マケウア ヤオ パッ タオ ジャオ（ナスと豚ひき肉の炒め物）

なぜそれが機能するのか

炒めソースの場合:

• 2 大さじ（40グラム）タイの発酵大豆ペースト

• 1 大さじ(15ml)オイスターソースできればタイ語

• 2 小さじ（10ml）タイまたは中国薄口しょうゆ

• 1 ティースプーン(3g)砂糖

• 2 大さじ(30ml)水

ナスの場合:

• 1 カップ（240ml）中性油、例えば植物油ナスを揚げる

• 2ナス（について12 オンス; 合計340g）、茎を取り除き、斜めに1 1/2インチのピースに切る

• 1 大さじ（15グラム）コーンスターチ

• 1 ティースプーン（5ml）蒸留ホワイトビネガー

• 2 小さじ(10ml)水

• コーシャーソルト

炒め物の場合:

• 5 オンス（150グラム）豚ひき肉

• 5 小さい ニンニク（25g）、潰して粗く刻む

• 2から3 新鮮なタイの唐辛子（合計2～3g）、茎を切り薄切りにする

• 1カップ（約1オンス）30グ）新鮮なスイートバジルの葉（別名タイバジル）

1. 炒めソースの場合:小さなボウルに、発酵大豆ペースト、オイスターソース、醤油、砂糖、水を入れてよく混ざるまでかき混ぜます。置いておきます。

2. ナスの場合:縁付きのベーキングシートにペーパータオルを敷きます。大きめの耐熱ボウルにストレーナーを入れ、ボウルを耐熱面の上に置きます。中華鍋に油を入れ、強火で 400°F (205°C) まで熱します。別の大きめのボウルに、ナス、コーンスターチ、酢、水、塩を入れ、よく混ぜます。よく絡むまで手でよく混ぜます。ナスの半分を中華鍋にそっと入れ、絶えずかき混ぜながら、ちょうど火が通るまで約 30 秒間揚げます。スパイダー スキマーを使用して、ナスを用意したベーキングシートに移します。油を 400°F (205°C) に戻し、残りのナスで揚げる工程を繰り返します。ナスがすべて揚げ終わったら、熱い揚げ油をすべてストレーナーでそっと大きなボウルに注ぎます。冷ましてから捨てるか、別の用途に取っておきます。中華鍋を拭き、コンロに戻します。

3. 炒め物の場合:中華鍋を再び強火にかけ、煙が出るまで炒めます。ナスの揚げ油大さじ2杯（30ml）を加え、中華鍋を回して底と側面に油がまんべんなく行き渡るようにします。豚肉を加え、中華鍋の底のヘラを使って均一に広げます。豚肉の底が軽く茶色になるまで、約20秒間、動かさずに炒めます。豚肉を裏返し、ヘラで絶えずかき混ぜながら、細かく切ります。ニンニクと唐辛子を加え、約1分間、絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで炒め続けます。豚肉の混合物を小さなボウルに移し、脇に置きます。

4. 中華鍋を強火に戻し、炒めソースを加えます。すぐに沸騰させ、豚肉とナスを加えます。絶えずかき混ぜながら、ナスにソースが完全に吸収されるまで、約 1 分間調理します。火から下ろし、バジルを加え、よく混ざり合ってバジルが少ししおれるまでかき混ぜます。炊いたジャスミン ライスと一緒にすぐにお召し上がりください。

特殊装置

炭素鋼の中華鍋、中華鍋用ヘラ。

事前準備と保管

密閉容器に入れて保存すれば、ソースは冷蔵庫で無期限に保存できます。

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