このメキシカンハイビスカスアイスキャンディーは、午後3時の夏のおやつとして私のお気に入りです

暑くて蒸し暑い季節になると、メキシコ全土でさまざまな味のアイスキャンディー、ボリスほどおいしいものはありません。甘酸っぱくて宝石のような色合いのボリス デ ジャマイカ (ハイビスカス) は、クランベリーに似たフルーティーでフローラルな味で、とても爽やかです。小さなビニール袋に入れて冷凍されているので、外出先で食べるのにとても便利です。

ボリスには主に2つの種類があります。ボリス・デ・レチェ（ミルクボリス）とボリス・デ・アグア（ウォーターボリス）です。ミルクボリスのフレーバーにはチョコレートミルクやキーライムパイなどがあり、ヌテラやまたはクッキーや人気のスナックケーキ、チョコレートコーティングされた、混ぜます。

一方、ウォーターボリスはフルーティーな味が多い。人気のフレーバーはマンゴー（マンゴー入りまたはマンゴーなし）チャモイ）、ライム、パイナップル、ナンチェ（見た目はチェリーに似ているが、より刺激的な味の小さな黄金色の果物）を使ったレシピです。私のお気に入りはフロール・デ・ジャマイカ（ハイビスカスの花）を使ったものです。メキシコでは、アグア・デ・ジャマイカ（ハイビスカスティー）は、乾燥したハイビスカスの花から作られる人気の冷たい飲み物で、アメリカ大陸に伝わったものです。。

真夏には、最も冷たいウォーターボリでも柔らかくなって食べられるようになるまでそれほど時間はかかりません。しかし、涼しい日には、多くの人が食べ始めやすくするために、カウンターの上に数分間放置するか、蛇口の下で流します。このレシピでは、より滑らかで、氷っぽくなく、冷凍庫から出してすぐに食べられるボリを作りたいと思いました。そこで、食品の食感を変えるために使用される炭水化物であるハイドロコロイドを加えてみることにしました。たとえば、グアーガムは、市販のアイスクリームの増粘剤としてよく使用されるハイドロコロイドです。その他の一般的なハイドロコロイドには、デンプンとゼラチンがあります。最初のテストでは、広く入手可能な2種類のデンプンをテストしました。タピオカ澱粉。

コーンスターチを使ったテストでは、プリンのような食感のボールができました。解凍するとボールは少し粘り気があり、冷たいイチゴジャムのような食感になりましたが、これは私が求めていたものではありません。タピオカを使ったバッチは可能性が高かったものの、それでも柔らかすぎる食感でした。結局、どちらのテストでも明確な勝者は出ませんでした。

私はグラニュー糖を試してみることにしました。グラニュー糖は吸湿性があるため、焼き菓子や冷凍食品の食感を変えるのに効果的です。甘味を加えるだけでなく、砂糖を加えると塩のように固まるのを防ぐことができるので、ボリが固まるのを防ぎます。そして、硬い氷の結晶の形成を妨げます（不凍液のように）。出来上がったボリは適度に氷っぽく、冷凍庫から取り出すとすぐに柔らかくなり、食べるとおいしいシャーベット状になりました。

まだジャマイカの風味を確定させる必要がありました。フロール・デ・ジャマイカを作るために、花を熱湯と冷水で淹れてみました。熱湯は花の強い酸味を引き出すのに対し（ただし、長く煮すぎるとお茶に苦味が加わります）、冷水抽出は繊細な花の香りを際立たせることがわかりました。私は最終的に、両方の方法を組み合わせて、乾燥した花を冷水で煮立て、沸騰させてから冷ますことで、バランスの取れた濃縮茶を作ることにしました。花を濾したら、砂糖、ライムジュース（できればキーライムですが、米国で一般的なペルシャライムでも大丈夫です）、塩を入れてかき混ぜます。これで風味が増します。とはいえ、お茶にさまざまなハーブやハーブを浸して、香りやフルーティーさを加えることもできます。あるいは。

購入するフロール デ ジャマイカの鮮度によって、お茶の風味が著しく異なることをお伝えしておくことが重要です。良質の乾燥したフロール デ ジャマイカは、もろくなく、少し革のような柔らかさが残っています。手に入れられるフロール デ ジャマイカが古くてほこりっぽく乾燥しているものだけだったとしても、おいしいボリを作ることはできますが、ボリの混合物を冷凍する前に味見し、必要に応じて砂糖やライム ジュースを追加してください。

ボリを冷凍するには、適切なビニール袋が必要です。「ボリ袋」または「アイスキャンディー袋」と検索すると、地元で見つからない場合はオンラインで注文できるオプションがいくつか見つかります。私の場合は2 3/4×10インチこれはボリ袋の標準サイズです。ボリの混合物を袋に入れるときには、袋を開けたままにしてくれる人が近くにいると便利です。周りに誰もいない場合は、袋をカップの中に立てて置き、上部を折り返して開いたままにして、混合物を非常にゆっくりと注ぎます。袋は中身が入るにつれて動いて落ち着きますが、ゆっくりと注意しながら注いでいる限り、途中で袋を調整することができます。袋を半分まで満たしたら結びます。袋の中に少し余裕を持たせて、中の液体が凍って膨張して破裂しないようにします。少し練習すればコツがつかめるでしょう。

食べる準備ができたら、袋の下の角の 1 つを切り取るか、かじって穴を開けます。凍った混合物を取り出すために袋を少しかじる必要があるかもしれませんが、すぐに手の中で柔らかくなります。食べながら袋の中でつぶすと、ボリが柔らかくなり、夢のようなシャーベット状になります。頭が固まらないように注意しながら、楽しんでください。

2022年8月

ボリス・デ・ジャマイカ（メキシコのハイビスカスアイスキャンディー）のレシピ