この2ステップの卵料理は、デビルエッグを残してしまうフランスの古典です

半分に切ったゆで卵をお皿に並べてマヨネーズをたっぷりかけてからしばらくすると、最初に低温殺菌したのかと尋ねられました。彼女はユーモラスにうなずいていた私たちは一緒に取り組んできましたが（まだ読んでいない場合は読んでください！）、私にできたのは、ぎこちなくテストキッチンに立って、「ミーガン、この卵、どう言えばいいのか考えながら皿を見つめることだけでした」は煮た「生じゃないよ」と、嫌な奴のように聞こえずに言いました。するとピンときました。彼女はマヨネーズに生卵を入れていることについて話していました。

ウフマヨ（文字通りゆで卵にマヨネーズを和えただけ）のようなシンプルなレシピを扱う場合、それについて言うべきことがあまり思いつかないかもしれません。しかし、私のちょっとした混乱は、この料理を特別なものにしている主な点の 1 つを物語っていると思います。それは、卵を提供していることです。卵付き。具体的には、2 つの形の卵の食感と風味の組み合わせがとても楽しいのです。ゆで卵とマヨネーズの組み合わせがレシピとさえ言えるほどの、このような基本的なレシピが、なぜフランスのビストロで実証済みの古典的なレシピになったのかが簡単にわかります。

このシンプルな料理のもう 1 つの素晴らしい点は、すべてのゆで卵とマヨネーズが同じではないため、2 つの構成要素の詳細に焦点を当てることができることです。卵が実際にゆでられていて、マヨネーズが壊れていないことを前提として、これを作るための唯一の「正しい」方法はありませんが、それぞれの準備方法が異なると、重要な点で結果が変わります。

私はこの料理に古き良きゆで卵と瓶から出したばかりのマヨネーズを添えて提供されました。十分美味しいし、とても簡単なので、ボーナスポイントです。私自身の演奏にはもう少し時間と注意が必要ですが、結果はそれを正当化すると思います (そして明確に言うと、私のバージョンを作成するのに必要な時間はまだ数分しかないので、それでも速くて簡単です)。

卵用, 私は硬め手前で茹でたものが好みです。完全に固まって少しチョーキーな黄身ではなく、黄身がほぼしっかりしているがクリーミーで、中心に少しジャムっぽい感じのものが欲しいです。この結果を得るのは、卵を鍋に入れるときにタイマーを設定するのと同じくらい簡単です。、私が望むジャムのような卵黄の場合は約9分ですが、その方が好みであれば、完全に調理された卵黄の場合は11分近くかかります。

調理が終わったらすぐに氷浴に入れて急速に冷やし、残りの調理を停止する必要があります。

マヨネーズ用に, 手で泡立てることを強くお勧めします。そう聞くとうめき声をあげる人もいるかもしれませんが、実際にはまったく難しいことではありません。実際、後で電化製品を取り出してその部品を洗う手間が省けるので、他のほとんどの方法よりも簡単だと思います。しかし、手で泡立てることの容易さについてあなたが私に同意するかどうかに関係なく、このアプローチには別の利点があります。: 手で泡立てたマヨネーズは、より滑らかでソースのような質感があり、より洗練され繊細であると感じました。濃厚でクリーミーなモーターブレンドマヨネーズよりも、こちらの方がうまく機能すると思います。

また、このマヨネーズに風味を加えるために、少なくとも少量のオリーブオイルを使用するのも好きです。手で泡立てることは、不快な苦いマヨネーズができてしまわないようにするための保険です。私は（長文です）そして、オリーブオイルマヨネーズをパワーブレンドしても必ず苦くなるわけではありませんが、リスクがあります（科学を理解するにはリンク先の記事を読んでください）。

手で泡立てても、卵を茹でて冷やして殻をむくまでの時間でウフマヨが作れます。卵を茹でている間、または冷やしている間にマヨネーズを作るだけなので簡単です。あるいはその両方で、自分が遅い場合は、遅いことを恥じる必要はありません。それが、最終的に速くなるための最良の方法です。

この2ステップの卵料理は、デビルエッグを残してしまうフランスの古典です

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)