ニカラグア風チキンミートボールスープ

繊細なスープに鶏肉とハーブの風味豊かな餃子が入っています。

なぜそれが機能するのか

このレシピでは、鶏肉が3つの役割を果たします。スープに風味をつけ、ミートボールに食感を加え、肉片でスープを飾ります。
ニシュタマリゼーションされたコーンフラワーはミートボールを結びつけると同時に風味を加えます。
酸っぱいオレンジジュース（またはオレンジジュースとライムジュースのミックス）と新鮮なハーブが、完成したスープに鮮やかな風味を加えます。

私はスープをたくさん食べて育ちました。しかし、家ではメインディッシュとサイドディッシュが同時に出され、よほどの変わり者でない限り、食べ物の端が触れ合うことに注意を払わずに、すべてをスプーンですくって皿に載せるだけでした。メキシコシティに引っ越したとき、私は家で複数のコース料理を目にしました。必ずしも豪華なものではなく (ただし、手入れの行き届いた広大な芝生で孔雀とロットワイラーを共存させている友人がいました)、単に提供方法が異なっていただけです。メキシコ人の友人たちは、料理を段階的に出してもらい、常に最初にスープが出されました。コンソメ、細く砕いた麺が入ったコンソメ、そしてクリームを混ぜて繊細なハーブで飾ったクレヨラ色の野菜スープが数え切れないほどありました。学校が終わる頃にはいつも気温が下がり、湯気が立ち上る、スープがたっぷりの、ベルベットのようなプールの前に座るのは心地よかったのを覚えています。

しかし、ニカラグアではスープはいつも熱くて乾いているか、熱くて湿っているかのどちらかなので、なぜスープを食べるのかは説明がつきません。私がマゾヒストと言うのは、スープが豊富にあり、一年中出されているからです。トリッパ！鶏肉と野菜！チーズ！シークラブ！牛テール！¡Pero, por Dios！祖母の家でスープを食べるのは、さらに苦痛でした。昼食は、大聖堂の鐘が正午を告げてからかなり経ってから出され、その頃には、客は飢え、蒸し暑い中で弱り果て、ロッキングチェアの上で無力に前後に揺れていました。

あまりに暖かい気候の中でスープを食べるという伝統は奇妙だが、夏服を片付けて窓を大きく開けて眠るようになった今、私はそのレシピに感謝している。Sopa de albóndigas de pollo（チキンミートボールスープ）は私のお気に入りのひとつだ。私はアメリカのチキンヌードルスープを一度も飲んだことがない。なぜなら私は、ピリッとしたキュラントロ、スペアミント、そしてユッカやタロイモのような栄養たっぷりの根菜の塊がアクセントになった、もっと力強いバージョンのほうが好きだからだ。

ソパデアルボンディガスは、チキンスープを大胆かつ豊満に仕上げたもう 1 つの例です。丸鶏をタマネギ、ピーマン、ニンニク、キュウリ、ミントと一緒にゆっくり煮込み、濃厚で鮮やかなスープを作ります。鶏肉を細切りにし、ソテーした香味野菜とさび色のアチョーテで味付けしたコーンマサに混ぜ込み、ボール状に丸めてスープで煮込みます。スープにツルツルとした麺以外の何かを求めているときに、次回はぜひお試しください。

2012年10月

このレシピは、餃子の水分量の問題を修正するために、2022 年に再テストされ、軽く編集および更新されました。

ニカラグア風チキンミートボールスープ

チキンスープの場合:

1つ 4ポンド（1.8kg）チキン、(バックボーンは予約済み)
1 中くらい黄色いタマネギ（8オンス、227g）、皮をむいて4等分する
1 中くらい青ピーマン（7オンス、198g）、茎と種を取り除き、4等分する
5中くらいニンニククローブ皮をむいて潰した
1 サワーオレンジ半分に分割（注記を参照）
1/2 カップ詰め込まれたコリアンダー(3/4オンス; 21g; 注記参照)
1/4 カップ詰め新鮮なミントの葉
3 クォート(3L) 冷たい水
1 大さじ(9g) ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩食卓塩の場合は、体積で半分の量または同じ重量を使用します
2 小さじ一杯黒こしょうの実

チキンミートボールの場合:

