パスタ・エ・チェチ（ひよこ豆のパスタ）のレシピ

ひよこ豆のスープパスタは、イタリアの家庭料理の最高峰です。

なぜそれが機能するのか

ひよこ豆の一部をピューレにしてソースのベースに加えると、料理にコクとクリーミーさが加わります。
これは伝統的にトマトを多く使ったパスタではありませんが、香辛料と一緒にトマトペーストを加えることで、料理に風味の深みと彩りが加わります。
白ワインの酸味が少し加わると、このボリュームたっぷりのシチューの味が明るくなり、バランスが取れます。

湯気が立つパスタと豆のボウルほど心を和ませてくれるものはほとんどありません。私はこれを、デンプンの上にデンプンを乗せた癒しのひと皿と呼んでいます。パスタとひよこ豆はどちらもイタリア料理の定番で、パスタ・エ・チェーチは、聞く人によってスープ、シチュー、パスタ料理などと呼ばれます。どちらの食材も安価で腹持ちが良いため、人々がそれぞれ独自の方法で、ほぼ永遠にこの2つを一緒に調理してきたのも納得です。スープのように出汁がたっぷり入ったバージョンもあれば、ひよこ豆を散らしたソースの麺のようなバージョンもあります。野菜が脇役になることもあれば、肉が鍋に忍び込むこともあります。ディタリーニのような短い筒状のもの、長いパスタの折れた部分、その他さまざまな形の生麺や乾燥麺を使って作ることができます。

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジジャン

そして、ひよこ豆もあります。缶詰または調理済みの乾燥ひよこ豆を使ったレシピを見つけました。丸ごと、つぶして、滑らかにブレンドして、その中間のあらゆる組み合わせで提供されました。私はパスタエチェーチに、調理済みの乾燥ひよこ豆を使用する方法と缶詰を使用する方法という、わずかに異なる 2 つの方法を採用しました。

乾燥したひよこ豆を香味野菜とともに塩水で煮込んだ後、煮汁は風味豊かで、でんぷん質の豆のおかげで少しとろみが出てきます。これは黄金の液体で、次に作る料理の全体的なクリーミーな食感に素晴らしい効果をもたらします。煮たひよこ豆を鍋の側面に押し付け、粘り気のある煮汁と組み合わせると、料理の完璧な濃厚なシチューのようなベースが作れることがわかりました。

缶詰のひよこ豆は、この用途に驚くほど適しており、調理時間を何時間も節約できます。鍋料理の最初に、豆の少量をスープと混ぜるだけで、同様の濃厚でクリーミーなベース（でんぷん質の調理液がなくても）を実現できます。結局のところ、手元にあるものを自由に使用してください。

ひよこ豆とスープの混合物は、乾燥パスタを同じ鍋で調理できる程度にゆるく、液体を吸収しすぎて料理がパサパサにならないようにすることが重要です (「ワンポット」でできる伝統的なイタリアのパスタのレシピは多くありませんが、パスタエチェーチはその 1 つです)。

野菜の付け合わせについては、結局カットされました。ひよこ豆自体、およびひよこ豆のスープや煮汁は十分に風味豊かなので、この料理にはその面での補助はあまり必要ありません。スプーン一杯のトマトペーストがうま味を増し、単色の茶色い料理に心地よいバラ色の色合いを与えます。

良質のオリーブオイルを弱火で回しかけ、すりおろしたペコリーノチーズをふりかけると、塩気と胡椒の辛みが加わり、ひよこ豆の素朴な風味が引き立ち、クリーミーで食べ応えのあるパスタ・エ・チェーチが完成します。

2021年3月

パスタ・エ・チェチ（ひよこ豆のパスタ）のレシピ

1/4 カップ(60ml)エクストラバージンオリーブオイル、小雨用に追加
4 中くらいニンニク（20g）、軽く砕いたもの
1 小枝新鮮なローズマリー
コーシャーソルト
1/4 ティースプーン赤唐辛子フレーク
2 大さじ(30g)トマトペースト
1/2 カップ(120ml)辛口の白ワイン
3 カップ（1ポンド2オンス; 510g）または、低ナトリウムひよこ豆の缶詰2缶（15オンス、425g）を水切りして洗い、分けて入れる（注記参照）
4 カップ（950ml）ひよこ豆の煮汁、自家製または在庫、または店で購入したもの低塩チキンストック、分割（注を参照）
1/4 ティースプーン新鮮な黒コショウ
8 オンス（225g）小さな筒状のパスタ、例えば縛られた
2 オンス（55g）すりおろしたものペコリーノ・ロマーノチーズ、盛り付け用に追加

