古くなったチップスを再びカリカリにする意外な、そして簡単な方法

新品のポテトチップスの袋を開けたときの喜びを想像してみてください。指で金属化プラスチックを掴み、引っ張ると、ふわっと空気が流れ込み、中に入って最初のサクサクした一口をつかみます。なんとサクサクした食感でしょう。では、一回で袋を完食できなかったと想像してみてください (その部分は想像しにくいのはわかっています)。上部を折り曲げてクリップで留め、雨の日にブリジャートンを観るために取っておきます。しかし、その運命的な雨の日、袋を再び開けると、あの忌まわしい湿気を帯びたチップスが見つかります。柔らかくなって、古くなって、まったく不要になっていました。

それで終わりですか? 何もすることはないのですか? もちろん違います! チップを新品同様に蘇らせる、驚くほど簡単な方法を発見しました。この方法に従って、一生サクサクの食感を楽しみましょう。

チップスがカリカリになる理由は何ですか?

フライドポテトを再びカリカリにする方法を詳しく説明する前に、そもそも食べ物をカリカリにする方法を理解しておくと役に立ちます。食べ物の水分含有量を追跡するのは、ブリジャートンを見るほど面白くないのは認めます。しかし、数字を見れば、とても納得できるはずです (ケイトとアンソニーのように、ため息が出ます!)。

生のジャガイモには水分が多く含まれており、実際、一般的なジャガイモの品種の水分含有量は75～80%です。揚げた後、水分含有量は約2%に低下しますが、これはスナック菓子の典型的なサクサク感を出すために必要な量です。この数値がいかに低いかを理解することが重要です。包装された食品の中でも、これは本当に低い数字ですより低い 小麦粉（約14％）、未調理の白米（12％）、白パン（38％）。

ポテトチップスの水分量がたった 4 ～ 5% に上昇すると、歯ごたえが明らかに失われ、がっかりします。言い換えれば、周囲の湿気から水分を吸収したチップスは、見た目はまったく問題なく、塩味や揚げたての風味もそのままですが、食感はまったく異なります。水分量が 4% のチップスは、まったくふやけていませんが、調査によると、消費者は食感の悪さを理由にこのチップスを拒否しています。水分含有量がわずかに増加すると、チップスの美味しさが損なわれます。その理由を見てみましょう。

最適なスナックとして、カリカリ感がなぜそれほど重要なのでしょうか?

人間の顎には、私たちが食べている食べ物に関する追加情報を脳に送るセンサーである固有受容器が多数あります。チップを噛むとき、噛む力、噛む音、頭蓋骨の振動がすべて加わって多感覚体験が生まれ、味覚だけでなく、より楽しく満足できるものになります。そのため、チップメーカーは、チップがちょうどよく割れるように、そして何ヶ月にも及ぶ保存期間を通してカリカリ感を保てるように、多大な労力を費やしています。

私たちは、食べ物が発する音を、その食べ物の品質の指標として利用しています。多くの場合、私たちはそれを意識していません。朝食用シリアルのサクサク感、ジューシーなリンゴのシャキシャキ感、揚げた豚の皮のパリパリ感など、発生する音は、私たちがその食べ物に求める品質と相関関係にあるため、重要です。

食品の音の発生には、湿った食品と乾燥した食品の 2 つのカテゴリがあります。新鮮なキュウリがシャキシャキするのは、内部の水分が細胞壁に強い膨張力を与えるためです。かじると細胞壁が裂けて、膨張圧が突然解放されます。一方、チップやクラッカーなどの乾燥した食品がシャキシャキするのは、もろい壁に囲まれた気室があるためです。これらの食品をかじると、これらの壁が壊れ、砕けて崩れるときに音波が発生します。発生する音が大きいほど、シャキシャキ感が強くなります。

聴覚刺激が食べ物の知覚に与える影響を証明するために、オックスフォード大学の実験心理学者チャールズ・スペンスは「ソニックチップ実験」という論文を2014年に発表しました。この研究では、被験者にヘッドホンを装着してプリングルスを食べさせ、食べているときに聞こえるカリカリという音を変えました。カリカリという音が大きくなったとき、被験者はプリングルスが15%カリカリになったと感じました。また、このカリカリ感の認識によって、プリングルスの満足度も高まりました。

チップスを再びカリカリにする最良の方法をテスト

ということで、カリカリ感が失われたフライドポテトはがっかりする、ということがわかりました。問題は、フライドポテトを再びカリカリにできるか、ということです。私は、電子レンジとエアフライヤーという 2 種類の日常的な電化製品を試して、その答えを探りました。(従来のオーブンも使用できますが、エアフライヤーの方が小型で、空気の循環がよく、予熱が速いため、こちらの方が適しています。)

この実験を行うために、私は普通のポテトチップス、普通のチートス、トルティーヤチップス、ベイクドポテトチップスの袋を開けたままにして、カリカリ感がなくなるまで放置しました。通常、私の子供がこれをすると、私は叱りつけます。しかし、今回は私のやる気（いや、興奮) 袋を開けたままにしておきます。私たちが住んでいるオースティンの湿度を考えると、2、3日でカリカリ感が失われてしまいます。

