このビストロクラシックは、ハンバーガーに対するフランスのシンプルでステーキのような答えです
ステーキ アシェは、ステーキのように調理された牛ひき肉のジューシーなパティを特徴とし、お好みのソースを添えて提供します。
なぜ機能するのか
- 赤身の牛肉を 80% (脂肪分 20%) 使用することで、パサつきやパサつきのないジューシーなパティを実現します。
- 牛肉を最小限に扱うことで、ミートローフのような固いものではなく、心地よくゆるい食感が得られます。
- パティを繰り返しひっくり返すと、中の肉が灰色になり火が通りすぎるのを最小限に抑えながら、生地にしっかりと焼き目がつきます。
ステーキ・アシェはハンバーガーではありませんが、おいしいハンバーガーのすべてのルールが多かれ少なかれ当てはまると私は主張します。フランスのビストロの人気メニューであるステーキ アシェは、シンプルな牛ひき肉またはひき肉をステーキのように調理し、ビストロでステーキを提供するのと同じように、サラダ、フライドポテト、またはその両方を添えて、通常は何らかの古典的なソースを添えて提供されます。コショウの実であろうと、、赤ワインソース、またはその他のもの。ステーキのような体験をはるかに低コストで提供する、シンプルで満足のいく食事です。
牛ひき肉から作られたパティが同等サイズのステーキよりも安い主な理由は、肉を挽く(またはミンチする)ことの変革力と関係があります。肉を細かく刻むことにより、硬く、通常は安価な肉がより柔らかくなります。これは、噛み応えのあるコラーゲンの多い筋肉をより小さな断片に切り取る結果です。牛の肩など、牛の部位には、切ってミディアムレアのステーキとして提供すると食べにくい部分がたくさんありますが、細かく刻んでおけば美味しく食べられます。
シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス
この手頃な価格の要素は、ハンバーグ ステーキからフランスのステーキ アシェに至るまで、この種のミンチ ステーキ料理がヨーロッパ全土で非常に人気になった理由の 1 つであると思われます。ここで独自の人生を。このタイプの料理のおかげで、労働者階級の人々はより頻繁に肉をテーブルに並べることができました。戦時中および戦後、食べ物が配給制で、しばしば増量剤が使われていたとき、これらの料理はそのような倹約に役立ちました。
しかし、辛い時期以外では、ひき肉にパン粉などのつなぎや玉ねぎのみじん切りなどの調味料を加えて引き伸ばさないほうがいいと私は主張します。これは、ひき肉に物を混ぜるとタンパク質が結合して食感が変わるという単純な事実からです。ジューシーで牛肉のような一口の代わりに、より弾力のある、ミートローフのようなものになります。ステーキ アシェには通常、ステーキに適したソースが付いてくるので、好みの風味を加えるにはそれに頼ることになります。
シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス
ここでは、Serious Eats で長年提唱してきたのと同じ基本的なハンバーガー パティのテクニックを使用します。
- 脂肪分が少なくとも 20% ある、比較的高脂肪の牛ひき肉混合物を使用してください。
- パティを作るときは最小限に扱い、外側に塩とコショウをたっぷりとふりかけます。
- 熱したフライパンで焼きながら、1、2分ごとにパティを裏返します。これにより、外側の風味豊かな焼き色が生まれ、同時に熱の侵入を均一にして内側の端の周りの焼きすぎを防ぎます。
調理したら、ステーキを皿に置き、サラダ、フライドポテト、またはお好みのものを添えて、調味料やソースを加えて、食べるだけです。ボリュームがあり、食べ応えのある古典的な料理には理由があります。
このビストロクラシックは、ハンバーガーに対するフランスのシンプルでステーキのような答えです
2 ポンド(910g) できたて牛ひき肉肩肉、できれば約80%赤身で、4つの長方形または丸いパティに成形されます
コーシャーソルトと挽きたての黒胡椒
2 大さじ(30ml) 野菜またはその他の中性油
サラダとかフライドポテト、給仕用
オプションソースs: ピーマン、、、またはお好みの別のソース
パテに塩とコショウでたっぷりと味付けします。大きな鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンで、油を中火にかけ、きらめくまで加熱します。パティを加え、瞬時に読み取れる温度計がミディアムレアの場合は125°F (50°C)、ミディアムの場合は135°F (57°C)を示すまで、1、2分ごとに裏返しながら調理します。お皿に移し、5分ほど休ませます。
シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス
パティを皿に移し、サラダやフライドポテト、お好みのソースと一緒にお召し上がりください。
シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス
特別装備
すぐに読める温度計
栄養成分表(1食分あたり) | |
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698 | カロリー |
47g | 脂肪 |
3g | 炭水化物 |
62g | タンパク質 |
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栄養成分表 | |
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分量: 4人分 | |
1回分あたりの量 | |
カロリー | 698 |
% 日次価値* | |
総脂肪47g | 60% |
飽和脂肪 15g | 77% |
コレステロール203mg | 68% |
ナトリウム499mg | 22% |
総炭水化物量3g | 1% |
食物繊維 1g | 2% |
総糖質量 2g | |
タンパク質62g | |
ビタミンC 1mg | 3% |
カルシウム 73mg | 6% |
鉄 7mg | 37% |
カリウム 972mg | 21% |
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)