本格的なおもてなし：秋のギリシャ料理メニュー

レシピ

ギリシャ料理といえば、完熟トマトとフェタチーズのサラダや、レモンとオリーブオイルで味付けしたシンプルなグリル魚を思い浮かべる人が多いでしょう。これは、ギリシャを訪れる人のほとんどが夏に、新鮮なサラダとシーフードの盛り合わせだけでフラッペと日焼け肌を堪能できるからです。しかし、他の季節にも、水着ではなくセーター姿で食べるのがベストなボリュームたっぷりのシチューやローストなど、たくさんの料理があります。その精神で、秋向けのギリシャ料理メニューをご紹介します。

ジャガイモとカラマタオリーブのシチュー

ボリュームたっぷりのシチューは、秋にぴったりのワンディッシュのメインディッシュです。このバージョンでは、赤いジャガイモとカラマタオリーブをトマトで煮込み、シチューが濃厚になり、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。ジャガイモのでんぷん質がカラマタオリーブの塩辛い風味で和らげられるのが魅力です。オレガノが紛れもなくギリシャ風の味を加え、熱いシチューの中で溶ける塩気のあるフェタチーズの角切りも同様です。

レインボーチャードとほうれん草のパイ

スパニコピタ、つまりほうれん草とチーズのパイがアメリカでとても一般的であることはうれしいことです。しかし、さまざまな野生の葉野菜で作る似たようなパイであるホルトピタが一般的でないことは悲しいことです。野生の葉野菜はギリシャで非常に人気があり、ホルタと呼ばれるおかずとして茹でて食べることがよくあります。

タンポポやチャービルなど、ギリシャでよく見られる多くの緑の野菜は見つけるのが難しいかもしれませんが、レインボーチャードとほうれん草を組み合わせると、同じようにおいしい組み合わせになります。私はこの料理を 9 インチのスプリングフォームパンで焼いて、大きなパイを作るのが好きです。こうすると、フィリングとフィロの比率が高くなり、チャードとほうれん草が強調されます。スパニコピタと同様に、このパイは温かいフェタチーズ、バター風味のフィロチーズ、土っぽい緑の野菜の組み合わせが満足のいくものです。