オプション1: 電子レンジ

30 秒以内に再びカリカリになったチップスを欲しくない人がいるでしょうか。予熱のために待つ必要はありません。洗うのは皿 1 つだけです。電子レンジは良い選択肢のように思えるかもしれませんが、最良の結果は得られません。チップスはカリカリに焼ける度合いが非常に不均一で、残念ながら固い部分がいくつかできてしまいました。

電子レンジでカリカリに焼き直すのがなぜ苦手なのかを理解するには、電子レンジの仕組みを知っておくと役に立ちます。電子レンジは水分子の極性を利用して分子を振動させ、摩擦と熱を発生させます。加熱には食品に含まれる水分が使われます。前述のように、フライドポテトやチートス、その他の揚げ物や焼き物のスナック食品にはそもそも水分がほとんど含まれていません。電子レンジは不均一に加熱するため、熱い部分が固い塊になり、噛んでも簡単には割れません。30 秒で、食感が不均一なフライドポテトができあがります。

電子レンジで加熱する時間を 1 分に延ばすことにしたとき、電子レンジで加熱する時間を長くしても、よりカリカリになるわけではなく、スナック食品が耐えられないほど硬くなるだけだということが分かりました。特にチートスは、1 分加熱すると特に不味くなりました。

オプション2: エアフライヤー

エアフライヤーは、フライドポテトを再びカリカリにするには最適な機器であることがわかりました。バスケット エアフライヤーは、油の入った容器と同じように機能します。どちらも対流加熱を使用しますが、エアフライヤーの場合は、熱を伝える媒体が油ではなく空気である点が異なります。エアフライヤーはファンのおかげで、フライドポテトを均一に加熱できます。

エアフライヤーでチップスを再加熱する前に、デバイスを予熱して、チップスがバスケットに入った瞬間に希望の温度に達するようにすることが重要です。これにより、チップスがデバイス内で必要以上に長く留まるのを防ぎます。以下の時間をガイドラインとして使用してください。正確な時間は、エアフライヤーのサイズとメーカーによって異なります。エアフライヤーを1分ごとに開けて、カリカリの度合いを確認してください。チップスを口に入れます。カリカリという音が聞こえますか？パリッとした音とカリカリの音が完璧であれば、すぐに取り出してください。時間が長く、温度が高いと、製品は元の製品で意図されていたよりも焦げ目が付きます。

特にチートスは焦げやすいです。これは、各おやつを包んでいる非常に細かいチーズパウダーのためです。チートスの製造中、コーティングはコーンパフを揚げた後にのみスプレーされます。粉状のコーティングは、でんぷん質のポテトやトルティーヤチップよりも早く焦げます。そのため、再加熱は注意して行う必要があります。

完璧にカリカリのチップスやその他のスナックを作るためのエアフライヤーの推奨設定

この実験では7QTのゴルミアバスケットエアフライヤーを使用しましたが、同様に機能するはずです。通常のポテトチップス、チートス、トルティーヤチップス、ベイクドポテトチップスの場合、エアフライヤーの温度は 300ºF が最適であることがわかりました。

温度が上昇 (400ºF 以上) し、時間も長くなる (2 分半以上) と、食品は茶色くなり始め、元の製品とは色が変わります。元の製品の色と食感に近づけたい場合は、上記の低い設定を使用してください。つまり、薄いチップスの場合は 300ºF で 1.5 分、そこから時間を増やします。厚切りチップスやその他のスナックの場合は、1.5 分から始めて、必要に応じて時間を長くすることをお勧めします。

エアフライヤーでカリカリに揚げるさらなる冒険

ポテトチップスを再びカリカリにするのがいかに簡単かがわかってから、もう止められませんでした。パントリーの奥に残っていた、割れた破片が残ったポテトチップスの袋を掘り出し、エアフライヤーに入れたら、なんと、カリカリでおいしくなりました。インドの店で買った、底に割れた破片が残っていて誰も食べたがらないムルックの袋でも同じ結果になりました。カリカリになり、ご飯のお供にぴったりでした。これは、とても簡単に、おいしい食べ物を無駄にせずにすむ方法です。さらに、すでにエアフライヤーに夢中になっている方（私のように）は、この方法によってこの機器に対する感謝の気持ちがさらに深まるでしょう。

ただし、この方法は、腐ったチップスではなく、サクサク感がなくなったチップスにのみ使用できます。チップスが酸素にさらされて酸化してしまった場合、再度サクサクしても効果はありません。チップスはサクサクしますが、臭いは残ります。最初に匂いを嗅いで、再度サクサクさせる価値があるかどうかを判断してください。ただし、チップスが新鮮で、たまたま空気中の湿気を吸収してしまっただけの場合は、捨てずに再度サクサクさせてください。