この簡単なフランスのペストリーは、アーモンドクロワッサンのような味がします。

フレンチトーストはアーモンドクロワッサンに会います。

なぜそれが機能するのか

  • アーモンド粉を乾杯すると、そのナッツが強化され、深く風味のアーモンドクリームが生まれます。
  • ブリオッシュをオレンジジュースでブラッシングすると、ボストックが湿っています。
  • ブリオッシュとアーモンドクリームの間にマーマレードの層を広げると、ボストックにほろ苦い柑橘類の風味が与えられます。

新鮮なパンを提供するほとんどのレストランは、提供できるよりも多くのパンを作り、たくさんの残り物を残しています。専門的に料理をしたとき、私は毎晩の終わりに新鮮なパンを持って家に帰りました。 1時間あたり15ドルを稼ぐ若い料理人として、無料の食べ物を断ることは不可能であり、私はすぐに冷凍庫にパンの隠し場所を蓄積しました。

たくさんのトーストを作り、サンドイッチをたくさん食べ、パントンとパン粉でパントリーを満たしました。しかし、パンを使用する私のお気に入りの方法は、スライスされたアーモンドクリームを塗り、スライスしたアーモンドをトッピングし、ぬれたと黄金色の茶色になるまで焼いた、スライスしたパン（通常はブリオッシュ）のフランスのペストリーであるボストックのためでした。アーモンドクロワッサンのような味がしますが、特に店で買ったアーモンドクリームや自家製のアーモンドクリームが既にある場合は、準備がはるかに簡単です。以下の私のレシピには、アーモンドクリームをゼロから作る手順が含まれており、約1週間冷蔵庫に保管できます。また、専門の食料品店やオンラインでアーモンドクリームを購入することもできます。）自宅で素晴らしいボストックを作る方法は次のとおりです。

真面目な食事 /アマンダ・スアレス

最高のボストックを作るための4つのヒント

アーモンドクリームのナッツを乾杯します。多くの場合、フランス以外のフランジパンと間違われるアーモンドクリームは、ボストックに豊かなナッツを与えます。私のボストックは、深刻な食事の寄稿者を使用しています's;ナッツの風味と香りを強化するために、グレゴリーはアーモンド粉をアーモンドクリームに取り入れてから、アーモンドエキス、バニラエキス、ブランデーで寛大に季節を迎えます。それは長い道のりを歩む簡単なステップであり、結果として生じるアーモンドクリームは、未開拓のアーモンド粉で作られたものよりもはるかに香りがよいです。

果物を組み込みます。以下の私のレシピでは、パンの両側にオレンジジュースでブラッシングすることで柑橘類のヒットを与え、それを湿らせ、アーモンドクリームをトッピングする前にパンにオレンジマーマレードの層を広げます。絞りたてのオレンジジュースはいいですが、手元にないなら、大丈夫です。マーマレードはオレンジ全体で作られているため、皮とすべて - 調味料は、アーモンドクリームの甘さを相殺する素敵なほろ苦い風味を持っています。

スライスしたアーモンドでそれを上にします。ボストックはそれ自体が美味しいですが、ペストリーはスライスされたアーモンドのトッピングなしで非常に柔らかいです。ボストックが焼き、必要で満足のいくクランチを提供するためにナッツが乾杯し、ボストックに追加の風味の層を与えます。

しっかりとタッチするまで焼きます。室温では、生のアーモンドクリームが厚く、広がります。焼くと、アーモンドクリームはケーキのようなテクスチャーをします。多くのケーキと同様に、アーモンドクリームは焼くと膨らみ始めます。外観にだまされないでください：それが明るい黄金色の茶色でなく、ただのタッチにしっかりとした場合、それはまだ料理をしておらず、もっと時間が必要です。エアレッドケーキよりもわずかに密度が高いですが、押すとわずかに戻って戻るはずです。

私はもうレストランで働いていないので、ボストックを作るためにブリオッシュを買わなければなりません。このおいしいペストリーに支払うのは非常に小さな価格です。一杯のコーヒーを加えると、素晴らしい甘い朝食や午後のおやつです。

