シャクシュカが大好きですか?このワンポットトスカーナスープはあなたのために作られました
Aquacotta Maremmanaに会いましょう。
なぜそれが機能するのか
- 芳香剤料理として液体を定期的に追加すると、茶色にせずに溶けて柔らかくなります。
- 濃いスープで卵を密猟し、パンと一緒にボウルで提供することで、満足のいくバランスのとれたワンポットの食事ができます。
子供にとってさえ、石のスープとして知られる古いf話は不可能に思えます。どうして誰もが石でスープを作ることができると思うようにだまされることができますか?しかし、何世代にもわたって、タスカー人は同様に厳しい名前を持つ料理の形でそのようなことをしました:Acquacotta。それは「調理された水」を意味します。
石のスープのように、Acquacottaの本当のレシピはありません。それは、あなたがそれに投げ込むためにスクロウンドできるものから作られています。しかし、この名前は、過去には、雑草、しわが寄った、腐った根菜、ニンニク、そして岩をこじ開けることができたかもしれない繊細な擦り傷で沸騰した水にすぎないことは珍しくなかったことを明らかにしています。フィールドで。そのような困難の時代に、それはおそらく生存の絶望的な意志にすぎないほどの匂いがしたでしょう。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
他の年で、特に現在には、Acocacottaはそれほど貧弱ではないvictualであり、代わりに腹や栄養体を満たすことができる季節の恵みで満たされていたと仮定するのは安全です。これらのより寛大なバージョンは、たとえ不吉な名前が立ち往生していても、今日の作品の方法である傾向があります。非常に多くのことと同様に、ロケール、季節、料理人によって異なるAcquacottaには無数のバージョンがありますが、以下で共有しているものは、トスカーナ南部から走る沿岸地域であるMaremmaに最も関連しています。ラツィオ北部。
何世紀も前、1600年頃のメディシスの1つの命令によって排出される前に、この地域は主に湿地であり、そのマラリアのものでした。いくつかのイタリア料理の本では、マレンマのアックアコッタはしばしばニンニクが多いことを読みました。これは、人々がニンニクを愛しているだけでなく、マラリアを運んだ蚊がそれを嫌っていたからです。ガーリックなアックアコッタのボウルを食べることは、生と死の違いを意味しただけかもしれません。とはいえ、今日のAcquacotta Maremmanaの演出は、必ずしもニンニクで刺激的ではありませんが、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、赤唐辛子のフレークを含む芳香族の基部に造られています(熱のタッチのため)。目標は、オリーブオイルで静かに揚げることで溶融して柔らかくて甘く溶けて甘くなるまで芳香剤を調理することです。シズルと茶色。このプロセスを繰り返し続け、野菜が炒め始めるまで液体を煮てから、茶色が起こるときに別の水を散らして衝突します。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
その液体について:名前が示唆するように、あなたはできる(一部の人は主張するかもしれないすべき)水を使用しますが、もちろんする必要はありません。使用できます代わりに、もう少し風味があります。どちらの方法でも機能します。
芳香族が溶けたら、トマトは通常、夏に新鮮に切り替えることができますが、年のほとんどを抑えてポットに入ります。私が実際に見たことがあるAcocotta Maremmanaのほとんどのボウルは、濃厚な煮込み型の領域で実際に崩壊しました。それ。卵はひび割れて、かわいいシチューにゆっくりと滑り込み、白人がセットするまで調理するために残します。その時点で、野菜、タンパク質、そして空腹を静めるのに十分な脂肪が詰まった寛大で風味豊かなワンポットベジタリアンの食事があります。
ジュースを浸すのを待っているガーリックのトーストでボウルにスプーンを入れ、すりおろしたチーズ、オリーブオイル、黒胡pepperをトッピングします。それは、私が期待することを望んでいるという事実を導くかもしれない名前よりもはるかに多くです。私たちは皆、この「調理済み水スープ」が実際には水っぽいものでもスープでもまったくないことは良いことだと思います。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
