パスタアルトンノ (トマトとツナのパスタ)

缶詰のツナとトマトだけで作れるパスタアルトンノは、簡単で早く作れて、パントリーにも適しており、平日の夕食に最適です。

なぜそれが機能するのか

ニンニクを丸ごとオリーブオイルで炒めると、鮮やかなトマト、風味豊かなマグロ、さわやかなパセリといった料理のメインの味を損なうことなく、ソースにほのかなネギの香りが加わります。
調理の最後にマグロの大きなフレークをソースにそっと混ぜ込むことで、魚の個性が残り、魅力のないペースト状に崩れることがありません。
パスタをソースで仕上げることで、麺にソースがよく絡み、アルデンテな仕上がりになります。

「パントリーフレンドリー」というラベルを料理に付けることは、最近セールスポイントになっていますが、これはかなり漠然とした言葉であり、キッチンの戸棚に並ぶ食材に影響を与える文化的または料理的多様性をあまり考慮していないことが多いです。見た目は家庭でよく使われるレシピですが、哲学的に言えば、パントリーに常備できるレシピの前提は普遍的です。つまり、腐りにくい材料を主に使った、シンプルで、できれば素早く調理できる料理です。私が育ったイタリアでは、パスタアルトンノはまさにその基準に当てはまります。

パスタ・アル・トンノは、その名の通り、ツナ入りのパスタです。そして、その魅力の大部分は、その応用性にあります。この料理を作るときに、逸脱すると問題になるような、規範的ではあるが激しく議論されている材料リストはありません。この料理は、「ビアンコ」（トマトなし）のもの、缶詰または新鮮なトマトのもの、オリーブのもの、ケッパーのもの、アンチョビのもの、チリのもの、ニンニクまたはタマネギのもの（通常は両方ではない）、パセリまたはバジルのものなど、さまざまなものがあります。缶詰のツナと乾燥パスタだけが、譲れない唯一の材料です。

パスタアルトンノは、どんな場合でも「ファシレエベローチェ」（簡単で素早く）作れるものでなければなりません。私がローマで育ったバージョンは、スパゲッティをニンニク風味のトマトソースで和えたものです。乾燥ペペロンチーノでほんのり辛みを加え、オリーブオイルをたっぷりかけたツナフレークとパセリのみじん切りを添えて仕上げます。

トマトの鮮やかさとツナ缶の風味の深さをバランスよく組み合わせたシンプルで美味しい一品です。塩辛くなく、賛否両論あるツナ缶の親戚のような存在として考えてください。ポルチーニ茸を加えると、リフやバリエーションのエキサイティングな可能性をすべて簡単に見ることができます。

しかし、プッタネスカやカレッティエラとは異なり、このパスタ・アル・トンノには、ケッパー、オリーブ、乾燥キノコなどのパンチの効いた濃厚な風味がなく、ここでは、ニンニクのクローブを軽く潰し、オリーブオイルで焦げ目をつけ、より穏やかにニンニクの香りを染み込ませ、トマトソースを作る前に取り除いて捨てます。これは、料理にニンニクの風味を少しだけ、しかしあまり多く加えないイタリアの古典的な手法です。ショーの主役ではありません。

ニンニクを抜いて、少しの乾燥唐辛子を入れ、次に手でつぶした皮をむいたトマトを入れます（このソースは、食感を出すためのもので、）。ソースは、パスタ（この料理にはスパゲッティ、またはスパゲットーニの方がよい）をアルデンテの1分手前で茹でるのと同じくらいの数分間、煮込みます。パスタをソースに移す直前に、ツナの大きなフレークをソースに混ぜ込み、うま味を少し高めるために魚醤を少々加えます。最後にツナをソースに混ぜ込むことで、魚の切り身が崩れることなく、ペースト状に練りすぎずに済みます。

パスタとおたま一杯の茹で汁を混ぜて、麺とソースを混ぜ合わせます。これは素早い仕上げで、ソースはパスタの重力による包み込みというよりは、ドレッシングとして機能します。、、または刻んだパセリをふりかけると、パーティーに必要な爽やかさが加わります。これで、あなたのレパートリーに新たなパントリーパスタが加わります。