真面目な食事 /アマンダ・スアレス

この簡単なフランスのペストリーは、アーモンドクロワッサンのような味がします。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

アーモンドクリームの場合：

  • 8 オンスブランチまたは自然アーモンド粉（226 g;2 カップ）、メモを参照してください

  • 6 オンス 無塩バター、室温（170 g;12 大さじ））

  • 7 オンス 顆粒砂糖（200 g;1 カップ））

  • 1 1/2 小さじ オレンジ色の皮2つのミディアムオレンジから

  • 1 オンス 万能小麦粉（32 g;1/4 カップ））

  • 2 大きい 卵、室温

  • 2 大さじ（30 ml）ブランデーまたはダークラム酒、オプション

  • 1 大さじ（15 ml））アーモンドエキス

  • 1 大さじ（15 ml））バニラエキス

  • 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

組み立てる：

  • 八（厚さ1/2インチ）スライス ブリオッシュ、または店で買った

  • 1/2 カップ（60 ml））オレンジジュース2つのミディアムオレンジから

  • 1/4 小さじ バニラエキス

  • 1/2 カップ オレンジマーマレード、分割

  • アーモンドクリーム、上記を参照してください

  • 2 オンス スライスしたアーモンド（57 g; 1/2カップ

  1. オーブンラックを中間位置に調整し、350°F（175°C）に予熱します。アーモンド小麦粉を羊皮紙に並ぶ13〜18インチの縁取られた天板に加え、薄く均等な層に広げます。オーブンでトーストし、3分ごとにかき混ぜ、アーモンド粉が香りがよく、黄金色の茶色になるまで、約10分。オーブンから取り出し、約20分間室温まで冷却します。

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  2. パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに、バター、砂糖、オレンジの皮を叩き、使用する場合は、大まかに組み込むために低速で。中程度の高速まで上げて、滑らかでクリーミーになるまで約3分間叩き、必要に応じて柔軟なヘラでボウルをこすり落とし、ビーターを削ります。アーモンド粉、万能小麦粉、卵、ブランデー（使用する場合）、アーモンドエキス、バニラエキス、塩を加えます。中程度の速度で滑らかで厚く、クリーミーになるまで混ぜ、ボウルとビーターを途中で削り取るために一時停止し、約2分。柔軟なヘラ、スクレイプボウル、ビーターを使用して、混合されていないバターの縞がないことを確認します。 （アーモンドクリームは、電動ハンドミキサーを備えた大きなボウルでも準備できます。）

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  3. 羊皮紙で裏打ちされた13〜18インチの縁の天板にブリオッシュスライスを配置します。小さなボウルに、オレンジジュースとバニラエキスを泡立てて混ぜます。ブリオッシュの1つのスライスの両側をオレンジジュースの混合物で磨きます。オフセットのヘラを使用して、ブリオッシュに大さじ1杯のオレンジマーマレードを均等に広げます。約3杯のアーモンドクリームを添えて、左右に均等に広がり、パンを覆います。スライスしたアーモンドを飾ります。残りのブリオッシュスライスで繰り返します。

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  4. アーモンドクリームが明るい金色の茶色になるまで焼き、約20分間、触るだけでしっかりしています。 5分間冷まします。必要に応じて、温かい、または室温と粉塵を菓子の砂糖で添えます。

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特別な機器

13- x 18インチのリム、またはハンドミキサー、ペストリーブラシ、オフセットスパチュラ

メモ

アーモンドクリームは、専門の食料品店やオンラインで見つけることができます。

ブランチ型のアーモンド粉は固いベージュ色ですが、天然のアーモンド粉は斑点があります。どちらの種類もこのレシピでうまく機能します。それはすべて個人的な好みに帰着します。

メイクとストレージ

アーモンドクリームは、最大1週間、気密容器で冷蔵できます。

ボストックは作られた日に食べるのが最適ですが、冷却された残り物は、室温の気密容器に最大2日間保管できます。残りのボストックは水浸しになるかもしれません。リフレッシュするには、325°F（160°C）オーブンで再加熱されます。