牛肉とブロッコリーのローメン炒めのレシピ

テイクアウトよりもさらに美味しい、アメリカの中華料理レストランの定番料理の作り方。

なぜそれが機能するのか

あ肉を柔らかくするだけでなく、優れた焼き色と風味を与えます。
麺を半分茹でることで、揚げたときの食感が最適になります。
熱い中華鍋の煙の効果を最大限に引き出すために、材料は数回に分けて調理されます。

パリパリの焼きそばからワンタン麺まで、新鮮な中華卵麺は中華料理店の定番です。イタリアのパスタやラーメンと同じように、適切に調理すれば、しっかりとした歯ごたえと弾力のある食感が得られます。太さや弾力のバリエーションが豊富な中華卵麺は、調理に最も適した麺の 1 つです。

牛肉とブロッコリーは、アメリカの中華料理のレパートリーの中では定番の組み合わせかもしれませんが、だからといって美味しくないというわけではありません。ほとんどのレストランでは、ご飯と一緒に出されますが、私はボリュームのあるローメン麺と一緒に炒めるのが好きです。

シリアスイーツ / シャオZ.

最も太い卵麺であるローメンは、ボリュームのある味と濃厚なソースの炒め料理に最適です。麺が太くて密度が高いため、一度もない麺は細い麺と同じくらい弾力があり、弾力があるため、この料理を事前に作る予定がある場合には便利です。焼きそばの最大の利点は、時間が経っても持ちこたえられることです。そのため、ビュッフェや持ち寄りパーティー、旅行の際などに最適です。

レシピは牛肉をマリネすることから始まりますには、醤油、コーンスターチ、紹興酒、砂糖、塩、ごま油が含まれています。牛肉の焼き色を良くし、肉の風味を引き出すように設計されています。

牛肉を冷蔵庫でマリネしている間に、麺を茹でます。卵麺は炒める前に水で茹でます（ただし、ブランドによっては茹でた状態で揚げるだけの状態で販売されているものもありますので、注意してください）。ローメン麺は3分ほどで茹で上がります。茹で上がったら、冷水にさっとさらして急速に冷やします。

調理の準備ができたら、まず牛肉から始めます。大さじ 2 杯の熱い植物油で、全体が茶色くなり、ほぼ火が通るまで炒めます。次に、別のボウルに移し、中華鍋を再び温めてブロッコリーを入れます。

ブロッコリーは油だけで炒めることもできますが、私はブロッコリーが蒸されて鮮やかな緑色になるように、少し水を加えるのが好きです。数分でボウルの中の牛肉と一緒に炒めることができます。

最後に、麺を炒めます。中華鍋が再び熱くなるようにします。炒めるときにヘラを使うこともできますが、箸を使うと麺がくっついても崩れずにほぐれるので便利です。麺が熱くなったら、ごま油、醤油、オイスターソース、塩、砂糖、ワインで作ったシンプルなソースを加え、すべての材料を鍋に戻して混ぜ合わせます。

もう少し混ぜたら出来上がりです。コシのあるアルデンテの麺に甘くて風味豊かなソースを絡め、柔らかくマリネした牛肉のスライスと鮮やかな緑色のブロッコリーの小房を添えます。テイクアウトより断然おいしいですよ!

2014年4月

牛肉とブロッコリーのローメン炒めのレシピ

牛肉のために：

1/2 ポンド側面またはハラミステーキ、
1/4 ティースプーン塩
1/4 ティースプーン砂糖
1/8 ティースプーン黒コショウ
1/2 ティースプーン紹興酒
1/2 ティースプーン薄口しょうゆ
1 ティースプーン油
1/2 ティースプーンコーンスターチ

ソース用：

1 大さじ胡麻油
2 小さじ薄口しょうゆ
2 小さじ濃い醤油
1 大さじオイスターソース
1/4 ティースプーン塩
1/4 ティースプーン砂糖
1 ティースプーン紹興酒
1 大さじ水

麺類の場合:

コーシャーソルト
1 ポンド新鮮なローメン麺
4 大さじ植物油
1/2 ポンドブロッコリー、一口大に切る
3 中くらいニンニク1片細かく刻む（大さじ1杯程度）

牛肉のために：牛肉、塩、砂糖、コショウ、ワイン、醤油、油、コーンスターチを小さなボウルに入れて、指で混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れてマリネします。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス
ソース用：牛肉をマリネしている間に、小さなボウルにごま油、薄口醤油と濃口醤油、オイスターソース、塩、砂糖、ワイン、水を入れて混ぜ合わせます。フォークでかき混ぜて置いておきます。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス
麺類の場合:大きめの鍋に塩を入れた水を沸騰させます。麺を加え、箸でかき混ぜながら、アルデンテになるまで約 3 分間茹でます。ザルにあけて冷水にさらし、冷やします。よく水気を切って置いておきます。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス
調理の準備ができたら、油大さじ 2 杯を中華鍋に入れ、煙が出るまで強火で熱します。牛肉を加え、ヘラで広げ、軽く茶色になるまで動かさずに約 1 分間調理します。頻繁にかき混ぜながら、ほぼ完全に火が通るまで、合計約 2 分間調理します。大きなボウルに移し、脇に置きます。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス
中華鍋に大さじ 1 杯の油を追加し、煙が出るまで強火で加熱します。ブロッコリーを追加し、塩を 2 つまみほど加えて味付けします。かき混ぜながら、ほんのり茶色になるまで約 30 秒間加熱し、その後 1/4 カップの水を追加します。かき混ぜながら、ブロッコリーが蒸されて水分が蒸発するまで約 2 分間加熱します。牛肉の入ったボウルに移します。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス
残りの大さじ 1 杯の油を強火で煙が出るまで熱します。麺を加えます。トングまたは箸を使用して、麺が油で覆われるまで、約 1 分間、絶えずかき混ぜながら麺を調理します。ソースを加え、ソースが麺に絡むまで、約 1 分間さらに絶えずかき混ぜながら調理を続けます。ニンニク、ブロッコリー、牛肉を加え、約 1 分間さらによく混ざり合って香りが立つまで調理を続けます。すぐにお召し上がりください。
シリアス・イーツ / マリエル・デ・ラ・クルス

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栄養成分表（一食当たり）
630	カロリー
27グラム	脂肪
70グラム	炭水化物
26グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	630
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム	35%
飽和脂肪 5g	23%
コレステロール110mg	37%
ナトリウム854mg	37%
総炭水化物70グラム	26%
食物繊維 2g	7％
総糖質 1g
タンパク質26グラム
ビタミンC 37mg	187%
カルシウム 51mg	4%
鉄分5mg	25%
カリウム 407mg	9%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。