2021年2月

パスタアルトンノ (トマトとツナのパスタ)

3 大さじ(45ml)エキストラバージンオリーブオイル
3 中ニンニク（15グ）、軽く潰した
1/4 ティースプーン赤唐辛子フレーク
28オンス（800グ）皮をむいたトマト缶手で粗く砕いた
コーシャーソルト
1 ティースプーン(5ml)魚醤（オプション）
10 1/2オンス（300グ）オリーブオイル漬けマグロ水を切って、2インチのピースに軽くほぐします（注記を参照）。
12オンス（340グ）乾燥したロングパスタスパゲッティ、スパゲットーニ、ブカティーニ、リングイネなど
1カップ（3/4オンス）25グ）フラットリーフパセリ葉と柔らかい茎を細かく刻む

大きめのフライパンまたは平底のソテーパンに油とニンニクを入れます。中火でニンニクを時々ひっくり返しながら、ニンニクの両面が濃い黄金色になるまで約 5 分間炒めます。トングまたは穴あきスプーンを使用して、フライパンからニンニクを取り出し、ニンニクを捨てます。赤唐辛子フレークを加え、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで約 30 秒間炒め続けます。
シリアス・イーツ / ダイアナ・チストルガ
トマトを加え、軽く塩で味付けし、弱火で煮込みます。時々かき混ぜながら、油が乳化し、ソースが少しとろみがつくまで、約 10 分間調理します。火を中弱火に下げ、魚醤 (使用する場合は) とツナを加え、ツナのかけらができるだけ崩れないように注意しながら、ソースにちょうどよく混ざるまで静かにかき混ぜます。
シリアス・イーツ / ダイアナ・チストルガ
その間に、鍋に塩を入れた沸騰したお湯で、パスタをアルデンテになる直前まで（パッケージの指示より約 2 分短く）茹でます。トングを使って、パスタをソースに移し、パスタの茹で汁 1/4 カップ（60 ml）を加えます。または、ザルまたは目の細かいストレーナーを使ってパスタの水を切ります。その際、パスタの茹で汁を少なくとも 1 カップ（240 ml）残しておきます。
シリアス・イーツ / ダイアナ・チストルガ
火を強火にして、素早くかき混ぜながら、パスタがアルデンテになり、ソースがとろみをつけて麺に絡むまで、1～2 分ほど調理します。必要に応じて、パスタの茹で汁を 1/4 カップ (60 ml) ずつ加えて、ソースの濃度を調整します。火から下ろし、パセリを加えてかき混ぜます。塩で味を整えます。すぐにお召し上がりください。
シリアス・イーツ / ダイアナ・チストルガ

特殊装置

または

ノート

オリーブオイル入りのツナは、さまざまなサイズの缶や瓶で販売されています。私たちのお気に入りの広く入手可能なブランドである Tonnino と Ortiz は、それぞれ 6.7 オンスと 7.76 オンス (190 グラムと 220 グラム) の瓶でツナを販売しており、水切り後の重量はそれぞれ約 5.3 オンス (150 グラム) になります。このレシピでは、ツナ 2 瓶で適切な量になりますが、5 オンス (140 グラム) の缶詰を 2 ～ 3 缶使用することもできます (レシピで指定されている量より少し少なめまたは多めにツナを使用しても、料理の出来には影響しません)。

このレシピは、「通常の」ツナとベントレスカツナの両方で使えます。魚の脂身の多い腹の部分から作られるベントレスカは、他の缶詰のツナよりも水分が多く風味豊かですが、かなり高価です。

事前準備と保管

このパスタはすぐに食べるのが一番美味しいですが、翌日の残り物としても保存できます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。このパスタの場合、残り物は冷やして食べるのが一番美味しいです。

栄養成分表（一食当たり）
543	カロリー
16グラム	脂肪
73g	炭水化物
28グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	543
1日の摂取量に対する割合*
総脂質16グラム	21%
飽和脂肪 2g	12%
コレステロール27mg	9%
ナトリウム362mg	16%
総炭水化物73g	27%
食物繊維5g	19%
総糖質 8g
タンパク質28グラム
ビタミンC 37mg	185%
カルシウム 66mg	5%
鉄分5mg	28%
カリウム 850mg	18%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。