この心地よいモロッコのタジンは、編集者のお気に入りの冬の青い治療法です

伝統的にお祝いや集まりに備えたこの子羊と剪定のタギンは、モロッコ全体で愛されています。それは、柔らかい子羊とジューシーなプルーンと芳香のスパイスのブレンドを、深く慰めのシチューのブレンドを組み合わせることにより、風味と甘いフレーバーのバランスを示します。この古典的な料理は、しばしばモロッコでの特別な機会に予約されていますが、私の子羊とプルーンのタギンのレシピは最小限の労力を必要とし、モロッコの味を週の夜でもテーブルに持ち込む素晴らしい方法です。

タジンとは何ですか？

モロッコの「タジン」という言葉は、円錐形の蓋をした土器のポットと、ポット内で準備された料理の両方を指します。数百年前、北アフリカの遊牧民はタギンをポータブルオーブンとして使用し、移動中はいつでも調理できるようにしました。

伝統的なタジンのベースは広くて浅く、ベースに座っている円錐形の蓋があります。一緒に、2つのコンポーネントは、調理用の低炎に配置された一種の粘土オーブンを構成します。食べ物がゆっくりと調理されている間、蒸気が円錐形に上がり、凝縮してから皿に滴り落ちて、材料を絶えず詰め続け、湿った柔らかい結果を生み出します。この調理プロセスと結果として生じる食事は、シチューやブライズに非常に似ています。

今日、優れたタジンにはさまざまなスタイルがあります。伝統的な粘土のタジンがありますが、素材ではないにしても、オリジナルの形式に合った調理器具店で一般的に販売されている鋳鉄製のタジンもあります。タジンが作られた素材は、クック内の成分がどのように違いをもたらすかに大きな違いをもたらし、あらゆる形式で機能するレシピを書くことが難しくなります。たとえば、料理の調理時間は使用されるタギンの種類によって大きく異なります。適切な昔ながらの粘土タギンは、調理時間が大幅に長くなりますが、タジンの形をした鋳鉄製のポットはただかかります。通常のポットよりも長いタッチ。これはまた、モロッコの多くの人でさえ、キャセロール、オランダのオーブン、またはプレッシャークッカーなど、他の調理容器でタグインを準備する理由を説明することもできます。

ダッチオーブンや重い底のポットのために、以下のレシピを書きました。より伝統的な粘土または鋳鉄のタジンを使用している場合、肉が適切に調理されるように調理時間を拡張する必要があります。

完璧に調理された子羊と剪定タギンを確保する方法

この子羊のタジンは柔らかくなるまで煮るのに数時間かかりますが、その準備はかなり簡単です。玉ねぎは、挽いた生inger、挽いたウコン、挽いたコリアンダーでビロードのように半透明になるまでゆっくりと調理されます。次に、子羊の塊、ストック、コリアンダーの束を加え、子羊が柔らかくスプーンになり、豊かなソースに包まれるまでゆっくり煮ます。

ブレイズの開始時に肉を茶色にすることは、フランス語とアメリカンスタイルのシチューやブレイズで一般的ですが、伝統的なモロッコのタジンの準備では、肉は通常焼き付かれていません。モロッコのテクニックに忠実であり、ここで肉をスキップしています。ただし、必要に応じて、玉ねぎを炒める前に、子羊をオリーブオイルで焦げます。

このレシピで最も重要な成分は時間だと主張します。優れたタギンを作るということは、スパイスにゆっくりと急で溶けるのに十分な時間を与えることを意味し、それが彼らの風味を豊かにします。タギンが長く調理されるほど、完成したら複雑になります。

子羊は調理するのに数時間必要ですが、プルーンは数分間しか煮込んでいます。それらは蜂蜜とスパイスと混合され、ふっくらするまで在庫またはスープで煮込んだ後、召し上がってすぐに子羊の上にスプーンで煮込みました。プルーンを個別に調理することで、形状を保持します。プルーンは子羊の上にスプーンで覆われているため、美しいプレゼンテーションが作成され、スプーン一杯が子羊とプルーネの明確なテクスチャーがあることを保証します。

モロッコでは、このようなタジンには通常、パンが添えられています。これは、風味豊かなソースをすくい上げるのに最適です。ただし、この料理も楽しむことができますまたはさえ、これも美しく機能し、豊かなソースを吸収します。

この心地よいモロッコのタジンは、編集者のお気に入りの冬の青い治療法です

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）