ここでは、彼らの一般的なヒントと、試してみるべきいくつかの組み合わせを紹介します。

「もし私が『空白を埋めてください：チーズと______』と言ったら、ほとんどの人はすぐに『クラッカー』と答えるでしょう。そうですね、ビールはクラッカーと同じ材料（プラスいくつかの追加物）から作られているので、私にとってはそれです」それらを組み合わせるのは理にかなっています」とトロントのザ・セント・タバーンの認定シセローネ兼エグゼクティブシェフのジェシー・ヴァリンズは言います。しかし、もちろん、ビールとチーズに関しては、他のものよりもおいしいものもあります。

いくつかの基本的なガイドラインは、選択のガイドとして役立ちます。 「ビールとチーズの組み合わせの一般原則は、組み合わせの一般原則です」とヴァリンズ氏は続ける。 「バランスを求めているのです。最大の要因は重さや強度です。たとえば、アルコール度数の高い巨大な樽熟成ビールとマイルドなフレッシュチーズを合わせようとしても、おそらくあまりうまくいきません。」著者のクリス・コーエン氏は、ビール学者の学習ガイドは、何よりもまず強度を気にする必要があることを強調しています。「一方の強度が他方を圧倒する場合、ペアリングのフレーバーは無関係です。強力なブルーチーズと組み合わせたピルスナーは、軽いバーレーワインと同じくらいひどく失敗するでしょう」サラダ。"

チーズを選択し、可能なビール スタイルを同様の強さのものに絞り込んだら、補完的または対照的なビールのフレーバーを探します。 「チーズによっては、まったく異なるビールと組み合わせたときに最高の品質を発揮するものもあれば、多くの同じ風味を特徴とするチーズと組み合わせるとさらに輝くものもあります」とマーク・ラインワルド氏は述べています。シェルトン兄弟。

本当に簡単にしたいですか?まずはビールのプロにお気に入りの組み合わせを聞いてみました。

フレッシュで軽いチーズ

「基本的な柔らかいシェーブルのような、新鮮でブルームな皮のヤギチーズと一緒に、私はベルギーとドイツの小麦ビールが好きです」とジェシー・ヴァリンズは言います。 「ブランシュ・ド・シャンブリーのようなウィットビアのすっきりとした柑橘系のフレーバーは、新鮮なヤギチーズの同様のフレーバーと非常によく共鳴し、ピリッとした炭酸がすべてを新鮮に保ちます。」マーク・ラインワルド氏は、ピルスナーのオプションを追加しました。「チーズの花の香りが、ピルスナーのハーブホップの風味に反映されています」と彼は言います。ラインヴァルトの個人的なお気に入り: 「セゾンとシェーブル! チーズの独特の土っぽさと酸味は、セゾンにも同じ風味がたくさんあります。さらに、セゾンの高い炭酸は口の中をきれいにしてリセットするのに役立ちます。」

マスカルポーネやブッラータなどのフレッシュチーズはどうでしょうか？ヴァリンズ氏は、「フルーツビールは興味深い視点を提供してくれる可能性がある。私のお気に入りの1つは、ブッラータを添えたニュー・グララス・ベルジャン・レッドのようなサワーチェリー・ビールだ。ビールの酸味と炭酸がチーズのバターのような濃厚さを切り裂き、強烈な味わいをもたらす」としている。フルーツのフレーバーがベリーとクリームの組み合わせを作ります。」

ナッツ風味の熟成チーズ

これを、特にナッツのような風味とカラメル風味を提供するモルティなビールを愛する人にとって、ビールとのペアリングに最適な究極のタイプのチーズと呼ぶ人もいます。 「アンバーエールは非常にキャラメルでモルトフォワードなビールです」とローレン・サラザールは述べています。ニューベルギー。 「これを手がかりと考えてください。キャラメルです。次に、熟成ゴーダなど、同じ成分を共有するチーズについて考えてみましょう。そうです、これらは互いに補い合うため、よく合います。」同じような考えで、クリス・コーエンは熟成ゴーダとヴァイエンシュテファナー・コルビニアンなどのドッペルボックを組み合わせると、その「豊かなモルト、ドライダークフルーツの特徴、そして深いキャラメルのフレーバー」を提案している。

Duvel USAで働くマスター・シセローネのニール・ウィッテ氏は、チーズの熟成期間に注意することを勧めています。「例えば、中程度に熟成させたゴーダの場合、ライトからミディアムボディのアメリカン・ブラウン・エールかブラウン・エールを考えるでしょう。」ポーターさん、オクトーバーフェストやウィーンラガーも試してみようかな。チーズがさらに熟成してより強烈な個性が出てくると、ボック、オールドエール、またはスイートスタウトのようなものに強度を上げてみたいと思う。」

