スパイス狩り：キャラウェイ
冬の間ずっとキャラウェイについて書きたいと思っていましたが、どういうわけか冬が来ず、ザワークラウト シチューを作る時間がありませんでした。幸いなことに、キャラウェイ好きは天候に左右されるものではなく、このスパイスはザワークラウトの風味付けやライ麦パンの食感付け以外にもさまざまな用途があります。キャラウェイは、現代の料理に旧世界の風味を加えるのに最適なスパイスです。
フェンネル、ディル、クミン、コリアンダー（種子はすべて非常によく似ている）を含むセリ科の多くの植物と同様に、キャラウェイは現代の料理人にはあまり好まれていません。それはおそらく、フェンネル、ディル、クミン、コリアンダーと同様に、その風味がかなり刺激的で独特であり、それをごまかす方法があまりないからでしょう。キャラウェイは仲間意識が強く、他の植物と仲良くできますが、それは同じ考えを持つ友人だけです。外国のハーブや非ヨーロッパのスパイスは、キャラウェイを近寄らせない方がよいでしょう。
皆さんはどう思うか分かりませんが、私にとってはそれは挑戦のように思えます。ワインを味わうのと同じようにスパイスを味わったことはありますか? 味覚が少し疲れるかもしれませんが、1 時間を楽しく過ごす方法です。しかし、スパイスには、あなたが知っているよりも多くの風味の層があることもわかります。ほとんどの人は、スパイスを単一の風味として考える傾向があり、「カルダモンの香りがする」とか「オールスパイスの風味がある」などと言います。しかし、スパイスはそれ自体に実に多様な風味があり、さまざまな材料との組み合わせによってその風味を引き出すことができます。
キャラウェイは甘く、刺激的で、麝香のような香りとパンのような香りがあり、ほんのりとキャベツのような香りがします。セリ科の他の植物と組み合わせると、より甘く、より植物的な側面が引き立ちます。バターでニンジンを軽く炒め、キャラウェイを加えて蒸し焼きにします。パセリを少しふりかけるだけで、キャラウェイの長所を生かすシンプルなサイドディッシュが完成します。
あるいは、その辛味を利用して、脂身の多い肉、特に豚バラ肉や牛の胸肉の味を消すこともできます。この点では、キャラウェイはローズマリーやタイムのような働きをし、肉の風味を豊かにしながら、少しさわやかなものとのコントラストを生み出します。しかし、どちらのハーブよりも甘みが強く、煮込み料理や野菜たっぷりのスープなど、家庭でよく使われる定番料理にはぴったりです。
キャラウェイは私たちの集合意識の中ではライ麦パンと切っても切れない関係にあるのかもしれないが、本当にパンのような味がする。パンを焼くときにキャラウェイを加えたことがない人は、今すぐ試してみてほしい。（これもパンによく合うスパイス）キャラウェイは、シンプルなパンにも複雑な味わいを簡単に加えることができます。しかし、イーストパンだけに限定する必要はありません。風味豊かなスコーン、ビスケット、そしても有力候補です。
キャラウェイは少々時代遅れであることは認めますが、だからといって愛するに値しないということではありません。あの小さな種には、強烈な風味がたっぷり詰まっています。