大きめのダッチオーブンで、中火で油を熱し、きらめくまで炒めます。ニンニクとローズマリーを加え、軽く塩で味付けし、頻繁にかき混ぜながら、ニンニクが柔らかくなり黄金色になるまで約 5 分間炒めます。コショウフレークを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約 30 秒間炒め続けます。トマトペーストを加え、トマトペーストが香り立ち、濃いレンガ色になるまで約 1 分間炒めます。
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ワインを混ぜ、焦げた部分を木のスプーンでかき集めます。弱火にかけ、ワインがオリーブオイルと乳化し、混合物が少し減るまで、約 2 分間加熱します。
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調理済みの乾燥ひよこ豆を使用する場合:ひよこ豆 1 カップ (170g) とひよこ豆の煮汁 1 カップ (240ml) を混ぜます。ポテトマッシャーまたは木製のスプーンを使用して、鍋の側面と底にひよこ豆をこすりつけ、完全に崩れるまでつぶします。残りのひよこ豆と残りの煮汁 3 カップ (710ml) (必要に応じて 3 カップになるまでストックまたは水で補う)、黒コショウを混ぜます。塩で味を整えます。手順 4 に進みます。
缶詰のひよこ豆を使用する場合:ダッチオーブンを火から下ろし、ローズマリーの小枝を取り除き捨てます。ひよこ豆 1 カップ (170g) とスープ 1 カップ (240ml) を加え、ハンドブレンダーを使用して、1 ～ 2 分間滑らかになるまで混ぜます。(ハンドブレンダーがない場合は、混合物をブレンダーに移し、約 1 分間滑らかになるまで混ぜます。混合物をダッチオーブンに戻します。) 残りのひよこ豆 2 カップ (340ml)、スープ 3 カップ (710ml)、黒コショウを加えてかき混ぜます。塩で味を整えます。
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ひよこ豆の混合物を中強火で沸騰させます。パスタを加えて頻繁にかき混ぜながら、パスタがアルデンテに少し届かない程度（火を止めてもパスタは調理を続けるため、パッケージの指示より 1 ～ 2 分短く）になるまで調理し、液体がスープとソースの中間の濃度になるまで煮詰めます。必要に応じて水、ストック、またはひよこ豆の調理液を追加して濃度を調整します。ひよこ豆のでんぷん質のため、液体は冷めると固くなることに注意してください。
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火から下ろし、チーズを加え、素早くかき混ぜます。塩で味を整えます。各自の盛り付け用ボウルに分け (乾燥ひよこ豆バージョンの場合は、ニンニクのクローブとローズマリーの小枝に注意してください。取り除いて捨ててください)、各盛り付けにオリーブオイルをかけます。テーブルで余分なすりおろしたチーズを回しながら盛り付けます。
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特殊装置

、または

ノート

乾燥ひよこ豆を調理する場合は、基本的な、または、豆も同じように調理できます。調理済みの乾燥ひよこ豆を使用する場合は、このレシピで指定されている 4 カップ (950 ml) の液体の代わりに、残しておいたひよこ豆の調理液を使用します。調理液が 4 カップ分残っていない場合は、自家製の野菜またはチキンストック、市販の低塩チキン、または水でその量まで補充します。ひよこ豆の調理液のコクはスープを濃くするのに十分であるため、液体とひよこ豆の一部をブレンドする必要はありません。

缶詰のひよこ豆を使用する場合は、自家製または市販のスープを 4 カップ分の液体として使用し、記載されているブレンド手順に従ってください。このレシピでは、ひよこ豆の缶詰の液体を使用することはお勧めしません。過度に濃く、ドロドロした食感になります。また、缶詰の豆やひよこ豆のブランドによって塩分濃度が大きく異なるため、液体を使用すると料理の味付けをコントロールするのが難しくなります。

事前準備と保管

この料理はすぐに食べるのが一番です。残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 日間保存できます。コンロで軽く温め直し、少量のスープか水を加えてソースを柔らかくします。

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栄養成分表（一食当たり）
687	カロリー
26グラム	脂肪
82グラム	炭水化物
28グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	687
1日の摂取量に対する割合*
総脂質26グラム	33%
飽和脂肪 6g	29%
コレステロール18mg	6%
ナトリウム985mg	43%
総炭水化物82グラム	30%
食物繊維 12g	42%
総糖質 9g
タンパク質28グラム
ビタミンC 6mg	30%
カルシウム 296mg	23%
鉄分 7mg	37%
カリウム 832mg	18%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。