シャクシュカが大好きですか？このワンポットトスカーナスープはあなたのために作られました

子供にとってさえ、石のスープとして知られる古いf話は不可能に思えます。どうして誰もが石でスープを作ることができると思うようにだまされることができますか？しかし、何世代にもわたって、タスカー人は同様に厳しい名前を持つ料理の形でそのようなことをしました：Acquacotta。それは「調理された水」を意味します。

石のスープのように、Acquacottaの本当のレシピはありません。それは、あなたがそれに投げ込むためにスクロウンドできるものから作られています。しかし、この名前は、過去には、雑草、しわが寄った、腐った根菜、ニンニク、そして岩をこじ開けることができたかもしれない繊細な擦り傷で沸騰した水にすぎないことは珍しくなかったことを明らかにしています。フィールドで。そのような困難の時代に、それはおそらく生存の絶望的な意志にすぎないほどの匂いがしたでしょう。

他の年で、特に現在には、Acocacottaはそれほど貧弱ではないvictualであり、代わりに腹や栄養体を満たすことができる季節の恵みで満たされていたと仮定するのは安全です。これらのより寛大なバージョンは、たとえ不吉な名前が立ち往生していても、今日の作品の方法である傾向があります。非常に多くのことと同様に、ロケール、季節、料理人によって異なるAcquacottaには無数のバージョンがありますが、以下で共有しているものは、トスカーナ南部から走る沿岸地域であるMaremmaに最も関連しています。ラツィオ北部。

何世紀も前、1600年頃のメディシスの1つの命令によって排出される前に、この地域は主に湿地であり、そのマラリアのものでした。いくつかのイタリア料理の本では、マレンマのアックアコッタはしばしばニンニクが多いことを読みました。これは、人々がニンニクを愛しているだけでなく、マラリアを運んだ蚊がそれを嫌っていたからです。ガーリックなアックアコッタのボウルを食べることは、生と死の違いを意味しただけかもしれません。とはいえ、今日のAcquacotta Maremmanaの演出は、必ずしもニンニクで刺激的ではありませんが、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、赤唐辛子のフレークを含む芳香族の基部に造られています（熱のタッチのため）。目標は、オリーブオイルで静かに揚げることで溶融して柔らかくて甘く溶けて甘くなるまで芳香剤を調理することです。シズルと茶色。このプロセスを繰り返し続け、野菜が炒め始めるまで液体を煮てから、茶色が起こるときに別の水を散らして衝突します。

その液体について：名前が示唆するように、あなたはできる（一部の人は主張するかもしれないすべき）水を使用しますが、もちろんする必要はありません。使用できます代わりに、もう少し風味があります。どちらの方法でも機能します。

芳香族が溶けたら、トマトは通常、夏に新鮮に切り替えることができますが、年のほとんどを抑えてポットに入ります。私が実際に見たことがあるAcocotta Maremmanaのほとんどのボウルは、濃厚な煮込み型の領域で実際に崩壊しました。それ。卵はひび割れて、かわいいシチューにゆっくりと滑り込み、白人がセットするまで調理するために残します。その時点で、野菜、タンパク質、そして空腹を静めるのに十分な脂肪が詰まった寛大で風味豊かなワンポットベジタリアンの食事があります。

ジュースを浸すのを待っているガーリックのトーストでボウルにスプーンを入れ、すりおろしたチーズ、オリーブオイル、黒胡pepperをトッピングします。それは、私が期待することを望んでいるという事実を導くかもしれない名前よりもはるかに多くです。私たちは皆、この「調理済み水スープ」が実際には水っぽいものでもスープでもまったくないことは良いことだと思います。

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