サーシャの2019年のお気に入りレシピ

極薄、サクサク、カリカリのチョコチップクッキー

私はクッキーをあまり買ったり焼いたりしませんが、テイトのチョコレートチップクッキーは大好きです。サクサクとした食感とバタースコッチの風味が、私の心をつかみます。ステラが編集会議で、自分でコピーしたレシピを開発すると発表したとき、私はとても乗り気で、彼女がレシピの写真撮影のためにクッキーを焼きにニューヨークに来るときには必ずオフィスにいました。このクッキーはとんでもなくおいしく、ステラがクッキーの作り方を科学的に説明してくれるところが気に入っています。

Sho は Serious Eats の安売り王です。進行中のレシピを試食して意見を聞くときは、トレードマークの Sho の「これは美味しくない、本当に不満だ... でも、ここに食べ物がある。食べたいなら食べて」というセリフで始めます。

ショウは、ほとんどのプロの料理人に見られるような、自虐的で、手を加えることに執着する性格なので、レストランで料理をしたことがないというのは驚きだ。皮肉や賞賛を避ける態度の裏には、ショウの料理をとてもおいしくする平凡さに甘んじない姿勢がある。ショウは、料理がうまくできるまで、料理に取り組み続ける。だから、彼の記事のタイトル「「騙されないで。彼が作るチキンアドボは最高よ。まずくないから、あなたも作ってみて。」

晩夏のトマトの旬は、料理人として私が最も好きな季節です。朝早く起きて、仕事に行く途中に青果市場に立ち寄り、持ち運べるだけ多くの伝統野菜やサンゴールドを購入し、テストキッチンで有効活用する日が、私にとって最も幸せな日です。

このトマトサラダは明るいマグロ控えめで調理不要の暑い夏の夜にぴったりのソースで、この夏私がまとめたトマト中心のレシピの 1 つです。シンプルでおいしく、見た目もそれほど悪くありません。

ダニエルの頌歌を味わうのが大好きでしたチーファ（ペルー-中国）料理、ロモ・サルタード、レシピを開発していたときに知りました。シャキシャキした野菜が入ったおいしい牛肉炒めに、ご飯とフライドポテトが付いてくるなんて?? ぜひとも参加したいです。今年までロモ サルタードをあまり食べていませんでしたが、それ以来、それを改めました。

パスタ料理を少なくとも1つも含まないレシピのトップ10リストを作ることは不可能です。このシンプルなスパゲッティレシピの主役は間違いなくアンチョビソースイタリアの漁村チェターラの魚醤。東南アジアの魚醤と同様に、コラトゥーラはうま味がたっぷりですが、味はまったく異なります。この料理は、コラトゥーラの塩辛くて風味豊かな海の風味と、ニンニクと油平日の夜の簡単な夕食にぴったりのパスタ。

テーブルをリセットする：カンボジア料理

今年のシリアスイーツで一番楽しかった日は、エラザールとビデオチームと一緒に、彼の最初の「Resetting the Table」ビデオの撮影を手伝う機会があった日でした。このビデオは、チンチャクリヤ・ウンと彼女の素晴らしいお母さんと一緒にカンボジア料理について語り、この素晴らしいレモングラスチキン炒めを私たち全員に食べさせてくれました。この料理のハイライトは、創造ガランガル、マクルトライムの葉、レモングラス、唐辛子、新鮮なターメリックで作ったペースト。文字通りにも比喩的にもとても鮮やかで、本当に鶏肉の味が引き立ちます。

グリルやスモーク（バーベキューの意味）のレシピは、合法的な屋外調理スペースを見つけるのが非常に難しいニューヨーク市では悪夢です。今年の夏、私たちはブルックリンにある同僚のニキのアパートを 1 週間借りて、彼女の裏庭でグリル料理をしました。取り組むべきレシピのリストを考えていたとき、ダニエルは、私たちには本格的なスロースモークのプルドポークの素晴らしいレシピがないことに気づき、自分でそれを改善することにしました。私はその週の間に豚肩肉をほぼ丸ごと 1 枚食べたに違いありませんが、後悔はまったくありません。

ジェラートの味で一番美味しいのはピスタチオだというのは客観的な事実なので、この春ステラがシチリア産ピスタチオの調達について質問するメッセージを私に送り始めたとき、私は興奮のあまり興奮してしまいました。今回も、彼女がテストキッチンでこのレシピを撮影する日はスケジュールを空け、この完璧なピスタチオアイスクリームの魔法の失われたバッチが見つかるのではないかと期待して、Serious Eats 本社の冷凍庫を定期的にチェックしています。

自家製XO醤、料理人の調味料

私の考えでは、XO ソースのようなレシピは、Serious Eats の特別な点を本当に表すものです。SE の読者ならよくご存知のとおり、XO は史上最高の調味料の 1 つであり、私は何年もの間、XO のレシピを公開したいと思っていました。

以前勤めていた食品メディア会社でも、XO を推し進めていましたが、権力者たちが、入手困難な材料が多すぎ、調理に手間がかかるレシピだと主張したため、私の嘆願や売り込みは、いつも却下されました。Serious Eats に入社し、編集会議で XO を売り込んだとき、私はまた「いつかはできるかもしれないけど、今ではない」とがっかりさせられる覚悟をしていましたが、その代わりに、全員がすぐに賛同してくれました。これはとても素晴らしいことでした。

さらに良かったのは、このレシピとその後の派生レシピが読者から熱烈な反応を得たことです。インターネット時代では、入手困難な食材はもはや問題ではないということを示しています (特に、読者がすでにオンラインになっていて、私たちのレシピを見ている場合はなおさらです)。おいしい成果が得られる限り、人々は料理プロジェクトに喜んで取り組みます。素晴らしいことです。XOXOXO

料理プロジェクトといえば、タイ風のローストポークショルダーの出来栄えには本当に満足しています。大勢の人を招待する時はファミリースタイルの食事が大好きで、今年はそのスタイルに合うレシピパッケージをいくつか作りました。

これは夏のおもてなしにもってこいの一品です。大きなローストポークの肩肉を友人たちと食べ、塩辛く酸っぱくスパイシーなディップソースとカリカリに揚げたエシャロットで味付けします。もち米とたっぷりの爽やかな野菜やハーブを添えたこの料理は、たくさんの人が喜ぶごちそうで、事前に作っておける材料がたくさんあるので、夕食に友人が来てもストレスを感じずに済みます。