『The Adob​​o Road Cookbook』より、ココナッツミルクとマンゴー入りタピオカパール（タンボタンボ）

タピオカ：

• 1/2カップ（75グ）小さな乾燥タピオカパール

• 1カップ（250ミリリットル）水

米粉ボール：

• 1カップ（150グ）もち米粉

• 1/2カップ（125ミリリットル）水必要に応じてさらに追加

おかゆ：

• 1 3/4 カップ（400ml）無糖ココナツミルク

• 1/2カップ（125ミリリットル）水

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/2カップ（100グ）砂糖

• 2熟したマンゴー皮をむき、種を取り除き、さいの目に切る

1. 小さなボウルに1カップ（250ml）の水を入れ、タピオカを30分間浸します。

2. タピオカを浸している間に、おにぎりを作ります。大きめのボウルに米粉と水 1/2 カップ (125 ml) を入れ、生地がまとまるまで混ぜます。生地は少し粘り気があり、大きな球形に成形できる状態である必要があります。生地が乾燥しすぎて崩れやすい場合は、生地が形を保てるようになるまで、一度に大さじ 1 杯ずつゆっくりと水を追加します。

3. 米粉のボールを作るには、生地を小さじ1杯ほどつまんで手のひらで転がし、直径約1.25cmの小さな球を作ります。生地から約20個の小さなおにぎりを作ることができます。おにぎりを湿らせたペーパータオルで覆い、脇に置いておきます。

4. シンクの上に置いた目の細かいザルにタピオカを入れて水切りし、冷たい流水で洗い流します。タピオカをシンクの上で水切りし続けます。

5. お粥を作るには、ココナッツミルクと残りの 1/2 カップ (125 ml) の水を大きな鍋で混ぜます。塩と砂糖を加えてかき混ぜ、強火で沸騰させます。火を弱火にしてから、おにぎりを鍋に加え、おにぎり同士がくっつかないようにかき混ぜながら、ゆっくり煮込みます。おにぎりが完全に火が通って心地よい歯ごたえになるまで、3～5 分間煮続けます。おにぎりは煮込むにつれて硬くなり、少し膨らみます。

6. 火を強火にして、液体を再び沸騰させます。液体が沸騰したらすぐに火を止め、水気を切ったタピオカを入れてかき混ぜます。タピオカが柔らかく透明になるまで、2～3 分かき混ぜ続けます。お粥が濃すぎる場合は、水またはココナッツ ミルクを追加して薄めてください。

7. マンゴーを混ぜて、お粥を温かい状態でお召し上がりください。

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