ロブスタはコーヒーの未来かもしれない - 試す方法はこちら

コーヒーショップに入ると、選択肢が多すぎて圧倒されるかもしれません。棚には世界中の豆が並び、花やフルーツの香りからチョコレートやスモーキーな香りまで、さまざまな味を誇っています。しかし、おそらく、地元のコーヒーショップの棚に並ぶコーヒーには、あなたが思っている以上に多くの共通点があります。

ほぼすべてのコーヒーは、アラビカ種とロブスタ種の2つのサブカテゴリに分けられます。アラビカ種（アラビカコーヒーコーヒーの栽培量の約55％を占めるコーヒーの一種で、ロブスタ種は(コーヒーカネフォラ)残りの 45% を占める。そして、大抵の場合、コーヒーの専門家や焙煎業者はアラビカ種に惹かれる傾向がある。アラビカ種は一般的に味が良いと考えられているからだ。しかし、ロブスタ愛好家の新たな波が、なぜこれほど長い間アラビカ種が好まれてきたのかを疑問視し、コーヒーのプロや愛飲家らにロブスタ種を真剣に検討するよう促している。

アラビカとロブスタの違いは何ですか?

コーヒーは果実の種子で、他の農産物と同様に、コーヒー属の傘下にはいくつかの異なる種があります。コーヒーには100種類以上の異なる種がありますが、栽培されているコーヒーのほとんどがアラビカ種とロブスタ種で、明確な違いがあります。おそらく、知らないうちに両方の種を飲んだことがあるでしょう。コーヒーショップでコーヒーを注文したことがあるなら、おそらくアラビカ種の豆を飲んでいたでしょう。一方、多くの人はロブスタ豆から作られたコーヒーもあります。コーヒー焙煎業者がエスプレッソブレンドにロブスタ豆を使用することもありますが、ほとんどの店ではロブスタ豆が主役を務めることはありません。

一般的に、アラビカ種のコーヒーはより繊細でフルーティーな味わいで、コーヒー栽培で有名なグアテマラ、エチオピア、コロンビアなどの国で主に栽培されています。しかし、アラビカ種の豆は栽培が難しく、生育条件の変動や植物の病気に弱い傾向があります。

一方、ロブスタはより丈夫な傾向があります。標高の低い場所でも栽培でき、アラビカの約2倍のカフェインを含み、一般的に一般的なでは、なぜそれほど人気が​​ないのでしょうか。ロブスタは、アラビカに比べて風味と品質の認識が劣っていることが問題となっています。「ロブスタは焦げたゴムの味とピーナッツの後味を連想する人が多いです」と、ロブスタコーヒーの共同創設者であるナミシャ・パルタサラシー氏は言います。コーヒーのサブスクリプションサービス「Ārāmse」インドのマイソール在住のYouTubeチャンネルの創設者。

パルタサラシー氏は、ロブスタ豆に単一の風味プロファイルを当てはめるのは不可能だと指摘する。なぜならロブスタは世界中で栽培されているからだ。ベトナムはロブスタ生産の世界的リーダーであり、国内ではロブスタコーヒーが定期的に淹れられ飲まれているが、ロブスタはブラジル、インド、インドネシアなど他の地域でも栽培されている。しかし、ロブスタの評判は悪く、多くのブランドが自社のコーヒーを販売するために「100%アラビカ」などのマーケティング戦略を使ったほどだ（たとえばマクドナルドは今でもこの表現を使ってマックカフェのドリンクラインを宣伝している）。長い間、街角にコーヒーショップができる前は、缶入りやインスタントコーヒーなど多くの食料品ブレンドにロブスタが使われており、それがロブスタが劣っているという認識を定着させる一因となっていた。 「実際、1990年代のスペシャルティコーヒーブーム、つまりスターバックスを世界的支配へと導いた需要ショックは、それまでどこにでもあったロブスタ種から作られたインスタントコーヒーに対する反動と嫌悪感から生まれたものだった。」アリナ・シモンが書いたアトランティック。

しかし、問題は、私たちがロブスタに対するこの最初の判断を一度も乗り越えられていないということのようだ。「40年前に善意の人々が作り上げた判断で作られた概念の箱の中にロブスタを閉じ込めておけば、ロブスタの潜在能力が何であるかを知ることは決してできない」とコーヒー評価サイトの創設者ケネス・デイビッド氏は言う。コーヒーレビューとシモーヌは言った。

