作り置きのベーコンとチーズエッグで朝を元気にしましょう

私はスターバックスで、特に季節限定のラテや贅沢なアイスティーにかなりのお金を費やしてきました。食事メニューも豊富で、最も人気のあるメニューの 1 つは、2017 年に導入された真空調理用エッグバイトです。ビジネスインサイダー。これらの携帯用朝食軽食が全国的に人気がある理由は簡単にわかります。それらは、さまざまな風味の添加物が詰まった滑らかなカスタードのような調理済み卵を特徴とする、タンパク質と風味が詰まった理想的な朝食です。

エッグバイトが導入されて以来、多くの模倣バージョンがオンライン上に登場しましたが、これらのほとんどは実際には真空調理法ではありません（ほとんどはマフィン型で焼かれており、ゴム状になる傾向があります）。このレシピでは、これらを再現することにしました。真空調理法を使用して噛みます。これにより、エッグバイトは特に滑らかでカスタードのような食感が得られます。手間がかからず、ほとんど手を使わずに自宅で簡単に作り置きできる朝食オプションなので、外出先でいつでも楽しむことができます。

私たちのバージョンについては、バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚が浸漬サーキュレーターを使って卵を何度も調理し、風味豊かなベーコンとナッツのようなグリュイエールチーズがたっぷり入ったビロードのような卵のレシピを開発しました。個別のメイソンジャーに小分けして調理されており、ジャーから取り出してすぐに楽しむことも、皿に取り出してサーブすることもできます。自宅で作る方法は次のとおりです。

真空調理とは何ですか?

ガイドで指摘したように、、フランス語の sous vide は文字通り「真空下」を意味し、調理技術でよく使用される真空密封された袋を指します。しかし、最近では「真空調理」というと、真空パックを使用するかどうかに関係なく、正確に温度制御されたウォーターバスで行われるあらゆる種類の調理を指すのが一般的です。

真空調理では、小さなステーキやチョップ、豚肩肉や子羊脚などの大きな肉の切り身、シーフード、野菜、そしてもちろん、卵でさえも、調理しようとしているものを比類のないコントロールで制御できます。卵のような急速調理食品の場合、真空調理法では、ベーキングなどの従来の方法にある当て推量がすべて排除されます。卵が完全に調理されているかどうかを確認するために、温度計でつついたり、切ったり、覗いたり、指で突いたりする必要がなく、完璧な結果が得られます。正しい温度と時間を使用するたびに。

真空調理では、焼くよりも大幅に低く安定した温度で卵を調理できます。ここでは、オーブンで焼いた卵の一般的な 325 ～ 350 °C に対して、172 °F で卵を調理します。これは、オーブンで焼く場合には非常に困難な、最も柔らかい仕上がりを実現できることを意味します。端から端まで完璧に調理されたウォーターバスから出てくる卵の噛み傷。

真空調理法に慣れていない場合、最初はプロセスとセットアップが怖く思えるかもしれませんが、非常に簡単で、実際に必要な機器は 2 つだけです。浸漬サーキュレーターと水を入れるための大きな容器です。料理用に。浸漬サーキュレーターは、浴槽または水の入ったポットに挿入するデバイスです。浴槽から水を汲み上げ、正確な温度まで加熱して吐き出し、同時に水を加熱して循環させます。私たちのレビューをチェックしてください。真空調理に使用する最適な水容器に関しては、浸漬サーキュレーターは大きなスープポットやダッチオーブンなどの古い鍋でも使用できますが、次のような大きくて頑丈な食品に安全なプラスチック容器を使用することを強くお勧めします。キャンブロのコンテナです。プラスチックは断熱性に優れており、一定に制御された水温を維持するのに優れています。浸漬サーキュレーターを所有していて、頻繁に真空調理を計画している場合は、調理用の頑丈で大きなプラスチック容器を見つけるのに投資する価値があります。

真空調理用エッグバイトの作り方

このレシピでは、これらのエッグバイトの準備と調理プロセスをできるだけシンプルにしました。最初のステップは、特定のモデルの指示に従って浸漬サーキュレーターとウォーターバスをセットアップすることです。まずは常温の水道水から始めることをおすすめします。サーキュレーターが設定された調理温度に達するまでには時間がかかります (サーキュレーターのブランドによって異なりますが、20 ～ 30 分)。これは、卵混合物を混合し、それとベーコンを調理用に個々の瓶に小分けするのに十分な時間です。ウォーターバスの温度が 172°F に達したら、トングを使用して卵の入った瓶をウォーターバスにゆっくりと下げます。この時点では、卵瓶は調理中に監視したりチェックしたりする必要はありません。手を使わずに簡単に調理できるプロセスです。

エリザベスは、卵の理想的な調理温度と時間は 172°F (172 °C) で 1 時間であると決定する前に、温度と時間を制御しながら多くのテストを並行して実施しました。この温度と時間の組み合わせにより、卵は焼きカスタードのような完璧な焼き加減に調理されます。調理瓶から出したときはしっかりとまとまっていますが、噛むとまだ柔らかいです。

真空調理で卵を完璧に食べるための重要なテクニック

このレシピの準備と調理プロセスは非常に簡単ですが、素晴らしい結果を確実にするためにエリザベスがレシピに組み込んだ重要な要素がいくつかあります。

卵を滑らかに調理するには、米のでんぷんまたはコーンスターチを卵混合物に加えます。。デンプンは結合剤として機能し、卵タンパク質が固まりすぎるのを防ぎ、よりクリーミーで柔らかい食感をもたらし、基本的に卵が加熱しすぎてゴム状になるのを防ぎます。エリザベスは多くの比較テストを実施し、わずか小さじ1 1/2の米デンプンまたはコーンスターチを卵と混ぜて使用するだけで、卵の最終的な食感に顕著な違いが生じることを確認しました。でんぷんを加えすぎると卵は不快なペースト状になり、でんぷんを加えないと卵はゴム状になりかけました。

卵とチーズを完全に滑らかになるまで混ぜます。ブレンダーを使用して卵とカッテージ チーズ、グリュイエール、モントレー ジャックを混ぜると、すべての材料を簡単に組み合わせることができるだけでなく、ベンダーの鋭い刃により、すべてが完全に滑らかになるまで確実に処理され、最高の状態を実現できます。カスタードのようなテクスチャー。

瓶の蓋を締めすぎないでください。水蒸気と空気の膨張はどちらも準沸騰温度が上昇すると発生する可能性があり、密閉された瓶内の圧力が上昇する可能性があります。これにより、調理中に瓶が破損するわずかなリスクが発生する可能性があり、また、瓶内に不要な湿気が閉じ込められる可能性もあります。したがって、溜まった圧力を逃がすために、指先だけを使ってバンドの蓋をわずかな抵抗を感じるまで瓶にねじ込むだけの「指先で締める」のが賢明です。

提供する前に数分間待ちます。マフィンやケーキを焼くときと同様に、調理用の瓶から卵をひっくり返して取り出す前に、数分間待つのが最善です。こうすることで、卵が少し冷めてしっかりと固まったカスタードになるまで時間がかかります。そのため、瓶からひっくり返したときに卵がしっかりとまとまっており、崩れることがありません。

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