1 中くらい黄色いタマネギ（8オンス; 227g）、粗く刻んだもの（約1 3/4カップ）
1/2茎と種子中くらい青ピーマン粗く刻んだもの（約3/4カップ）
4中くらいニンニククローブ、皮をむいた
2 小さじアナトーペーストまたはアナトー粉末
3 大さじ（45グラム）無塩バター
2 カップコーンマサミックス（8オンス、227g）マスク
1 ティースプーンダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は重量の半分の量を使用する
1/2 カップコリアンダー（3/4オンス、21g）、細かく刻む（注記参照）
1/4 カップ新鮮なミントの葉、みじん切り
2 大さじ（30ml）サワーオレンジジュース（注記参照）
新鮮なハーブ、ガニッシュ用の千切りにしたキュウリ、コリアンダー、ミントなど

チキンスープの場合:鶏肉と背骨を大きなダッチオーブンまたはスープ鍋に入れます。玉ねぎ、コショウ、ニンニク、サワーオレンジ、キュウリ、ミントを加えます。水を注ぎ、塩と黒コショウでかき混ぜます。強火で沸騰させます。火を中火に落とし、時々表面をすくいながら、鶏肉に火が通るまで約 15 分間煮込みます。穴あきスプーンを使用して、鶏肉を大きな皿に移します。扱えるくらいに冷めたら、ペーパータオルを使用して鶏肉の皮を取り除きます。鶏肉を細かく裂きます。スープを大きなボウルに濾します。固形物を捨て、スープをダッチオーブンに戻します。
シリアス・イーツ / フレッド・ハーディ
チキンミートボールの場合:フードプロセッサーのボウルに、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを入れ、1 秒ごとに 15 ～ 20 回、細かいペースト状になるまで混ぜます。大きなフライパンで、中火でバターを溶かします。玉ねぎとアナトーを加え、時々かき混ぜながら、液体のほとんどが蒸発して混合物が濃厚なペースト状になるまで、5 ～ 7 分間加熱します。大きなボウルに移します。
シリアス・イーツ / フレッド・ハーディ
コーンマサミックス、塩小さじ1、濾したスープ1 1/2カップ（355ml）、キュウリ、ミント、サワーオレンジジュース、細切りチキンの半分を加えます。よく混ざるまでかき混ぜます。味を確かめるには、生地を1/2インチのボール状にします。スープを中火から弱火で煮込みます。団子が表面に浮かぶまで4～5分間調理します。味見をして、必要に応じてマサミックスに塩を追加します。
シリアス・イーツ / フレッド・ハーディ
軽く油を塗った手で、生地を直径 1.5 インチのボールに丸めます (約 30 個できます)。2 回に分けて、丸めたミートボールを煮立ったスープに加えます。ミートボールが表面に浮かぶまで、約 8 分間調理します。調理したミートボールを皿に移し、残りのミートボールで繰り返し、調理が終わったらすべての調理済みミートボールを皿に出します。残りの細切り鶏肉をスープに加え、約 1 分間温めます。すぐに出す場合は、ミートボールをボウルに分け (ボウル 1 つにつきミートボール約 4 個)、スープを注ぎます。ハーブを添えてお召し上がりください。
シリアス・イーツ / フレッド・ハーディ

特殊装置

ダッチオーブンまたは大きなスープ鍋、ストレーナー、穴あきスプーン、ペーパータオル、フードプロセッサー

ノート

サワーオレンジが手に入らない場合は、スープを作るときにオレンジジュース大さじ 2 杯とライムジュース大さじ 1 杯で代用してください。ミートボールの部分には、サワーオレンジジュースの代わりにオレンジジュース大さじ 1 杯とライムジュース小さじ 2 杯を使用してください。
ラテンアメリカやカリブ海諸国でよく使われるハーブで、鋸歯状のコリアンダーと呼ばれることもあり、ラテンアメリカの市場でも入手できます。コリアンダーの味はコリアンダーに似ていますが、より刺激が強いです。コリアンダーが手に入らない場合は、コリアンダーの葉と柔らかい茎で代用してください。

事前準備と保管

事前に準備したり、残り物を保存する場合は、ミートボールが乾燥するのを防ぐために、ミートボールとスープを 1 つの容器に入れて、蓋をして冷蔵庫で 1 日まで保存します。

栄養成分表（一食当たり）
424	カロリー
21グラム	脂肪
27グラム	炭水化物
31グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 8人
1食分当たりの量
カロリー	424
1日の摂取量に対する割合*
総脂質21グラム	27%
飽和脂肪 7g	36%
コレステロール121mg	40%
ナトリウム709mg	31%
総炭水化物27グラム	10%
食物繊維 3g	10%
総糖質 3g
タンパク質31グラム
ビタミンC 17mg	85%
カルシウム 89mg	7％
鉄分5mg	27%
カリウム 428mg	9%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。