このビストロクラシックは、ハンバーガーに対するフランスのシンプルでステーキのような答えです

ステーキ・アシェはハンバーガーではありませんが、おいしいハンバーガーのすべてのルールが多かれ少なかれ当てはまると私は主張します。フランスのビストロの人気メニューであるステーキ アシェは、シンプルな牛ひき肉またはひき肉をステーキのように調理し、ビストロでステーキを提供するのと同じように、サラダ、フライドポテト、またはその両方を添えて、通常は何らかの古典的なソースを添えて提供されます。コショウの実であろうと、、赤ワインソース、またはその他のもの。ステーキのような体験をはるかに低コストで提供する、シンプルで満足のいく食事です。

牛ひき肉から作られたパティが同等サイズのステーキよりも安い主な理由は、肉を挽く（またはミンチする）ことの変革力と関係があります。肉を細かく刻むことにより、硬く、通常は安価な肉がより柔らかくなります。これは、噛み応えのあるコラーゲンの多い筋肉をより小さな断片に切り取る結果です。牛の肩など、牛の部位には、切ってミディアムレアのステーキとして提供すると食べにくい部分がたくさんありますが、細かく刻んでおけば美味しく食べられます。

この手頃な価格の要素は、ハンバーグ ステーキからフランスのステーキ アシェに至るまで、この種のミンチ ステーキ料理がヨーロッパ全土で非常に人気になった理由の 1 つであると思われます。ここで独自の人生を。このタイプの料理のおかげで、労働者階級の人々はより頻繁に肉をテーブルに並べることができました。戦時中および戦後、食べ物が配給制で、しばしば増量剤が使われていたとき、これらの料理はそのような倹約に役立ちました。

しかし、辛い時期以外では、ひき肉にパン粉などのつなぎや玉ねぎのみじん切りなどの調味料を加えて引き伸ばさないほうがいいと私は主張します。これは、ひき肉に物を混ぜるとタンパク質が結合して食感が変わるという単純な事実からです。ジューシーで牛肉のような一口の代わりに、より弾力のある、ミートローフのようなものになります。ステーキ アシェには通常、ステーキに適したソースが付いてくるので、好みの風味を加えるにはそれに頼ることになります。

ここでは、Serious Eats で長年提唱してきたのと同じ基本的なハンバーガー パティのテクニックを使用します。

• 脂肪分が少なくとも 20% ある、比較的高脂肪の牛ひき肉混合物を使用してください。
• パティを作るときは最小限に扱い、外側に塩とコショウをたっぷりとふりかけます。
• 熱したフライパンで焼きながら、1、2分ごとにパティを裏返します。これにより、外側の風味豊かな焼き色が生まれ、同時に熱の侵入を均一にして内側の端の周りの焼きすぎを防ぎます。

調理したら、ステーキを皿に置き、サラダ、フライドポテト、またはお好みのものを添えて、調味料やソースを加えて、食べるだけです。ボリュームがあり、食べ応えのある古典的な料理には理由があります。

このビストロクラシックは、ハンバーガーに対するフランスのシンプルでステーキのような答えです

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)