また、アラビカとロブスタは、他のコーヒーの品種がこれほど豊富に栽培されていないという理由だけで、しばしば互いに対照的に語られることも、状況を悪化させている。「栽培の難しさ、つまりコーヒー葉さび病（アラビカが特に影響を受けやすいコーヒーの栽培中に発生する病気）に関して、アラビカに対する答えはほとんど常にこれでした」とパルタサラシーは言う。「ですから、アラビカの代替案として見られると、人々はそれをありのままに見て、最大限に活用しようと努力しなくなります。魅力が足りないので、認識の問題を抱えることになります。そこが、変えるべきストーリーです」

ロブスタコーヒーに対する認識の変化

サハラ・グエンがグエンコーヒーサプライ4 年前、彼女はロブスタを軽蔑するコーヒー業界と戦っていました。「コーヒー業界で働く人たちから、確かに皮肉や懐疑的な意見、そして『ロブスタは下品だ、ロブスタは安っぽい、ロブスタは劣っている』といった陳腐な言い回しを耳にしました」と彼女は言います。彼女は、すべてのコメントが否定的だったわけではないと指摘します。コーヒー業界の人々から真摯な質問を受けたこともありますが、「ロブスタ」という言葉に何の偏見もない人たちは、それを試してみることに前向きであることに気付きました。「アラビカとロブスタの違いがわからず、二元論に馴染みのない人たちは、とてもオープンマインドで、これまで手に入らなかったものを試すことに興奮していました」

最高のロブスタコーヒー

グエンコーヒーサプライは「アメリカ初のベトナムコーヒー専門店であり、耐久性に優れたロブスタ豆の誇りあるチャンピオン」です。同社のウェブサイトによるとグエン氏の成功の要因の 1 つは、同社のコーヒー豆に対する顧客の好意的な反応です。「顧客は当社のコーヒーをとても気に入っています。レビューはすべて Web サイトに掲載しています。顧客の好意的な反応を直接見ることができるからです」とグエン氏は言います。「これまで飲んだコーヒーの中で一番おいしいと言ってくれる人がたくさんいます」

グエン氏はアラビカ豆とロブスタ豆の両方を生産する生産者と協力しながらも、同社は依然としてロブスタ豆の可能性を高め、探求すること、そしてその成果をより多くの人々の手に届けることに注力しており、今年初めに100%ロブスタ豆から作られたRTD（すぐに飲める）コーヒー飲料シリーズを発売した。3つのフレーバーがある。クラシックブラック、ココナッツ、 そして練乳は、「ベトナムで愛されているカフェ・スア・ダ（象徴的な「ベトナムアイスコーヒー」）」へのオマージュです。缶はオンラインで注文そして、スーパーマーケットやコーヒーショップアメリカ全土で。

もちろん、コーヒーにおけるロブスタ種の役割に疑問を抱く懐疑論者もまだいます。それでも、グエン コーヒー サプライの成功は、各製品ページの下部にある公開レビューとともに、コーヒーがいかに多様であり、新しい道を開拓できるかを物語っています。「私たちがさまざまなワインを試してみたり、暑い夏の日には白ワインを、夕食時にはもっと濃い赤ワインを好んだりするのと同じように、消費者はロブスタ種をコーヒーの世界における代替品として見なすべきです」とパルタサラシーは言います。

グエン氏も、ロブスタは好みを置き換えたり変えたりするものではなく、コーヒーに関する会話から取り残されたと感じている消費者に新たな可能性を開くものであることに同意しています。「コーヒーは個人的で主観的なものなので、すべての消費者が同じものを好むとは期待できません」と彼女は言います。「ロブスタが個人的には好みではないかもしれませんが、会話にロブスタを含め、その可能性に投資することは、全体の改善につながります。」

ロブスタの未来

おそらく、コーヒーと気候変動に関する憂慮すべき見出しを見たことがあるでしょう。多数の研究は驚くほど悲惨な結論に達しました。2050年までにコーヒー栽培に適した地域の50%が失われるペースです。

コーヒーは、私たちを目覚めさせ、アクセルを踏み込ませる飲み物として、あなたが想像するよりはるかに繊細なのかもしれません。多くの農産物と同様に、コーヒーは予測可能な季節パターンに従って収穫されます（国によって異なる場合がありますが、一般的に言えば、成長と育成の雨期と開花と収穫の乾期があります）。そして、予測から外れた気候イベントが 1 つでもあれば、コーヒーの味が標準以下になったり、農家が収穫量の大部分を失ったりするなど、悲惨な結果を招く可能性があります。