素朴な風味を持つ古典的な英国チェダーについては、ジェシー・ヴァリンズは、フラーズ・ロンドン・プライドのような最高のビター、またはワージントンのホワイト・シールドのような英国IPAを推奨しています。 「フィスカリーニ包帯巻きチェダーのような、気合の入った新しい世界のチェダー」を飲みたいなら、ドッグフィッシュ ヘッド 60 ミニッツのようなアメリカン IPA を選んでください、とヴァリンズ氏は言います。ナタリー・シルルゾロシアン リバー ブリューイングシャープなチェダーや熟成したチェダーを選ぶならプリニーだと言います。

ファンキーでクリーミーなチーズ

ヴィッキー・ワシク

ジェシー・ヴァリンズさんは、もう少し味を濃くすることを勧めています。「エポワス、ヴァシュラン・モン・ドール、カウガール・クリーマリーのレッドホークのようなファンキーでウォッシュドな皮のクリーミーなチーズを使うと、ビールのパートナーは大きくて大胆になる必要があります。」彼が選んだのは、「スリー フロイド ドレッドノートのような、ダブルまたはインペリアル IPA です。これらのビールはトロピカル フルーツや柑橘系のフルーツのフレーバーが多く、酸味が強い代わりに苦みがあります。」大きなIPAは好きじゃないですか？農家のエールに注目してください。 「このスタイルのチーズは、通常、常に一定レベルのヒエ、土、酵母の風味を誇ります。これは、ベルギーやフランスの農家のエールに非常に一般的な特質です。ファンキーで酵母のようなセゾンや、クラシックで素朴なビエール・ド・ギャルドは、これらの特質と共鳴し、すべてをまとめます」 。」

「ファンキーなチーズには発酵の香りが漂うビールが好きです」とニール・ウィッテは言います。 「チーズのクリーミーさに対して、ホップの苦みや炭酸の強さでバランスをとる必要があります。これらの特徴は、ベルギーの強いエールの一部に見られます。また、次のようなビールとも組み合わせることができます。フランダースの赤や茶色、あるいは伝統的なベルギーのランビックのような酸のバランスがとれています。」マーク・ラインワルドも同意する: 「ファンクにはもっとファンクが必要だ! 発酵にブレタノミセスを含むビールは、ファンキーなチーズと自然なパートナーを持つ、土のような、革のような、ヒエのようなさまざまなフレーバーとアロマを示す。そして、これらのビールは多くの場合、より高いレベルで瓶詰めされているため」炭酸の強さにより、余分なスプリッツがスクラブ力を提供し、味わうたびに口をきれいに洗い流します。」

ブルース

ブルーチーズに関しては、いくつかの選択肢があります。ファウンダーズ・ブルーイング・カンパニーのデイブ・エンバーズ氏は、あなたがホップ愛好家であれば、IPAとクリーミーなブルーの組み合わせを推奨しています。「ホップの苦味とIPAのテクスチャーとマイルドな辛味がとてもよく合います。」マーク・ラインワルドもこれに同意する。「アメリカンスタイルIPAの幅広い苦味は、ブルーチーズのクリーミーさとコクを貫通する刃の役割を果たします。そして、ホップのフルーティさはチーズにも同様の風味をもたらします。」

また、濃いモルティのビールを推奨する人もいます。クリス・コーエン氏は、「深くカラメルのような、濃厚で甘く、モルティな英国スタイルのバーレーワイン」を「驚くべきクラシックな組み合わせ」と呼んでいます。「土の風味とナッツのようなモルトの風味がマッチし、甘さが風味のコントラストを生み出します。」一方、英国産バーレーワインの高レベルのアルコールと適度な炭酸が脂肪を分解し、口蓋をすっきりさせます。」

ギャレット・オリバーブルックリン ブルワリー（ビールペアリングの本の著者でもあります）醸造長のテーブル）によると、ビールとチーズの組み合わせには「非常に多くの」お気に入りがあるが、「本当に際立っているのは、大きなインペリアルスタウトを飲むコルストン・バセット・スティルトンだ」という。もちろん、彼の好みはブルックリンのブラック チョコレート スタウトです。 「これは 2 + 2 = 7 の組み合わせです。ビールの残留糖がスティルトンの塩と見事に対比され、ビールのフルーティーでローストしたモルトのフレーバーが、これまで隠されていたスティルトンのチョコレートのような側面を引き出します。夕食後の完璧な組み合わせです。」

2015 年 2 月