れており、彼のビールは、成長を続けるラガートレンドに最も貢献しているビールの 1 つです。ウェイファインダーのバランスの取れた爽やかなビールを試す別の理由が必要な場合は、アシスタントブリュワーのケルシーケーブルが、市内で醸造する数少ない女性の 1 人であることを知っておいてください。彼女が SheBrew フェスティバルのために作ったスモークポーター、Full of Fire は、パブで生ビールとして提供されています。

賑やかな 8,900 平方フィートの、100 年以上の歴史を持つレンガ造りの倉庫パブを訪れると、お祝い気分が味わえます。このパブでは、素晴らしいビール (カクテルやワインも) のほか、ポートランドでも最高のパティオの 1 つがあり、店内の薪焼きグリルをうまく活用する肉屋とパン屋もいます。ドイツ料理、バーベキュー、パブ料理のミックスは、雨の日も晴れの日も、ランチやディナーの定番メニューにふさわしいものです。

ウェイファインダー、304 SE 2nd Ave.、ポートランド、オレゴン州 97214、503-718-2337