ラテンアメリカ料理：フリホーレス・モリドス（リフライドビーンズ）

この国の多くのメキシコ料理レストランで私が嫌いなことが 2 つあります。それは、ライスとリフライドビーンズです。ライスについては別の機会に取り上げ、この投稿では豆に焦点を当てます。

通常、豆は魅力のない藤色で、水っぽくて皿全体に染み渡っています。味は味気なく、豆を丸ごとピューレにしたのに、油、いやもっといいのはラードがきらめくフライパンに入れられなかったのではないかと考えてしまいます。

リフライドビーンズはメキシコだけでなく、ラテンアメリカの豆を食べる国の多くでも食べられています。この記事に添付されているレシピは、主に私のキッチンから生まれたもので、私が試したさまざまなバージョンから影響を受けています。リフライドビーンズは、前述の豆よりも濃厚でまとまりがあり、味も凝縮されています。約 30 分間調理され、その間に豆の水分の多くが蒸発します。

ここでは豚肉の骨が必須なので、ラードが調理油として好まれます。本物のラードが手に入らない場合は、レシピでベーコンを溶かすオプションが提供されています。玉ねぎ、ニンニク、ダークブラウンシュガーは油の中でカラメル化されます。砂糖は予想外の甘さを加え、最終的な料理のバランスを整えます。その後、豆にピューレ状に混ぜます。次に、豆を注意深く監視しながら調理します。調理すると、豆の食感がドロドロから、スプーンを優しく引っ張るおいしい流砂に変わるのがわかります。鋳鉄製のフライパン、できればよく味付けされたもの (私のフライパンは豚肉製品と、もちろんリフライドビーンズの調理にのみ使用します) が、豆にかき混ぜられる皮を作るので、使用するのに最適なフライパンです。イエローマスタード、ケチャップ、ウスターソースは珍しいものですが、多くのラテン系の家庭で一般的な調味料であり、ここでも取り上げています。

なめらかで濃厚なこのリフライドビーンズは、今まで食べた中で最高の一品です。砕いた豚の皮と砕いたチーズをふりかけて、ぜひお試しください。