チリペースト、発酵黒豆、花椒入り餅のレシピ

• 1 ポンド乾燥したもの、新鮮なもの、または冷凍餅楕円形または円筒形

• 1 リンクロップ・チョン（中華風ソーセージ）、¼インチの角切り（約1/2カップ）

• 5 オンス ベビーチンゲンサイ個々の葉に皮をむく

• 2 大さじ 植物油

• 1 大さじ チリ豆ペースト

• 1 ティースプーン乾燥した発酵黒豆、みじん切り

• 1 ティースプーン 私は柳ですまたは魚醤

• 1/2 ティースプーン花椒トーストして挽いた

• 3 大さじ1杯（スライス） ネギ

• 2 大さじ 粗く刻んだコリアンダーの葉

1. 乾燥した餅を使用する場合は、前の晩に餅を水に浸し、水を切り、置いておきます。

2. 乾いた中華鍋またはフライパンにソーセージを入れ、強火で加熱し、脂が溶け始めるまで絶えずかき混ぜます。ソーセージの外側が少し茶色になるまで調理を続けます。(数個の焦げた角切りは問題ありません)。脂を残したまま、穴あきスプーンで中華鍋からソーセージを取り出します。

3. 再び中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで炒めます。チンゲン菜を加え、絶えずかき混ぜながら、柔らかくシャキシャキするまで約 2 分間炒めます。中華鍋から取り出して置いておきます。

4. 中華鍋に植物油を加え、弱火に戻します。チリペーストと発酵黒豆を加え、15秒間炒めます。餅を加え、全体に行き渡るようにかき混ぜます。

5. 醤油と水 1/4 カップを加え、かき混ぜます。中華鍋またはフライパンに蓋をして、餅が液体の中で柔らかくなるまで待ちます。ブランドによって異なりますが、くっつかないように時々かき混ぜます。蓋を外し、液体がなくなるまでかき混ぜ続けます。

6. ソーセージとチンゲン菜を中華鍋に戻し、かき混ぜます。盛り付け皿に移し、コショウ、ネギ、コリアンダーを散らします。

特殊装置

中華鍋、テフロン加工フライパン

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