シャクシュカが大好きですか?このワンポットトスカーナスープはあなたのために作られました
クックモード(画面を目覚めさせてください)
1/4 カップ(60ml))エクストラバージンオリーブオイル、さらに提供するための詳細
4 中くらい 黄色の玉ねぎ(2 ポンド;900g)、薄くスライス
5 ミディアムクローブ ニンニク(25g)、4つのクローブが破壊され、1つは左全体で分割されました
3 rib骨 セロリ(6 オンス;170g)、バイアスで薄くスライスします
1/2 小さじ 赤唐辛子フレーク必要に応じてそれ以上
コーシャソルト
1 クォート(1l) 熱い野菜スープまたは水、必要に応じてさらに
1つ 28オンス(794g))皮をむいたトマト全体ができますジュースで
2 中程度の小枝 新鮮なバジル
6に8 大きい 卵
のトーストスライス素朴なパン(または古いパン)、サービング用
すりおろしたParmigiano-reggiano、サービング用
新鮮です挽いた黒胡pepper
大きなソテーパンまたはブレージャーで、中程度の強火でオリーブオイルをきらめくまで加熱します。タマネギ、砕いたニンニク、セロリ、赤唐辛子のフレークと大きな塩を加えて、柔らかくなり、茶色になり始めたばかりの約8分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。野菜を湿らせ、茶色を湿らせ、頻繁に攪拌し続け、液体を調理し、野菜が始まった後に液体を追加するために、小さな追加(一度に約1/4または1/2カップ)でスープまたは水を加えます野菜が溶けて柔らかくなるまで、約25分間炒めます。
深刻な。 Eats / Amanda Suarez
缶詰のトマトとそのジュースを加え、追加する直前に、またはポテトマッシャーを使用して鍋に押しつぶし、トマトの塊を残してしまうようにします。必要に応じて追加のスープまたは水で薄く(約1カップ)、分厚いがブロシースープを作り、バジルを加え、塩で軽く味付けします。味が融合し、スープが再び約15分厚くなるまで煮る。必要に応じて、もう一度塩で味付けします。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
卵を割って、煮るスープにそっと滑ります。卵を塩で軽く味付けし、パンを覆い、白人がセットされ、卵黄がまだ約5分間流れているまで調理します。バジルの小枝を捨てます。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
一方、ニンニクの残りのクローブでトーストをこすり、ボウルを提供するトーストを並べます。卵が準備ができたら、穏やかにひしゃくスープと卵(濃厚で分厚い、スープよりもシチュー)にトーストに。オリーブオイルの霧雨、すりおろしたチーズ、挽きたての黒胡pepperを飾ります。仕える。
真面目な食事 /アマンダ・スアレス
特別な機器
大きなソテーパンまたは蒸し煮
先に作り、保存します
スープは、ステップ2で準備し、冷却し、冷蔵庫の気密容器に最大3日間保管できます。優しく再加熱し、ステップ3でレシピを進めます。
残り物はよく保管または再加熱されませんが、ピンチでは、冷蔵庫の気密容器に最大3日間安全に保管でき、stovetopまたは電子レンジで静かに再加熱できます。
栄養の事実(サービングごと) | |
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258 | カロリー |
13g | 脂肪 |
25g | 炭水化物 |
11g | タンパク質 |
×
栄養の事実 | |
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サービング:6〜8 | |
サービングあたりの金額 | |
カロリー | 258 |
%毎日の価値* | |
総脂肪13g | 17% |
飽和脂肪3g | 14% |
コレステロール187mg | 62% |
ナトリウム824mg | 36% |
全炭水化物25g | 9% |
食物繊維2g | 9% |
総糖6g | |
タンパク質11g | |
ビタミンC 8mg | 42% |
カルシウム116mg | 9% |
鉄3mg | 14% |
カリウム335mg | 7% |
*毎日の価値(DV)は、毎日の食事に貢献する食品の栄養素の量を教えてくれます。一般的な栄養アドバイスには、1日2,000カロリーが使用されています。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。)