モインモイン（ナイジェリアの蒸し豆ケーキ）

なぜそれが機能するのか

• 1 カップ 乾燥した黒目豆（6 3/4オンス; 190g）、ゴミを取り除き、すすいだ

• 1/4 大きい 赤タマネギ（約2 1/2オンス、75g）、粗く刻む

• 1 小さい 赤ピーマン（2 1/2オンス; 64g）

• 1 カップ（235ml）自家製または市販品、、 またはストック

• 2 小さじ(6g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容積で半分の量、または同じ重量を使用してください。

• 1/2から1新鮮なハバネロまたはスコッチボネットコショウ、語幹あり（オプション）

• 1/4 カップ(60ml)植物油ラメキンに油を塗る場合は、さらに

• 14 すぐ葉洗って乾かし、さらに蒸し用も追加（注記参照）

• 2 大きい皮をむき、縦に4等分する

1. 中くらいのボウルに、黒目豆を2インチの水で覆います。室温で少なくとも15分、最大1時間浸します（浸す時間が短いと、豆が柔らかくなりすぎずに皮が緩みます）。

2. エンドウ豆の水を切り、1クォート（945ml）の水とともに卓上ブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。1秒間のパルスを10回ほど行い、エンドウ豆を少し砕きます。中サイズのボウルに注ぎ、室温で最大30分間放置します（皮はエンドウ豆から離れ、上に浮きます）。

3. 大きなボウルの上にザルを置きます。空いている手で豆をボウルに浸したまま、ザルに浸水した水をゆっくりと注ぎます。浮かんでいる皮をできるだけ落とし、豆はそのままにするのが目標です。ザルに落ちた豆を拾い上げてボウルに戻し、皮と浸水した水を捨てます。豆を水で覆い、豆の皮がほとんどなくなるまでこの手順を繰り返します (頑固な皮を剥ぐには、手で豆を優しくマッサージする必要があるかもしれません)。

4. 皮をむいたエンドウ豆をボウルに移します。2カップ（475ml）の水を加え、室温で10分間放置します（これにより、エンドウ豆がさらに柔らかくなり、ブレンドしやすくなります）。

5. エンドウ豆の水気を切って、卓上ブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。玉ねぎ、ピーマン、ストック、塩、ハバネロまたはスコッチボネットペッパー（使用する場合は）を加えます。約3〜4分間、柔らかいスパチュラで側面を時々こすり落としながら、滑らかなピューレになるまでブレンドします（ピューレを指でこすっても、エンドウ豆の塊が目立たないはずです）。ピューレを大きなボウルに移し、油を加えてよく混ざるまで泡立てます。

6. 葉っぱにモインモインを作るには：鋭いナイフを使って、モインモインの葉の下部から茎を切り取ります。大きな鍋の底に茎を均等に並べます。または、茎を省いて代わりに蒸し器を置きます。蒸し器の床を作るために、2 枚の葉で覆います。鍋に熱湯を 1/2 インチ、または蒸し器の棚の上まで入れて置いておきます。

7. 片手に、モインモインの葉を光沢のある面を上にして垂直に持ちます。2 枚目の葉を最初の葉の上に置き、葉脈の基部が合うようにし、2 枚目の葉が最初の葉に対して 45 度より少し小さい角度になるようにします (葉が時計の針のように見え、基部でつながっていて、最初の葉が 12 時を指し、2 枚目の葉が 1 時を少し過ぎたところを指しているように見えるはずです)。

8. 両手を使って、最初の葉から始めて、葉を巻いて、中央の葉脈の基部が下端にあり、上部が開いている円錐形を作ります。円錐の下部 2 インチを折り上げて、基部を閉じます。

9. コーンの上部を上にして持ち（片手で底の折り目を固定し）、スプーンで 1/2 カップ（115g）のモインモイン ピューレをコーンに入れます。ピューレの中央に卵 1/4 個を置き、1/4 カップ（58g）のピューレで覆います。

10. コーンを閉じるには、指を使ってコーンの葉の上部の部分を内側に押し込み、ピューレの表面に対して平らになるようにします。次に、隣接する 2 番目の葉の部分を最初の葉の上に折り込みます。残りの余分な葉を折り返して、底部の折り上げられた部分と合うようにします (葉のサイズによっては、触れない、または重なる場合があります)。閉じたコーンの葉を、折り込んだ端を下側にして鍋の茎の上に置き、所定の位置に固定します (コーンを重ねる必要がある場合があります)。残りの葉とピューレで繰り返します。7 つのモインモインが詰まった状態になっているはずです。

11. コーンの上にさらに 2 ～ 3 枚のモインモインの葉を置き、鍋に蓋をして強火で沸騰させます。火力を中火に下げ、葉が鮮やかな緑からくすんだ緑に変わり、モインモインが香り立つまで、約 40 分間蒸します。または、ケーキ テスターまたは串をモインモインの最も厚い部分に挿入し、乾いた状態で出てくるようにします。10 ～ 15 分ごとに水位を確認し、必要に応じて鍋の側面から沸騰したお湯を補充して、鍋が乾燥しないようにします。調理したモインモインをワイヤー ラックに移し、10 分間冷ましてモインモインが固まるようにします。

12. ラメキンでモインモインを作るには：4 オンスのラメキン 7 個の内側に油を薄く塗ります。準備したラメキンにピューレをスプーンで入れ、それぞれが半分になるまで入れます。卵の 1/4 個を、切り口を上にして各ラメキンの中央に置き、残りのピューレをラメキンの 3/4 程度まで入れます (ピューレは調理中に膨らみます)。

13. 大きな鍋に4インチの水を入れます。蒸し器のラックを中に入れ、その上にラメキンを入れ、蓋をして強火で沸騰させます。火力を中火に下げ、モインモインがドーム状になり、触ると固く、押すと弾むようになるまで、約30分間調理します。時々水位を確認し、鍋が乾燥しないように必要に応じて側面から沸騰したお湯を足してください。ラメキンをワイヤーラックに移し、モインモインが固まるまで10分間冷まします。

14. 葉っぱやラメキンに入れてお召し上がりください。ラメキンからモインモインを外す場合は、縁にバターナイフを走らせてゆるめ、上に盛り付け皿を置き、裏返してお召し上がりください。そのままでも、サラダと一緒にでもお召し上がりいただけます。、または甘いオートミール、またはまたは。

特殊装置

卓上ブレンダーまたはフードプロセッサー、4オンスのラメキン7個（オプション）、蒸し器ラック（オプション）

ノート

お好みで、水気を切ったツナ缶、コンビーフ缶、ニンジン、インゲン、ピーマン、トウモロコシなどの調理済みのさいの目切り野菜、または生のエビを合計 1 カップ (容量で) 生地に混ぜることもできます。

モインモインの葉はアフリカの市場で新鮮なものや冷凍のものを購入でき、オンラインバナナやプランテンの葉を8インチ×12インチの長方形に切って代用することもできます。葉がリブの上で裂けないように、必ず最初に加熱してください。

事前準備と保管

密閉容器に保存した場合、葉っぱやラメキンに入れたモインモインは、冷蔵で最大 1 週間、冷凍で最大 1 か月保存できます。

モインモインを温め直すには、蒸し焼きの手順として、葉っぱのモインモインの場合は手順 6、ラメキンのモインモインの場合は手順 13 を参照してください。鍋にモインモインを並べ、蓋をして強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、完全に温まるまで調理します。冷蔵の場合は約 10 分、冷凍の場合は約 18 分です。

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