毎年友人や家族からのリクエストナンバーワンのホリデークッキー

なぜ機能するのか

ショートブレッドは通常、バター、グラニュー糖、小麦粉、塩だけで作られます。その間クッキーはおいしいですが、そのシンプルさはリフにも最適です。以下の私のレシピでは、グラニュー糖をダークブラウンシュガーに置き換えています。これにより、バタースコッチの深い風味が追加されるだけでなく、より柔らかいクッキーになります。黒砂糖には糖蜜が含まれています。濃厚なシロップは吸湿性があり、つまり、シロップ自体が水分を吸収するため、これらのクッキーは数日間新鮮でしっとりした状態を保ちます。

重曹を加えます。このレシピには、ショートブレッドには通常含まれない重曹が含まれています。ここでは、重曹が弱酸性のブラウンシュガーと反応し、クッキーに微妙な刺激を与え、平均的なショートブレッドよりも軽くて柔らかいショートブレッドを作ります。

丸太をしっかりと丸めます。スライスして焼く方法の最も優れた点は、クッキーの成形に特別な器具を必要としないことです。めん棒やクッキースクープは必要ありません。生地を2本の丸太に成形し、それぞれをラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存するだけです。

ただし、スライスして焼くクッキーは、丸太が正しく形成されていないと砕けてしまう可能性があるため、クッキーが崩れるのを防ぐ鍵は、生地をできるだけ密に丸めてからプラスチックでしっかりと包むことです。できるだけ丸いクッキーを作るには、生地を包んだ後、丸太を前後に転がして形を整えます。プラスチックがすべてを所定の位置に保持するのに役立ちます。

（あなたが望むなら本当に均一で完全な丸いクッキーを作るには、2 枚の羊皮紙の間に生地を 0.5 インチの厚さになるまで伸ばし、固まるまで冷やしてから、丸いカッターを使ってできるだけ多くのクッキーを型抜きすることもできます。これは、多くのパティシエがショートブレッド クッキーを作るときに使用する方法ですが、少し手間がかかるため、私のレシピでは使用しません。)

• 227g無塩バター(8 オンス;スティック2本）、室温

• 150g ダークブラウンシュガー(5 1/4オンス; 3/4カップ)

• 1 1/2ダイヤモンドクリスタル小さじコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1/2 小さじ 重曹
  

• 2 小さじ バニラエッセンス

• 288g 中力粉(10オンス; 2 1/4カップ)

• 50g グラニュー糖(1 3/4 オンス; 1/4 カップ)、コーティング用

• 薄片状の塩、トッピング用

1. パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バター、ブラウンシュガー、塩、重曹、バニラを中高速で滑らかでクリーミーになるまで約3分間混ぜます。小麦粉を加え、混ぜ合わせるまで低速で約1分間混ぜます。柔軟なスパチュラを使用して、ボウルとビーターをこすって、混ぜていない生地の筋がないことを確認し、ボウルの側面に軽くこねます。生地を半分にします。生地の1部分をボウルに戻します。

2. まな板または作業台の上で、生地を幅1 1/2インチ、長さ約8インチの丸太の形に成形し、プラスチックでしっかりと包み、トッツィーポップのようにプラスチックの端をねじります。巻き付けたら、丸太を手の下で前後に転がし、丸太が全体的に滑らかで均一でしっかりしていることを確認します。残りの生地で繰り返します。固まるまで約1時間冷やします。 13×18インチの縁付きベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。脇に置きます。

3. オーブンラックを中間の位置に調整し、325°F (160°C) に予熱します。ラップを外し、生地の丸太を清潔なまな板の上に置きます。鋭利なシェフナイフを使用して、各生地を 1/2 インチ弱の円形にスライスします。ログごとに 16 個の Cookie が必要です。広いボウルにグラニュー糖を入れます。各クッキーをグラニュー糖に浸して軽くコーティングし、用意したベーキングシートの上に置きます。各クッキーの間に約1インチのスペースを残すように注意します。各クッキーにフレーク状の塩をひとつまみ振りかけます。

4. クッキー 1 枚を、ほんの少し膨らみ、マットで触ると乾いた状態になるまで、約 15 分間焼きます。 (クッキーはまだかなり柔らかいように感じられますが、冷めると固まります。) 残りのベーキングシートで同じことを繰り返します。

5. お召し上がりになる前に5〜10分間冷ましてください。ぬる燗または常温でお召し上がりください。

バリエーション

合計1カップに粗く刻んだダークチョコレートやナッツを混ぜてみてください。カリカリ感をさらに高めるには、生地の各丸太に溶き卵を刷毛で塗り、ゴマまたは刻んだココナッツ（砂糖の代わりに）を生地に巻き付けてからスライスします。

特別装備

スタンドミキサー、柔軟なスパチュラ、クッキングシート、ベンチスクレーパー、ラップ、まな板、鋭利なナイフ

事前準備と保管

焼いていないクッキーを冷凍するには、スライスしたシュガーなしの生地をクッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に一層重ねます。固まるまで冷凍します。気密容器または再封可能なガロンサイズのジッパー付き袋に移します。焼いていないクッキーは冷凍で3か月保存可能です。

冷凍クッキーを焼くには、スライスしたクッキーを冷凍庫から取り出し、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に並べます。クッキーがまだ冷たいが凍っていなくなるまで、10 分間少し解凍します。各クッキーを1/4カップ（50g）のグラニュー糖に浸して軽くコーティングし、用意したベーキングシートの上に置きます。各クッキーの間に約1インチのスペースを残すように注意します。各クッキーにフレーク状の塩をひとつまみ振りかけます。

焼き上がったクッキーは、密閉容器に入れて室温で 4 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。凍結した場合は室温で解凍してください。

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