ロブスタはより栄養価が高いとみなされる傾向があるが、いくつかの研究では、ロブスタ種は気候変動に対してより敏感かもしれない気候変動はこれまで知られていたよりもずっと大きな影響を及ぼしている。ロブスタが気候変動によるコーヒーへの影響に対する解決策となるかどうかは不明だが、真剣に取り組むことで、特にロブスタがコーヒーの主要作物である国々の農家の生活を向上させることができることは明らかだ。「ロブスタに注目することは、コーヒーとコーヒーを栽培するすべてのコミュニティの未来に投資することだ」とグエン氏は言う。また、「ロブスタは悪い」という言い回しはすぐに自己成就的予言になりかねないと彼女は指摘した。コーヒーの特定の分野全体を見限ると、資源の投資撤退につながる可能性がある。投資と配慮が品質の基本となるコーヒーでは、これは大きな問題だ。「ロブスタコーヒーの体験を向上させることで、歴史的に作物と生活を向上させる機会から排除されてきたコーヒー産業の分野全体を向上させることができる」

他の焙煎業者もロブスタの可能性を探り始めている。ブルーボトルコーヒーは最近、最初のブレンドロブスタのスモーキーな風味を強調するために特別に設計されている（焙煎業者は豆の名前を明かさずにロブスタをブレンドに使用し、ロブスタを匿名にしている可能性が高いことに注意する必要がある）。「このブレンドは、ロブスタ種について世界が信じているすべてのことに疑問を投げかけるものです」と同社は述べた。インスタグラムの投稿、そして他の人たちは、ロブスタの可能性を理解するのはまだまだ初期段階にあると指摘しています。（注：ロブスタブレンドNo.1は現在売り切れですが、ブルーボトルではロブスタを引き続き提供しています。17フィートの天井（これは彼らの主力ブレンドの1つです）。「[ロブスタは]比較的新しいので（コンゴで1870年頃に初めて見られ、アラビカより350年以上後）、私たちはあまり知りません」とパルタサラシーは言います。「ロブスタのプロセスはまだ初期段階であり、エキサイティングな時期です。しかし、進みは遅いです。コーヒーのこの気候危機から抜け出すための鍵は、私たちが愛するように教えられている強制された一貫性ではなく、コーヒーの多様性と癖をオープンに評価することです。」

よくある質問

ロブスタコーヒーとは何ですか？

ロブスタはコーヒーの一種です。コーヒーには 10,000 種類以上ありますが、最もよく知られているのはアラビカ種とロブスタ種の 2 種類です。ロブスタはアラビカ種と対比して語られることが多く、アラビカ種の 2 倍のカフェインを含み、一般的に栽培が容易であると考えられています (アラビカ種は標高の高い場所でよく育つため、収穫が難しくなることがありますが、ロブスタ種は標高の低い場所でも育ちます)。また、コーヒーの収穫に害を及ぼす病気に対しても耐性があります。

ロブスタコーヒーはどこで栽培されていますか？

ベトナムはロブスタ種の生産において世界をリードしており、ブラジル、インド、コンゴ民主共和国でもロブスタ種の豆が栽培されています。

ロブスタコーヒー豆はどこで買えますか？

コーヒーショップに行ってロブスタ豆を頼む人はいないでしょう。ほとんどのコーヒーショップはアラビカ豆を使用しています。コーヒーブランドの中には、自社のコーヒーに「カフェインが 2 倍」と宣伝しているところもありますが、これはロブスタを使用していることを簡潔に表現しているのかもしれません。しかし、コーヒーの産地に関する情報を提供していない限り、こうした会社は避けたほうがよいでしょう。ロブスタ豆の調達を専門にしているブランドや、Nguyen Coffee Supply や Blue Bottle のような確立されたコーヒー調達プログラムを持つブランドのロブスタ コーヒーを試すのがベストです。

私たちが専門家である理由

• コーヒーを専門とする受賞歴のある作家兼ポッドキャスターです。
• 彼女は元オンライン編集者で、バリスタマガジン現在はポッドキャストとニュースレターを運営しており、ボスバリスタは、サービス業界やその他の業界における従業員のエンパワーメントと職場の平等に関する問題を取り上げています。
• Serious Eatsでは、コーヒーとコーヒー器具について幅広く記事を書いています。そして。